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- 197 ：
- >>196の酵素（DNA修復作用）は寒い時期は身体を冷やすため↓も参照下さい。
発酵食品↓
▼ﾖｰｸﾞﾙﾄ(中東･ﾖｰﾛｯﾊﾟ)牛乳や豆乳を乳酸菌で発酵
▼ﾁｰｽﾞ(中東･ﾖｰﾛｯﾊﾟ)同上
▼漬物(日本)野菜を発酵させたもの▼ｷﾑﾁ(韓国)
▼ﾋﾟｸﾙｽ(ﾖｰﾛｯﾊﾟ)▼ﾅﾀ･ﾃﾞ･ｺｺ(ﾌｨﾘﾋﾟﾝ)ｺｺﾅｯﾂを醗酵
▼ﾊﾞﾆﾗ 種子鞘の醗酵により香料を得る▼黒ﾆﾝﾆｸ ﾆﾝﾆｸを加湿､常温発酵させたもの
▼醸造酢(日本)酒類が酢酸発酵[1]▼味醂(日本)
▼甘酒 本来は米こうじと米を原料とし､ﾃﾞﾝﾌﾟﾝを糖化したもの▼ｼｯｹ(朝鮮)もち米のﾃﾞﾝﾌﾟﾝを麦芽で糖化したものｱﾙｺｰﾙが酢酸となったもの▼ｱﾝﾁｮﾋﾞ(ﾖｰﾛｯﾊﾟ)魚を発酵▼ﾎﾝｵﾌｪ(韓国)ｴｲを自然発酵▼ｼｭｰﾙｽﾄﾚﾐﾝｸﾞ(ｽｳｪｰﾃﾞﾝ)ﾆｼﾝを缶詰の中で発酵させたもの
▼塩漬けにした魚を飯や糠などに漬け込み､それらの発酵により生じた乳酸等により風味とともに保存性をつけた食品｡
▼鰹節(日本)ｶﾂｵをｺｳｼﾞｶﾋﾞ(A. glaucus)で醗酵
▼塩辛(日本)▼くさや(日本)発酵したくさや液に魚をつけ込み干した干物▼なれずし(鮒寿司)(日本)鮒の乳酸菌醗酵[1]▼飯寿司(日本)▼ｼｯｹ (発酵食品)(朝鮮)魚介類を麹や麦芽を使って米とともに発酵したもの▼魚醤(東南ｱｼﾞｱ､東ｱｼﾞ
▼納豆(日本)大豆を納豆菌で発酵▼醤油(日本)大豆を麹菌､酵母で発酵
▼味噌(日本)大豆を麹菌､酵母､乳酸菌で発酵
▼臭豆腐(中国)､豆腐?(沖縄)豆腐を発酵させたもの
▼ﾊﾟﾝ(生地)(中東･ﾖｰﾛｯﾊﾟ)小麦をﾊﾟﾝ酵母で発酵
ﾃﾝﾍﾟ(ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ)大豆をﾃﾝﾍﾟ菌(ｸﾓﾉｽｶﾋﾞ)で発酵
▼紅茶(中国･ｲﾝﾄﾞなど)発酵茶｡微生物ではなく､茶葉に含まれる酵素による酸化発酵▼烏龍茶(中国など)紅茶と同
▼日本酒(日本)米を麹菌と清酒酵母で発酵▼焼酎(日本)▼泡盛(日本)
▼ﾜｲﾝ(中東･ﾖｰﾛｯﾊﾟ)葡萄をﾜｲﾝ酵母で発酵▼ﾋﾞｰﾙ(中東･ﾖｰﾛｯﾊﾟ)大麦の麦芽をﾋﾞｰﾙ酵母で発酵
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