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229 :
「麻婆茄子、失敗からの成功」

問題点:
茄子が水っぽくて周りから浮いた存在

解決策:
茄子に火を通す

実行:
1.油にニンニクを入れ香り付け
2.挽肉を炒める、合挽きより豚のみで
3.さらにネギ類投下
4.ここで茄子、炒めて油を吸わせて馴染ませる←ポイント1 水を入れてからでは浮いた味
5.豆板醤、甜麺醤を鍋隅で炒め混ぜ合わせる←ポイント2 味が凝縮される
6.やっと水、中華ダシ、酒類
7.水溶き片栗粉を入れ、あれば刻みネギを入れ、香り付けのごま油をたらり
8.完成 旨旨 麻婆茄子

あれ?生姜って入れたっけ…
茄子は素揚げして入れてもいいけど、油摂りすぎるので。

自己流。失敗からの成功。
問題点は同じですか。

いかん、ついつい書いてしまった…
あー、業界は多分同じです。お疲れ様です。

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