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コンサルティング「いきなり！ステーキが失速したのはステーキが多いからです。３００ｇって多すぎるだろ１２０ｇじゃないと。」 [571598972]
- 1 ：2019/12/13 〜 最終レス ：2019/12/15
- http://img.2ch.sc/ico/nida.gif
絶不調「いきなり！ステーキ」が気づかない外食集客の鉄則とは
その私も昨年くらいから、いきなり！ステーキについては「まあいいか」と判断して、足が遠のくようになりました。
「業態についてはだいたいわかった」「品質が安定していることも理解した」「ただ私の好みには合わない」という理由からです。
いきなり！ステーキのどこが私の好みに合わないのか。理由は量です。
これまで設定されていたカットの下限がサーロインで200グラムだったので、
「そんなに食べられない」というのが私の本音でした。おトクなランチタイムのリブステーキの場合は、
以前は300グラムもあったので、なおさら注文できなかったのです。
しかも、彼らのような業態に対してここまで言うのは酷かもしれませんが、
量が多いステーキを厚い鉄板に乗せて提供するスタイルなので、食べ始めはおいしくても、
最後の方は火が通り過ぎておいしくなくなってしまうのです。
コスパはいいし、いい料理人が焼いてくれるのに、その点は残念でした。
つまり、がっつり肉を食べられる顧客にフォーカスし、それだけの量を必要としない顧客を排除する経営をしてきた結果、
いきなり！ステーキのコンセプトに合致した顧客だけが残ったのです。
だから、その他の客層が離れてしまっても、残った顧客の客単価は維持されるというメカニズムが続いてきたわけです。
量については社長も問題意識を持っているようで、店内のポスターには「ほぼ全店を着席できるようにしました。
メニューも定量化150グラム、200グラムからでも注文できオーダーカットも選べます」と改善を訴えています。
ただ、私の好みの量は120グラム、妻の場合は80グラムなので、結局のところ我が家は
まだいきなり！ステーキが排除しているカスタマー層だということになります。
おそらくいきなり！ステーキにとって、ここが最もきめ細かく対策を考えなければならないポイントでしょう。
確かに、経営効率を上げるためにお店の経済性に合わない顧客を排除するのはセオリーです。
いきなり！ステーキへの注目が高かった時期は、最低オーダー量のハードルを上げて、
ステーキをたくさん食べる顧客層だけにフォーカスをするやり方が「当時の事情に合っていた」のでしょう。
ところが、現実には顧客が22％も減り、消費増税後は40％まで減る可能性がある。
ボリュームの多い肉を好むユーザー層にフォーカスし過ぎたことで、
「顧客の排除」が行き過ぎた状態に陥っているわけです。
百年コンサルティング代表 鈴木貴博
https://diamond.jp/articles/-/223283
- 2 ：
- 完全に私見じゃねーか
- 3 ：
- >>1
こいつは明日クビ
- 4 ：
- 値上げが理由
- 5 ：
- びっくりドンキーみたいに150gから始めろよ
- 6 ：
- ダイアモンドはこの前のオカルト医療といい嘘ばっかりだな
詐欺師の記事しか載せんのか
- 7 ：
- 5秒後にコンサルが世界から根こそぎ消えても誰も困らないと思う
- 8 ：
- こんなのがコンサルタントかよ
支える根拠が何一つねえじゃん
- 9 ：
- ＞しかも、彼らのような業態に対してここまで言うのは酷かもしれませんが、
＞量が多いステーキを厚い鉄板に乗せて提供するスタイルなので、食べ始めはおいしくても、
＞最後の方は火が通り過ぎておいしくなくなってしまうのです。
こんなんワイルドステーキやハンバーグだけだろ
いきなりステーキもクソだが、エアプで叩く奴は最悪だわ
- 10 ：
- 200-300で多いとかJJIかよｗ
値段だろ要因は
- 11 ：
- いきなり店閉めるぞとかRするぞって意味でしょ、ありえない
- 12 ：
- それあなたの感想ですよね
- 13 ：
- 本当にコンサルタントなのだろうか
- 14 ：
- いきなりステーキはもう二度と行かない
300gのステーキが食べたかったんだが、嫁と息子も連れてきたため
みんなでグラムを合わせて食べようとしたら、息子が残すといい
グラム単位で得だからと嫁と自分のぶんを割って息子にと提案され
嫁がその通りにしたら、結局自分のグラムあたりは少なくなっていた 代わりに注文したら、前回と同じグラムあたりの値段にしてもらうとし
店員を呼んだらグラムが決まっているとのこと
わざわざ決めたグラムにしたのにそれもグラムあたりが決まってると言われてポカンとしたな
結局その店員と店長を呼んで土下座させて怒鳴りつけてやった
やっぱりステーキはちゃんとした高級店で食べるのがいちばん満足度が高い
- 15 ：
- 筋肉に優しいからな
- 16 ：
- 老人と貧乏人だらけ
- 17 ：
- ケチつけたいだけ
- 18 ：
- 150gてなんや幼稚園児の給食か
- 19 ：
- >>2
本これだな
- 20 ：
- ステーキなんて毎日食うわけないだろ
- 21 ：
- >いい料理人が焼いてくれる
何言ってんだこいつ
- 22 ：
- ８０gて３切れくらいか
ははは
- 23 ：
- アホ抜かせ
減らしたら誰も行かなくなるぞ
- 24 ：
- 他のステーキチェーンの方が安くてステーキ以外のものも充実してるからだろ
- 25 ：
- コンサルって何で自分で事業やらないの？
- 26 ：
- 馬鹿だろ
糞みたいな脂身押し付けられてグラム数に入れるからだよ
- 27 ：
- 焼肉屋の肉2人前で150gってところか
このおっさんの食が細すぎるだけだろ
- 28 ：
- 120gって油肉の事だろ
- 29 ：
- 450で腹八分だが
- 30 ：
- >>25
ボス猿を調べたらめちゃくちゃストレス溜まってたらしいからな
2番手3番手の猿のほうが圧倒的にストレスホルモン低かったりするから軍師になりたがるんだろう
- 31 ：
- これは正しい
値段も肉質もそのままで量だけ120gにすればV字回復間違いなし
- 32 ：
- 品質が安定してるとか言ってる時点でエアプなの丸わかりだわ
二郎並みにブレブレだろ
- 33 ：
- 最低単価あげたいからこその200gスタートなんだろう。
400g食べる客と150g食べる客はほとんど同じ時間席を占有するだろうしね。
なんでもかんでも店の都合しか考えてない作りだからここ。
- 34 ：
- >>25
自分騙しても金にならん
- 35 ：
- 自分が食べ切れないから売れなかったに違いない！
さすがに失笑です
- 36 ：
- きょうワイルドステーキ300グラム食べたけど硬くて不味かった。かと言ってリブロースとかは高いから食いたくない。いきなりステーキ潰れてどうぞ
- 37 ：
- コンサルティングwww
口先パワポ野郎じゃんw
- 38 ：
- ランチあるやん
- 39 ：
- 300グラムぐらいなら何とか食えるけどそれ以上だと顎が疲れてくるよな
- 40 ：
- 120gは一般には少なすぎるけど、基本的にはそういうことだね。
ちなみにうちの近くの店では単なるステーキ屋になってる。
- 41 ：
- https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tempest/20180406/20180406182856.jpg
- 42 ：
- たけえんだよ
- 43 ：
- みんな食いすぎだろ
ステーキだけなら150でも食えるかもだけど、サイドとかパン・ライスあったら100で充分だわ
- 44 ：
- ジャップコンサルは社会に必要ない
- 45 ：
- 無能コンサル感丸出しで草
- 46 ：
- 120とかオカマじゃないんだから
- 47 ：
- いや。50代食が細くてパンなら2個で腹一杯になる俺でも300gは余裕だったよ。
その代わりサラダやライスは食べなかったけど。
なんか、ご飯を流し込む前提で話してないか？
- 48 ：
- >>43
お前のクソみたいな胃の話なんて聞いてない
- 49 ：
- 店増え過ぎなのが原因に決まってんだろ。
前は銀座まで行かないと食えなかったのに、
今じゃ銀座店行くまでに5店舗もあるぞ！
銀座店だけでよかったんだよ。
- 50 ：
- これが困猿ちゃんですか
- 51 ：
- やっぱりステーキは200g1000円しかもサイド食い放題やで
300〜は確かに多い
こいつは当たらからずも遠からずってとこやな
- 52 ：
- むしろその層にしっかり刺せたからここまで規模を広げられたのでは？
ターゲティングはうまくいったがその後の戦略が間違っていたのでは？
- 53 ：
- たとえ的を射ているとしても説得力がない時点でコンサルとしてどうなの？
- 54 ：
- >>7
環境コンサルみたいな実際に調査とかやってくれるところは無くなると困るんじゃね
- 55 ：
- ガーリックライス大盛りで食わせろ
- 56 ：
- >>49
お前がどこに住んでるかなんて知るかよ
- 57 ：
- 120gってコース料理になって無いと足りないだろ
- 58 ：
- いきなり！言いたいだけやん
- 59 ：
- くだらねええええ
「それあなたの意見ですよね？」って正にこの事じゃん
- 60 ：
- >>14
このコピペなぜか毎回途中まで読んでしまう😒💢💢
- 61 ：
- >>2
けどそういう細かいとこまで配慮すりゃ客来るぞって教えてくれてるのだし
充分対応可能じゃね？
グラム数ごとの見本でも置いとけば
注文時の不安は消えるし
客増えそうな気がするわ
- 62 ：
- 量なんていう根本がダメならそもそも増やすまで行かんだろ
- 63 ：
- ジャップに肉だけを喰うという文化はないってこった
炭水化物が絶対に必要ってだけ
- 64 ：
- 火が通り過ぎるどころか、ソースを鉄板の上でかけないといけないからあっという間に冷めるんだが
- 65 ：
- 120gはステーキじゃねーよ
ぶ厚い焼き肉だ
肉1ポンド＋ライス1ポンドくらい食うだろ
- 66 ：
- 120g？赤ん坊の食事かな
- 67 ：
- 500g1000円なら行列できるで
- 68 ：
- >>9
ワイルドステーキは確かに放置すると最後は焼けすぎて硬くなる
俺はトッピングをインゲンにしてもらいホットソースをかけたらインゲンを並べその上にステーキを置く
これによって最後までレアで食べれる
インゲンに変えたくねーよ！って人はライスプレートに半分のステーキを加熱されない様避難させる
食べながら冷める前に鉄板で加熱しながら食べればこれも最後まで硬くならない
- 69 ：
- ダディクール
- 70 ：
- 200グラムから注文できるんじゃないの？行ったことないから知らないけど
- 71 ：
- 安倍ちゃんのせいで外食産業がヤバくなってるだけだろ
- 72 ：
- 肉をガッツリ食いたい層がいるから流行ってたんだろ
こいつにだけはコンサルされたくないわ
- 73 ：
- 400g食えるけど
- 74 ：
- 牛丼は毎日でもいけるけどステーキはさすがにつらいからな
- 75 ：
- 日本人は肉の食い方を知らんからな
- 76 ：
- ぱぱっと食って2000円や3000円軽く払える層がどれだけ居るのか考えたらわかることじゃん
- 77 ：
- いい料理人が焼いてくれるとかほんま草
- 78 ：
- 極端だけどラーメン二郎は少食お断りのガチガチマナーでヒットした訳だし
いきなりステーキも最初は肉食野郎の場所みたいな感じだったのに中途半端に椅子用意して客層広げようとしたからコケたんじゃないのか
- 79 ：
- うちのチビ助ですら
軽く150g位食うわ
- 80 ：
- >>63
そういう食文化を変えようと立ち上がった店なんだと思ってた
- 81 ：
- 単純にステーキ行く頻度の問題
- 82 ：
- 肉をガッツリ食いたいけどそうすると3千円
これじゃ気軽に行けないっておもいまーす
- 83 ：
- えっ？
300gのステーキを？
- 84 ：
- 10gのおまけも許さないサービス精神の不足や
- 85 ：
- 単純にブームが去っただけでは？
最初は「いきなりステーキ！！？ごぜえ！！」って印象だったけどな
要は出オチ
- 86 ：
- 200gを2000円にしないと
- 87 ：
- >>13
コンサルってただのパラサイトでしかない
- 88 ：
- 部活やってたときはキロ余裕だったし少なすぎる
- 89 ：
- ポテトチップを見習おう
- 90 ：
- 量り売りしてんのに、下限の量が多いってのは問題だわな
- 91 ：
- ステーキけんも最近聞かねえな
社長て嫌儲が大嫌いなやつを具現化したようなやつだったよな
- 92 ：
- うちみたいな保守的で古い会社は大きく何か変えるときに
プロの外部コンサルがこう言ってるからー
って役員会で説得しないと何も決まらんから
そういうところにも需要あるんだな
- 93 ：
- 主観による好き嫌いで業務を評価
- 94 ：
- コンサルってマジでこの世に必要ないと思うわ
- 95 ：
- 一気に店舗増やしすぎ
さわやかを見習えよ
美味くなくても宣伝と手に入らない感でいけるだろ
- 96 ：
- 百年コンサルティング代表 鈴木貴博
うーん、とんでもない無能
名前覚えとこ
- 97 ：
- 店増やしすぎるといつでも食えるって感覚になるから無理して行かなくてなる
- 98 ：
- 安い肉を食う層がその肉さえ食えなくなって来ているだけ
- 99 ：
- 単純に店舗増やしすぎ＆割高すぎ
トンキンならあの価格でもそこそこ入るんだろうが、地方なら同じ値段で同じ量の地元黒毛和牛が食える
そりゃ一度行ったらどうでもよくなりますわ
- 100 ：
- どう考えても味がそこそこで安けりゃ行くだろ
家で肉焼くと凄いことになるんだから
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