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中華屋のチャーハンスープと同じのを作りたければ味覇(ウェイパー)と醤油を入れればいいだけとか言ってた奴いたけど [412937765]


1 :2020/01/02 〜 最終レス :2020/01/04
http://img.2ch.sc/ico/sii_zonu.gif
全然中華屋のチャーハンスープの味に並んじゃ無いか
https://i.imgur.com/jxvJZNh.jpg

東京の学生街で味わえるコスパ最強の「デカ盛り店」5選
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200102-00010000-syokuraku-life

2 :
ウェイパーの量が足りない

3 :
創味シャンタンだろ

4 :
うちの近所の中華屋のチャーハンスープは少し酸味があるんだけどあれって何入れてんの?
米酢でいいんかね

5 :
溶き卵混ぜろハゲ

6 :
そりゃあ中華屋は味の素を一斗缶で仕入れてレンゲでバサバサ料理に入れるからな

7 :
>>1
俺も前これ試したけど全然あれにならん

8 :
創味シャンタンDXに変えろ

9 :
マジか?

10 :
>>4
もしくはケチャップ

11 :
その辺の中華屋のチャーハンスープはまずいからどうでもいい

12 :
ウェイパーって万能と聞いて買ったけど、使いこなせてる感じがしない
何が足りないんだ?

13 :
醤油入れすぎワロタ

14 :
業務用スーパー行って醤油ラーメンって書いてある液体買ってきたら作れる?

15 :
>>12
レンゲ二杯の味の素

16 :
中華スープといえば若干とろみのついた
溶き卵スープのイメージしかないんだが
今はこういうあるのか

17 :
>>12
ウェイパー+調味料意識するといい
それこそウェイパー醤油のチャーハンとか

18 :
創味シャンタン一択

19 :
砂糖たすんだよ

20 :
そういう店でしか食ったこと無いんだろう
育ちが出ただけだ

21 :
ウェイパーってカッチカチですくいぬくいんだが
これのためだけにスプーン汚すのいやで
せっかく買ったのに敬遠してしまうわ

22 :
冷凍炒飯買ってくればお店の味やぞ

23 :
嘘です

24 :
>>21
チューブにしたら

25 :
そもそもこのスープ自体大してうまくないやんw

26 :
シャンタンを使わねーからだ

27 :
中華屋のスープにウェイパーなんか入っている訳ない。

28 :
>>21
マジで固いよな
無理に掬おうとしてプラスチックのスプーン折ったわ

29 :
ラード使えば味が劇的に変わるぞ

30 :
ウェイパーの方が美味いんだよな
中華屋のスープはもっと不味い

31 :
>>27
何入ってんの?

32 :
>>28
俺も俺も

33 :
あみ印の炒飯の素を使うといいぞ

34 :
ここの連中は店とカップ麺がおなじとか言ってるくらいだぞ

35 :
早く正解書いて!時間が無いのっ!

36 :
ゴマも要るだろ

37 :
ウェイパー炒飯に使えと言われたがあれどう入れるんだ
固形だし入れても味がまばらになるし一部だけ濃いとかなるぞ

38 :
言うほど同じもの作りたいか?

39 :
>>3
これだよこれ
これでスープ作ったら王将の味が再現されて感動

40 :
>>1
醤油が勝ってしまうなら
鶏皮を良く炒めてカリカリにして脂と一緒に入れると良い
ラーメン屋の醤油ダレにも使われている

41 :
全ての分量が少ないんじゃないの
ウェイパーも醤油もネギも
あと野菜出汁成分を補うためにだしのもととコンソメで調整入れたらいいんじゃない

42 :
丸鶏がらスープの素みたいなので味付けして
ちょっとごま油たらしたら近い味になるよ
中華屋でバイトしてた俺が言うんだから間違いない

43 :
>>37
炊く時に入れる

44 :
もはや味の素だけでよくね

45 :
>>4
いつも傷んでんだろ

46 :
まだスープバーになる前、バーミヤンのチャーハンについてきたスープがものすごく好きだったんだけど
ウェイパーはちょっと違うんだよなー
もしかして醤油足すとあの味になったりすんのか?

47 :
少しだけコンソメ入れる

48 :
醤油も大事やけど味打つんは塩

49 :
>>38
味を安定させるのは大事なんよ。意識高くして、この辺揃えるけど飽きるのはこれ
ラードとか味の素やら醤油で計量して作り置きするのがええんだろうな
ガキの頃、ラードと豚肉、醤油、ネギと生姜でラーメン汁が常備されてたけどあれが理想
いわゆる東京醤油ラーメン。そういう家は結構あったと思う

50 :
意見がバラバラでどれが本当かわからないじゃない…

51 :
>>43
そんなことしたら炊飯器が臭くなっちゃうじゃん

52 :
味覇って創味シャンタンのOEMだったのに数年前に揉めて独自の味になっちゃったんだっけ?

53 :
味覇はマズイ

コンソメ最強

54 :
>>12
普通に不味かったわ
創味シャンタンも不味かった

55 :
>>33
これ

56 :
薄口にしろ
煮物、刺身以外は薄口や

57 :
>>1
そこにオイスターソース入れると生まれ変わるぞ

58 :
>>37
溶き卵に溶かすんだよ

59 :
>>21
先にスプーンでえぐってバラみたいにしとけ
使う時に花びらちぎって入れる

60 :
あれ鶏ガラ野菜から取ってるものだから味覇じゃ無理

61 :
ウェイパーシャンタンで物足りんというやつはそれに加えて醤油をはじめとしてちゃんと自分で味付け香りづけとかしなきゃいかん、と前にどっかのレスで見た
まあそうだろうなと思ったけど俺にはそういう能力はなかった

62 :
創味シャンタン+ローストオニオンふりかけで落ち着く
時間があれば溶き卵

63 :
ごま油を少し入れろ

64 :
味覇なんて高くて中華屋で使うわけねーだろ
鶏ガラスープにごま油、味の素、醤油、塩、胡椒
これで中華屋のスープになる


味覇は野菜煮込んでたっぷりのネギを入れたスープにすると最強にうまい

65 :
今のウェイパーは偽物だぞ
創味シャンタン使え

66 :
創味シャンタンかダシダってのが良いとこの間ここで聞いた
自炊したいなぁ

67 :
マジか?

68 :
俺が飲みたいスープは鶏肉がちょっとだけ入った卵スープだった

69 :
嘘です♪




と言いたいところだが本当だ。
当時は芸能界入りしてなくて
タモリの勤め先の近所にうちがあって
親父の趣味のアマチュア無線で友達だた。
コールサインが近いから一緒に試験に行ったのかもしれん。
俺は時々遊んでもらってたらしい。
タモリのカローラに乗せてもらった記憶がある。

70 :
味覇のカロリーが異常に高いんだが、たぶん主原料は脂だよな?
つまり料理を油っぽくするための材料で、調味料は別に使わないと味が薄くなる
その事に気がついてからはうまく使えるようになったぞ

71 :
>>37
おれは酒と混ぜてレンチンして溶かしてからぶっかけてるよ

72 :
>>37
創味シャンタ派だが
水と一緒にチンするか油と混ぜて使ってるゾ

73 :
味の素の中華あじに濃口醤油を入れると
一番簡単でそれっぽくて旨い😋

中華あじは他の鶏ガラスープの素とは違って
オイスターソースも入っている

74 :
グルタミン酸ソーダとかは好みで
中華なら多めに入れるほうがそれっぽい
スレタイのスープなたネギとしょうが

75 :
それな。
ウェイパーやシャンタンはそれはそれでうまいが
>>1のネギの浮いた茶色い謎スープとはぜんぜん違う味なんだ
なんなんだよこのスープは。
このスープの旨い店を見つけたら一生モノ

76 :
>>37
俺はチャーハンに味覇はやめたわ
チャーハンのメイン調味料はオイスターソースに切り替えた

サラダ油に少しのごま油を足して、
刻んだニンニクとネギを軽く焦がす程度に炒める
そこにチャーシューなりハムなり豚バラ肉なりを合わせて炒めて
火が通ったら溶き卵投入、緩めに炒めて白飯を混ぜる
全体が混ざったらフライパンの片側に寄せて、
オイスターソース、砂糖、醤油、酒を混ぜたものをフライパンの地肌に落として軽く焦がすようにしてから米とかと混ぜ合わせる
塩胡椒で味を整えて完成
これで店の味に近づいた

77 :
ウェイパーもシャンタンも脂っこすぎ

78 :
ウェイパーに対する文句は顆粒で大体解決出来るな

79 :
酸味があるなら黒酢だろ。チューニャンは甘いしな。中華用の醤油も甘い。

80 :
コンソメ醤油

81 :
鶏油を入れろ

82 :
>>76
オイスターソースよさそうだな
今度試してみるわ

83 :
中華スープ作るときに小指の爪程度チューブにんにく入れてみあとはシャンタンでも味覇でも何でもいいから放り込んで塩と醤油で味を調えて胡麻溶き卵ごま油青ねぎで完成片栗粉で少しとろみを出しても良いコショウもアクセントに良いぞ

84 :
中国人がやってる中華屋の謎スープ不味すぎて笑う

85 :
ラーメンのタレにスープでなくお湯でとくとあの味になるきがする

86 :
チャーハンスープなんて塩と醤油と化調だけだろ

87 :
元中華料理屋モメンの経験で言うと
寸胴で大量のガラと野菜でスープ取ってそれをベースにあの炒飯スープも一品料理も作るから再現は結構面倒臭いんだよ
ハイミードバドバ料理のイメージかと思いきやそうでもない

88 :
クックパッドとかでウェイパーと醤油のレシピに同じ味出来ました!というレポが並んでるけど正直どうかと思う

89 :
ガラスープの作り方がなんか上手くいかない。4時間煮込むと骨が焦げたような味がする。

90 :
>>89
セロリ人参タマネギリンゴ生姜と
一緒に煮込んでいるか?

91 :
(; ・`д・´)「お教えしよう」
( ゚Д゚)「味覇を用意します」
(; ・`д・´)「油を適度に使います。ポップコーンを作るつもりで油を入れよう」
( ゚Д゚)「卵をよく混ぜます」
(; ・`д・´)「ポイントは卵をよく混ぜろ」

92 :
冷凍炒飯の方がうまいから

93 :
>>90
いや、白ねぎの青い部分的と生姜だけだが、それらだと違う?

94 :
>>93
駄目だな

95 :
味付けメンマから出汁とるとあのスープの味になるよ

96 :
嫌儲民なら創味シャンタン使うだろ

97 :
ウェイパーでならんくね??なんか鶏ガラみたいな味するよな

簡単な作り方教えろ

98 :
>>94
わかったやってみるわ!ありがとう。

99 :
ごま油とコショウとネギを足すと、業務用スープ使ってる手抜きの中華屋の味になる
ちゃんとガラスープ取ってる店もあるから、
もし行きつけの店の味と違うんだったらその店は当たりの店よ

100 :
>>69
これ何年前のなんやろリアルでみてたわ

101 :
>>87そうなのかー
その辺の中華料理屋もちゃんとやってんのな
そこをなんとか調味料で再現したい

102 :
鶏油だぞ
業務用の缶で買え

103 :
ダシダスープの方が難しい🤔

104 :
醤油にちょっとだけみりんを入れるんじゃ

105 :
まったくスープもまともに作れないのか
どうせネギ入れてないとかそーいうんだろこのスープはネギが決め手だからな
炒飯はおろかスープも作れないとかコーンフレークでも食ってろよ

106 :
>>101
今は星付きのフランス料理屋だって
スープはメーカーに頼んで工場で作ったりしてるから
逆に街の小料理屋とかの方がしっかりと自前で一から作ってるかもな
もちろん業務用スープの元みたいなので済ませてる店も多いだろうけど

107 :
>>102
鶏油なら鶏皮をパリパリに焼いて
鶏皮せんべいを作ったら
副生成物として結構大量に出来るぞ

うちの嫁ちゃんは倅ちゃんの弁当に
冷めても旨い炒飯を作って入れる為に
鶏油を作るついでに
俺ちゃんの夜食の
鶏皮せんべいを作ってくれるわw

108 :
多分味覚の細かさってかなり差があって
解像度が低い人だとどんな中華スープ飲んでも
塩分 チキンエキス 脂肪分
になるんだと思う
同様に醤油バターライスでうまいうまい言ってる人もチャーハンとかを
炭水化物 塩分 脂肪分
ぐらいの味しか感じてないからうまく感じるんだと思う

109 :
今度こそ創味シャンタン買おうと思ってスーパーに行くんだけど、どうしても永谷園のチャーハンの素を買ってしまう

110 :
白い缶が本物だぞ

111 :
長ネギを忘れちゃいけない
あとほんのちょっと生姜入れる

112 :
>>21
アイスやヨーグルト用の使い捨て小スプーンを缶の中にずっと入れてるわ

113 :
味覇高いからシャンウェイ買ってるは

114 :
やきそば弁当みたいに、冷凍チャーハンでスープの粉付きの出したら売れるかな

115 :
>>69
で、その記憶と味覇との関係を教えてくれ

116 :
味覇「それ市販したい!良い?」
創味「成分変えなきゃいいよ」
味覇「やった!でもちょっといじってチューブも出しちゃう!」
創味「ふざけんな!真実は白い缶の中にある!」

117 :
旭が言ってた。

118 :
>>51
炊き込みご飯作らんの?

119 :
>>118
そんなもん作らんよ

120 :
>>12
真心と愛情

121 :
>>4
できれば黒酢

122 :
創味シャンタンと醤油であれになるだろ
ネギとゴマ油たらせば完璧

123 :
>>3
これ
創味シャンタンを味覇として売らせてくれと契約しといて
契約違反で勝手に創味ではないところが作ったペーストを味覇として売り出したから味覇は創味に契約解除された
中身はもう昔の味覇ではない
昔の味覇は創味シャンタン

創味は味覇と闘うために今まで出さなかったチューブペーストや顆粒も開発して出した

124 :
固くて使いにくいってやつは
熱伝導スプーン使え
家に一個ぐらいあると便利だぞ

125 :
>>115

126 :
>>115

127 :
味覇は上品すぎる。ガラスープ+白い粉じゃね?あと油

128 :
創味シャンタンとかいう神の調味料

129 :
ガーリックパウダーとパブリカパウダーいれろ

130 :
店によるだろ
昔実家の近くにあった中華料理屋のはそこの鶏ガラでとった醤油ラーメンのスープだった
あそこのチャーハンやタンメンまじで美味かった
店主が亡くなって奥さんが継いだがあの味は出なかった
最後の晩餐であれが喰えるなら喰ってから死にたい

131 :
味覇だけでやろうとするとしょっぱくなりすぎ。
コクとか深みはみりんや酒を追加?
砂糖か?

うどんスープの素とかないとき詰む。

132 :
https://imgur.com/5uuLu0G.jpg

133 :
長ネギ
塩コショウ
鶏ガラの素
醤油
ごま油

これだけでOK

134 :
>>118
うちは臭くなるからって理由で本気で作らない

135 :
昨日炒飯作った。
今度はスープも作る。

https://i.imgur.com/uuCeOLV.jpg

136 :
ウェイパーって美味いけど何に使ってもウェイパー味になっちゃうから加減が難しい

137 :
天下一品のチャーハンついてくるスープはクソまずい

138 :
しょうゆラーメンのスープの素使えばええやん?

139 :
ウェイパー使うと全部ウェイパー味になるから嫌い

140 :
ごま油入れたら完璧ぞ

141 :
醤油って日本の醤油じゃダメだぞ
薫醤油っていう香辛料入りの醤油じゃないと
まぁ、日本じゃあまり売ってないが

142 :
ただのくっさい鶏ガラスープやぞ

143 :
>>12
今の味覇は中身が偽物だから
昔の味覇の中身は創味シャンタンなのでこっち使え

144 :
飽きるよな全部同じ味になる中華は紹興酒とラードのほうが大事だわ

145 :
>>9
嘘です♪




と言いたいところだが本当だ。
当時は芸能界入りしてなくて
タモリの勤め先の近所にうちがあって
親父の趣味のアマチュア無線で友達だた。
コールサインが近いから一緒に試験に行ったのかもしれん。
俺は時々遊んでもらってたらしい。
タモリのカローラに乗せてもらった記憶がある。

146 :
ラードがどうのこうの言うガイジいるよな
ラードって大して香りも味もないぞ
サラダ油みたいな匂いがないってだけで
味には貢献しねえよ
シャンタンと醤油じゃ味が弱すぎる

147 :
俺はネギチャーシューたまご
油はラード
調味料は黒酢シャンタンオイスターソース粉末貝柱スープ
だがどうにもなにか物足りん

148 :
>>6
味の素って調味料的な味がする訳じゃないじゃんか
香りとかないし
そういうんじゃないんだよな

149 :
>>29
ラードにどんな味があるってんだよ

150 :
ラードとかハイミーとかでなくてな
調味料なんだよな
醤油じゃダメだ
シャンタンも炒めると塩味って感じだし

151 :
チャーハンじゃなくてスープの話じゃん
勝手にチャーハンの話しておれやべえじゃん

152 :
深夜に開くんじゃなかった
うちにあるシャンタンと醤油で再現してみよう

153 :
シャンタン+醤油+味の素だとシャンタンの味が主張しすぎてダメだった
ネギ油と胡椒加えたらラーメンスープっぽい味になったよ

チーユとかラードで自家製ネギ油作るともっとそれっぽくなりそう

154 :
味覇やシャンタンDXを湯で溶いて醤油を入れただけでは駄目だよ
鶏肉や豚肉の茹で汁に香味野菜を入れて用意した出汁に味覇やシャンタンDXを足して作る
茹で汁はわざわざ用意するのではなく、あくまでも他の料理の副産物でね

155 :
昔は多用してたけど使わなくなったなぁ
鶏がらスープの素の方が+他の調味料で変化もつけやすいし良いわ
シャンタンや麺つゆは主張が強いから全部その味になってしまうので飽きる

156 :
>>89
下茹でした後に水にあげて鶏ガラに付いてる内臓や肉を綺麗に手で掃除してるか?
それから本格的に炊いていくんだぞ

あとネギと生姜だけでいいからな騙されるなよ

157 :
洗い物が面倒くさくなるから
適量でお願いします

158 :
オイスターソースも難しい
とんかつソースと大差ないじゃんこれ

159 :
>>115
ビックリした

160 :
中華屋行くわ

161 :
業務用ラーメンのスープ薄めたりとか店によって色々違うんだよ

162 :
創味シャンタンの方がうまいから

163 :
普通に市販されてる鶏がらスープ使えよ

164 :
そういう市販のじゃないぞ

165 :
鶏がらスープがベース

166 :
シャンタンに増えるワカメとネギ入れろ

167 :
中華屋の安いスープって大して美味くないだろ
真似したいんかよ

168 :
思ってる倍入れろ

169 :
何が気に食わんのか書け
もしくはR

170 :
ごま油も入れろ

171 :
てかあれ醤油ラーメンの汁だろ

172 :
スープ付けたかったらコンソメか鶏ガラスープで作ってるわネギ浮かべて

173 :
>>24
チューブは硬くなり過ぎると男の握力でも放り出せん

174 :
良くも悪くもインスタンラーメンのスープ
ただいっぱい入ってるから遠慮せずに使えるくらいですかね

175 :
>>35
醤油スープのもと、油抜き
みたいなやつを用意する
油無しかほんの少量で仕上げる
いまさっき思い出したがワンタンを買うとついてくる
スープのもと、あれが良さそう

176 :
>>4
米津玄師

177 :
腎臓壊れそう

178 :
近場の中華で食べた、なんか卵と鶏肉の炒め物みたいなのがマジでうまかった
どん味付けなんだろ

179 :
ラードで炒めて塩胡椒味の素。

180 :
チューブニンニク入れるといいぞ

181 :
>>156
肉もきれいに取るのか〜

セロリ玉ねぎ人参りんご生姜はコンソメっぽくなるのかな?りんごは初めて聞いた。

まあとりあえずやってみるわ!ありがとう。

182 :
オムレツとライスでオムレツライス?

183 :
味覇を騙されて買ったわ。何の出汁的な味もしなくて1回使って全部捨てた

184 :
>>1
ねぎ油を1、2滴足すんだよバーカ

185 :
シャンタンでも味覇でもいいんだけど、粉末タイプと練りタイプはどっちが正解なの?

186 :
創味シャンタン
オイスターソース
紹興酒
醤油

砂糖

これで最強炒飯ができる

187 :
唐揚げ揚げまくって使い古した油が隠し味らしいぞ

188 :
そう
中華料理では素揚げした油を缶に戻す
要するに油が鰻屋のタレみたいになっている

189 :
四季報記者が注目する2020年大化け期待の30銘柄

http://skabu.islandarts.biz/5s3vt8/4bhwf1v53ymk6j.html

190 :
>>186
やっぱり紹興酒は入っているよな

191 :
>>190
ホワイトリカーや焼酎なんかでもエエぞ

192 :
簡単な作り方おしえて😠
やくめでしょ!

193 :
>>3
こっち

194 :
>>187
発がん性やばそう

195 :
+味の素。あと、ネギ。

196 :
>>192
味覇やシャンタンDXと顆粒の中華出汁の素をブレンドして作る
練りタイプの味覇等だけだと油脂のせいで味が重くなるからね
練りタイプと顆粒タイプを別ブランドでブレンドすると味に変化をつけられるのもメリット
あと葱や生姜といった香味野菜は必ず生のものを使うこと

197 :
街中華の炒飯と家炒飯の最大の違いは塩分量だぞ
R気で塩いれろ

198 :
中華だしと濃口醤油と味の素とラードを入れたら出来上がり

199 :
>>123
家は迷わず創味シャンタンDXだよ

200 :
ごま油も入れてみろ

201 :
>>123
( ・∀・)つ〃∩ヘェーヘェーヘェー

202 :
なんかもう味噌汁で良いな
出汁に具を入れて味噌溶くだけで最高に美味いのが完成するんだぜ

203 :
嘘です君って
味覇チャーハンタモリカローラアマチュア無線ネタ見る度に
自分の書き込み思い出すのかな
ほんと笑える

204 :
味煌に昆布出汁の粉末を少し

205 :
>>21
15分ぐらい冷蔵庫の外に出しといたら柔らかくなるので
その時にカレースプーンでガシガシフレーク状に削っておく
先に沢山削っておけばその後はその削りカスを一粒、二粒〜として使えてかなり便利
ちなみにナポリタン作る時にケチャップと一緒に香味シャンタンを小さじ1ぐらい入れると
喫茶店のナポリタンが簡単に作れる
ケチャップ使う料理(エビチリとか)入れるの本当にオススメ

206 :
コショウ多めに入れろよ。

207 :
>>21
スプーンで削ればいいじゃん。バカなのお前?知恵遅れはレスすんなよw

208 :
まず、ラードを使って炒飯を作ります。

炒飯を炒めた後の鍋に水を入れて沸騰させ、ネギとワカメを入れて、味覇と醤油とコショウで味を調え、最後にラー油かごま油を少し浮かべる。

209 :
味覇醤油か味覇塩ごま油で大抵済んじゃう

210 :
>>3
実際に使ってみたが単なる鶏ガラスープで大したもんじゃないぞ

211 :2020/01/04
>>149
イノシン酸
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