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【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう50 [無断転載禁止]©2ch.sc


1 ：2016/10/11 〜 最終レス ：2020/01/16
■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう48
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1456578179/
-
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2 ：
重複スレ
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1476183300/

3 ：
次スレここ？

4 ：
>>3
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう50
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1476309884/

5 ：
>>1
1乙

6 ：
>>3
わっちょい大好きな人は>>４のとこでいいんじゃないかな。

7 ：
わっちょいなしなら前スレ使ってからで良いんじゃないかな

【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう49 [無断転載禁止]©2ch.sc
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1462331659/

8 ：
煎り上手で焙煎始めたんやけど上手い事いかんわ。なんかコツある？

9 ：
うまくいかない→考える→巧くいくようにすべてを工夫する
ただそれだけだな！

10 ：
お前頭良いな！

11 ：
>>8
1.　生豆は60g以下
2.　焙煎開始から1ハゼ開始まで7分-10分になるような火力と距離で
3.　1ハゼ開始から2ハゼ開始まで1分30秒から2分30秒になるような火力と距離で
4. 絶えず豆を動かし続ける

煎り上手で上手くいかないのであれば、上の1から4のどれかが外れてませんか？

距離とはコンロ上面から煎り上手の底までの高さ。
人によっても焙煎の進み具合によっても違うどろうけど、自分の場合3cm-10cmです。

12 ：
煎り上手のことで教えて下さい
以下のサイトのごま煎り器と比べて、煎り上手のメリット・デメリットは何でしょうか
https://www.monotaro.com/g/00971713/

熱対流のため、おいしくできる、ムラなくできるなどあれば教えて下さい

13 ：
煎り上手はいらんやろ
手網、銀杏煎りと同等

14 ：
メリットとか言う前に最低限の焙煎だと認識しなよ。
はっきり言うと目くそ鼻くそ

15 ：
>>13
熱源が直火と伝道熱では全然違うぞ

16 ：
煎りたて、挽きたてとは言うけれども・・・
腐っても鯛だな。チープなものはチープ並み。
煎りたての味のほんのはじっこを味わうために
他の主要なものを捨てるという部分はある。
チープで楽しむのは否定せんけれども・・・

ミルでもそうだ。
安物ミルでも、挽きたての良さはある。
しかし・・・・

腐っても鯛には違いないが
目くそ花くそチープには違いないのだ。
年がら年中チープを追うのはどうかな。

17 ：
＞他の主要なものを捨てるという部分はある。
例えばどんな違いがあんの？
知ったかじゃないなら教えろ

18 ：
＞煎りたての味のほんのはじっこを味わうために
店と違って自分でやると煎り立ての意味があまりないといっていますか？
店では煎ってから香りのピークが1週間続くとしたら、
自分ではピークは1日しか続かないとかいってますか？
それとも自分で煎ると香りがよくないといっていますか？

＞他の主要なものを捨てるという部分はある。
煎りムラとかそういうものだと理解しました

＞安物ミルでも、挽きたての良さはある。
＞しかし・・・・
安物、高級品でそこまで差がでるものですか
例えば10万円値段が違えば味に違いがでますか？
確かに粒度にバラツキはでるにせよそこまで味に違いがでますか？

19 ：
何人なんだよw

20 ：
つうかコーヒー器具全般にいえることだけど
結局は使い手の技量と好みの問題だよ
クソ汚い器具でド下手糞に抽出してる動画をアップしてる店とかあるけど
淹れてる本人や飲む人が幸せそうなら許せちゃうからな
その店には絶対いかんが

21 ：
ミルで差が出るのは常識だろ
焙煎もオモチャと本物じゃ大違いだ。
腕前以前の問題。

22 ：
？
エスメラルダゲイシャの話かな？

23 ：
>>18
何もわからん冷やかしは無視してOK。
コーヒーは行動あるのみ。
どちらも高い物じゃ無いからまずは自分で即行動が吉。
道具は所詮道具。

ミルに関しても
粒が揃うミルを使えば粒がそろった味がするってだけ。
だけどそれを飲んでウマイと思うかどうかは
また別の話ってのは肝に銘じた方が良い。

24 ：
>>23
ミルのことなんも知らん馬鹿は退場しろ

25 ：
>>24
くやしいのうwwwくやしいのうwww

26 ：
>>24
何でそこまで喧嘩腰なの？
人生上手く行ってないの？

27 ：
コーヒー豆のソーティングは得意だけど部屋の片付けが上手くできない

28 ：
>>27
コーヒー豆、部屋に撒いちゃえば？
ついでに部屋も綺麗になるでしょｗ

29 ：
>28 茶殻撒いて掃き掃除すると埃が取れる、みたいな？

30 ：
>>29
そうｗ
後は燃やせば済んじゃうし。
コーヒーの生産国の清潔さとどっこいどっこいでしょ！

31 ：
片付けのできん奴に掃除ができるわけなかろ

32 ：
焙煎すると臭いし匂うんだよな
外で焙煎するにも季節的な事もある
防毒マスクでも使うか面倒だが

33 ：
外で焙煎するとコーヒー好きがニコニコしながら寄ってくる

34 ：
つべ動画みてると換気扇回してるか窓全開でやってるな

35 ：
1日2日経てば消えるものの、やはりあの煙の臭いはキツイな、髪にまで付く
窓と換気扇全開にしてもダメなんだから相当なもんだよ

36 ：
焙煎済みの豆買えよ
お前には向かない

37 ：
君は焙煎のセンスすらないよねｗ

38 ：
最高のセンスとテアミが生み出す香味特性こそ最高のコーヒーです
溢れ出るセンスをマメに焼き付ける職人技こそテアミの真骨頂といえます。
テアミを低く見るひとは確かに少なくないのですがそれはセンスがないからでしょう。
香味マキシマム！そうテアミなら叶えられますョ。

39 ：
>>38
おてあみ拝見したいわ

40 ：
ドトールコーヒーは創価学会だ。
ドトール、エクセルシオールカフェは
集団ストーカーをやってる極悪企業だ。
学会員は今すぐ脱会し悔い改めよ
ghjっっっっbっっっっっj

41 ：
手わざで何とかなるぞコーヒーって。
テアミ焙煎で手回しミル(受け軸あり)、ネルドリップですごい技能ブレがある代物だけど、
極まれば普通に高級品出てくるわ。

42 ：
>>41
前に手網マスターを自認するお方から
イルガチェフいただいた事あるが、
それまで飲んだこと無い春っぽい香りを出してた。
ものすごい衝撃だった。
あれは純粋に焼きのテクだと思う。

43 ：
パナソニックのthe roastとかいうコーヒーサービスが気になるんだが
生豆が毎月送られてきて
専用の焙煎機で煎り具合も自動でやってくれるとか

44 ：
「自分で用意した生豆を好きなように焙煎することは出来ません」
面白いし頑張って欲しいが、囲い込みがすごすぎるし、スベッてるな。
１回生豆買って同じ産地の豆を自分で買えば使っていけそうだが、それにしても一回の焙煎量50gは少なすぎる。完成量を考えたら自分の入れる分量だと2人分にも満たない…
ただそんな高くはないし様子みて買ってもいいかも

45 ：
>>44
焙煎臭を特別処理してる感じじゃないし、販売後数年で中古品が市場に結構出回りそうで楽しみだ

46 ：
焙煎豆屋買うた豆と自分で焼いた豆の味が大差無い事に気付いた　焙煎豆屋は商売上、でかい焙煎機で大量に焼かないと成り立たない訳で、むしろ自分の豆の方が焼きムラも無いし旨い。アウベルで100グラム丁寧に焼いてるしな。

47 ：
ウンコな店でしか買ってなかった黒歴史の吐露お疲れ様でございます。

48 ：
>>47
それでスッキリできました？よかったね。

49 ：
イライラしてる人は無理にスレ見なくても良いんだよ
他人とコミュニケーション取れるようになったらおいで

50 ：
ムラのあるような店しか知らないで、しかもアウベルで勝利宣言だろ？
流石にどうかと思うわw
次は糞高い生豆を焼いて、商売は原価の高い良豆を使うと成り立たないとか言いそうだわな。

51 ：
あとさ
大量の定義がわからんけど、まさか10キロを大量とか言わないよな？
そうなら大量な方がムラが起きなくて安定するぞ。

52 ：
誰もそんな話訊いてないよ？

53 ：
まったくだな、46みたいなチラ裏は誰に向かって書いてるんだか。

54 ：
生コーヒー豆は誰でも焼けるんだよ。
チョイとコツさえ掴めば素人だろうがプロだろうが関係ない。
プロにはしかし、
安定した再現性と採算性が求められるってだけ。

味は結局飲む人の好みだし、
焙煎によって味をコーヒー以上にする事も出来ないから
最高の焙煎、なんてのは
焙煎した奴の単なる思い込みに過ぎないって事。

自宅だろうがお店だろうが、
自分が美味しく飲めればそれが幸せってことよ。

55 ：
好みこそ品質です
ボクの貯蔵した世界の生豆です
それは最高の香味特性を持ったコーヒーです
デアミでもプロバットでもスマートでも同じです
それはボクが美味しいと思うのはテアミしかないからです
ボクのコーヒーは世界いちいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいい

56 ：
>>55
はいはい　いい子いい子

57 ：
そう、大きく息をすってぇ、

ヒッ、ヒッ、ハぁ〜！ヒッ、ヒッ、ハぁ〜！

58 ：
吉祥寺モカの店主が書いた本に「最も感銘を受けた」と出てくる
スイスのカフェ・Rーリの店主の爺さんも
ホムペのビデオで言ってるわ。

「最高のコーヒー？んなもんあんた、好みじゃけんねえｗ」

まあ、結局誰かに飲んでもらって
そうやって言ってもらえるように、精進したらヨカとでない？
もし自分で飲んでウマイ〜ってんじゃ物足りないなら。

59 ：
完

60 ：
好みといっても、一定以上のお話なんだがな

ウンコ＝マンセー？

61 ：
大事なことは教えずに誤魔化す、本気で好みとか言ってるなら聞く価値ない

62 ：
教えて神のご降臨です

63 ：
>>61
豆種や焙煎度合いから
渋みやえぐみ（本来無い方が良いとされてるもの）
がどの位含まれるか、まで
全て飲む人がウマイと思うポイントがバラバラって事よ。
しかもその人的にも時代で好みも変わる。

58で書いたRーリのはそのえぐみ渋みから100％解放されてる味。
どうやって淹れても刺激的な味が一切しない、
中煎りで甘みを感じ、独特の芳香がある。
例えれば砂糖っけの無い、液体お菓子のようなコーヒー。
つまり極端の一端、
それが目標の人には究極中の究極のコーヒー。

その味はしかし、これではつまらん、と思う人も必ず居るんだよ。
コレが最高なんだよ、とは、やっぱり言えないだろ・・・。

多分、だけど、某「松屋式」をビデオで広めてる焙煎屋さんも
Rーリ飲んだことあるんだろ、飲んだ時ははあ、と思ったから。
で、2ｃｈコーヒー板に住み着いてる大御所、番号コテハンのヒト曰く、
「あそこは大した焙煎してない」と言うリアクションがあったりする。

だから、飲む人の好み。本気で好み。
自分のウマイと思うモノを追求していけば良いんだよ。

64 ：
あー…　鬱陶しい独り語り…

65 ：
ちょっと何言ってるかわかんないっす

あと番号コテハンが大御所？？
これも何言ってるかわかんないっす

66 ：
>>64
>>65
スマンね、わからない事ダラダラ書いて。
で、54になるんだが、
プロもアマも無い。あるのはコーヒーだけ。
もう二度と書かないんで安心して。

67 ：
揚げ足取りしかできないアホよりは
ジジイくさい独りよがりの長文のがマシだわ
101が大御所ｗなのは笑うがｗｗ

68 ：
やっと終わったか
もう暴れないでね

69 ：
最近の3rdウェーブのコーヒーはつまらなく感じますねぇ。
あんまり美味しくないし、焙煎も結局２ハゼ以降は出来ないもんで、
チャレンジもしないですしねぇ。

低い感じではある。
もっといろいろできる気がする。

70 ：
そこでボクは考えたんですよ、自分にしかできないコーヒーはなにかと。
やはり美味しさこそが第一優先ですから、２ハゼ超えの焙煎にチャレンジです。
チャレンジといっても生豆本来の香味特性を引き出すだけですからねぇ。

テアミでしか出来ない自分を表現した味。
これなら世界が開ける気がする。

71 ：
２ハゼ越えの焙煎？

お前には炭焼きが似合う

72 ：
備長炭でじっくりと熟練の職人が丹精込めて

心の芯まで炒り上げたホントウの味がこれ

　　　 極上遠赤炙り元祖手網本舗

　　　　　 来るで当てたるわ

　　 手網と備長炭で天下取ったるわ

73 ：
炭を焼く小屋がお似合いって言ったつもりだったのにぃ、、

74 ：
テア民は無敵なのだ

75 ：
　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

76 ：
過疎ってるな

77 ：
スレ分裂してるからなｗ

78 ：
業務用3kg焙煎機キターーーッ！ フジローヤル R-103！！
https://www.youtube.com/watch?v=K_gsHp7idxo

79 ：
モロあっち系のカッコイイひとですね

80 ：
>79 エラばれし民？

81 ：
>>79
お前楽天フリマの自称『サイコー』キチガイ斎藤だろ

82 ：
新スレ建つまで再利用age

*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう56
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1531652931/

83 ：
コーヒー豆を宇宙に打ち上げ大気圏突入時の熱で豆をローストする計画が進行中
https://gigazine.net/news/20190129-coffee-roasting-in-zero-gravity/

84 ：
100g1億円位かな？

85 ：
衛星軌道まで打ち上げなくてもいいからロケット費用は格段に安く済むってテレビで言ってたな

86 ：
無重力焙煎ってのは面白そうだな
多孔質層がどうなるかにわからんが抽出に影響ありそう

87 ：
面白そうってだけで美味しくなるかは別物だぞ？
撹拌できんだろうからムラが多く出来そうだし、
途中で加熱を停められないし再加熱もできない。
燃え尽きてしまったら高層の風が多少珈琲の薫りになるくらいだろ？
オーブンで鉄皿で表だけ焼けた豆と大して変わらなかったらただ高いだけの浪漫珈琲で終る。

88 ：
焙煎スレここなの？わかんないよ

89 ：
ここやで

90 ：
>>87
ヒント：手網

91 ：
>>42
ただの生焼けじゃね

92 ：
>>81
アレ病気だろ

93 ：
さいとう珈琲はブログで誰を非難してるの？

94 ：
どこの斎藤さん?

95 ：
コーヒーのチャフってサイクロン式の掃除機で除去出来る？

96 ：
焙煎中のチャフって燃えてる事もあるから
普通の掃除機で吸い込んだらどうなるか想像してみ

97 ：
冷めてからではいかんのか?

98 ：
冷却器自体はあるから燃えることは無いんだよね

99 ：
ザルでチャフ落としてたけど流石に面倒になってきた

100 ：
質問がガイジすぎてわからんのだがｗ


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