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自宅でコーヒーをドリップする人コツを教えて。


1 ：2015/07/06 〜 最終レス ：2020/05/18
先日あるコーヒー専門店でモカマタリを注文し、マタリ独特の野性味溢れる風味がたまりませんでした。
豆を購入し、自宅カリタ式ペーパードリップで淹れたのですが、なかなかうまくいかず青臭いような香りばかりします。
その後も豆の粗さ、微粉の量、抽出時間など工夫しましたが、うまくいきませんでした。
モカマタリを抽出する際のコツ分かる方いれば、お願いします。
モカマタリに限らずコーヒーの抽出についてもお話したいです。

2 ：
お湯を沸かします

3 ：
ググレカス

4 ：
豆の煎り方を変えて買ってみたら？

5 ：
サイフォン

6 ：
基本は大事だけど珈琲は型にハマると狭くなる
抽出時間よりも落ちる速度等を見た方がいいと思う
温度も挽き具合や焙煎度合い、抽出器具等で変わるけど、ペーパーだったら90度辺り(大体ね)

ペーパードリップする時、自分はペーパー二枚重ねて使用する

7 ：
説明しても伝わりにくいでしょうし、近くの教室か何処かに行けば良いですよ

8 ：
使用した豆は焙煎経過何日目の物でしたか？

9 ：
>>8のような心配はマスコミに踊らされてる証拠。
どうでもよいことを心配させられている。
んで>>7のような浪費に至る

まともに焙煎されたものは１０日室温放置でも
特に不味くはならない。冬場だと3週間経過でも特に問題ない
逆にひどい焙煎は焼きたてですでにまずい。ジェットローストとか

10 ：
確かに焙煎してから日が浅い物でも「え！これ本当に○日しか経ってないの？」と言う物もありますね

11 ：
マジレスすると
モカマタリは欠点豆が多いから自分でハンドピックして悪い豆を取り除いてみて。

12 ：
>>6
おお紙二枚重ねか
以前それやってた。さっぱりしたものができるのな。
んでこの板のどっかにそれを書いたらそれはゲイバーのコーヒーだねと言われた
ゲイバー行ったことないからわからないし、ただの皮肉だったのかもわからんし
何とも不思議なレスをもらったものだ

13 ：
こういう質問は同じ豆を使わないとアドバイスしようがない。そこの店主に直接相談するのがベストだろう。

一点言っておくなら、初心者に軽視されがちだが重要なのが湯温。温度計は必須だから手抜きの無いよう。

14 ：
湯温は最重要ではないね
モカマタリといってもいろいろあるけど高級品なら沸騰したての98℃とか注いでも特に問題ない

15 ：
>>14
アホ発見

16 ：
>>14
ニワカだけどいい豆こそ少し低めの温度がいいって色んなサイトに書いてあったぞ
アツアツにするのは安物

17 ：
>>16
高い安いではなく焙煎の度合いで変えるのが正しい

18 ：
>>17
調べたら深煎りほど低めの温度がいいらしい
サンクス

19 ：
そのうち上手になるよ。

20 ：
ペーパードリップは旨くないよ
紙がコーヒーの旨味が多い油分を吸い取るから
旨味がなくなり、とんがった味に出てしまう。

ペーパーレスドリップ、ステンレスとかセラミックの小さな穴の開いたドリッパー
（KINTOが安い）とかを使うか
直火式のマキネッタ、あるいはフレンチプレスがいい。
入れるのもメンテナンスでも簡単な物はフレンチプレスかな。

21 ：
>>20
ドリップ技術が未熟なんじゃないの？

22 ：
だね　ドリップ技術だけじゃなくてメッシュも揃ってないとか豆の焙煎とか保管とかにも何かありそうだ
ネルもうまいけどペーパーでもうまいとこはいくらでもある
バッハもペーパーだよ
マキネッタとか言ってる時点でもうね・・・

23 ：
家でコーヒーいれるのにちゃんと細口ポット使ってやってんだけど
なんかおいしくないんだよね

コツってある？
のの字型にやるといいってのは聞いたことがあるんだけど

24 ：
オイルはコーヒーの旨さの成分ではあるけれどそれがコーヒーの全てなわけではないし、ペーパーが100%オイルを吸い取るってわけでもないしな

>>23
適切な粉
適切な湯温
適切な蒸らし
適切な注湯スピード
適切な抽出量
最後まで絞りきらない

淹れ方次第でいくらでも味は変わるから、どう美味しくないのかが分からないとなんともね

25 ：
>>23
コツはひたすら試行錯誤

26 ：
試行錯誤して美味しいコーヒー飲めても鳥だからすぐ忘れちゃって奇跡の1杯になるｗ

27 ：
>>26
それは技術が未熟だから
ブレがなくなるまで練習した方がいい

28 ：
お湯の入れ方なんですけど蒸らして
３−４回に分けて入れた方が良いのか

蒸らしてから分けないで入れた方が良いのか
どちらだと思われますか

＞ペーパードリップする時、自分はペーパー二枚重ねて使用する
明日やってみたいを思いますが、単枚とどう味が変わりますか
＞

29 ：
>>28
実際に飲んで自分が美味しいと思った方が正解

30 ：
試行錯誤という行動はないのかな？
俺だったら同じ豆を３回くらい同じメッシュで淹れ方変えてやってみる
その後メッシュを変えてまた3回やるとかしてみるけどな

今はネルドリップでおいしいイルガチェフェと松屋式でイルガチェフェとか気分で変えてる
微妙に違うのもまた楽しいぜ

31 ：
>>20
愛好家やプロでもペーパーレスは避ける人も多いよ
油分が全て抽出されるから
コーヒー豆や、状態にもよるしね
バランスの問題

32 ：
>>20に同感
たくさんの豆で数人分入れるならペーパーでいいと思うけど
一人分、カップ一杯分だけなら金属のほうが美味しいと思った
少量のコーヒーだと、ペーパーに必要以上に油分やうまみ成分吸われちゃうんじゃなかろうか
今は細かいメッシュの茶漉し使ってるけど、片付けも楽でいいよ

33 ：
茶漉しとか雑味が出るからありえないわ
オイリーなのが好きなだけだろ？
ペーパーのようなバランスが大事だぜ

34 ：
人それぞれ

35 ：
人それぞれたが、茶漉しはないわな

36 ：
>>12
ゲイバーじゃなくてケイパーな（笑）
ケイパー方式のコーヒーの淹れ方の事だろ

37 ：
背おいなげェ！

38 ：
セブンのコーヒーが旨いと言われているけど
それを味の基準に考えていいのかな？

39 ：
>>38
コンビニにしては
100円なのに

ってのが頭につく「旨い」だけどね

40 ：
　　

　　　挽きたてだから旨いけど、自分で焙煎仕立てのを調整しながら飲むようになると、あれ薄く感じちゃうんだよねｗ
　　　サントスをちょっと粉多めにしてるから尚更。アイスコーヒーも薄く感じちゃう。

　

41 ：
味の基準はコンビニコーヒーでもコーヒー屋のコーヒーでも缶コーヒーでもいいから自分の好きなものでいい。
コストパフォマンスを考えるならコンビニコーヒーはいい基準になると思うよ。

42 ：
基準で大事なのは、モノサシとなるコーヒーがいつも同じクオリティで飲める事。
毎回基準にブレがあると、他との相対的な比較が出来なくなるんでね。

だからコンビニ基準で良いんじゃない。思い立ったらいつでも飲めるし。
俺も基準はセブンだよ。高級ホテルのより美味いらしいし。

43 ：
コンビニコーヒーは金属フィルターだから微粉がまじって粉っぽい。淹れたての熱々だといいけど少しでも時間がたつと微粉から雑味がでてしまう。
あと紙コップとプラの蓋が臭い。

44 ：
>>43
具体的にどこのコンビニの事言ってんの？

45 ：
>>43
具体的にどこのコンビニの事言ってんの？

46 ：
>>43
具体的にどこのコンビニの事言ってんの？

47 ：
大事な事なので三回言いました

48 ：
>>44
セブン、ローソン、フォミマ

49 ：
>>45
比較対象は自分でバンドドリップしたコーヒー

50 ：
>>46
比較対象は自分でハンドドリップしたコーヒー

51 ：
>>45
比較対象は自分でバンドドリップしたコーヒー

52 ：
大事な事なので三回言いました

53 ：
>>49
ミルは何？ドリッパーは？ネルなのかペーパーなのかメタルなのか？

54 ：
>>50
ミルは何？ドリッパーは？ネルなのかペーパーなのかメタルなのか？

55 ：
>>50
ミルは何？ドリッパーは？ネルなのかペーパーなのかメタルなのか？

56 ：
>>53
ミルはナイスカットミル
ペーパードリッパーはコーノ名門、名門K、ハリオを使い分ける。
ネルもやるよ。
何で？

57 ：
>>51
ミルは何？ドリッパーは？ネルなのかペーパーなのかメタルなのか？

58 ：
>>51
ミルは何？ドリッパーは？ネルなのかペーパーなのかメタルなのか？

59 ：
>>53
ちなみにネルは三枚はぎの深形を外起毛で使うよ

60 ：
旨いコーヒー飲んで落ち着け

61 ：
何が起こってるんだwww

62 ：
なんか鯖おかしくね？それとも2chmateがおかしいのか？

63 ：
>>56
横から申し訳ない
ナイスカットミルって微粉出にくいですか？
今C-90使ってるのですが微粉が気になってます
もしナイスカットミルで微粉減らせるなら買い替えようと思います
使い勝手や微粉について教えて下さいませ

64 ：
珍しく盛り上がってると思ったら鯖バグってるの？

>>63
コッチコイ

コーヒーミル・グラインダー【§29】©2ch.sc
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1448850706/

65 ：
54と55の書き込み時間、なぜか55の方が早い時間になってるし…
なんなんだろうな？

66 ：
>>65
タイムパラドックスかw
こえーな

67 ：
>>65
タイムパラドックスかw
こえーな

68 ：
>>65
タイムパラドックスかw
こえーな

69 ：
コンビニコーヒーが金属フィルター？
セブンはペーパーだしローソンファミマはエスプレッソマシンじゃなかったっけ？

70 ：
>>69
一杯一杯毎回ペーパーフィルター交換してるの？
ローソンはカRテって言ってるけどドリップだよ。
ファミマもドリップ

71 ：
セブンのはロールになったフィルターじゃなかったっけ？

72 ：
たいして大事なことでもないのに3回以上言う奴多すぎ

73 ：
たいして大事なことでもないのに3回以上言う奴多すぎ

74 ：
ところでモカマタリは>>11の言うように欠点豆をハンドピックしたら見違えるの？
買ってる豆は中煎りなんだがほとんどが変な豆にみえるが・・・

75 ：
>>74
イエメン、エチオピアは色んな種類の豆混合だからな

欠点豆はカビてたり虫食い発酵豆が雑味の元になる、詳しく知りたければググってみて
ちょっと欠けてるやつとかは焙煎前ならはじくけど焼いた後なら気にしなくていいと思う(気にする人もいる)

76 ：
欠けた豆も火が通り過ぎれば焦げて雑味になる。モノは試しでピクってみたらええがな。

77 ：
欠けた豆も火が通り過ぎれば焦げて雑味になる。モノは試しでピクってみたらええがな。

78 ：
>>70
ペーパーだよ
金属フィルターと思い込んで粉っぽいとか言っちゃうんだな
いい加減だな（笑）

79 ：
機械でやってるから金属フィルターと思っちゃったんだろうな、
出来上がりみても、飲んでみてもペーパーと金属じゃ全然違うのにねw

80 ：
金属フイルターは安定シナイから嫌い

81 ：
金属フイルターは安定シナイから嫌い

82 ：
あまり良くない豆でも、うまくドリップできるとおいしくなるんだね。
某コーヒー店のコーヒー教室に行って、淹れ方次第でこんなにも違うんだと。

自分はヘボいので、豆にはある程度こだわろうと思った。
とりあえずお湯の注ぎ方の練習をがんばってみるわw

83 ：
人コツ

84 ：
フレンチやイタリアンくらい焙煎が深すぎるとそんな味が変わらんような気がする
豆の違いを味わいわけるにはミディアムかハイシティローストくらいが分かりやすい

85 ：
お酒と同じで コーヒーにも音楽を聴かせるといい味が出ます。
豆は 量り売りで購入する時は真空で依頼しない方がいいです。
ミルにクレ5-56を噴射して挽かれると苦味が増して美味しい。
※注意 クレ5-56は食用に向いていない為かけすぎに注意 発癌物質が入っているようです。
ミルは セラミック製臼歯を推奨します。

86 ：
>>1

挽きが足りないとか豆に問題あるんでないのぉ
ドリッパーは１００円ショップの４つ穴が以外にも落ちが遅くてよく出るよぉ

87 ：
>>85
クレ5-56が美味く感じるなんて…　　医者に診てもらう事を勧める。

88 ：
>>85
>>85さん
お元気ですか？
これは安否確認です！
健在でしたらお返事を！

お返事がない場合、クレ５−５６によるすい臓がん発症で早々に死亡したと・・・・

89 ：
胃癌退席だろ

90 ：
ドリップも愛情!!!

91 ：
>>86
トリップホールの横に突起が無く
液が粉につかりっぱなし

92 ：
自宅飲み？
http://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/tv/1513744975/504

93 ：
みなさん
お勧めやお気に入り
ケトル
ありますか

94 ：
専スレありましたね
失礼しました

95 ：
珈琲を淹れたら書き込むスレがあったらいいなと思って来ました
ここに書いたら邪魔ですか？

96 ：
パール金属のドリップケトル使い出してからなんか美味しく感じる
やはり専用品買って手順通りにやらなきゃね

97 ：
優しく静かに適切な速度でお湯を注げるケトルがいいですね
フィルターに堆積した粉を蹴散らさずに中央部を軽く撹拌できますから

98 ：
ドリップケトル
アマゾンの安物買ってみたけど使いやすい

99 ：
専用品なんていらないと強がって（ケチって）急須やティーポットで注いでましたが、OXOのケトルを使ったら思ったところへ静かに適量を注げて考えを改めました
でも昭和時代のアルミ製ヤカンが意外にも注ぎやすくてびっくり

100 ：
ハンドドリップのやり方をググるとコーヒーの壁を壊さないように〜ってのが普通なんだけど
それって勿体なくね？って思って満遍なく注いでしまう事がある
壁まで注いで〜って人もいるし
でも、自分の淹れ方だと壁壊さないように入れた方が美味い
壁壊す派の人はいますか？


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