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【焙煎機】珈琲の焙煎質問スレ【焙煎技術】


1 ：2012/07/17 ～ 最終レス ：2020/06/13
なんでもトークは別スレで
基本的に焙煎技術や焙煎機について真面目に語り合うスレって事で夜露四苦サンキュー

2 ：

　　　　　　　　　　　　　　(⌒`)
　　　　　(~)　　　　　　　 （　）
　　　γ´⌒｀ヽ　　　 ＿＿( )
　　　 {i:i:i:i:i:i:i:i:}　　　|;;lヽ::/　ｺﾎﾟｺﾎﾟ
　　　（　´･ω･）　 　.|;;| □o
　　　 （:::::::::：:::）　　 .i===i=i
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
　　　　　(~)　　　　>>1　乙！！
　　　γ´⌒｀ヽ　　　　　＿＿
　　　 {i:i:i:i:i:i:i:i:}　　　　 |;;lヽ::/
　　　（ ´･ω･｀）∫　 　|;;| □o
　　　 （:::::::::つc□　　 .i===i=i
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|

3 ：
963 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2012/07/17(火) 11:43:21.83 ID:???
業務用焙煎機は排気温度と豆温度があります。
排気温度はシリンダーのすぐ上に取り付けられているダクト内を計り、
豆温度はシリンダーの中に設置された温度計でシリンダー内の温度を計測します。
排気温度は火力の調整で上げ下げがありますが、豆温度は上昇し続けます。
豆温度は同じ温度で１ハゼ、２ハゼがきます。
１分間の上昇スピードが何度なのか、薄い黄色までの時間を揃え、
１ハゼまでの時間を揃えることによって焙煎を自在にコントロールできます。
964 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2012/07/17(火) 11:47:01.84 ID:???
ダンパーを閉めすぎると、熱が炉にこもってしまい、下からの新しい熱が、焙煎機の外に逃げてしまい効率が悪くなる。
開けすぎると、熱が排気によりどんどん逃がされ豆の表面を通り抜けて豆の芯まで熱が入らなくなります。
ここで、排気温度計が付いている焙煎機なら、排気温度を見ると１５０℃あたりで一定になっています。これは、豆が熱を吸収し、水分が抜けている証で、１０分ほど続きます。
排気温度が上がり始めたら、蒸らし、水抜きは、完了の合図です。
温度：　１３０℃～１６０℃（焙煎機に付いてる炉内温度計）１５０℃前後（排気温度計）

4 ：
温度計測ソフト20万とかボリ過ぎじゃね？
http://www.daiwa-teko.co.jp/coffee/syraib.html

5 ：
>>4
素人に売る為じゃないからね

6 ：
>>4　VBで作れるレベルだな、素人（失礼なら個人）でやるなら自作で十分。

7 ：
プロこそ自作でいいだろｗｗｗ

8 ：
VBで反応速度稼げるかな・・・・・・・・

9 ：
なんか言い返したかったんだろうけどねー
まぁ、あなたと私じゃ知識の量も幅も天文学的に差があるからねー
話しに何ねーんだよ
もっとも面白い話持って来いよ

10 ：
悔しかったんだね()苦笑

11 ：
似たようなスレいくつ立てても結局こういう糞みたいな流れになるんだから一緒だって

12 ：
お前が言うなアホ

13 ：
予算15万ぐらいでお勧めの焙煎機教えてください！

14 ：
焙煎スレ、なんか乱立してきちゃったね。

15 ：
>>13
珈琲道楽

16 ：
珈琲道楽ｗ
排気コントロールであんなデカイ蓋を開け閉めかよ

17 ：
煎っ太は改造しないと手網に毛が生えた程度だし
ワイルドのは煙被るし
15万じゃダメだろな、せめて50万は貯金してから出直しが吉

18 ：
ｲﾀﾀﾀ

19 ：
お、どうしたワイルドの社員、彼方此方で叩かれて痛いのかｗｗｗ

20 ：
うるせーガキ、うちの焙煎機はお値段以上なんだよカス

21 ：
珈琲道楽ほどボッタくりなマシンはないよな
ユニオンのでさえガス管付いて6万なんだし、蓋なんて最も簡単に自作できるし。
業者のステマもここまで来ると見苦しいわ

22 ：
値段で該当するのが他になかっただけだろww
ドラムの下に鉄板なきゃ買うんだがな

23 ：
そんなもん外せばいいだろ、そんなスキルも無いのか？メスかおめーは

24 ：
外れねんだこれが

25 ：
じゃしかたねな

26 ：
ヤフオクのプロバット23万で落ちたね

27 ：
ガスと電気のハイブリッドの焙煎機作れないかなあ。

28 ：
>>27
何かメリットあんの？
普通はガスと炭火だけど

29 ：
ガスと炭火ｗ　アホ過ぎｗｗｗ
ガスと遠赤だろｗｗｗｗｗｗｗｗ

30 ：
ガスと炭火は実際あるじゃない

31 ：
それは炭焼きとして売りたいだけ。

32 ：
ガスで予熱してというのが無駄なかんじ。
フジローヤルなど30分も暖機運転してから
焙煎しろなどというのは釜の機能不全としか
思えん。電気併用で省エネにしろ

33 ：
いや意味わかんない。
・・・・・プロバットとか余熱必要ないの？
うーん・・・・あれは逆に余熱必要そうなんだが。

34 ：
ガス釜はみんな予熱必要だ。

35 ：
余熱のただ熱入れれば良いわけじゃないからな
設定温度まで上げたら一旦火を止めないと駄目だし

36 ：
>>35　火入れたままガンガン暖めてそのまま豆投入するバカも少なくない

37 ：
捨て豆とかやる人いるけど、やめたほうが良いよ・・・・・。
温度ムラ出るから。
時間かけたほうが良い。

38 ：
飲用　　　：モカ・イディド
靴の消臭剤：ブルーマウンテン
台所の消臭：キリマンジャロＡＡ
便所の消臭：パプアニューギニア
寝室の消臭：ハワイコナ

39 ：
すいません、ご教示頂きたいのですが
2ハゼが全然来ないのは何が問題でしょうか？
豆はエルサルバドルです、豆温度は8分で200℃まで上げて維持していました。

40 ：
そういうことってありますよ。私はあまりに2はぜが来なくて、暑い日で
もうめまいがきそうで、思い切って、皿に移し、電子レンジの温めコース
で温めたところレンジの中出すぐに盛んにはぜ始めました、扉を開けたところ
もうもうと煙が立ち上がり、結構な焼け具合でした。
豆が硬いと火で爆ぜる寸前だがはぜないということが確かにあります。
その時火を強くすると、焦げるし、なかなか奥が深いです。

41 ：
それと豆は洗ったほうが、美味しく焼けます。
洗って驚き、豆によっては水がすごく濁る。
少しもんでいると、チャフがたくさんとれます。

42 ：
イディド出てる？

43 ：
>>40>>41　うそ言うなナマハゲ

44 ：
>>38　ワロスｗ
でも俺は不味かった豆は冷蔵庫の消臭剤にしてるな
それほどでもなかった奴は近所にあげると野菜になって帰ってきたりする。

45 ：
>>44
おいいいなそれ。
でも、そうじゃなくてもキュウリが余ってんだよ。
毎日食わないと腐るんだよキュウリ。
酒にするってーのはどうだ？

46 ：
>>39　焙煎機によっては、1ハゼ後に火力を上げないと2ハゼが来なくなるときもありますよ。
たまに途中で火力を上げるなとか言っているｽｶﾎﾟﾝﾀﾝが居ますが
焙煎機や環境で変わりますので、調整は必要です。
”この世界に正解も不正解もありません”

47 ：
お父さんと話したら？

48 ：
ちなみにだけど、そういう焙煎機は風量と熱量を別設定できる部類のものですねー。
ま、美味しく煎れる機械じゃないですが。

49 ：
やっぱジェネカフェ最高ですよ！

50 ：
じぇねねー
まぁ、101のへっぽこ焙煎とかよりはましかな。
ああいう変な煎り方できないしねー。
いいんじゃん？
俺は使わないけど()笑

51 ：
＞風量と熱量を別設定できる部類
俺は改造して全てＰＣで個別に設定できるようにしてるけどね
購入デフォのまま使うのってノボぐらいじゃないの？

52 ：
デフォもなにもネラーなんて手網かせいぜいアウベルだろｗ
手動で制御が関の山だｗ

53 ：
たまにディスカバリーとか抜かすアホが居るけど、いままで一度も画像がＵＰされない不思議ｗｗｗ

54 ：
は？持ってるけど＞ディスカバリー
あんなガラクタ使ってないわ、倉庫に眠ってるけど
わざわざ写真撮りに行く訳ないだろ

55 ：
貧乏人は働けよ、普通のリーマンなら夏のボーナス50～80万は貰うだろ

56 ：
どこの普通だよww
年俸制のとこだってあんのにww
月給60万の代わりに、ボーナスは年末賞与のみだったけど？
(もちろん儲かった場合のみ)
いろいろだよ。
もらえるだけまし。

57 ：
ショボｗ
今時年収2000万以下の日本人なんて生きてる価値あんのか？ｗ

58 ：
夏休みだねぇ

59 ：
ボクは毎日がエブリデイだけどな

60 ：
>>57
だよなｗ　去年は3000万だった。
まぁ給与明細とかはすぐ捨てちゃうから無いけどね

61 ：
オレっちは毎日がエブリバディ

62 ：
>>57　ちゅーか、今の時代はチュン＆チョンの方が稼ぐよ民主党の政策なんだけどね。
日本の家電メーカーは軒並み死亡、次は自動車、次は不動産の連鎖でコーヒーどころではなくなる。
1億8千万人のルンペン国家になるだろね。

63 ：
焙煎士への道のり
でも「焙煎士」と名乗るからには、焙煎したコーヒーを販売するという業務を行うことになるかと思います。
そうなると「毎日味わいが違って楽しいな～」の域ではなくなり、安定した味わいとプロの腕前が問われるようになります。
では、その技術をどうやって覚えるのでしょう？
熟練焙煎士に教えてもらうのも１つの方法です。
当店にも「弟子入りさせて欲しい」「店を出すので焙煎指導を受けたい」というお問い合わせが、近年かなり増えてきました。
でも、業務としての焙煎技術は、残念ながら伝授することができません。
なぜなら、私自身が指導してもらったことが無いからです。
ぎんなん炒りでの基本焙煎方法でしたら、いくらでも指導できるのですが・・・。
習わないからできること
私が焙煎機を導入した時、仲介業者が教えてくれたことは「焙煎機を温めてから、焙煎して下さい」ということだけでした。その他の焙煎技術については、「自分で頑張って」とアドバイスをもらっただけです。
当初とても困りましたが、とにかく習うより慣れろ！の精神でコツコツ焙煎データを取る毎日が続きました。
そのうち焙煎機の操作だけでなく、焙煎数量によって、その日の気候等によっても味わいに変化が起こることが分かってきました。
とにかく数多く焙煎すること、斬新なアイデアを試すことで、自分だけの焙煎技術を身につけていったのです。
今となっては、あの時何も習わなくて本当に良かった！と感謝の気持ちで一杯です。
もし習っていたら・・・私は型にはまった焙煎方法でしか、コーヒーの味わいを表現することができなかったかも知れません。
コーヒー豆の買い付けも同じです。
師匠からのみコーヒー豆を仕入れるという無難な方法もありますが、やはり私は自分の味覚で納得したものだけを仕入れたいです。
そうすることで、自信を持って自分だけのコーヒーを提供できるような気がします。
これからも型にはまることなく、自分の方法で美味しさを探求し続けて行きたいと思います。

64 ：
ある珈琲焙煎士　http://youtu.be/lAYRlmnm-TU

65 ：
ボクは年収６千万なんで、焙煎なんてめんどくさい事はしません

66 ：
>>65
底辺見学へようこそ、紳士。

67 ：
焙煎士って、資格もないのに”自称”って事ですよね？

68 ：
あなた方に欠落している物です
①普通教育を受けさせる義務・・・親は子供に教育を受けさせる義務がある
②納税の義務・・・税金を納める義務がある
③勤労の義務・・・働く義務がある

69 ：
>>68
その内の一つ実行すればいいんだっけ？

70 ：
年収2000万ねぇ・・・・社長でその額届かない場合だって多いな。
景気が良くてよろしいな。

71 ：
２千万なんて普通だろ
【話題】 彼氏に乗って欲しい車は？→アラサー女性ら「ポルシェのカイエン」「アウディ」「アストンマーチン」「マイバッハ」★５
http://uni.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1343351601/

72 ：
>>71
給与うｐ

73 ：
ほらよ
http://www.age2.tv/rd05/src/up10007.jpg

74 ：
>>73
番号違うｗ　７３にしてｗ

75 ：
最近の焙煎機はお洒落だな　http://blog-imgs-43.fc2.com/k/o/h/kohji1712/IMG_1713.jpg

76 ：
スマートかぁ・・・・・・

77 ：
ttp://2ch-ita.net/upfiles/file4374.jpg
おいしそうなのが焼けた

78 ：
土間？工場？造り酒屋とか超絶田舎の御屋敷ですか？

79 ：
何で？気になる？ｗ

80 ：
いえ、風情があるのが好きなんでｗ
若い頃は都会のコンクリートに憧れてましたけど

81 ：
>>73
これで税金1千万位？

82 ：
社長でも2,000万無理とかどんだけ底辺なんだお前らｗ

83 ：
>>82
社長のイメージが美化されてないか？
社員1人の社長とかもいるの知ってた？

84 ：
>>83　お前はどこの部落に住んでいるんだ？ｗｗｗ

85 ：
東京にも散々いるよ、年収1000万円以下の社長なんか。
社員だって何百人とか居るのにね。
おまえ、働いてないだろw

86 ：
>>84
雇われてる奴には全く理解できないだろうね。
税金対策で年収を抑える事もできるんだよ
まぁそれでも1000万稼ぐのは大変だ


87 ：
学ぶ力には三つの条件があります。
第一は自分自身に対する不全感。
自分は非力で、無知で、まだまだ多くのものが欠けている。
だからこの欠如を埋めなくてはならない、という飢餓感を持つこと。
第二は、その欠如を埋めてくれる「メンター（先達）」を探し当てられる能力です。
メンターは先生でもお母さんでも、ネットの中の無名の人でもいい。
生涯にわたる師ではなく、ただある場所から別の場所に案内してくれるだけの
「渡し守」のような人でもいいのです。
自分を一歩先に連れて行ってくれる人は全て大切なメンターです。
第三が、素直な気持ち。
メンターを「教える気にさせる」力です。オープンマインドと言ってもいいし、
もっと平たく「愛嬌（あいきょう）」と言ってもいい。
「学ぶ姿勢」のある人は、何よりも素直です。
つまらない先入観を持たないから、生半可なリアリズムで好奇心を閉ざさない。
素直な人に聞かれると、こちらもつい真剣になる。知っている限りのことを、
知らないことまでも、教えてあげたいという気分になる。そういうものです。
以上、この三つの条件をまとめると、
「学びたいことがあります。教えてください。お願いします」
という文になります。これが「マジックワード」です。
これをさらっと口に出せる人はどこまでも成長することができる。
この言葉を惜しむ人は学ぶことができないのです。
学ぶ力には年齢も社会的地位も関係がありません。
>>82さんも、早く学ぶ力を身に付けてください。

88 ：
しねかす

89 ：
最近この珈琲お茶板に来ました新参者です。
沢山のスレを拝見致しまして勉強の毎日でございます。
そこで気になることが幾つかございます。
書き込みの疎密といいましょうか、時間帯でとらえますと、
幾つものスレが同時にそのなんともうしますか疎密の進行が著しく類似しております。
週末といい平日といい深夜といい日中といい、実に似通った書込まれ方が同時に起きています。
まさかと思いますが、ここまで生活パターンが似通ったひとが何人もいるのでございましょうか？
そのスレの性質も多岐に渡りまして、多趣味といえば聞こえはいいのですが、支離滅裂といったところです。
さてこの書き込みの類似性から導き出した結論でございますが、まず無職であろうかと思われます。
そして友達が少ない、しかも独り者、もしやしたら離婚されておるのではと推測できます。
なぜかと申しますれば、書き方の癖や文体から臭い立つそれでございます。
内向的で凝り固まり妙な上から目線と勝ち誇った勘違いした勝利宣言、どれもが初老を感じさせます。
素人童貞の可能性は少なくありませぬが、どう考えましてもオッサンであることは間違いありません。
ですが妙にフットワークが軽い、よもや軽卒さにも通ずるようでございますが精神年齢の低さも感じ取れるところです。
嗚呼、このやうな人間の屑がいるのでしょうか、そしてこれが自演を繰広げているのだとしたら、と考えると哀れさで
こちらの心まで潰れそうな心持ちでございます。
とはいえ赤の他人でございますからその失態を生温かく眺めるのも一興ではありませんでしょうか。
ああまた馬鹿なコトを書いているなぁ、おいおい今日も２ちゃん三昧か、職安逝かなくていいのか、
など身内であれば叱咤するところではありますが、赤の他人でございます、一切こちらに関係のない赤の他人で御座居ます。
馬鹿を眺めるのは実に楽しいものではありませんか。などと気になった次第なので書込まさせて頂きました。

90 ：
世界が認めた究極極美味焙煎技術
コーヒー豆の通販なら軽井沢珈琲倶楽部カワンルマー
http://www.kawanrumor.com/

91 ：
居るんだろｗ
山ほどw

92 ：
★日本料理店に乱入…中国の尖閣領有デモが暴徒化
　【広州（広東省）＝吉田健一】１９日早朝から、中国各地で始まった尖閣諸島の領有権を主張するデモは、
一部地域で１０００人以上の規模に拡大。
　参加者が暴徒化し、治安部隊と衝突する事態も起きている。
　広東省深センではパトカーを横転させ、ガラスを割るなどの破壊行為が発生。日本料理店に乱入する者も出ている。
浙江省杭州では、すし店やラーメン店のガラスが割られた。
yomiuri online http://www.yomiuri.co.jp/world/news/20120819-OYT1T00349.htm

93 ：
http://livedoor.blogimg.jp/news4wide/imgs/b/5/b5fc77a5.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/news4wide/imgs/c/a/cad96294.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/news4wide/imgs/6/f/6f5c1109.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/news4wide/imgs/d/a/daba25ba.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/news4wide/imgs/4/9/49e67a63.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/news4wide/imgs/e/f/efadb4d3.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/news4wide/imgs/5/a/5adb622b.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/news4wide/imgs/b/6/b60c2fc6.jpg
http://get.nifty.com/cms_image/get/topics/120425001546/getnews04.jpg

94 ：
我国の軍事力は韓国なら8時間以内、中国なら三日で草も生えない焼け野原にできます。
http://www.youtube.com/watch?v=ULMELHtXa3g
http://www.youtube.com/watch?v=E2kJxwpyfdo&hd=1
http://www.youtube.com/watch?v=e8jZELHntZk&hd=1
http://www.youtube.com/watch?v=NrqIXJ3eTIQ&hd=1

95 ：
ttp://blog-imgs-49.fc2.com/a/i/z/aizawarina0728/rinachan01.jpg
ttp://blog-imgs-49.fc2.com/a/i/z/aizawarina0728/rinachan16.jpg
ttp://blog-imgs-49.fc2.com/a/i/z/aizawarina0728/rinachan19.jpg
ttp://blog-imgs-49.fc2.com/a/i/z/aizawarina0728/rinachan22.jpg
ttp://blog-imgs-49.fc2.com/a/i/z/aizawarina0728/rinachan36.jpg

96 ：
ttp://tabs.ultimate-guitar.com/b/black_sabbath/anno_mundi_guitar_pro.htm

97 ：
簡単パスで
みんな喜ぶ

98 ：
>>87
学ぶ力には三つの条件があります。
第一は自分自身に対する不全感。
--------ここまで読んだ-------

99 ：
>>87
すげー良いこと言ってるのに>>88の返しッぷりといったら・・・

100 ：
しねはげ


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