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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★52


1 ：
次スレは>>980が立ててください


前スレ
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1554975267/
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★51
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1568369296/

2 ：
1人前のレシピ(目安)
パスタ 80〜100g
水に入れる塩の量 1%〜1.4%
ニンニク 1片
唐辛子 1さや
オリーブオイル 20〜30cc
ゆで汁 オリーブオイルと同量〜2倍(オイルが20ccなら20〜40cc)

冷めたフライパンにオイルとニンニクを入れて、弱火でじっくり火を入れる。
パスタが茹で上がる前にゆで汁をフライパンに入れ、軽く混ぜる。
茹で上がったらパスタを投入してしっかり混ぜソースとパスタを絡める。
盛り付けて終わり。

3 ：
テンプレ的なベーシックなレシピを書きました。
追加案や修正案があればどうぞ

4 ：
乙>>1
正当なテンプレで問題ありません
GJ

5 ：
>>1
乙でござる

6 ：
オイルと粉チーズかけただけの素パスタはさすがきついな…
パスタ、オイル、チーズがうまければまだ食えるのかも知れないが

7 ：
あっあかん
味覚がない
なんつてw
おいしくいただきました

8 ：
>>6
それに胡椒を加えてカチョエペペにする

9 ：
まあ、
インド人も日本のカレーをみるとぎょっとするらしいから
日本式のペペロンチーノでいいじゃんん

10 ：
安い完全栄養食である卵をペペロンに使いたいところだが
ぺぺたまというのは卵食べた気がしないし自分的に何か違った

11 ：
最近は卵とチーズ入れてる

12 ：
カレー粉も

13 ：
>>9
カレーというのは日本人が外国の味を知らない時代に大阪の商人(ハチカレー)が紛い物のカレー粉を売り出して広まった物だから、求められるレベルが元から低いのだよ、

14 ：
ここの連中はブロンズとテフロンどっち使ってる？
俺は半年周期くらいで変わってたけど、今は一食おきにどっちも楽しむようになった

15 ：
俺のパスタ
タリアテッレ平体パスタ、オリーブ、塩、国産ニンニク、鷹の爪か一味、バター、胡椒、ローズマリー
ワイン、ブロッコリー、ソーセージ切る、舞茸か椎茸かブラウンマシュルーム、こんなものか、
粉チーズふりかける。オレガノを好む人が多いけどあっさりのはローズマリーが合うみたい。
一度試してみてね。

16 ：
ローズマリーは結構繁茂するからいいね

17 ：
ゴマ油のペペロン、旨いな
目玉焼きを2個乗せて頂きました

18 ：
粉チーズをたっぷりも美味しいよな

19 ：
乳化しないとどうなるんですか？

20 ：
>>19
ふつうにペペロンチーノができるだけ

21 ：
麺、油、茹で加減、塩加減etbに比べたら取るに足らない要素だよな。乳化とかいうの

22 ：
うむ、
乳化なんてケチャプを混ぜてるようなものだから
どちらでもよいよ

23 ：
茹でたたスパゲッティーニをみると
ケチャプを混ぜたくなる
日本人のさがだから、あきらめてくれ

24 ：
ペペロンチーノ号に対し、無茶な操船をして、エンジンをオーバーヒートさせる。

リンク
「無茶をするなよ！マリオ！
ペペロンチーノ号のエンジンが悲鳴を上げているぞ！」

リンクの制止を振り切るマリオは、ひたすらフルスロットルでエンジンを回しきる！
当然ながら、タコメーターはレッドゾーンを振り切ったままで…。

その結果、エンジンがオーバーヒートを起こして、エンジンルームから猛烈な白煙が上がる結果に…。

25 ：
マリオ
「この調子でサメを割り込み付けろ！」

リンク
「これ以上スピードを出したら、エンジンがぶっ壊れるよ！
20ノットを出し切るのが精一杯だ！」

26 ：
あのね、いまどきコンゴあたりの土人でもヤマハやスズキ船外機なの
、そんな簡単には壊れないから

27 ：
作ると茶色っぽくなるんだけど、白いまんまがいいんだけどどうやんの？

28 ：
塩は何使ってる？俺は塩事業センターのだけど
パスタ茹でる時はたくさん使うから高い塩使うのは
もったいない気がする。これからは塩もこだわって生きたいと思う
オーストラリアの天日塩っていうの買ったけど、
今使ってる塩とほとんど違いはない気がする
とくにおいしいもんではないな

29 ：
>>27
ニンニクとか焦げてるのかな？

30 ：
日本人とイタリア人では遺伝レベルで消化酵素も味覚も違うんだから
イタリア人のやり方をそのまま猿真似するのはアホだ
どこかで聞きかじったオカルトを信じ込んでプラシーボでやってる奴はもっとアホだ

31 ：
本物のペペロンチーノの作り方ってやっぱシンプルだよね

32 ：
イタリア人が小腹空いたときにささっとつくってたべるもんって聞いた

33 ：
>>28
塩の情報室
http://www.siojoho.com/index.html
ググると塩について解説してるのがあるよ
自然塩とか詐欺レベルとの説明してるのとか

高い塩つかうのは無駄だと思うな
私は5kgの塩を購入してる、猫砂ディオトイレのゼオライトの再生に
たくさんの塩を使うから

34 ：
塩はあんまり使わないけどな
たとえまずくなっても良いから塩なしだよ

35 ：
料理人はコンロの前で汗だくになってるから
塩分を欲しがるけど、ふつうのひとはそうじゃないから

36 ：
塩の味の違いがわからん
高い塩って普通のと何が違うの？

37 ：
>>31
シンプルです
なので誤魔化せません
ちょっとしたことで結果が大きく変わります←これ大事ｗ！

38 ：
スーパーで1キロ200円ぐらいの塩使ってるわ、にがり入りのやつ

39 ：
塩の違いが分からない奴は料理人にはなれない
一流の料理人は塩の味の違いを使い分けて料理を作る

40 ：
すいかに塩をかけて甘くする
これが日本人の平均レベル

41 ：
塩：他の食材みたいに大きな差がないのはわかった

42 ：
色々やることがあるので料理や料理の勉強なんかしてる場合じゃないと気付いた
料理は現実逃避なんだよな

43 ：
料理は趣味の領域やから現実逃避でもええんよ

44 ：
唐辛子ってみんな何使ってるの？
スーパーには京都産の鷹の爪と中華用の唐辛子ぐらいしかねーわ

45 ：
中華用の鷹の爪だな、てかそれ以外売ってないし…

46 ：
どこでも買えるような鷹の爪使ってるけど

47 ：
プランターで収穫した唐辛子
収穫したやつを、網にいれて干してるからそこから使ってる
使い切れないぐらい収穫できるからおすすめ

48 ：
そこらで売ってる安物の鷹の爪
あと一味もぶっかけてる

49 ：
道の駅とかに地元産の売ってたりするよね、もう使っちゃったけど前はそれ使ってた

50 ：
タイで買ってきた挽いたプリックキーヌー、ものすごい辛い

51 ：
唐辛子の種はめっちゃ辛いから混ぜてはだめ
皮の部分だけにしないとなあ
まるごといれるときは破れないように注意
にんにくも刻まずにまるごといれて
じっくりオイル煮するひともいるようだ

52 ：
辛いからいいのに

53 ：
刻みニンニクを入れて色がついたら唐辛子を指先でちぎりながら投入
種も勿論投入、茹で上がったパスタを投入し全体を軽くなじませたら
出来上がり！辛くてｳﾏｰですわ

54 ：
https://www.youtube.com/watch?v=Ms_6kTeWwag&feature=share

これは…

55 ：
>>54
乳化厨は大喜びだろうけど原理主義者にはブチ切れられそう
イタリア人だからセーフ理論が発動するか

56 ：
にんにくまるごとオイル煮するのは
田舎臭くて えーやん

お婆さんのペペロンチーノだな

57 ：
>>54
まさにニンニクソースでうまそう

58 ：
オリーブとにんにくを乳化するとはおもわかった

やられた

59 ：
臭い予防の知識でしょ

60 ：
パセリ40g
ヌビア産の赤ニンニク6個
カイエンペッパー2g
パスタ350g
Evo100g
塩8g
天然水100ml

ニンニクは4回茹でるって言ってるのかな
クアトロなんたら

61 ：
イタリア語分からないけど茹で時間４分ってことかも

62 ：
ありゃ英語字幕でも４回って言ってるね

63 ：
>>11 それはもうカルボナーラじゃんw

64 ：
ラーメン屋の湯で機みたいの使っててわろた

65 ：
ニンニクは切ったり潰したりする前に加熱すると臭い消しになるみたいだけど、風味は劣るのかな

66 ：
ベーコンにコショウ振るのは邪道かな？
ベーコンそのままだとちょっと生臭くて

67 ：
リストランテ　アクアパッツァのボンゴレの作り方の動画がyoutubeにアップされたけど
普通に早めに茹で上がったパスタを火にかけてソースと絡めてけっこうな時間炒めて乳化させてたわ・・・ｗ
このスレでパスタを火で炒めるなんて（笑）って散々馬鹿にされたことあるわ
本当何が正しいかなんて分からない

68 ：
それ見たけどボンゴレは白ワインでソースたっぷりで茹でられるぐらいだったしな
ペペロンチーノでやるなら塩の濃度を0.5〜1%くらいにしてゆで汁100ml以上入れれば良いと思う

69 ：
乳化と茹でを同時にやるのいいよね

70 ：
茹でたパスタを炒めないというのはイタリアでの常識のようだね
サルヴァトーレが、中華じゃないんだからと言ってた

71 ：
本場ではフライパンで麺とソースを絡めるのも邪道
あくまでソースは麺の上にかけるもでしかない

72 ：
イタリア人も今引きこもって絶望のペペロンチーノを作りまくってんのかな…

73 ：
早茹でじゃないマ・マー1.6ミリ食べたがこれけっこう美味いじゃない
トルコ産だと聞いて納得

74 ：
確かにイタリア家庭のパスタ料理をテレビで放映してた時
茹で上がったパスタを大皿に載せてフライパンで作った
オイルソース（AOP)を掛けていた、パスタ冷めるやんと思って観てたわ

75 ：
>>74
パスタの大皿いいね
名古屋だとメガ盛とかいってる

76 ：
嫁と丸栄の9Fで食べたときも
なぜかチョー大盛りで食べきれんかった

77 ：
にんにくは刻むと焦げるから潰すだけにしてる
香りはじゅうぶん出るよね？

78 ：
>>67
炒めてんじゃなくてソース吸わせて馴染ませてるんじゃないか？

79 ：
ナポリタン旨いし別にイタリアのマネだけせんでよろしい
カレーだって日本流が旨い

80 ：
ペペロンチーノのおともは何にしてる？

81 ：
茹で上がったらっていうから
湯で終わる1分前ぐらいに手早く作る感じか？
そこらへんどうなんだべ

82 ：
昨夜の場合、素ぺペロンの他にブラウンマッシュのソテー（塩胡椒大蒜オリーブオイル）
トマト・カボチャ・水菜・黒オリーブのサラダ、飲み物は白の箱ワイン

83 ：
>>82
で？
カタカナ並べただけ(´・ω・`)

84 ：
>>80
きゅうり丸かじりだね。左手にきゅうり、右手にマヨネーズを持って、一口ごとにマヨネーズを付けて食べるのだ

85 ：
>>84
ペペロンチーノどこいったよ

86 ：
白菜ペペロンチーノのもいいぞ
パスタのかわりひ白菜いためて
オリーブとペペロンチのぶっかけ
ええよー

87 ：
もう白菜は高くてムリだな

88 ：
じゃあキャベツで

89 ：
豆腐ペペロンの始まりであった

90 ：
>>85
だーかーらー！ペペロンのお供だってば

91 ：
巨匠「乳化すると言いますけど、自然と乳化するのであまり意識して混ぜなくても大丈夫です」

92 ：
youtubeで作りかた見たけど
なんか俺にアドバイスある？

93 ：
一人前ならラーメン用の鍋でもいいよね？

94 ：
アルミパン買ったら母ちゃんに洗い物増やすなって怒られた・・・ぐすん

95 ：
>>90
他所でやれ

96 ：
>>91
巨乳化がなんだって？

97 ：
自分で洗え

98 ：
>>54
これっぽいの作ってみたわ。サラダ油とニンニクチューブでもそこそこイケたから本格材料で作ったらうまかろう

99 ：
ニンニクないときチューブでいいかなと思ったけど
イケるのか
三センチぐらいかな

100 ：
わかりやすいようにチューブって書いたけど、チューブじゃなくて1kg瓶入りのおろしニンニク大さじ山盛り2杯だよ。3センチとかケチな量じゃないよ


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