クリーム系ﾊﾟｽﾀのレシピ
ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗは該当ｽﾚがあるみたいだからそっちで
いつも皿の底に溜まるような水みたいな奴しかできん。
パルミジャーノをたくさんいれたらいいよ
麺はタリアッテレみたいなのが絡みやすい
俺は具はシメジとかキノコ系で
上に生ハム乗せて食べるのがすきだ
クリーム系はバターがなきゃ話にならない。
一つ一つ試してみるよ。
おまえは俺か
仲良くしようぜベイベー
できる限り新鮮なエビ使用&日本酒で酒蒸し&パセリ散らすでも微妙だった…
酒蒸しは白ワインの方が臭み取れるのかな？
上の方法以外で何かいい臭み取りの仕方誰か知ってたら助けてくださいorz
サーモンクリームが好き
俺はオリーブオイルと塩と黒胡椒で炒めてるな
そして最後らへんで白ワイン入れてアルコール飛ばして
パスタソースに入れてる
俺はむさないな
あと日本酒はあんまり聞かないなー
たっぷりの油を熱くして、油通し。
そのままおいて、パスタとクリームを和えた仕上げにそのエビを
混ぜいれて暖める感じ。
蒸すとエビの匂いが強まるし、何よりも火が通り過ぎちゃう。
冷凍エビでも充分美味しく、プリプリになるよん。
あと書き忘れててごめん エビクリームパスタっていっても
ソースのベースは身じゃなくて剥いた後の頭＋しっぽを使うんです(身は混ぜる方の具)
↓以下レシピ
①エビを剥いて身と残骸(頭・殻・尾)に分ける、身は日本酒に付けておく
②残骸をオリーブオイル・ニンニクでさっと炒めたらそのまま酒蒸しにする
③②をミキサーで粉砕、濾して固い殻粒を除く
④③をクリームと混ぜて塩胡椒で味付け
⑤パスタをアルデンテに茹でる
⑥ベーコン・ニンニク・エビ身を炒める
⑦⑥にパスタ・④を混ぜて出来上がり
残骸でソース作るから臭み取れないのだろうかと思ってたけど、どうも蒸すのが良くないっぽいですね
②の酒蒸しを無くしてみたり、残骸もある程度酒に付け置きしたり、レシピ改良してみます
どうもありがとう！！
わからんけど残骸入れるとしても砕いて具はむずかしいんじゃね？
臭いそうなイメージだし
カニミソ入れるのは聞いたことあるが…
あーなるほど なんか粉砕するのも臭いの元になってそうだな…
残骸をオリーブオイル･酒で炒めてエキス？が取れたら残骸は捨てた方がいいかも？
今度成功したらまたここに来ます
材料
・ベーコン
（・にんにく）←好みで入れたり入れなかったり
・玉ねぎ
・バター
・小麦粉
・牛乳
ベーコンカリカリになるまで炒めて、途中でにんにく、玉ねぎの順で投入して火を通し、
バターたっぷり入れて溶けたら小麦粉を適量放り込んで炒め、牛乳で延ばして完成
ベーコンってあんまり入れないのかな？俺んちではこれが定番だけど
これに鮭フレーク入れると簡易サーモンクリームパスタｗｗｗ
ソース余ったらマカロニ加えてグリルしてグラタンｗｗｗｳﾏｽ
頭とか殻とか使うなら、それらの炒め方がポイント。
強火で香ばしくなるように炒めると、臭くなくなるよ。
ブランデーでフランベするのもいいし、酒で煮る前にトマトとか玉葱とか
加えてみるのも美味しいよ。
みんな、生クリームは植物性？動物性？
ありがとう
次回は鉄フライパン+中～強火でやってみようと思います
>>21
スジоータで酷い目にあってからはスジоータ以外の動物性しか買わないようにしてる
ただ動物性旨いけど高い…でもスジャータ以外の植物性滅多に売ってないんだよなあ…（・ω・｀）
300円くらいの動物性生クリーム1パック200ml全部を
パスタパンに入れて煮詰める
パスタはリングイネとかでいいとおもう 70g
クリームが沸騰してもかまわず煮詰め続ける
木杓子ですくって少しトローッと垂れるくらいまでとろみがついたら
火を止める この辺は感覚で覚える
パスタ茹で上がったらそこに入れてさらに少し煮詰める
完成
具は 具によるが先に炒めてから生クリーム入れるか
ウニなんかだと後入れで溶かすのが普通だろうし
ルッコラとかホウレンソウならそれも後入れだろうね
トマトソース投入してもうまいです
ただし1皿に1パック全部使うのは色々どうかと思うので
大匙2～3杯を後入れのクリームのほうがいいとおもうけど
リストランテでも普通に出てくるし
が定番だな俺は
そこにキノコやらスモークサーモンやらトッピングしたり
ウニなんかもおいしいけど高いからなー
アメリケーヌソースでぐぐってみると幸せかも。
>>16じゃないけどスゲー幸せになったｗ美味そうｗｗ
ただ有頭エビって高いんだよな…シャケだったらあらが一パック100～円くらいで買えるのに
エビも刺身作った後の頭と尻尾とかだけ捨て値で売って欲しいなｗ
スモークサーモンに熱通すものなのか・・・
海外産のスモークの臭いが良くするヤツなら加熱してもおいしいかもしれないけど
日本のスモークの臭いがほとんど付いてないようなヤツなら
焼鮭みたいにならない？
アメケリーヌソースについて教えって下さった方、アドバイス下さった方有難うございました
本日また>>16のパスタを改良して作ってみました
エビクリーム(アメケリーヌソース)パスタhttp://k.pic.to/ps092
①エビを剥いて身と残骸(頭・殻・尾)に分ける（今回身は使いませんでした）
②残骸をオリーブオイル・ニンニクでさっと炒めたら
白ワイン＋ローリエを投入して煮る、このとき頭を潰してダシが出るようにする
③カットトマト＋コンソメスープを足して煮詰めたら濾す
④③をクリームと混ぜて塩胡椒で味付け
⑤パスタをアルデンテに茹でる
⑥ベーコン・ニンニク・玉葱を炒める
⑦⑥にパスタ・④・パセリを混ぜて出来上がり
今回はできるだけ臭みを消すように努めたのですが…
なんというか生臭い？っていうよりエビの匂いがやっぱり口に残る感じでした
有頭の甘エビがカナダ産(生食用)しか売って無くてそれを使ったんですが、やっぱ国産のがいいですかね
でも他の家族は気にならないとも言っていたので、私自身エビの匂いが苦手なだけかもしれません
また外食などを食べて研究したいと思います
残骸ソース作ったこと無いから分からんけど
においはある程度仕方なさそうな気がするな
アメリケーヌソースのために買ってみた。
海老の身そのものは全然美味しくないけど、頭と殻が本体！身など飾りです偉い人には（ｒｙ
いつの間にか冷凍保存袋一杯の殻＆頭が集まったので、
「多いほうが濃厚なソースになって美味しいだろう」と、全部ぶち込んで作ってみた。
うーん、何かえぐみがある…
海老の残骸が多すぎたせいか、それとも元々の質があんまり宜しくないせいか…。
そもそも、レストランでプロの味を確認したことがないので
これが成功なのか失敗なのかも分からん。
不味くはない、というかそれなりに美味しいんだけどやっぱりえぐい。
量が多いんだからあんまり気合を入れて搾り取らない方が良かったのかな？
>>30の言ってる臭みと同じ現象なんじゃないか？
個人的に冷凍外国産のものは使う気にならないなあどんな食べ方しても安い値段に見合った味だし…
高島屋で250g六百円で買った北海道の生甘えびはヅケで食ったけど臭み無かったし、
元々エビの中では安いエビなんだから少しでも良いの買った方がいいよ
今度新鮮な甘エビが手に入ったら自分もアメリケーヌ作ってみるわ
レシピ的に玉葱やセロリ、パセリの茎なんかが足りないな。
「香味野菜」（ミルポア）で臭みを抜くのが基本。
あと、殻だけをブランデーでフランベして臭みをアルコールと一緒に「飛ばす」のも手。かな。
たらこは市販のたらこソース使って
生クリームいれたらウワッってなった…
あえる時に火を入れすぎない、バターは直接ソースに混ぜないでフライパンで軽く焦がしても美味しいよ。
適当にバターとかいれてみたら美味しかったー！
次は生クリーム買って再挑戦してみます。
ところで、生クリームってパスタ一回分くらいじゃ余らない？
みんな数日でパスタに投入して使い切ってるのかな
ポタージュ作ったら?
とうもろこしならできればゆでてから
じゃがいもなら洗ってレンジで柔らかくしてからコンソメ入れたお湯と一緒に
ミキサーにかける
なべに移して塩コショウしてさいごに生クリーム投入
激ウマです
生クリーム200cc、しめじ、サーモン、ホウレン草、牛乳、粉チーズ
色々レシピぐぐってるんだが皆結構違って迷うな…
こってり、どろっとしたのが作りたい場合って小麦粉が必要なのか？
パスタ表面が糊化してソースに出てくるからいらないと思うよ
その上チーズを入れて火を通すともっとトロッとする
小分けで200cc相当分を２つ入り
これ使ってる
適当に魚を炒めて具材にしてる
そうなのか！
いい事聞いた、ありがとう！
これから挑戦するぞー
クノールのコーンスープでもいけるんちゃうかな
試そう
チンしたほうれん草に掛けてオーブンで焼いて、サイゼのメニュー風にした。
２日間熟成(放置?)させて今日はペンネに。牡蠣とシメジのクリームソース。
めちゃくちゃ美味い
つhttp://b.pic.to/zxyr9
以前はフェトチーネで作ってたんだけどパスタ全体値上がりしてしまって
もともと高いフェトチーネは買えなくなってしまったんで普通のパスタで作る
ほうれん草＋ベーコン
ほうれん草＋ツナ（ちょっとクドイ）
鮭＋ほうれん草
鮭＋アスパラ
※鮭の場合は臭みを取るため？型崩れ防止？事前に軽く小麦粉ふっとく
バターで具材（上記＋舞茸とかのキノコ類、玉葱スライス等）炒め）、火が通ったら
牛乳１：生クリーム１の割合で投入、塩コショウ、粉チーズなどで味付けながら弱火～中火で煮詰める
汁気が少なくなってとろみついてきたらお皿に移して黒胡椒粉末、粉チーズ、パセリ粉末なんかをふって完成
最初はいろんなレシピを参考に試行錯誤してたけど、面倒な材料やら手順をすっ飛ばして自分なりに
いちばん早くておいしくできるのが↑だった
ホワイトソースとか白ワイン入れて作るの時間かかるもんな～
>>汁気が少なくなってとろみついてきたら←ここで茹で上がったパスタ入れて絡める
その後、お皿に移して・・・
ｽﾏｿ
アメリカに住んでたときは、
無調整牛乳+瓶詰めチーズクリーム+全卵でカルボナーラ風か、
無調整牛乳+缶詰クリームスープでクリームスープ風で作ってたなぁ。
本物作るなら小麦粉炒めるところから始めないといけないけど、
自宅で楽しむには十分だよなぁ。
白ワインは炒め終わった仕上げにぶっ掛けとけば、なんかおいしくなった気がする。
刻んだ玉ねぎ４０gと生クリーム１００gとゴリゴンゾーラ・ピカンテ（青カビチーズ）７０g
をフライパンに入れよく溶かす。
茹でたスパゲッティー１３０gをフライパンに入れソースを染み込ませれば
出来上がり！
総合で６００円くらいとちと高めだが、超旨い！お勧め！
いままでいろいろクリーム系食ってきたけど、これに勝るものは無いと思った。
みんなで食う時のおかずにできるよ。
たくさん食べるにはヘビーかも。お酒飲みの人にうけそう。
私と作り方同じだ。気分で生クリームを多めにしたり、逆に牛乳を多めにしたりする。
小麦粉から作ると、何か微妙。
滑らかさが足りないというか…。
誰か良いレシピ知りませんか？
仕上げにバターをのせたらウマー
１番すき。
一人だったら全部消費するのが大変だろうな
大人にはちょっとくどかったかな。子供達には評判良し。
水を適量入れて、刻んだシチューの素を入れ溶かす。（水の代わりに生クリームや牛乳を使うと、まろやかになるかも）
好みで塩胡椒を入れ、味を整える。
そこに茹で上げたパスタを入れて絡める。
これだけで完成。
とりあえず失敗はしない。
4人分
トマトを湯剥きしてざく切り・・・２カップ
トースターで焼いて骨を取った生鮭（塩コショウ）・・・・３枚
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・２００㏄
・味噌･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・大4
・砂糖･･･････・・・・・・・・・・・・・・・・大１
・醤油･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・少し （合わせておく）
これでパスタにしたら、トマトと味噌と生クリームが一体となって「？？？ウマー！！」ですた。
少しダマになった…
ダマにならない為に気をつけるポイント誰か教えて。
あとピエトロみたいなさらっとした感じのはどう作るのかな。
少しダマになった…
ダマにならない為に気をつけるポイント誰か教えて。
あとピエトロみたいなさらっとした感じのはどう作るのかな。
暇なエロい人教えて
そのクリームソースのレシピがわからんとなんとも…
本のレシピ通りにやってみたけど。
弱火でフライパンにバターを40g溶かしてそん中にふるった薄力粉を15g少しずつ馴染ませる。
んでそこに人肌に温めた牛乳300ccを少しずつヘラで丁寧に伸ばしながら入れる。
こんだけしか書いてなかった。
牛乳を少し入れたら小麦粉とバターが固まった感じになったけど
それをひたすら伸ばしていく感じでいいのかな。
そうだよ。
分量は適当でも そのダマを伸ばせばクリームソースできる。
ならしっかり伸ばすのが足りなかったみたいだ。
また作ってみよう。
ありがとう。
火を止めて伸ばしていくと、時間はかかるけどダマになりにくいよ。
ダマにならないで伸びていく牛乳の投入量があると思う。
「ここまで伸びれば残りの牛乳投入しても大丈夫」みたいな堅さがあるんだけど、
どう表現していいかわからない・・・。
あとは良く捏ねること。牛乳を少し足しては全体が同じ堅さになるように捏ねる。
へらで鍋肌使ったりして押し潰しながら捏ねるといいよ。
分量はベシャメル作るときに今まで一度も計って作ったこと無いので
何とも言えない。
コンソメとか入れていいんかな。
旨い味付け教えてください。
アサリとかもそうだけど、貝系を加えると一気に良い味が広がる。
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ロッテの会長「日本で稼いだ金を韓国に投資しまくったけど、韓国で稼いだ金を日本にやる気はない」★2
http://tsushima.2ch.sc/test/read.cgi/news/1242231975/
【南北】北朝鮮、ロッテ観光に１千万ドルの支援要求[10/10]
http://news18.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1128910364/
【プロ野球】ロッテ 重光オーナー代行が怪文書の内容を一部認める 「千葉のくだらないファンなら本拠地変えようか」
http://yutori7.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1249834450/
「ロッテファンのﾁｮｯﾊﾟﾘどもには強盗殺人犯が使っていた背番号２６をくれてやるﾆﾀﾞ」
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1126006706
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa1420352.html
ロッテ関連銘柄・企業
「Dole、HERSHEY'S、レディーボーデン、雪印、カルピス」のアイス類（製造がロッテアイス）
千葉ロッテマリーンズ、ロッテリア、バーガーキング、クリスピー・クリーム・ドーナツ、使い捨てカイロ「ホカロン」
銀座コージーコーナー、メリーチョコレート(Mary’s Chocolate)、ベルギー「ギリアンチョコ」、ドイツ｢シュトルベルク｣ ←New !!
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは？（上級者編）
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745
こんなに食えない
2～3日以内には消費しないといかんけどね
バターはたっぷり パスタは太めで
http://sentaku.org/topics/46438879
その辺はカレーとかにも言える事
ただま、缶も気が向いた時にお手軽に作れる利点はあるし、
生トマトでも日本のトマトを使う位なら、缶を使った方が美味いんじゃないかと言う話しはある
多めのバターで薄めにスライスした玉ねぎ炒めて小麦粉を少しづつ足して炒めて牛乳で薄めてコンソメ胡椒入れホワイトソース作った中にさっきのツナ投入してあまり混ぜないでツナをホワイトソースに馴染ませて茹でたスパゲティにぶっかける
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