TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
【吸うなよ】全庁舎禁煙のはずの神戸市役所で「喫煙部屋」
【東京４０人以上感染】専門家「一段階上の対応要請を」「これから数日、さらに多くの感染者が出てくるおそれもある」 ★2
【東京都】都内２５区市町村で災害救助法適用→被災した住宅の応急修理などにかかる費用を国と都が負担
【話題】「日本は貧乏」説に「でも日本は住みやすいし楽しいから充分」と反論するのはもうやめないとオレら後進国まっしぐらだぞ★9
【岐阜】“同じ合唱団”で4人の感染者…新型コロナ 夫婦に続き50代・60代女性が陽性 他メンバーも検査進める
【国際】住民がイオンモール破壊「建設で洪水になった」　インドネシア・ジャカルタ
【清潔民族】日本の状況「世界が当惑」　感染増を回避、理由分からず ★9
【速報】名古屋で新たに５人感染確認 新型コロナウイルス
【コロナ】4日以上の高熱で肺炎と診断された9歳児、親が病院と保健所にコロナ検査を頼むも拒否される　理由は渡航歴が無いため ★7
【新型コロナ】学校着用マスクは白だけ？色限定に不満の声

【研究】チャーハンを炒める際の理想的な中華鍋の振り方はどのようなものなのか？　物理学者が研究結果を発表　ジョージア工科大


1 ：2020/02/26 〜 最終レス ：2020/02/27
「ご飯と具材とを油で炒める」というごく簡単な料理工程ながらもチャーハンを上手に作るのは難しく、実際に作ってみて「米がパラパラにならずにべちょべちょになった」という体験をした人も多いはず。そんなチャーハンの米を炒めるときの「中華鍋の振り方」について、物理学者が研究結果を発表しました。
中華鍋の振り方に関する研究結果を発表したのは、ジョージア工科大学のデイビッド・フー博士の元で学ぶ大学院生のフンタン・コー氏。フー博士は「ほとんどすべての哺乳類が21秒(誤差プラスマイナス13秒)以内でぼうこうを空っぽにできる」という研究で2015年度のイグノーベル物理学賞を、「ウォンバットが立方体のうんちを生成する理由」という研究で2019年度のイグノーベル物理学賞を授賞したという、先鋭的な発想で広く知られている物理学者です。そんなフー博士とコー氏は、料理の中でもとりわけ中華料理の炒め物に関する物理学にお互いが興味を持っていることをある日発見したとのこと。
2人は中華料理の炒め物の中でも、約1500年の歴史を持つというチャーハンを研究課題として選択。チャーハンは、中華鍋を振って中身を浮かせつつかき混ぜながら炒める料理工程でも知られる料理です。中華鍋を振る理由は、タンパク質/アミノ酸が糖分に反応して香ばしさを生み出すメイラード反応の際に、糖分が焦げ付きやすいため。焦げ付きを防ぐためには、素早く腕を振ってチャーハンと中華鍋の接触を減らすことが必要になります。
しかし、中華鍋は重いため、絶え間なく振り続けると体に負担がかかります。過去の研究によると、中華料理のシェフの約64.5％が慢性的な肩の痛みを報告していることがわかっています。このような理由から、2人は中華鍋を振ることに関する運動を研究することがシェフの負担の軽減につながると考えました。
2018年と2019年に2人は台湾と中国の中華料理レストラン5軒を巡って、シェフがチャーハンを作る姿を撮影。「チャーハンを炒める」という一連の工程を「中華鍋の余熱」「材料の逐次投入」「ヘラでのかき混ぜ」「鍋を振って混ぜる」というプロセスに分割して、その中でも最も肩に負担が掛ける「鍋を振って混ぜる」プロセスを解析しました。なお、撮影の際には「テレビの取材ではなく、科学的な研究に関する取材」ということを説明する必要があったと2人は語っています。
計276回の「鍋を振って混ぜる」プロセスを解析した結果、シェフはシーソーのように鍋を前後に振るということが判明。以下の画像は中華鍋を振るプロセスを細かく分割して図示したもの。左上の(b)は初動にあたる動作で、まずコンロの手前側を始点にして中華鍋を手前に持ち上げています。次の動作は右上の(c)、中華鍋を水平に戻していることがわかります。そこから続けて手前側を下げて初動とは逆向きに中華鍋を傾けていることがわかるのが左下の(d)。最後は中華鍋を水平に戻すと(e)、中身が混ざるというわけです。なお、この一連の動作にかかる時間は1回あたり3分の1秒で、振る回数が増えるごとにスピードは上がる傾向があったとのこと。
2人は、中華鍋を振る際の一連の動きで変数になるのは角度と時間の2つだとして、角度と時間の関係式を作成して、鍋の動きをモデル化しました。このモデルは、中華鍋を振る際に宙に浮くチャーハンの割合や、チャーハンの浮く高さ、そして鍋の角度を代入することで「チャーハンの軌道」を予測することが可能になりました。
2人はこのモデルを活用して、中華鍋を振る際に「中華鍋を前に傾ける」「中華鍋を奥に傾ける」という2つの動作は独立しており、それぞれ同じ角周波数で動いているものの位相が異なることを発見。一連の分析から、「中華鍋を振る頻度を上げる」または「2つの動作の位相のズレを大きくする」と、チャーハンを混ぜる効果が大きくなると指摘しました。
2人は今回の研究が「炒め物用ロボット」などに役立つと主張しています。テクノロジー系ニュースサイトのArs Technicaによると、回転式ドラムやシーソーのように動く鍋でチャーハンをかき混ぜながら炒めるロボットはすでに存在しているそうですが、いずれも「チャーハンを浮かせる」ということができなかったため、理想的なチャーハンではなかったとのこと。フー博士は、中華鍋を振る動作を自動化できれば、シェフにとって役立つ可能性がある」とコメントしました。
ソース　GIGAZINE
https://gigazine.net/amp/20200225-physicists-wok-tossed-fried-rice
画像
https://i.gzn.jp/img/2020/02/25/physicists-wok-tossed-fried-rice/00.jpg
https://i.gzn.jp/img/2020/02/25/physicists-wok-tossed-fried-rice/wok1.jpg
https://i.gzn.jp/img/2020/02/25/physicists-wok-tossed-fried-rice/wok2.jpg

2 ：
北朝鮮か！

3 ：
>>1
黒電話の方が心得てる

4 ：
レタスチャーハンて美味いの？

5 ：
振り方より火力です

6 ：
ソーハンイー　イーガーコーテー

7 ：
イグノーベル賞候補

8 ：
理想的な焦らし方か

9 ：
こいつらわざとイグノーベル賞狙ってるだろ

10 ：
まあ一般家庭には鍋振っても火力維持出来るコンロないよな？

11 ：
アメリカ人もチャーハン好きなのか？

12 ：
すべて火力で解決する
業務用コンロ備えよ

13 ：
>>11
華僑が多いからな

14 ：
しっとりちょいベタな焼き飯のほうが好き

15 ：
あのAA

16 ：
チャーハン作るよ!!
　 ∧_∧
　(`･ω･)　 ｡･ﾟ･⌒)
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しーＪ

17 ：
・　緊急献立会議した
・　チャーハンを作るよう指示した。
・　食材を仕入れるよう指示した。
・　食材を仕入れる準備に入った。
・　食材の仕入れが完了し調理待機状態に突入した。
・　食材の下拵えを指示した。
・　鋼鉄の包丁がかつてない程の切れ味で食材を切り裂くだろうと発表した。
・　鋼鉄の包丁が待機状態に入ったと発表した。
・　食材の下拵えが終了したと発表した。
・　下拵えを終えた食材が待機状態に入った。
・　鋼鉄のフライパンを準備するよう指示した。
・　鋼鉄のフライパンのが待機状態に入った。
・　チャーハンの調理を指示した。
・　チャーハンの調理が可能な待機状態に突入した。
・　強力な火力で炒めるだろうと発表した。
・　ガスコンロが待機状態に入った。
・　お昼までに重大な決断をすると発表した。
・　お昼のメニューがチャーハンに決定したと発表した。
・　チャーハンを作ることが承認された。
・　この世の誰も体験したことのない革命的食感のチャーハンになるだろう。
・　本物のチャーハンを味わうこととなるだろう
・　カレーライスの予定を白紙に戻す決定が下った。
・　ガスコンロの元栓が総解放され、残されたのはチャーハンの調理だけだ。
・　チャーハンの調理開始まで1分1秒の状態だ。
・　すでに客には通告している。
・　本物のチャーハンの味見せてやる

18 ：
インディカ米使えよ

19 ：
>>14
焼き飯とチャーハンは違う

20 ：
もう、どこかのチェーン店が研究し尽くした気もするけど。

21 ：
既に解析済みし、製品に反映しています

22 ：
ウォンバットが立方体のうんちを生成する理由の方が気になる

23 ：
ところで「パラパラなチャーハンが至高」と言う刷り込みは、そろそろやめたほうが良いと思う

24 ：
こんな感じ？
https://youtu.be/LHG50lrxJxY

25 ：
>>10
針金が有れば・・・は置いておいて
北沢産業とかでセンサー無しで高火力の家庭用あるよ
耐火構造の壁とか設置要件有るけど

26 ：
鼎泰豊の海老炒飯がうめえ

27 ：
こういう研究好き

28 ：
チャーハンより焼き飯派

29 ：
何故チャーハンはこんなにも人を魅了するのか？

30 ：
大人数のお料理を作るとわかるけれども、料理人に男性が多いのもわかるんだわ
本当に体力勝負よ

31 ：
無慈悲チャーハンか(´･ω･`)

32 ：
家庭のコンロでも鍋肌に押し付けながら作ればパラパラチャーハン作れるよ。
火力どうこうはタモリが広めた嘘

33 ：
冷凍チャーハンとか作ってるところはどうつくってる？

34 ：
パラパラチャーハン嫌い
かあちゃんの油ギトギトチャーハンが最高なんだ！

35 ：
チャーハンと焼きめしとピラフの違いは？

36 ：
もっと役にたつ事研究してください物理学者さん

37 ：
この話題でスレ２つか
いや、それだけ炒飯が愛されてるということだな
夕飯はシーフードミックス炒飯作ろ

38 ：
自動炒飯ロボットが出来るのか

39 ：
>>35
ピラフは炊くんやで
米を炒めてから炊くんだったかな？まあそんなの

40 ：
幸楽苑のドラムがクルクルしてる奴
あれでいいと思うわ

41 ：
>>33
更に省エネで美味しく作れるようになるのでは？

42 ：
確か日本の工業ロボットを作る会社が中華鍋を振るロボットこさえたよね

43 ：
周大人　「チャーハンを作れ」

44 ：
フタしてフライパン振ってはダメなのか？
熱気が抜けないなら、ザル被せて振ってはダメなのか？

45 ：
どう降るじゃなく味の素となるとが大事

46 ：
練習したもんだ。あんまりつかわないけど
https://i.imgur.com/OObniwc.jpg
どっちかつったら千切りのほうが華々しいかなｗ

47 ：
>>1
人によりけりだろ

48 ：
>>17
ラストはこれだろ
「一週間後にもう一度来てください、本当に美味いチャーハンを食べさせますよ」

49 ：
パラパラキチガイってアルデンテキチガイと全く同じだからな
今や味っ子の作者でもおそらくアルデンテを広めたのは自分だろうが
今の時代自分好みの茹で具合の店を見つけるのが当たり前っつってるわ
炒飯でパラパラ＝美味しい
うどんでコシが強い＝美味しい
ってなってるアホは自分の味覚じゃなくて他人にいいように踊らされてる知恵遅れ

50 ：
https://i.imgur.com/EZoDBmn.jpg

51 ：
お尻も振る

52 ：
>>19
海原雄山？

53 ：
>>16
これを見に来た

54 ：
素人の俺は黄身とご飯を混ぜてから
箸でかき混ぜながら炒めて別皿に移して
新たに白身を炒めてそれを混ぜて具を加えて仕上げ
テクニックなくパラパラになるが米が黄色い

55 ：
揚州料理学校で、屈強な男たちが3キロの砂を入れて、
中華鍋20分も振り続けてたよ
なんの特訓かと思ったわ

56 ：
>>49
うどんのコシが硬いだけと勘違いしてたりするが、
コシのパターンも色々あるんだよな。

57 ：
リンガーハットのチャーハンは全自動だろ

58 ：
火力が弱くて中途半端なパラパラ

59 ：
ＩＨコンロを使ってフライパンでチャーハンを炒める最適な方法とは
ない

60 ：
中華屋みたいに降りたきゃ中華屋のような設備が必要
あとは火力かな
土台一般家庭には無理な代物だよ

61 ：
家庭は振らないほうがいい
鍋がガンガン冷める

62 ：
>>57
ドラム式洗濯機みたいなやつにほおりこむだけだよね

63 ：
中華の業務用コンロ見てみん
五徳がデカくて鍋持ち上げないで振るように作ってある
斜めにして揺するだけ
家庭用コンロの火力は4000カロリーから精精6000カロリーしか出ない上に消防法で250度以上なると火力落とすようになった
業務用は2万カロリー出るからな。
火力使う料理は家庭では真似しちゃダメ
チャーハン、フランスパン、ナポリピザ

64 ：
日本の冷凍食品のメーカーの方が究めていそう

65 ：
山岡士郎に聞けよ。
在日華僑のトップの駆け落ちした娘と婿にチャーハンの作り方を伝授したおかげで、
山岡は在日華僑ネットワークと強力なコネクションができた。

66 ：
まだ炒めてんのかよ
チンで良いんだよ

67 ：
一国一城の主の振り方

68 ：
＞シェフはシーソーのように鍋を前後に振るということが判明。

前後のエネルギーを楽に上下に変換するために中華鍋の曲面がある

69 ：
炎の主人になり切っていないんだ！
なんもやる気出ないときになんとなくアマプラで見てしまう

70 ：
レンチンがいちばん美味い

71 ：
>中華鍋の振り方に関する研究結果を発表したのは、ジョージア工科大学のデイビッド・フー博士の元で学ぶ大学院生のフンタン・コー氏。
登場人物全部支那コロやんけw
アメリカの大学でそんなことすんな
自分の国でやれ

72 ：
冷蔵庫で米を何日か置いといて、ガビガビの状態の米を、指で解しながら鍋に入れると、凄くパラパラで美味しいチャーハンできる
ガビガビの米が黄金のチャーハン米に生まれ変わる
ガビガビであればあるほど良い！

73 ：
中華店はガワにのせてガワ使ってるよ

74 ：
解き放つのは今しかないんだぜ！

75 ：
>>49
おばあちゃんのうどんに比べると、まるでゾウのお尻だわ！みたいな描写もあったな

76 ：
家庭は火力が弱くて逆効果なのにバカみたいに振ってドヤ顔してるアホの多い事w

77 ：
忘れてはならない
あなたがチャーハンをつくるとき、
チャーハンもまたあなたをつくっている
ということを。

78 ：
>>11
1849年のカリフォルニアゴールドラッシュで多数の中国人がアメリカに住み着いた。
それからアメリカ風中国料理が白人の口に合う様に改良されてる。
どの料理も大量の油を使ってるのでアメリカ仁の肥満の芸院の一つとう言われてる。

79 ：
>>59
コンロごとぶんまわせ！

80 ：
コックだったけど年中、チャーハン鍋振ってたけど
腕や肩は何ともないが、年のせいか足腰に来ている
コツで鍋ふりやるから肩や腕は痛めないけど
ずーっと立ち仕事だから
コックは足腰に来る
味見するから歯に来る
コックは入れ歯が多いぞ

81 ：
料理にこだわるお前らなら、最低限
中華鍋（or加工無しの鉄のフライパン）で
ガスコンロだよね(｀・ω・´)

82 ：
>>1
>素早く腕を振ってチャーハンと中華鍋の接触を減らすことが必要
これが間違い
中華鍋の鍋肌に沿って火のあたりを絶やすことなく満遍なく火を通す為に煽ってる
業務用のコンロと中華鍋がなしえる技
家庭用IHコンロとテフロンフライパンなら中火で煽る必要はない

83 ：
https://imgur.com/OhMZ6oE.jpg

84 ：
ガスでも勝手に火力調整されてフライパンが熱いと弱火になっちゃうから
HIみたいに無駄に振らずにヘラやシャモジで混ぜても大して変わらん

85 ：
>>34
>パラパラチャーハン嫌い
>かあちゃんの油ギトギトチャーハンが最高なんだ！
糖尿病に一直線

86 ：
>>80
油で指が火傷だらけっぽそう

87 ：
ドクターフーか

88 ：
PC版のチャーハン作るよ!は音楽が良い

89 ：
>>83
山岡さん
精神論はいいから技術だけ教えてあげなよ

90 ：
業務用と違って家庭用は勝手に火が弱くなるから、焼き飯っぽい炒飯しか出来ない

最初に油を入れて炒り卵を作り、炒り卵から出る油を使ってご飯と具材を炒めたら
割とパラパラで美味しいのが出来る

91 ：
>>1
チャーハンは奥さんかバイトに作らせろ、
中華料理屋の格言だよね
絶対に腰痛めるんだ

92 ：
イグノーベル賞狙いか？

93 ：
http://img.2ch.sc/ico/nida.gif
>>4
うんま〜やで

94 ：
>>83
続き読みてーw

95 ：
北朝鮮に専門家がいるぞ

96 ：
ノーベル賞のライバル出現！

97 ：
材料に含まれる水分を考えずに、火力と鍋振りでどうにかなると思ってるから素人は手に負えない

98 ：
包丁人味平も中代に虐められたよな
フライパン振らされ続けて

99 ：
中華鍋てみんな持ってるのか？
今日ホームセンターで蓋付フライパン探してた、納得いくものなかったからやめた
中華鍋は見かけなかった、調理器具てどこで買うものなの？

100 ：
>>98
ブラックカレーと味平カレーの対決以外はほとんど忘れたわ
包丁試しの前？


100〜のスレッドの続きを読む
【悲報】スペイン、感染者数33089人(+4517)　死者数2182人(+462)　致死率6.6％　23日
【台風１９号】コロッケが大売れ★２
【京アニ放火】男性１人死亡、死者３４人に　３０代従業員とみられるが身元は判明していない★６
京アニ放火大量殺人の青葉真司容疑者、お気に入りの女性看護師がいた事が判明 その子がいるとウキウキで殊勝な態度を取るという ★2
【Huawei】米マイクロソフトのオンラインストア、ファーウェイPCの販売を停止
【LIVE】小池都知事、記者会見　午後8時から ★5
【スウェーデン】おもちゃの銃を持っていたダウン症の男性（20） 住人が通報　警察が射殺　重い障害「ママ」の言葉しか言使えず★3
【中国】日本に新型コロナの検査キット提供　「ウイルスとの戦いに国境はない」
【裁判】パワハラでパナソニック子会社提訴　組合活動を巡り「しばき倒すぞ」「我が社にいるだけで恥や」など暴言、精神疾患発症と主張
【コロナ速報】WHO「新型コロナによって数週間以内に全世界の保健システムが崩壊する可能性がある」★２
--------------------
■■速報＠ゲーハー板 ver.53253■■
2020年志願者結果　《日大回復　東洋失速　駒沢暴落　専修維持》
【PS4/XB1】The Division2/ディビジョン2 質問スレ 5Q
【中央日報】「排泄物テロ」にあった米グレンデール少女像、今度は「落書きテロ」[9/19]
【名無し限定】暇なので話しませんか？18906
あの Part.4
韓国新型戦車K-2 Part109
【音楽】昭和 伝説の女性アイドルランキング★2
Yes!プリキュア５ＧｏＧｏ! ++PRETTY CURE++232 [無断転載禁止]©2ch.net
【社会】六代目山口組 國領屋一家総長が引退 新体制に受け継がれた使命」」
【ｱﾝﾁ禁止】野球の好きな奥様 142球目【蔑称禁止】
罫線見たって未来は見えないのに何で熱心に見るの？
【クレーマー】上智大教授、宿泊トラブルでYahooニュースに「逆ギレ」記事　物議を醸す　削除も...ホテル側「誠に残念」
【AirDrop】Peepcoin part11【PCN→DAPS】
★【YouTuber】スーツについて語るスレ2【嘲笑の的】
【LAA】大谷翔平応援スレ part89【二刀流】※IPﾜｯﾁｮｲなし
坂口いく　其の参　【闇狩人　風のシモンetc】
【3840】イーキャッシュ【臨時】
ら・けいこ55杯目
愛媛県の婚活事情10
TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼