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【グルメ】クジラ料理はまずいのか？　熟成肉にローストホエール……料理も進化　「硬くて臭い」なんて誰が言った！


1 ：2020/01/08 〜 最終レス ：2020/01/09
クジラ料理はまずいのか。
捕鯨とクジラについて考えるなら、実際に食べて確かめることは欠かせません。
前回はノルウェーの捕鯨船で食べた料理について書きました。
今回は、ノルウェーや日本の飲食店で食べた料理を紹介します。そこで目にしたのは、日々進化する保存・調理方法と、多彩な料理のバリエーションでした。（朝日新聞名古屋報道センター記者・初見翔）

300グラムのステーキ
まず、ノルウェー西部の港町オーレスン近くの島にあるレストラン。

ここは、私が乗船した捕鯨会社「ミクロブスト・バルプロダクタ・エーエス」の本社のすぐ近くで、乗船前にランチで案内してもらいました。

洗練された白無地の丸皿で提供されたのは、大きな塊肉のステーキ。ナイフで真っ二つに切ると、中はきれいなピンク色です。
学生時代にフレンチレストランのキッチンでアルバイトをしていた私は、低温でじっくり火を入れたんだろうな、と思いました。

食べてみると、若干細かいスジがあるのを感じますが、その分厚い見た目にしてはやわらかい。牛肉よりもみずみずしく、しつこさはありません。
北欧で有名なジャガイモの蒸留酒「アクアヴィット」でフランベしているそうで、後味もすっきりでした。朝食を食べ過ぎたので、最初は全て食べきれるか不安でしたが、300グラムはあっという間に腹におさまりました。

熟成肉が主流
別のレストランではクジラ肉のスモークもいただきました。こちらは和食に慣れた口にはやや香りが強かったのですが、付け合わせのモッツァレラチーズと合わせると絶品でした。

ノルウェーでは鯨肉を低温で熟成させて食べるのが一般的だそうです。

ミクロブスト社ではセ氏0度に保った倉庫で2〜3週間熟成したものを、ステーキサイズに切り分けてから冷凍し、国内のスーパーなどに卸しているとのこと。

このときに端切れ肉を生で食べさせてもらいましたが、船の上で食べた新鮮な肉と全く違い、ねっとりとしてクジラの味を強く感じました。レストランのステーキがやわかく、うまみが強かったのも納得です。

日本ではバリエーションの宝庫

帰国後は、東京・神田の鯨料理専門店「くじらのお宿　一乃谷」にお邪魔しました。

まずいただいたのは刺し身の盛り合わせ。高級部位「尾の身」はノルウェー産ミンククジラ。
脂がのって、はごたえのあるマグロのトロのよう。日本の調査捕鯨で捕った南極海産のミンククジラの「胃袋」や「心臓」、「歯茎」なんて珍味まで、全12種類はどれも全く臭みがなく、上質な脂が印象的でした。

その他、「ローストビーフ」ならぬ「ローストホエール」は鯨と言われなければわからないくらい牛肉そっくり（でも低カロリー高たんぱくだそう）。

大将の谷光男さん（64）は新しいレシピにも次々挑戦しているといい、ミンチ肉を使ったシューマイも全く違和感がありません。赤身肉の巻きずしに、皮でだしを引いた締めのラーメンまで、驚かされ続けたフルコースでした。

谷さんは鯨肉は「臭いほうがおかしい」と強調します。「野生の生き物だから入ってくる品物は毎回違う。それを見極めて段階を踏む」のが大切だそうです。ノルウェーのように自家製の熟成肉も手がけるといいます。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191230-00000002-withnews-sci&p=2
1/6(月) 7:00配信

https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/121613/640x640_rect_121613796.jpg
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/13/3b/83/e0/caption.jpg
https://livedoor.blogimg.jp/ayunomise/imgs/1/8/182f3d09.jpg
https://nagasaki-search.com/wp-content/uploads/2017/11/a1204154.jpg
http://ww7.tiki.ne.jp/~yosizen/kaitai/kuznozu.jpg

2 ：
鯨のすき焼き、まじで美味いぞ

3 ：
大昔はクジラもスーパーの刺身パックに入って売られてたんだぜ

4 ：
クジラの缶詰は昔からあったが旨いよ。

5 ：
>>1
パンスト朝鮮顔を整形しまくったネトエラ（ネット工作の在日朝鮮人）がわきまくってるしな。

日本に密入国してきて図々しく居つき、
生活保護を受給しながら凶悪R犯罪を繰り返し、
日本人になりすましネット工作を続ける在日朝鮮人。
チョンポップ の人気偽装を繰り返してるのもこいつら在日朝鮮人・帰化人。スパイそのものだよ。
朝鮮戦争が終わり「特別永住許可」も終了しており、
帰化人を含めて在日朝鮮人たち全員を強制送還するしかない。

●●● ネトウヨ連呼厨（ネトエラ）の正体 ●●●
http://karutosouka2.tripod.com/uyokusyoutai.htm
.

6 ：
何気なしに入った一杯飲み屋で食べたクジラの刺身が忘れられないよ
口の中でとろけたよ
うまかったなぁまた食いたいんだけどどこの店か思い出せない

7 ：
水産庁天下りのおすすめです

8 ：
鯨肉ノルウェー風(ノルウェー料理ではない)がないじゃん

9 ：
誰が作ってもそれなりの味になるレベルなのかが重要な訳でして

10 ：
土人の風習を棄てなさい

11 ：
クジラの丸焼きが旨いらしいが・・・

12 ：
水銀…

13 ：
>>11
うまいのはほほ肉だけだ

14 ：
>>10
> 土人の風習を棄てなさい

と、土人が言っております

15 ：
ジビエも料理次第で旨くなるし亀もザリガニも猫も犬も美味く食えるだろ

16 ：
やば、ステーキ旨そうた

17 ：
固くて独特の臭み有って全然美味しくない

18 ：
うまそうやな
料理店ならアリやな

19 ：
ほんとにうまかったらもっと売れてるだろw

20 ：
鯨の刺身はまじうまいが
最近見ないんだよなぁ

21 ：
不味い連呼厨が湧いてくる予感…

22 ：
刺身だと魚の方が美味いし
ローストだと和牛にはかなわない

23 ：
たけーだろ

24 ：
レアの尾の身はすげえ旨いからな
高級部位だから貧乏人は食えないだろうが、かわいそうに

25 ：
給食の竜田揚げは固かったな。
でも、昔の給食ってそんなもん。
缶詰は好きだったけど、今はもっとおいしいものあるしなあ。

26 ：
加熱したときの匂いが苦手

27 ：
養殖じゃないから餌の臭さが脂の臭いに反映されてるし
同じくらいの値段の高級和牛は全グルメの頂点じゃん

28 ：
値段ほどじゃない
鶏胸肉と同じぐらいなら買ってもいい

29 ：
誰や！

30 ：
ジビエもだけど、手間暇かけて、バカ高くなって
ようやく、まずくなく食えるレベルだからなぁ
大体家畜は、旨いからそうなってるわけで

31 ：
刺身は忘年会で食ったがあれはほぼ馬刺しだな。
うまかったよ。

32 ：
金持ちぶってバカ舌って一番恥ずかしいパターンじゃないの

33 ：
この正月に和歌山の太地でくじら食べてきた。
くじらは今までもちょくちょく食べてたけど全然別物だったわ。
臭みもなく口の中でトロッととろけて、カツや竜田揚げも柔らかくてめっちゃ美味しかった。

34 ：
イルカをクジラ肉に含めていいのであれば、種類によると思う
昔スーパーにあった漬けの鯨肉は素人のママンがフライパンで適当に焼いても旨かった記憶がある
その後見かけて買ってみたイルカ肉は1口で吐き出す程の不味さ

35 ：
考え無しに調理すれば食えたもんじゃないジビエもちゃんと調理すればウマーだもの
クジラ肉だってそういうもんだわな
ただ、ガキのころ給食で食ったクジラ肉は他の肉と遜色なく美味かったけどな
調理のおばちゃんの腕が良かったのかな？

36 ：
うちの田舎だと、竜田揚げが今でもスーパーの惣菜の主力だな。普通にうまいと思うけど、生は嫌だな。

ちなみにまずいのは謎のベーコンみたいなやつでしょ？

37 ：
血抜きできてないと真っ黒になっちゃうヨ

38 ：
給食に出た鯨の竜田揚げは美味かった。知らない？ 君たちションベン臭いな

39 ：
　
>>34
イルカの不味さは別格ですぞ
しぞーかでも味噌でじっくり煮込むし
トドよりマシな程度

40 ：
>>10
> 土人の風習を棄てなさい
こう言う馬鹿ってさ
「牛、豚、鳥は、知能が低いから食べてもOK」
「養殖、畜産、品種改良は、現代的でスマート」
とか、本気で思ってそうだな

41 ：
寿司屋で食った鯨はうまかった
高級な牛肉寿司と対等

42 ：
>>27
> 養殖じゃないから餌の臭さが脂の臭いに反映されてるし
マグロ全否定？

43 ：
マグロで言えばトロだけ食べて文化って言うのはねぇ。

44 ：
安く普通に売られるようになれば
料理も研究されるようになるでしょう。

45 ：
ベーコン久しぶりに食いたいな

46 ：
秋田犬拉致して食ってしまう
中国人と同じ扱い
鯨食う日本人

47 ：
でも上級国民は食べませんｗ

48 ：
マグロは赤身こそ至高。
トロの油も美味いが値段ほどではない。

49 ：
ナガス系の尾の身刺身はガチ

50 ：
捕ゲイのコピペ待ち

51 ：
子供のころ食べたけど
まずい
の一言です

52 ：
>>46
中国に売ったやつが悪い。

53 ：
記憶では竜田揚げうまかったけど
癖が強くて当分もういいなってなる

54 ：
せめてネトウヨが喰えばいいけどあいつらは口だけだしなあ
年間消費量がジビエと同じしかない珍味のために世界に喧嘩を売って
これぞ日本の文化だと見栄を切る馬鹿ども
国賊、観念的鯨肉教徒

55 ：
>>51
特別安いわけでもないのになんでクジラ食わせてたんだろな。
うちもクジラ出てくることあったわ。

56 ：
>>42
マグロを和牛を並べて食ってみ
何もつけずにな

57 ：
>>54
韓国は見事に近代化を果たしたよね。
アジアの欧州と言っても良い。

58 ：
硬くて臭くて太くて美味しいよー

59 ：
>>54
世界に喧嘩(笑)

やっぱバカはダメだな。

60 ：
>>54
へー、じゃあそれで日本にどんな損失があるの？
具体的に教えてくれよ

61 ：
寺院神社を潰して教会にすれば韓国みたいに近代化できるかも。

62 ：
ペットには噛みごたえあって良さそうだが
高いんじゃなぁ

63 ：
味覚って結局個人の好みだから主観全開でいーじゃん、って人が多いが
その感覚だと他人に美味い料理を食わせられる確率は下がるんだよ
客観的に冷静に味わえよ
冷静に味わうと蕎麦もウナギもあまり良い食材ではない

64 ：
>>54
“年間消費量がジビエと同じしかない珍味”程度のものにいちいちやめろと難癖つけてくる鯨教徒には何も言わないダブスタバカ

65 ：
IWC脱退の時に欧米に調子を合わせて鯨はまずいと言い張っていた奴らが消えたな。

66 ：
本当にうまかったら
とうの昔に牛肉並に親しまれてるはず

67 ：
ハッキリ言う、牛肉のような鯨肉食うより、安い輸入牛くったほうが美味いＷ
その昔、牛肉が高すぎて食べられなかった頃の代用品なんだよね

68 ：
な、見ろよ>>54についたアンカの中身
これがネトウヨ
観念的馬鹿

こんなのが支持してる捕鯨
いや、こんなのしか支持してないから
猟友会が鉄砲を担いで山でとってくる猪肉・鹿肉と同じか少ない量しか喰われない

鯨肉教徒、別名は反日活動家

69 ：
クジラは昔牛肉の代用品だったイメージ。
臭くて硬い　美味しいとは言い難い。
ギリギリ食べられるのが竜田揚げぐらい。

70 ：
コスト的にも牛の方がよくね？

71 ：
普通にうまいのもあるし、
食えるよ。冷凍の技術は格段によくなったし。
ただ、同じくらいの値段だったら、
みな牛や豚や鶏を食べるんじゃないかな。

まずはどうにかして、色んな人に食べてもらう努力をすべき。
そうする必要があるかは分からないけど。

72 ：
凍ってるお刺身に生姜醤油でいいよ。
半分融けかかったところをシャリシャリ言わせながら食べる。
晒し玉葱を添えて、熱いご飯と蕪の葉の味噌汁があるといいなあ。

73 ：
>>35
喜んで食べる地域は、質の良し悪しも見極めて、良いものは相応に高く買うから、最初から質の良いものを出荷してくる。
小学校の給食にも割と質の良いものが自然と渡されてくる。

あんまり食べない地域は質の良いものを持って行って高く売れないので、良いものは来ないし、給食が量だけ注文するようなところに良くないものを押し付けてくる。

74 ：
エベンキは気狂いだから病死したミンククジラも喰らう
シナ畜は南極で乱獲を始めるよ

75 ：
味覚馬鹿が増えたんだろう

76 ：
調査捕鯨のときは調査が目的なので
調査が終わって、死んで時間がたったのを
処理するからあまり美味くない。

商業捕鯨になれば、上げて一気に血抜きするから
品質が二段階くらい良くなるそうだ。

77 ：
クジラは美味しいだろ
鹿肉は臭いけど

78 ：
竜田揚げ

79 ：
クジラは子供の頃以来食ってないが臭かった記憶

80 ：
ベーコン焼いてみ

81 ：
別に食べたいとは思わないし無理して勧めるなよ
クジラなんて食べる必要なんか無いだろ
いい加減捕鯨なんていう土人風習捨てろよ
これだから後進国扱いなんだよ

82 ：
鯨の竜田揚げなんて最高だし、
鯨のお寿司なんて最高だよ。

83 ：
晋三忖度スレ

84 ：
品質や味にバラつきありすぎが難点でしょう
酸化臭か美味いかどっちかなんて一般向けではない

85 ：
安くて普通に流通してるなら買うけど見ないしあっても高い

86 ：
>>85
安い店ありますよ
知らないだけじゃん

87 ：
ベーコンめちゃ好きで、ふるさと納税で毎年ゲットする
息子に食べさせたら、息子もはまって、取り合いになるぐらい

88 ：
要するに、
渋谷にある「くじら屋」は、老舗を名乗るだけのまずいくじら料理を出す店
という結論でいいんだな？

89 ：
牛のがうまい

90 ：
>>17
豚肉と鶏肉と魚でタンパク源はいいわｗ
牛肉は日本では高めだしなｗ
クジラ肉はガキのときに食ったけど不味い肉の代表だわｗｗｗ

91 ：
>>56
> マグロを和牛を並べて食ってみ
> 何もつけずにな

マグロには醤油をつけるし
和牛には塩をふるけど
それが何か？

で、マグロも、和牛も
生育状態によっては
旨いのも、不味いのもあるけど？

92 ：
>>21
実際不味いもんなｗ
臭み消しに生姜焼きだし
筋があって固かったわｗ

93 ：
ついでに値段についても言及して欲しかった。

94 ：
なんか昔死んだばーちゃんが味噌汁に入れてたな。回りの黒い部分がタイヤみたいで嫌だったわ。

95 ：
>>54
そんなところにもネトウヨ言わないといけないくらい
パヨクってただの反日なのなw

96 ：
塩クジラ、うまく塩抜きする方法ないかなぁ
硬くなるんだよね

97 ：
>34
たぶん血抜きの出来で味が変わるんだろう

98 ：
鯨皮の湯引きと一緒に赤身の刺身が上手かった

99 ：
伝統文化関係ないじゃんｗ
伝統だから鯨食文化守るってのが口実だったのに、新たな調理法って何なんだと
そこまでして鯨を食う必要ねーだろｗ

100 ：
アイスランドに行った時、観光バスの運転手が体験談を語ってくれました。ある年、グリーンピースのグループを案内したそうです。
みんな活発に色々話してて、なんか、うるさくてしゃくにさわった運転手は、みんなをクジラのステーキ屋に連れていったそうです。
そこでも活発に話してて、味わうことそっちのけで話してたそうです。
食べた終わったところに「それクジラの肉」って教えたら、みんな悲しそうな顔して静かになったと、自慢げに話してました


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