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【食】「大戸屋」赤字転落は“値上げ”や“お家騒動”のせいではない　専門家が指摘するもっと深刻な理由


1 ：2019/12/18 〜 最終レス ：2019/12/19
1790円の定食も

　大戸屋、赤字――。報道に驚くより、「当然」と思った方が多かったかもしれない。会社側は「値上げとバイトテロの悪影響」と説明。それは果たして的を射ているのか。専門家からは「そもそも大戸屋が魅力を失いつつある」との声も出ている。

　***
.

　11月12日、大戸屋ホールディングスは2019年9月中間決算を発表、営業損益が1億8700万円の赤字とした。多くのメディアが「中間期に営業損失を出すのは01年にジャスダックに上場して以来、初めて」と報じた。

　この時、大戸屋は「18年7月と今年4月のメニュー改定、そして今年2月に発覚した不適切動画の悪影響により、業績が悪化した」との説明を行っている。

　それでは18年7月のメニュー改定から順を追って見ていこう。当時のプレスリリースには《新登場のラインナップ》として定食が6種類、丼と雑炊が1種類ずつ紹介されている。

　最も高いのは「フォンドボー仕立ての和風ソースで食べる炭火焼きビフテキ定食」で、税込1790円（当時、以下同）だった。

　逆に最も安い定食は「大戸屋特製黒酢あんで作る さばの梅黒酢煮定食」で880円、「アカモクと五穀ご飯のねばとろ出汁雑炊」は790円だった。

　次にバイトテロだが、こちらは今年2月に発覚。大阪府泉佐野市の「大戸屋ごはん処りんくうシークル店」のアルバイト従業員3人が、ズボンを脱いだ下半身をお盆で隠したり、廃棄予定のプリンを口にしたりする様子をSNSに投稿していたのだ。

　大戸屋は謝罪と再発防止に大わらわ。最悪のタイミングで4月のメニュー改定が実施されたわけだが、その内容は毎日新聞が報じた「大戸屋HD:値上げ、定食最大70円」の一部をご覧いただきたい（註:引用時はデイリー新潮の表記法に合わせた、以下同）。

《定食メニューなど12品目について、23日から10〜70円値上げすると発表した。人件費や魚などの材料費が高騰していることが理由という》

《「しまほっけの炭火焼き定食」が970円から1040円に、「ロースかつ定食」は910円から950円になる》

　2000円近いビフテキ定食となると、逆に許せるかもしれない。「大戸屋で1040円」の方が動揺する声が多かったのは事実だ。しかし本当にネット上で異論が相次いだのは、「大戸屋ランチ」だった。

かつては超低価格路線

　720円というリーズナブルな値段が人気だったのだが、こちらは値上げではなかった。4月の改定でひっそりとメニューから消えたのだ。姑息という見方もできるだろう。これに気付いた常連客がSNSなどに怒りの投稿を行うと、大戸屋は10月に慌てて復活させるなど迷走した。経済担当記者が解説する。

「大戸屋の“安さ”を社史から辿ると、興味深いものがあります。同社の原点は1958年に池袋で開店した『大戸屋食堂』です。全品50円、白米だけの注文や佃煮の“ボトルキープ”が可能という超低価格路線で、1日1000人が来店する繁盛店だったそうです。そして客層ですがサラリーマンは皆無で、貧乏学生と労働者がメイン。従業員は流れ者が多く、お店はすさんだ雰囲気だったといいます」

　大戸屋ホールディングス会長を務めた三森久実氏（1957〜2015）は、伯父で大戸屋食堂を創業した三森栄一氏に子供がなかったことなどから、養子となっていた。

　高校を卒業すると新宿の洋食屋でコック見習いとして働き始める。「将来はフランスに留学しようか」と考えていたところ、20歳になって養父の栄一氏が急逝。久実氏が後を継ぐことが決まった。当時を振り返ったインタビュー記事が今も「ベンチャービジネスONLINE」に掲載されている。

《店の借金はほとんど皆無でした。その上、キャッシュで数千万円あまりのお金があったので、資金面では不安はありませんでしたね。しかし、問題は人材の面にあったのです。当時、大戸屋の従業員の多くは、いわゆる流れ者。賃金の安さを理由に包丁で脅されたこともありました。それに、酔っ払っていても平気で店に来るし、無断欠勤なんて当たり前。従業員の間でもけんかが絶えず、寮の前にはいつもパトカーか救急車が止まっている。そんな状態からのスタートでした》


12/17(火) 5:58配信
デイリー新潮　続きは↓で
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191217-00595621-shincho-bus_all&p=1

2 ：
普通に高くなったし、飯出てくるのも遅いからな。
昼飯休憩では使えない。

3 ：
割高だし出てくるの遅いし女の店って感じ

4 ：
専門家＝後付の詐欺師
先に言ってみろよ

5 ：
田舎だから大戸屋自体知らない

6 ：
空いていても食べている最中に片付けに来るんだよね
出てくるのが遅いから待っている分席にいる時間が長くなるのは仕方ないと思うけどね

7 ：
上戸屋にすればいいのに
上戸綾のまん汁入りwww

8 ：
元株主だけど
デザインばっかり重視した不安定な椅子を導入した店舗で
お年寄りが座れないからソファーの方に座らせてくれって頼んだのを拒否
見事にお年寄り転倒
を見て株叩き売りました
潰れてくれ

9 ：
日本人が貧乏になっただけ
このくらいの値段が適正価格だろ

10 ：
昔は味、値段が釣り合ってた店だったのにねぇ
今じゃ大戸屋ランチをダマで廃止して客から大不興を食らって慌てて戻したり経営者が無能過ぎる

11 ：
何もかもが価格に追いついてない。

12 ：
全然高くはないし、ご飯も健康米を選べる。酒を飲む雰囲気ではないから、利益は出なそうだが。

13 ：
近くにとんかつながた園があるから行くわけ無い

14 ：
久しく行ってないな大戸屋
今そんなに高いのか
個人経営の定食屋行くわ

15 ：
社長が生きてる間は美味しくて家族で何度も通わせて頂いた
死んで甥になってからあまりの改悪ぶりに二度と行ってない

16 ：
ガイアの放送もあったし消えてくれ

17 ：
値段と味が釣り合ってないな
こりゃ潰れるわ

18 ：
>>4
それはコンサル詐欺

19 ：
>>9
問題は値上げでは無い、という記事で何を言ってるのか

20 ：
さすがに創業家の嫡男追い出したのはやりすぎだった

21 ：
大戸屋行くなら、おぼんdeごはん行ったほうがいいよ。
おかわり自由だし。

22 ：
>>10
昔は極端に安い店だった、という記事で何を言ってるのか

23 ：
720円のランチがリーズナブル？

24 ：
大戸屋だって快進撃の理由は店舗での手作り、大根おろしをオーダ毎に擦り下ろすとか散々持ちあげて置きながら
落ち目になったら手の平返し
いきなりステーキも同じ
外食評論家みたいなのはいっつも結果見てから後付
屑の中の屑だよコイツラは

25 ：
ぶっちゃけ、ここならコンビニで適当に買ってきた方がいい。

26 ：
バイトやパートのBBAが作る定食が2000円近いって
誰がど素人の作る飯に1700円とか出すかよ

27 ：
昔は安かったのにどんどん高くなり量も種類も減り
気づいたら店そのものがなくなっていったなあ

28 ：
高い。やよい軒の方が安い

29 ：
あの放送でトップ経営陣が相当ボンクラなのが見えてしまったな
精々小手先の改善をやるくらいで思い切った改革は出来ず転落一辺倒だろう

30 ：
>>7
綾戸智恵がくるからアカン

31 ：
>>27
俺が学生ときは池袋でパチやって大戸屋で飯くってたが確か唐揚げ定食みたいなのが500円ぐらいだったわ

32 ：
提供時間何とかしる

33 ：
安いイメージはないわ
時間がないと入れないイメージ

34 ：
値段が高いからではなく、値段と中身が釣り合ってないから。
以上

35 ：
店舗内のレイアウトもかなり悪い店が多かった
今の世代にあの円卓みたいなテーブルは受け入れられない

36 ：
リンク先に詳細が書いてありそうだけど、
書いている部分だけでも15年に養父急逝で養子20歳たか、まだ24歳かよ！
良いように東京のコンサルに騙されてそう

37 ：
暇なせいで店員のお喋りが酷い

38 ：
外食しに行くお金がない

39 ：
同じ値段で、もっと美味しくて接客のいい店はいくらでもある
それだけの話

40 ：
やよい軒も値上げで行くのが遠のいたが此処は更に高いのか

41 ：
提供に時間かかりすぎ
イライラするこら2度と行かない

42 ：
はっきり言って美味しくない

43 ：
ランチで料理が出てくるのが遅いのは致命的だよな
店への往復時間もあるし、昼休憩には向かない

44 ：
駅ビルとか何店も入ってるテナントビルでは競争力ないよな。

45 ：
物価や税金上がったとは言えチェーン店のランチで1000円はちょっとな

46 ：
創業家が若年とか、コンサルに騙されそうなのもヤバイけど、
ぺんてると同じように雇われ上層部にも乗っ取られる心配もしちゃう

47 ：
>>36
読解力ないって言われるだろ？

48 ：
大戸屋ごときで千円も使うかよ

49 ：
>>1
福島の米1790円定食
(´∀｀)なくなれよ

50 ：
>>9
記事を読め

51 ：
>>36
2015年に亡くなったのは久実氏で、その久実氏が20歳のとき、
1977年頃に伯父で養父の栄一氏が急逝したと書いてある。

52 ：
パネルで注文するのをやめろ。

53 ：
ガイアの夜明けで企業イメージも悪化してしまったしな

54 ：
定食屋のチェーンてあんまりスマートな店がないからブルーオーシャンだっただけ

55 ：
メシ屋が勘違いしちゃったかな

56 ：
>>36
どこをどう読んだらそういう理解に？

57 ：
>>54
やよい軒とか、さくら水産て
全国じゃねーの？

58 ：
>>24
株式評論家の悪徳さに比べたら良心的

59 ：
店名が悪い　食事関係で「嘔吐」とか連想させる店名は

60 ：
セブン、店舗指導の社員千人減へ　オーナー代行など配置転換
既存店の人手不足を補うのが狙い、多くの社員が辞めていくだろう、実質リストラ

61 ：
千円なら近所でステーキ喰うわ
https://i.imgur.com/PLGEA2F.jpg

62 ：
高いな
もう街の定食屋とは言えないな
利ざや拡大を最優先にしてたら高額メニューだけになりました的な末路だな

63 ：
出てくるのが遅い、以外に理由あるの？

大戸屋で注文するのと同時にピザーラに配達注文したら、ピザーラの方が先に来るレベルで遅い。

64 ：
>>57
そんなマイナーな店知らん

65 ：
>>3
家庭料理的な物を出したら、調理に手間がかかるから人件費かかる。
しかし、家庭料理的な物に高い価格は設定出来ない。

66 ：
ザめしやが好きなのでそっち行くし
(´･ω･｀)

67 ：
他と比較すると値段の割に質が劣るんだよね
どういう客層を狙ってるのか知らないけど
既存の客を切り捨てた時点で失敗

68 ：
>>63
注文を受けてから調理する優良店なのでは。
行ったことないから知らんけど。

69 ：
>>8
そんな店に年寄り連れていくなよ
座席融通しない時点で株主割引とかあっても出ろ

70 ：
店の雰囲気変えて欲しい
明かりこうこうで他の客が気になる
まず照明を落とす
店員呼ぶボタンいらない
おっさん客の意見を意識しすぎ
女向けにしろ

71 ：
記事後半
2000円で流行ってる店もあるから、値段の問題じゃない
有名になって、客層が多様化した
それに合わせてメニューも多様化して
ガッツリ派にも健康志向派にも訴求しない
これといって食べたいものもない、値段も格別安いわけでもない
わざわざ行くような店じゃなくなった

72 ：
値段が中途半端なんだよな
格差社会なんだから安いか高いかどっちかに振らないと
モスバーガーと同じ

73 ：
俺は利用しないから潰れても構わないかなぁ
跡地に利用するかもしれない店ができた方が有意義

74 ：
>>1
高いね
丸亀とかワンコインで体動かなくなるほど満腹するからな
舐めすぎたんじゃないのか
消費者を

75 ：
2000円で流行っていようが全体で赤字やら経営不振なら世話ないわ。1000円とるならバイキングとかにした方がいい。貧しい人の方が多いということ。

76 ：
>>70
ボタンは便利だろ
大声で呼ぶのか？

77 ：
一回くらい行ったと思うけど、何食ったかは覚えていない
食いたいものが無いイメージ

78 ：
一食に1000円以上かけられないから外食いかんわ

79 ：
うまいし値段もそれなりと思うがな

80 ：
大戸川があるから地元ではだいとやと呼ばれている

81 ：
一度一皿だけめっちゃ遅く出てきてから行かなくなった

82 ：
安売りしたら
利益率下げた上に人件費やコストが増大して
経営が苦しくなるのは分かるが、
バカ値上げして客が来なくなったら潰れる
良い見本だな
教訓にして欲しい

83 ：
外食で健康志向の店だとまあ行かないな
外食の背徳感は重要

84 ：
ランチなんか調理する必要無いんだよ、レトルトをチンして回転率あげて安く出しとけば満足すんだよ。
それかビュフェにしちゃえよ安さ求める層なんか味なんかどうでも良いからな

85 ：
量が少なくて高いイメージ
味は不味くはないけど美味くもない

86 ：
うんこブリブリ出したくてしょうがない便秘婆さんが通うイメージ

87 ：
高くなって美味しくなったのかと言えば不味いままだし、どうしようもないわな

88 ：
大戸屋はワンコイン層は来ないけど、1000円超えるとつらいよなって層はかなりいるので
その辺を見誤ると先行き厳しいよな

まあワンコンに固執する層は見なくていい、こいつらは客じゃないし
こういう卑しい連中のいる所へ行きたくないって層が来る店
でも1000円超えはつらいって客層はかなりいる、こいつらを切るか否か

切るなら切るでクオリティアップを図ることになるが
ランチ1000円台だと専門店ともバッティングし始めるしな
バイト調理で1000円超えか？ってなる訳だが、その辺からどうするか

89 ：
>>69
連れじゃ無いし

90 ：
かつてはマクドナルドの近くに出店してマックに来た客を取るみたいな戦略だったと思うけど値段がこうまで違うとマックの客が行くことは無いよな。

91 ：
働いてるのは移民ばかりだ
移民がクソ高い和食なんか食うわけ無いだろ
馬鹿かよ

92 ：
味は美味いと思うけどな、これマズいとか言ってるのはただのジャンク舌じゃないのか

93 ：
昔の単品頼んで食うのが良かったな　
多摩地区だったか

94 ：
>貧乏学生と労働者がメイン。従業員は流れ者が多く、お店はすさんだ雰囲気だったといいます」

なんか笑うｗ

95 ：
>>1
> お腹がいっぱいになりたいという層だけでなく、健康志向の消費者にも響いていないでしょう。

なるほどー
メニューが中途半端なんだな

96 ：
客にしたら飯食うのに上場企業だろうが街中華だろうがどちらでもいいんだよね。ニーズにあっていれば。むしろ、バイト君より知ってるオヤジやオバチャンが作っている方が安心

97 ：
ガイア観たけど、
どう考えても社長が無能

98 ：
福島県産使ってたら若者は避けるわな
老人すらも知ってたら避けるわ

99 ：
高級路線にしたいなら
内装をそれなりにしないとね

100 ：
>>94
伊集院光によると、池袋と高田馬場にしかなかった時代の大戸屋は
昼間からオッサンが競馬新聞見ながらビール飲んでるような店だったそうな


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