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加熱処理をすれば死滅するカンピロバクターで食中毒・熊本の焼鳥屋さん
- 1 ：2019/08/31 〜 最終レス ：2019/09/03
- 焼き鳥店で食中毒 営業停止処分
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/kumamoto/20190830/5000006245.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
熊本市の焼き鳥店で食事をした男性４人が腹痛や下痢などの症状を訴え、
複数の患者から食中毒を引き起こす細菌「カンピロバクター」が検出されました。
熊本市保健所は、この店の食事を原因とする食中毒と断定し、３０日から２日間の営業停止処分にしました。
処分を受けたのは、熊本市中央区水道町にある「焼きとりの軍ろく」です。
熊本市保健所によりますと、今月１６日この店で焼き鳥のレバーなどを食べた
３０歳から６１歳までの男性４人が、腹痛や下痢、発熱の症状を訴え、病院や医院を受診しました。
４人はいずれも入院はしておらず、現在は回復しているということです。
保健所では、このうち２人から食中毒を引き起こす細菌カンピロバクターが検出されたことなどから、
この店の食事を原因とする食中毒と断定し、３０日から２日間の営業停止処分にしました。
保健所によりますと、カンピロバクターは、生の鶏肉などに付着していますが、
加熱処理をすれば死滅するということで、肉を調理する際は十分に加熱するよう呼びかけています。
08/30 16:41
- 2 ：
- チョォォオオオオンッ(笑)
- 3 ：
- レバーの刺身を食った？
- 4 ：
- 食って客が死滅したらまずいだろうと思って生で提供したのかな？
- 5 ：
- おそらく焼きが甘かったのだろうと思うが、
高熱に対する耐性菌だったら怖いな
- 6 ：
- 生肉触った手でサラダでも作ったんじゃないの？
- 7 ：
- 俺も生焼けの鶏肉食べてしまったせいでカンピロバクターに感染したことあるけどマジで苦しかった
完全に液体の下痢で5分に1回トイレに行かないといけない
- 8 ：
- 食中毒にまったく知識がなくて調理をしている奴って結構いるんじゃない？
人様の口の中に入れるものに関しては最低限責任者は免許制にしないとダメだろ
- 9 ：
- 獣肉の生肉を有り難がる風潮なんなの？
- 10 ：
- 鶏刺？
- 11 ：
- 半生状態
- 12 ：
- 焼き鳥屋は焼きすぎると美味しくないから安全性より味重視でレバーでもあまり焼かない
- 13 ：
- >>5
同じ種類の菌で熱に耐性とか無理じゃね？
- 14 ：
- 九州人って、半分生みたいなニワトリの肉を喰ってなかったっけ？
あれ特別な処理してんの？
- 15 ：
- 鳥刺しでおなじみのカンピロバクターですね
地元の奴は「食べ慣れてれば耐性が付く」とか言ってるけど
- 16 ：
- 新鮮地鶏をうたって、ウチは新鮮だから半生で大丈夫。
とか言って半生出す店が多すぎるわ。
忘年会でコースの中に、鶏のたたきとか有ったから、
生じゃないのに変えてくれと言ったら、予約のときに
言ってくれないと無理とか言いやがる。
新鮮な方がカンピロ怖いだろうが。食品あつかってるのにバカなのか？
当たってるけど、泣き寝入りしている人間山ほどいるぞ。
- 17 ：
- 節子それ焼き鳥やない生鳥や
- 18 ：
- 焼きが足りなかったのかも知れないが焼く前の生肉触った奴が手指やまな板の扱い適当にしたんじゃねえの
店員がルーズで汚い店なんだろうなあ
- 19 ：
- ちゃんと焼かない焼き鳥屋でワロタ
食中毒で店が炎上
- 20 ：
- >>14
九州人じゃないが鶏のたたきは好きだぞ
イオンでも売ってるしよく買うわ
- 21 ：
- しばらく前はレバ刺しでも十分ゲテモノ食いだったのに
いつの間にか生肉食が流行っている。何が原因だろうか？
- 22 ：
- >>12
多分それだ
前に一度入った焼鳥屋がどれも妙に柔らかすぎて生っぽかった事があった
しかも店内暗くて良く見えないしそのくせ酷いぼったくり
今レビュー見ると安くて美味いってレビューが有るからオーナー変わったかレビューを自演してるかだな
- 23 ：
- カンピロバクターと言えば、たむけん
- 24 ：
- 何回目だよこの店
- 25 ：
- >>16
＞半生出す店が多すぎるわ
やっぱり増えてるんだね
知人も別の焼鳥屋で生っぽかった時があって店主にクレーム言ったら店主と喧嘩になったって言ってた
- 26 ：
- >>13
防殻を持つ種に変異すればいいだけだから無理ではないだろ
人類は未だに確認してないけど
- 27 ：
- カンピロも熱耐性になってきてたら恐すぎだ。
俺も半生の焼鳥でなった事ある。
- 28 ：
- 生つくねかな
- 29 ：
- >>21
それな。
ほんと最近の生肉を有り難がるかんじ、
よくわからんわ。
- 30 ：
- 生ったな？ｗ
- 31 ：
- >>1
秘伝のタレにカンピロバクターが混ざってた
普通の店の場合 腐った秘伝のタレを塗る
- 32 ：
- 刺身と同じで肉も生はおいしいよね
- 33 ：
- 新鮮なほど危ないんじゃなかったっけ？
- 34 ：
- 新鮮ほど危ないのはアニサキス
- 35 ：
- 生の方が美味しいとかいう謎の生食信仰
鹿児島の鳥刺しは美味かったけどあれは衛生管理もちゃんとしてるし
町の焼き鳥屋が生に近いの勧めてくる気が知れない
- 36 ：
- 加熱しすぎると固くなるからギリギリを攻めるんだが難しいわな
刺身用は高いし
- 37 ：
- >>14
切る前に表面を炙ってある。それと切ったあとに一度冷凍してあるね
- 38 ：
- ケバブでカンピロバクターくらったわ
外人の衛生なめてた
- 39 ：
- 低温調理もブームやろ？
無駄な加熱は不味くなるだけなんよ
- 40 ：
- 九州土人は鳥を生で食うからなw
- 41 ：
- 炙りと焼きを分けてないんだろ
- 42 ：
- >>21
生肉は消化が悪い
消化悪いから腹持ちが長い
貧困で物が食えないから腹持ちを優先なんじゃないか？
- 43 ：
- お
鶏肉を生食いか？
- 44 ：
- >>34
それ、線状の虫 だろ
- 45 ：
- 継ぎ足しのたれって腐ってるんだろ？
俺は塩しか信用してない
- 46 ：
- 俺もカンピロバクターに感染したけど
下痢のさしこみ痛さが一週間続いた
うんこが緑色になったし、エイリアンになった感じw
焼き鳥はまじめに熱通したものだけ
食べておけ
- 47 ：
- そういえば保健所の職員が言ってたのは鶏肉を食べないようにして下さいってさ
カンピロバクターもだけど鶏肉はほとんどサルモネラ菌に汚染されてますと言ってた、食べるならガンガン焼いて食えとのお達し
- 48 ：
- 鶏は消化管を傷つけずに
丁寧にさばけば生食出来る
けど手間がハンパないし技術も必要
普通の金額で生食出してたら
止めた方がいい
- 49 ：
- タタキだろ、半生だし
表面炙っても肉の内部に入ってるからだめ
大阪でも会員制の鶏の刺し身出すところがあるじゃない
朝〆(新鮮だから)→カンピロバクターは新しいほど危ない
地鶏だから→根拠なし
twitter見てれば食中毒になってるその手の店は多い
なおカンピロバクターによる食中毒、発熱と下痢だけなからまだしも、
確率は低いものの、その後ギランバレー症候群になって一生半身不随とか
寝たきりになる可能性があるからね。
- 50 ：
- 焼肉屋あるある
食材を落としたり、多少皿が汚れてたとしても
「どうせ焼くから大丈夫！」とか言ってそう
- 51 ：
- お通しとかの非加熱で出す品の調理、食器洗いとか、生肉を触った人か同じ場所で扱ったか
- 52 ：
- 生肉食うっておかしいだろ
- 53 ：
- >>34
それも嘘
アニサキスは内臓に居る個体が
死ぬと筋肉に移動するから
新鮮な方がリスクは少ない
特に九州北西沿岸のアニサキス種は
魚が生きてる間は筋肉に
居る数が少ないから
その辺りで新鮮な鯖はかなり
安全度が高い
- 54 ：
- ああきもち悪い
- 55 ：
- 火の通った肉は安全
生肉に接触した手・トング・菜箸・まな板・包丁に要注意
サラダが一番危ない
- 56 ：
- >>12
炭火とか遠赤外線で上手く焼けば柔らくてよく火が通った焼き鳥にならないのかな？
- 57 ：
- スーパーの鶏はほぼ１００%
カンピロバクターまみれだから
使った包丁まな板シンクは熱湯消毒して
手も2回しっかり洗いましょう
- 58 ：
- いろんな部位、食べちゃった人発見
発熱と下痢だけで済めば御の字
https://twitter.com/mikiicoco/status/1129719183644561408
(deleted an unsolicited ad)
- 59 ：
- よく加熱された鶏肉料理を選んで楽しい外食にしましょう
厚生労働省
https://twitter.com/mhlwitter/status/1156111604007571456
(deleted an unsolicited ad)
- 60 ：
- 焼鳥の食中毒多いな
- 61 ：
- 「鶏肉を水で洗ってはいけない」と専門家が警告
https://gigazine.net/news/20190829-do-not-wash-chicken/
- 62 ：
- キャンピロばく太
- 63 ：
- >>6
多分それだろうな。
まな板や包丁の使い回しとかもやってたんじゃ…
- 64 ：
- レバ刺し食ったんか。
- 65 ：
- しっかり火を通した胸肉や腿肉でもふきんで拭っただけで生肉切ったのと
同じ包丁とまな板で切り分けたりするとこあるよね
- 66 ：
- カンピロバクターは食後１週間で発症する例もあり、
なかなか立証が難しく、損害賠償をとれないこともある。
（当然とれたこともある。確か親子で食べに行って、親子で感染、親だけ寝たきりに）
- 67 ：
- やたらしっかり加熱が推奨されていた豚肉、
実は豚肉が一番安全というｗ
- 68 ：
- >>14
鹿児島だが保健所の食品衛生講習会で、県外の人は鶏刺し食べた4~5日後とかに体調不良発症する人もいると言ってた。
鹿児島県内の人では今まで鶏刺しでの体調不良の報告は聞いたことは無いとか。
耐性あるのかなw
- 69 ：
- 俺も原因不明の下痢でGW台無しにしたことあったわ
病院行こうにも待合室で待ってる自信が無かったトイレ近すぎて
- 70 ：
- 食中毒にかかった人は九州の人間じゃないのではないだろうか？
普通に鶏のささみ（生肉）食うけど当たったことは一度も無い
子供の頃からずっと食べてる
- 71 ：
- http://www2.nupals.ac.jp/~fmfsc/Hazard/kanpirobakuta.html
>サルモネラの発症菌数は、１万から１億といったところでしょうか。それに対して、
>カンピロバクターは100〜1000個と言われています。
>カンピロバクターは汚染だけで発症数に達し(以下略)
同じ調理器具を消毒せずに使いまわすだけで発症する恐れあり。
- 72 ：
- >>6
普通は、サラダなんか仕込んでから肉の下処理するやろ
- 73 ：
- 九州は、ほんと
鶏肉の刺し身とか
タタキが好きだねw
危険だと言われても
聞く耳を持たないぐらいw
ま、鶏肉であたってRるなら
九州人としては、本望なのかなw
- 74 ：
- >>70
鹿児島をはじめとした南九州は、たたき用の鶏肉は
外はぎという内蔵を傷つけない方式をとっていることが多いそうだ。
とはいえ発生してないわけではない（鹿児島市と鹿児島県の報告例を見る限り）
一説によると鹿児島県とか宮崎県民は耐性を獲得しているとかなんとか（ホントカヨ）
- 75 ：
- >>26
＞すればいいだけ
人間もゴリラになるだけで怪力になれるよなｗ
- 76 ：
- 豚肉は寄生虫だから
食中毒よりやばい
- 77 ：
- >>72
71の無駄話とか見てみたら
- 78 ：
- 手についたものは過熱消毒出来ないからな。韓国料理は危険。
- 79 ：
- 昨年1月にもやってるから季節関係なく
これは店があれだよ
- 80 ：
- >>76
カンピロバクター起因のギランバレー症候群は怖いぞ
http://www2.nupals.ac.jp/~fmfsc/Hazard/kanpirobakuta.html
>食中毒発症後約2週間で、ギランバレー症候群という運動麻痺、
>呼吸麻痺を伴う合併症が現れることがあります。
>ギランバレー患者でその発症前にカンピロバクターの感染が疑われたのは
>アメリカの統計では10-30%、日本では30~40%。
>症状は数週間続き、ほとんどの場合、完治します。しかし15~20%は重症化し、
>呼吸困難などで死亡する例も2~3%ある侮れない病気です。
- 81 ：
- 抗生物質飲めば問題ない。
- 82 ：
- >>79
>>58
すげー高級店でもおきてる
完全な処理は無理って言われるよ
- 83 ：
- 鳥肉安いからよく食べる 怖いね
- 84 ：
- 生物は細菌と共存してきたことも知らないのか？
細胞に入ってきたウイルスＤＮＡが人間の遺伝子
- 85 ：
- キャンピロくらいで食中毒起こすような人間は東南アジアでは3日と持たない。
- 86 ：
- 免疫能が落ちてるね。
- 87 ：
- >>83
ちゃんと加熱すればOK
- 88 ：
- 串に刺して冷凍で日本に輸入されたものを焼くだけ
昔と違うんだよな
- 89 ：
- >>82
（統計的に）生肉のまま完全な処理をするのは無理といわれてる
って意味ね。処理に失敗した肉が交じる可能性は捨てきれない。
あと市販の鶏肉は比較的高い確率でカンピロバクターに感染してるが
加熱すれば無問題。
- 90 ：
- 鶏レバーの表面だけ焼いてる焼き鳥屋ってなんだろな
- 91 ：
- >>77
まともな店は普通に閉店作業中に消毒するねん
- 92 ：
- 前焼き鳥屋連れてってもらったときに、中がレアみたいに生だった…
でも言い出せなくて食べてしまった…
- 93 ：
- >>91
まともな店は鶏肉を生で出さないだろ
- 94 ：
- ファミレスやコンビニの鶏肉は安心
調理場で生肉扱ってる高級店の方がむしろリスク高い
半生とかはあまり関係ないと思う
- 95 ：
- 文明人が生肉なんか食うなよ
原人じゃあるまいし
- 96 ：
- うちの母親が、家で鶏肉料理作るときによく中がピンクなんだけど大丈夫なの？
鶏はむとか大体ピンクなんだけど
唐揚げも照り焼きも中ピンク
私は加熱し直そうとしてレンジにかけようとすると
「大丈夫だって！！大丈夫だって言ってるでしょ！？！？」
ってブチギレるので加熱させてもらえない
- 97 ：
- >>96
当たったことあるか？
- 98 ：
- >>93
あと生肉を扱う調理器具と、それ以外は完全に分ける
その基本的なことすらできていない。
カンピロバクターの食中毒がよくしられるようになったのが１０年ぐらいだから
気にしない古い人とかいるし
- 99 ：
- 焼き鳥は中が半生みたいなのが流行りだしてから食べなくなった
大半が国産地鶏を謳い文句にその手の高度な焼き方をやるけど
職人にそこまでの技術が無い場合の方が多いのが現状だしな
- 100 ：
- >>96
温度による。ピンクに見えても死滅する温度＋時間を経過していることがある。
D値ってのが関係するんだけど、レンジだと肉内部の温度まで把握して調理
しているとは思えないな。
簡単な文献はこんなかんじ
https://www.fsc.go.jp/risk_profile/index.data/180508CampylobacterRiskprofile.pdf
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