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【煙草】串カツ田中が禁煙で売り上げ落ち込み　客数維持も客単価が低下


1 ：
串カツ田中が5カ月連続前年割れの変調、全面禁煙が招いた2つの難題
8/8(木) 6:01配信
ダイヤモンド・オンライン

串カツ田中が5カ月連続前年割れの変調、全面禁煙が招いた2つの難題
串カツ田中の渋谷宮益坂店 。出入り口に全席禁煙マークが貼られ強調されている　Photo by Koyo Yamamoto
　串カツに特化した居酒屋チェーン「串カツ田中」が変調だ。既存店売上高が5ヵ月連続で前年割れ。2018年6月に全面禁煙に踏み切りファミリー層の獲得を狙ったものの、サラリーマン層の客離れを招き、客単価が低下。禁煙の反動が現れ始めている。（ダイヤモンド編集部　山本興陽）

●　7月の既存店は前年比95.9％

　とある土曜日の夜、東京都内の居酒屋チェーン「串カツ田中」の店内は家族連れで賑わっていた。子供たちが美味しそうに串カツを頬張る光景を、店外に出た父親がどことなく寂しそうにタバコを吸いながら眺めていた。

　業界に先駆けて、串カツ田中が全面禁煙に踏み切ったのは、2018年6月のことだ。当初は業績を不安視する声もあったが、一見好調を維持しているようにも見える。

　19年11月期の第2四半期決算では、売上高が約46.8億円、経常利益は約3.8億円といずれも前年同期比で約4割増の増収増益となった。

　ところが、全面禁煙から1年が過ぎ、懸念材料が出始めている。それは、外食産業の店舗の健康状態を示す“体温計” ともいわれる既存店売上高の落ち込みだ。

　8月6日に発表された19年7月の既存店売上高は前年同期比で95.9％。 3月以降、5ヵ月連続で100％を下回ってしまったのだ。

　こうした状況について、串カツ田中ホールディングスの坂本壽男経営戦略部長は、「メディア露出による反動減だ」と主張しているが、串カツ田中でここまで前年割れが続いた事態は初めてで、先行き不安は否めない。

　既存店売上高の落ち込みの要因を見ていくと、7月の既存店客数は同99.7％となんとか前年並みを維持しているものの、客単価は同96.1％と大幅に落ち込んだ。

●　禁煙でサラリーマン客が敬遠 客単価が2400円→2200円に

　全面禁煙に踏み切ったことで、串カツ田中は今、2つの難題に直面している。

　1つ目は、「サラリーマン客離れ」である。

　全面禁煙の導入は愛煙家にとっては困った問題で、サラリーマンを中心に敬遠されてしまった。特に、平日のサラリーマン客は、全面禁煙の導入前と比べて10％減となっている。

　メディア露出の効果でファミリー層は増え、土日の客層が増加したものの、「全体的な客層がファミリー寄りになりすぎた」（坂本経営戦略部長）というのだ。

　その反動で生じた2つ目の難題が、「客単価の減少」である。全面禁煙導入までの客単価は2400円台だったが、直近では2200円前後まで落ち込んでしまった。

　サラリーマン客と比較して、家族連れの客は単価の高いアルコールの消費量が少ない。このことが客単価の減少を引き起こしているのだ。

　この2つの難題を解決しなければ、既存店売上高の回復は難しい。

　現状を打開するために、串カツ田中はサラリーマン客の回帰に焦点を当てたキャンペーンを7月から始めた。

　2個のサイコロを振って出た目の数に応じて、人気のサワーが無料や半額になる「チンチロリンサワー」。1枚500円で「田中で飲みpass」を購入し、提示すると1ヵ月間ドリンクが199円となるなど、サラリーマンが足を運びたくなるような施策を次々に打ち出している。

　10月の消費増税に伴い、軽減税率の対象外となる外食業界は落ち込みが予想されている。また、2020年4月の改正健康増進法の施行で、多くの飲食店が受動喫煙対策を求められ、全面禁煙という施策は差別化の要因にならなくなる。

　業界に先駆けた全面禁煙は、吉と出るか凶と出るか。串カツ田中が、「正念場」を迎えている。

ダイヤモンド編集部/山本興陽
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190808-00211231-diamond-bus_all

2 ：
子供が騒いでる中で酒飲んでもうまくない
トラブルに巻き込まれるのも嫌だしな

3 ：
貧困...

4 ：
ファミリー層狙うにしては店内が汚いんだよなあ

5 ：
サラリーマンは禁煙で避けてないよ
タバコ吸わないサラリーマンは多い
それよりファミリー客がいるからあんまり行きたくないのよ

6 ：
タバコの煙の中で食事は絶対にムリ

ありえないよｗ

7 ：
最初売り上げ増えたんだよね。
そうしたら嫌煙厨のバカたちが大はしゃぎでこれからは禁煙の時代だああって。
どうすんの？

8 ：
ヤニカス朝鮮人ってまだいるのか

9 ：
あたりまえ
やる前に分からんかー？

10 ：
串カツは大してうまくない
これがすべて

11 ：
待合室に🇷🇴聖教新聞置くと
何故か売上倍増

12 ：
最低限喫煙室設けないと
吸う場所すらないんじゃ飲めねえよ

13 ：
喫煙客で収益を見込むビジネスモデルから脱却するには避けては通れんだろ

14 ：
禁煙だから行かないのではなく、子供が多いから行かない

という、声が周りには多い

15 ：
渋谷も桜丘の再開発地域に店舗出してたけど
ここからあのファミマに引っ越ししてんだろうなあ
チュー助共がｗ

16 ：
ついに日本人は誰を相手に商売してるかもわからない阿呆になった

17 ：
タバコ吸う奴は金銭感覚なさそうだから客単価も高そう
そりゃ、嫌煙家ってお金に細かいから客単は下がるだろ

18 ：
貧乏人が増えただけじゃねーか

19 ：
こういう１回禁煙にしたところは二度と行かない

20 ：
タバコ吸えてそこそこだから来てただけってことか？

21 ：
単価の高いアルコール

22 ：
喫煙者に食わせるものはない

23 ：
タバコ吸う底辺人間は要らんから仕方無いやろうな

24 ：
タバコ吸える店が流行るだけ　現に客で一杯だし

25 ：
また灰皿置けばいいだけの事
君なら出来る！

26 ：
く、死活問題の
串カツ屋！！

つうレスがあったスレのその後かえ

27 ：
↑＼(^o^)／霊は塵actor＼(^o^)／↓

不孝

28 ：
去年発表した時は嫌煙大歓喜大歓迎だったのに…ｗ

店が汚いから、家族連れが居るから、行かないｗｗｗ

29 ：
とりあえずブームが終わって


みんな飽きたから

30 ：
小さいガキなんか大して食わない酒も飲まないで時間ばっかり取られるしな
サッと飲み食いして帰るおっさんのが儲かるんだろうな

31 ：
>>1
串カツなんざ
焼肉屋とか焼き鳥屋で禁煙するのと変わらん業種じゃねえの。
要は無駄ってコト。

32 ：
そりゃ居酒屋禁煙にしてどうするだよ

33 ：
大阪人だけど串カツの田中なんてしらなかったぞｗｗｗ

34 ：
串カツとかわざわざ食いに行きたい

わけねーだろ

35 ：
本文見てないけど計画通りだろ？よかったな。

36 ：
来年4月からはどこも禁煙になるんだから先んじて禁煙したのは長い目で見たら得だと思うよ
メディアに取り上げられて宣伝になったおかげでファミリー層の取り込みには成功したんだしさ

37 ：
>>24
タバコ吸える店は無くなるから心配すんな

38 ：
盗撮事件の影響だろ。

39 ：
子供だろうな
子供多いとこで酒呑もうとは俺も思わない

40 ：
ヤニカスにはヤニで焼いたカツ食わせてやれよ
当然タバコ代上乗せでな

41 ：
禁煙禁酒は相関高そうだな！

42 ：
飲み屋じゃなくなっってめし屋になった

43 ：
喫煙者追い出しても
非喫煙者が来るような店じゃないからな。

44 ：
てか前年割れしてんのは去年が猛暑だったのと今年の梅雨明けが遅すぎたからだろ？

45 ：
ニート「ヤニカスがさぁｗｗ」

46 ：
ファミリー層とサラリーマン層で
分煙みたいに客席分ければ?

47 ：
モスでも禁煙にしたらガラガラだぜ
ベビ－カ－とか女同士の客だけで2時間くらい粘ってポツポツとまばらに客がいるだけ
よくテナント料払えると思うよ

48 ：
喫煙室くらい作ればいいのになぁ。
びっくりドンキーに喫煙室できてて驚いたよ

49 ：
客層見誤ったアホの末路

50 ：
そりゃ底辺向け商売ならそうなるだろうw
もともとヤニカスみたいな馬鹿を相手にしてるんだから

51 ：
んー

ダイヤモンドの分析だから信用できない
という感想

52 ：
禁煙学会に賠償請求

53 ：
モスバーガー　6年近く客離れが続いている
くら寿司　2年近く客離れが続いている

田中も禁煙以外の客離れの原因があるんじゃないのか？

54 ：
バカだな
メリットとデメリット考えずにやるからだ

55 ：
>>44
2019年6月度外食産業売上プラス3.4％…34か月連続して前年比プラス - ガベージニュース
http://www.garbagenews.net/archives/2189124.html

56 ：
サラリーマン禁止にして
家族連れと外国人専用にすればいいよ。
特に中韓歓迎ワンドリンクサービスにすれば
直ぐに元通りどころか売り上げ10倍
もちろん店員も店長含め全員外国人

57 ：
ドレスコードも厳しくした方がいいよ

58 ：
喫煙する層は長居するので金を使う
喫煙しない人はさっさと帰るので客単価が安い

あと頼むものにもよるかも

59 ：
いつまでも吸わせとくことないだろうから、
落ちたところからまた再スタートすればいいだけじゃん。

60 ：
タピオカの串カツつくったら
インスタ廃人が行列作るよ。

61 ：
昨日、初めて串カツ田中中野店に行った。
親子連れが多く、店内満員はいいのだが
オーダーした品が全く出てこない！
枝豆頼んでも、持ってきたのが20分過ぎw
串カツなんか30分過ぎてやっと。
隣の子連れ夫婦は、ビールが来なく半ギレだった。
店内禁煙するのは良いけど、もっと人増やさなきゃ。
多分、二度と行かないな。

62 ：
喫煙者だって飯喰いながらタバコは吸わないだろ？
なら店内分煙にでもしとけばいいんじゃないのか？

・・・喰いながらは

吸わないよな？

63 ：
>>1
串カツごときが嫌煙とかｗ
ガキ連れにタゲ絞ったんやから一緒に夏休みの宿題でもやったらええやん？

64 ：
アルコールで儲けるのに・・・・利益率も下がってるだろうなあ

65 ：
確か小規模飲食は禁煙シカトしても問題ナシだった気がしたが？
個人店なら無視でイケるわな。

66 ：
数人の中に1人でも喫煙者が紛れ込んでると、
喫煙者をおもんばかるからな。

67 ：
逆にセンベロみたいな店は満員
扉開けっ放しで外に灰皿置いてて道路で酒飲みながらアテ食ってるからな
今の会社員

68 ：
単純に引き算の話でしょ

特定の人間を締め出したんだから、その分減るのは当たり前

69 ：
>>53
飲酒人口も減ってるからな
酒なんか飲むのはおっさんが殆ど
若者は酒もタバコもやらん奴ばかり

70 ：
客数維持で客単価が低下…あっ…

71 ：
DQNとの手切れ金だと思えば
仕方ない

72 ：
>>53
モスもくらも味じゃろ
モスは値段も足引っ張てるしくらに関しては他の回転ずしの方が美味い

73 ：
>>65
従業員雇ってるとダメなんでない？
家族でやってるならOKとか言う

74 ：
チンチロリンで客が増えるような客層なのか？

75 ：
今さら喫煙OKですは流石にカッコ悪いのうw

76 ：
禁煙で潰れるような店はどっちみちもう長くはない

77 ：
無くなっても困らないからいいよ

78 ：
どちらにしても間違いなく10年以内には吸える店は根絶するだろう
酒飲むのはもちろんその店の売上げになるが
タバコは「持ち込み」　で吸って灰皿用意させて空気汚して
店にとって迷惑でしかない

79 ：
大して食べないガキ相手にシフトしたんやから当然やろ
タバコは関係ないよ

80 ：
>>64
客単価も落ちてるって

81 ：
結局貧民しか店に来てくれなくなったてことか

82 ：
家族連れでお酒はあまり飲まないからなあ
あと飲みに行く人はタバコ吸えないから行かないんじゃなくて子供がいる飲み屋には行かないだけ

83 ：
自分の客層を理解できてないからこうなる
完全禁煙の飲食店なんて今時そこら中にあるからなぁ真新しさが無い
ここは喫煙OKで戦って行くべきだったね

84 ：
禁煙どうのより酒飲みは子供が走り回る店を避ける
これが一番大きい

85 ：
タバコ吸うような馬鹿しか

串カツなんて食べないだろ

86 ：
どっちつかずは、気の長い自殺

87 ：
俺は煙草も吸うし、値段高めの雰囲気の良いカウンターだけの(禁煙ね)串カツ屋も行く事あるけど、串カツ田中って味や、雰囲気で勝負してる訳じゃないじゃん。飲食店全体が禁煙の波来てるけど、こういうチェーンの安い居酒屋はこれから厳しいだろうね

88 ：
大してうまくないしわざわざ胃もたれしやすいよう加工してる食いもん食いたいと思わない

89 ：
おっさんは一度離れた所には中々寄りつかなくなるからなぁ

90 ：
金持ってないやつ向けの商売したんだから自業自得

91 ：
酒カス＝ヤニカス

証明されてしまったな

92 ：
もう禁煙20回位成功してるわ私

93 ：
此間同じようなスレが立ってなかったか

94 ：
>>53
肉は脂身だらけ、チューハイは水みたいに薄い、
食物は総じてまずい。
まぁ、チェーン店はどこもいっしょだけど

95 ：
もやし客相手に商売なんてうまく行くわけねえべ
串カツ3本食べたらお腹いっぱいとか言い出すんだぞ　もやしどもは

96 ：
文句言ってるやつほど利用しないからなｗ
北海道の鉄道と同じ構造

97 ：
病的な嫌煙キチガイって実際に存在してるから田中とか隔離病棟としてそのまま貫いて欲しい

98 ：
串カツ田中 → 盗撮
ペッパーフード → R

反社企業の株価見てみ
さっさと潰れろや

99 ：
>>69
わかったから今日は飲み会な？
ザコに拒否権ねーからｗ
とかイジられてんの？

100 ：
>>83
どっちにしろ喫煙室作らないといけなくなるから
それやりたくなくて、前倒しで煙草吸えないのを定着させようとしたんでね？

そして失敗しただけ


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