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東京の寿司屋には「鮭」がないってマジ？


1 ：2019/09/04 〜 最終レス ：2019/09/05
http://img.2ch.sc/ico/folder1_03.gif
根室管内での今季秋サケ定置網漁は、市内の太平洋側のエリモ以東東部地区に所属する根室、歯舞で２日から水揚げが始まった。
初日は花咲港、歯舞漁港に合わせて２２．９トンが初水揚げされ、セリでは雄銀、雌銀などの高値は前年初水揚げ価格を下回った。

根室管内では、太平洋側のエリモ以東・東部地区に所属する根室漁協、歯舞漁協、落石漁協の３漁協合わせた２０カ統が３０日に解禁され、網入れが行われていた。

２日は花咲で１．４トン、歯舞で２１．５トンの計２２．９トンを初水揚げ。昨年は９月３日に花咲、歯舞、落石の３港で計１２トンが初水揚げされていたため、数量では前年を上回るスタートとなった。
このうち、歯舞漁港では早朝から水揚げが行われ、港は漁業者らによる選別作業などで活気を見せていた。

セリでは、雌銀の高値がキロ当たり８８６円で前年比８．８パーセント下回りスタート。
一方、雄銀は５２９円で同１８．４パーセント減となるなど、高値はいずれも前年を下回るスタートとなった。

また、根室、歯舞、湾中漁協が所属するオホーツク側の根室南部地区は９月１日に解禁されており、４日から初水揚げが見込まれている。

今年の全道の秋サケ来遊予測は、平成以降最も少なかった２９年（１７３７万尾）に次ぐ２３１６万５千尾となった昨年の来遊数を32．５パーセント上回る３０７０万４千尾。
このうち、エリモ以東・東部地区は昨年の約２倍となる１４２万９千尾の予測となっている。

http://www.hokkaido-nl.jp/article/13393

2 ：
サーモンどころかマグロもない

3 ：
こんにちは
やっぱり朝鮮人を全員駆除した方が絶対いいと思うの

4 ：
まぁ鮭るよな、江戸前の職人は

5 ：
そんなことより江戸前のシャコが便所にいるダンゴ虫の巨大化したやつってのがグロ

6 ：
うまいまずいは置いといて「サーモンw」と馬鹿にする傾向があるからね

7 ：
回転寿司にはあるぞ

8 ：
そういや普通の寿司屋でサーモン見たことないな
盲点だった

9 ：
ウンコ水で育ったアナゴやコハダが江戸前寿司の真骨頂なんだよな？

10 ：
ニジマスだぞ

11 ：
サケが寿司に乗り出したのは30年前、1990年ころのスーパーの惣菜スシ
それより10年前、1980年ころアメリカのすし屋（日本人向け日本料理店）では普通にあった

12 ：
糞ネタを最高の技術で補っても
まったく歯が立たない圧倒的な素材だからな。

鮭は驚異なんだよ

13 ：
シャケと鮭は別の魚

14 ：
ないわけ無いだろ

15 ：
鮭なんて、生で食ったら死ぬでしょ

16 ：
朝鮮人が科学的に人間じゃないことが証明されさえすれば片っ端から駆逐するし断種させるし平和な世界がくるのにな
朝鮮人非人法できんかな

17 ：
邪道だよ

18 ：
鮭は東京湾で取れないからうんこまみれじゃなくていいのにな

19 ：
鮭の刺身はうまい

20 ：
サーモンは回転ずしとかスーパーのやつとかがほとんどだろ
本格的な寿司を謳ったところでは出さない

21 ：
>>15
腹痛にはなるが死にはしない

22 ：
天然のは寄生虫が問題
回転寿司は養殖ニジマス

23 ：
大阪じゃスシって握らないんだよ
大阪のすし屋に入ったら「お客さん、 なに押しましょう？」って言われたわ

24 ：
東京の寿司は鮮度がないから加工品しかない

25 ：
江戸前寿司でも最近はサーモン扱ってる店多いよ

26 ：
シャケ鍋

27 ：
生鮭とか怖くて出さないわ
サーモンは鮭ではない

28 ：
北海道のサケ漁師だけど浜値500円のが新千歳空港だと店頭価格1万円でビビる。

29 ：
魚は基本的に加熱した方が美味しいと思う

30 ：
>>27
鮭は冷凍殺菌が義務づけられている。
生鮭など流通してない。

31 ：
ホンビノス貝はありまーす

32 ：
東京で炙りサーモン食べたよ？

33 ：
鮭なんて急速冷凍が進んだから生で食えるようになっただけだろ
元から生で食べる魚じゃないだろ

34 ：
>>30
ノルウェー産の生サーモンは冷凍しないのが基本だぞ？

35 ：
職人のいる回らない寿司屋には元々なかったよ
サーモンなんて安ネタじゃん

36 ：
鮭とサーモンの違いを知らないんだな鮭を生で
食べたら寄生虫で死ぬよ、何でサーモンが生で食べられるか？抗生物質の餌で寄生虫を殺してるから、コロンビア大の論文では食べてはいけない食品の上位にきてる

37 ：
>>33
川で取れるのは生では食えないが
海で取れるのは生で食える

38 ：
養殖ニジマスも高級になると出荷前に海の生け簀に移すと聞いた
ほんと？

39 ：
>>35
江戸前で取れないネタだったからな

40 ：
淡水に居る魚は寄生虫ヤバいからね
鯉の刺身とかあまり聞かないだろ

41 ：
鮭は生じゃ食えねえだろ。
当たり前の話ってもんよ。

42 ：
うんこ茶でほっと一息でい！

43 ：
>>40
鯉のあらいという刺身みたいのはある

44 ：
冷凍ネタの回転寿司と
鮮魚を捌いて提供する寿司屋では全く違うのだよ

鮮魚が持つ寄生虫だの毒だのを
いかに処理して美味しく食べるかというのが
日本の食文化でさ

45 ：
イワナの刺身は美味いぞ

46 ：
>>28
ビビるんじゃなくてムカつけよw

47 ：
>>36
おもしろそう
ソースくれ

48 ：
無いってことはない
店によるけど老舗はあんま出さない気がする

49 ：
>>44
フグは食いたし
命は惜ししw

50 ：
江戸前やってるところはないね

51 ：
江戸前寿司ってウンコなんでしょ？

52 ：
鮭はフレークが一番美味い

53 ：
サーモンって、抗生剤まみれの養殖か、アラスカの寄生虫のいない海からの冷凍物しか寿司ネタにならないから、まともな寿司屋は使わないよ…

54 ：
>>23
大阪の人はお寿司とは言わない
オシシと言う

55 ：
鮭やサーモンを生で出す寿司屋は避けた方が無難

56 ：
ルイベありますよって言われた事はあるな

57 ：
でも東京には江戸前うんこ握りがあるから

58 ：
江戸前なんて大したもん取れんだろうになんで自慢げに掲げてんだろって思う

59 ：
あぶねーw

60 ：
そもそもサーモンとか恥ずかしくて頼めないし

61 ：
めっちゃ美味いサーモンはほんと美味い

62 ：
>>5
便所にダンゴムシ？
野糞でもしてんのか？

63 ：
ケイジって旨いの？
一時期もてはやされてたけど食ったこと無いや

64 ：
>>58
東京湾はなかなか豊かな漁場なんだが…
そして、冷蔵庫のない時代の大量消費地で生食をさせるために発展したのが江戸前寿司文化なので、
何も間違っちゃいない。

いまは、一部の保存の利かないものを除いて、上質なネタは東京に出荷するから、質は最高だし。

ただし、関東の料理人は白身の扱い方を知らないので、その点は玄界灘や瀬戸内に劣るところ。

65 ：
トラウトサーモンをサーモンって表記してるとかで一時期話題になったけど
あれは鱒の事で鮭じゃないって話かな

66 ：
江戸前を名乗らなければ置いてんじゃないの？

北海道の寿司屋でも江戸前を名乗る店は置いてないしｗ

67 ：
>>35
東京の海で取れる魚なんて全部安ネタじゃねーか

68 ：
江戸前は江戸前として　やっていくのが正解

69 ：
鮭とは言わん　サーモンと言う
サーモンは抗生物質漬けの養殖なので虫は居ないから生で食える
ただしエサ由来の異様な味がする

70 ：
>>57ｗｗ

71 ：
もしかしてサーモンの事を鮭と思ってる？

72 ：
>>37
海で泳いでる鮭を多くが食べたら
いずれ鮭絶滅するだろ？

73 ：
>>57
伝統や技や知識があるからでしょ
江戸前食べ慣れてると新鮮なだけの北海道とか地方の寿司屋はうまいと思わないよ

74 ：
鮭の寿司なんか一度も出ないぞ

75 ：
一般にサーモンて言っているネタは
トラウトマスですしおすし

76 ：
マグロはウンコ水のとこでとれるの？

77 ：
いつもの寿司屋に行って鮭なんか出て来たらビビるわ
店主に今日どうしたんですか？と聞く

78 ：
東京以外の回らない寿司屋にはあるの？

79 ：
伝統だけど、冷蔵庫は使う

80 ：
鮭は使わないのにイクラはあるのはなぜ？🤔

81 ：
>>66
北海道で穫れる紅鮭は寿司ネタにはならんのになぜかサーモンあるよね

たまに鮭児とかむりやり握ってたりはするか

82 ：
そもそも江戸前って何が水揚げされるん？
築地に集めてただけだろ

83 ：
あ、鮭の押し寿司はあるか。

84 ：
>>2
吉幾三乙

85 ：
>>83
押し寿司はマスだよ

86 ：
マスもサケ科で、種としては、ほぼ同じだし


つまりマスオとイクラちゃんも本当は

87 ：
本格的な江戸前寿司屋でサーモンなんて頼んだら職人から軽蔑されるのがオチだな。

88 ：
>>74
ケイジとかルイベを寿司にしたのはあるけどね
江戸前で出すのかは知らんけど

89 ：
寿司ネタが鮭って俺も許せねーんだよ
ツナマヨおにぎりの次くらいに許せねー

90 ：
エリアで釣ったドナルドソンてか言うニジマスのデカいのはサーモンと同じ味がした

91 ：
江戸前に鮭はいないし
鮭を生食するバカもいない

92 ：
>>91
イクラはあるのに、鮭はいないのか😅

93 ：
まじかよ…東京で鮭食えないとか
おさけ真っ暗やん…

94 ：
>>89
モノによっては寿司にも合うよ
高いけどね

95 ：
>>10
降海型のやつは紅鮭と良い勝負の高級魚です。

96 ：
>>4
もっと頑張りましょう

97 ：
トロ発祥の鮨屋がここ！ 江戸前鮨の伝統を今に伝える、鮨の楽園『吉野鮨本店』
https://www.google.com/amp/s/www.gnavi.co.jp/dressing/amp/article/21716/

吉野：「例えば、うちの店にはサーモンも納豆巻きもないのですが、それは『老舗だからやらない』のではなくて、うちにいらっしゃるお客様にニーズがないだけ。
もし納豆巻きを提供するのであれば、きちんとやりたいので、まな板も包丁も変えなくてはならないだろうし、慎重にやる必要がある」

吉野：「サーモンに関しても、代わりに季節になると桜マスをお出ししています。
もしかしたら今後、サーモンを食べ慣れた多くの世代がうちに来店してくれるような時代になれば、扱うかもしれませんね。
老舗としてのアドバンテージは確かにあるかもしれませんが、そこに甘えていたらすぐに追い抜かれてしまう。
歴史を重ねてきたぶん、きちんとやらなければならないことはたくさんありますし、常にアンテナは張っていないといけないと思います」

98 ：
あるぞ
外人を寿司屋に招待するときは必ず用意してもらってる

99 ：
蛙？

100 ：
寿司通もバカにされそうだから言えないだけで
絶対サーモン美味い思ってるだろ


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