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ラーメン店主の集い　その２０


1 ：
前スレ
ラーメン店主の集い　その19
https://mao.2ch.sc/test/read.cgi/management/1561619896/

基本的に、店主だけが来るスレです。

2 ：
225 名前：以下、2ちゃんねるからVIPがお送りします[sage] 投稿日：2019/08/27(水) 18:38:40
ラーメン二郎なのにブレが少なくてハズレが無いNDの安定感は凄い。
二郎が口に合わなかったって人もNDで再挑戦して欲しい。

NDの枢要な一番の特色は、なんといってもシーダー用に投入している豚量や鶏ガラ・背ガラ・豚骨・豚足・ゲンコツの量が他とは段違いと思われるので、FZや化調の味以外に豚出汁がふんだんに感じられて、
全直系と全インスパの中でも唯一無二のゴクゴク飲める押し寄せる出汁感の神スープ。
デフォラーメンでも他の大半の直系の豚増しと同じ量が乗り、豚増しはデフォの2倍くらいの量に増えて、注文する豚好きの豚人間も多くてかなりの人気なのにも関わらず、最近は開店から二時間以上経っても売り切れしないのだから、
サードロット以内ですぐに豚増売り切れにされる他の直系と比べると、かなり多くふんだんな豚の仕込量なのは瞭然たる事実と云う事で、他の直系では味わえない神懸かったルーシーが秀逸。

他店のように出汁殻で抜けた肉の旨味をカエシに長く漬けて誤魔化す事はしていないのでショッパ辛すぎる事は無く、絶妙に良い塩梅でカエシが染みてジューシーで肉の旨味が残っていて他とは一線を画した大振りなステーキの様で、
保温ボックスに入れて丁寧に扱われた腕、バラ、肩ロースの三種の神器的な神豚。
豚王国グンマーの肉卸最高峰のあの高崎食品センター(TMC)取り扱いの特級レベル物と思われるグンマー唯一の銘柄豚のおらがくにのいなか豚のウデ肉は、
かなりの厚みがあるのに全く硬くなっていなく他の直系の豚の腕肉とは常軌を逸した旨さの特筆物。
豚増し価格は150円で120g増とスーパーでの調理前の豚肉の値段と比べても猛烈なお得感がある物。

打ち粉やかん水にも拘って、柔らかめなのに噛み応えもあり、鼻孔を直撃する高級パンみたいな芳醇な香りのミルフィーユのようなモチフワグニュキュフワモチ麺。
ネギ等を頼みラーメン上に散りばめた後の空になった小丼に、某店SSの様にまずは麺だけを移して食べてみると、麺のmellowな香りがより分かり易い。
大食漢も満足できるほどの直系でベスト10に入る麺量。

豚の外脂身をトリミングした際の副産物のトロットロの肉サシが残っている大きめの固形脂と、群馬県産と思われるとろけるまろやかな食感で絶妙に良い塩梅でFZが染みてるカネシ色のA級背脂。

茹で加減がちょうど良く絶妙なシャキっとした野菜。
産地銘柄は分からなく長い間ベストモヤシだと思っていたが、キングオブモヤシの称号を持つグンマーの分福もやし使用かも？
キャベツは嬬恋(グンマー)、茨城、岩手等のその時々に美味しいのを拘ってセレクトしてると思われる。
ヤサイはデフォだと少ない盛りなのでヤサイコール推奨、マシマシは顔を覚えてもらえば通る。
野菜やニンニクは〇〇＜〇〇多め＜〇〇マシマシの順で多くなる
野菜の新鮮さや味は直系随一だが、キャベツ率がかなり低いのだけは非常に残念。

食べ初めに生玉子の白身を熱々のルーシーに投入すれば、食べ終わる頃にはほんのり固まる程度になるくらいの全体的に熱々の高温での提供。
ぬるい温度の二郎が非常に非常に非常に多い中、温度も味のうちとはよく言ったもので合点できる。

独自の卓上調味料にもかなりの拘りが随所に感じられ、味変を楽しめる。
非・微乳化の肉汁に抜群に合うGABAN製ホワイトペッパー
スープに溶け出すと香り&辛味が楽しめる種も添えてある粗挽き輪切唐辛子。
ストレートな強い辛味の一味唐辛子。
そして、江戸前鮨のシャリに用いられる赤酢はマジでオススメ。
黒酢とは違い米や大麦を原料とし赤酢は主に酒粕を用い2?3年寝かせるので、他の酢に比べて香りが豊かで、まろやかな酸味が特徴的なNDの麺と肉汁に合う妙妙たるもの。

トッピングも豊富で生卵やシビレはマストアイテム。
白・青ネギもNDのルーシーにとっても合い、特注の穴あきレンゲが付属していて掬いやすい。
生姜は半分にもできてその場合はウズラの卵が2個付く。
NDはお酒を扱ってる数少ない直系二郎になるが、赤星缶は着席後の待ってる間に飲みたくなる一品。
自販機の飲み物のセレクトもかなりセンスが良い。

3 ：
228 名前：以下、2ちゃんねるからVIPがお送りします[sage] 投稿日：2019/08/27(水) 18:51:28
ラオタの人達には聴き馴染み無いだろうから分からないだろうけど、店内BGMも独自セレクトと思われるジャズ(モダン・フュージョン・ハード・ビバップ・ウエストコースト・スウィング等の主にUS物)が流れ、
ラーメン屋と思えない様な心地良い空間がクリエートされている。
※2019.09現在、確認したところ、USENのジャズチャンネルを流していて独自セレクトではありませんでした…誤認すみません。

麺量確認時は食券提示では無く口頭確認なので口頭で返事をするのだが、その際に好みになるが一度は油少なめオーダーをして食して欲しい。
また、味薄目のグル抜きも唯一豚出汁がふんだんに出てるNDなら美味しく味わえるお勧めオーダーのようだ。

基本的に何か言われるまでその場から動かないようにしたほうが良いので、並んでいる時からイヤホンは外しておいたりスマホに熱中しないこと。
他の二郎だと掲示されてない事も把握して自ら動かないといけない店もあるが、NDは店主に言われた通りに動き身を任せればいいので、ある意味初心者にも優しく、理解不能な難解なルールは無い。

ラーメンは大好きだけど、ネットで豚の餌と揶揄されていた二郎が本当に大嫌いだった私が唯一ハマった二郎は、直系40店舗の中でもNDだけである(40店の半分も行ってないけど笑)
二郎のラーメンは二郎という食べ物だ、とよく言われるが、NDのラーメンは直系二郎というあぐらを掻いた食べ物ではなく、ラーメンというジャンルの中できちんと勝負しているラーメンとなっている。
NDのラーメンが好きになってから、いつしか店主の事もNDという辺境の町も好きになっていた自分に気付いた(性的な意味じゃないよ笑)

NDは古きよきなセオリーを継承しつつ、誤魔化さず妥協しない店主の仕事が一つ一つの全てを拘って昇華させ、
一番進化した直系でキングオブ二郎というべき最高峰のアメージングでブラベストに価する旨さの唯一食べる価値を見出せる二郎だと思ってるので、未食の方は行ってみてね。

ジロリアン陸も食べているND二郎のラーメンは完全食。
再度書くが、ラーメン二郎が口に合わなかったって人もNDで、是非再挑戦して欲しい。


172 名前：やめられない名無しさん[sage] 投稿日：2019/08/30(土) 12:59:41
普段、他の店では積極的に小銭は使わないけど、小銭ありがとうございますって言われてから西台ではなるべく小銭で買うようにしてる。
他のラーメン屋でも券売機に小銭でのお支払いのご協力をお願いしますって掲示したりしてある店もあるが、そういう店で小銭使ってもお礼を言われた事は今まで一度もない。

暑い中ありがとうございますや、寒いのにありがとうございます、お酒ありがとうございます、なんて言ってるのもよく聞くし、仮店舗の時に雨の中ありがとうございますってのもあったな。
ラーメン屋で酒飲んだり、悪天候時や暑い時に来ただけなのに、食後の丼上げ時にありがとうございますって言われるんだよ?!
たかがラーメン屋なのに、お礼返答することろが全国津々浦々とはいえ、どこか他にあるかよ?!
そんな礼節を重んじる店主が作るラーメンなので、当たり前のように旨い。

腹いっぱいになれて美味しいラーメンが750円で食べれられるのは西台だけだな。
150円で豚増しを買えば総額900円で物凄いボリュームのラーメンが来るので、豚増し時は麺少なめか麺半分(730円)推奨。
もしくは一般のラーメン屋のチャーシューメン同等のボリュームの650円のミニもＣＰ抜群だと思う。

ちなみに飲み物は持ち込み不可なので店内自販機で買うといいけど、それも札でなく小銭で買うようにしましょう。
千円札でお釣りが出ないようにラーメンとトッピング合わせて1000円分買うよりも、店側に小銭が増えることになるのでなるべく全部100円玉50円玉10円玉組み合わせて支払うようにすると良いかも。

豚出汁とか豚とかヤサイとかアブラとかネギとか、単純に美味しいという話に尽きる、味の主体を担っているのがFZとグルエース以外の物も組み合わせっている五臓六腑に染み渡る店主謹製の西台味、博味を感じてください。
お客さんに高齢者とソロ女性が多い唯一の二郎です。

もし、西台よりも美味しいと思う直系二郎やインスパイア系があれば、詳細に味がどのようなところがあるか書いて返レスして教えてください。
他ジャンルのラーメン屋含めても、味はもちろん、店主の人柄や客捌き、店構え、卓上調味料やサイドメニューのラインナップ等々、西台よりも満足度が高い店があるのなら知りたいです。

4 ：
なんかいきなり面倒くさいやつがやってきたな
無視する以外手はないが・・

5 ：
＞１乙

俺も相当なロングセンテンサーだと自負しているがこの＞２-３は手強い
長さではかなりの強敵
見ただけでそれと分かる

6 ：
出遅れたけどこれも貼っとく


2 名無しさん＠お腹いっぱい。[] 2019/06/27(木) 16:52:10.51 ID:7nsJR6Xd0
語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！ プロの食い手(w)が店主のフリをして書き込んでもわかるですよ残念でした

ここはラーメン板と違って「店主乙」で勝てない板 素人はコティラへ
【素人】　らーめん屋　【開店準備】
http://mao.2ch.sc/test/read.cgi/management/1349371837/

実験スレ兼避難所
ラーメン店主の集い（脳内店主お断り版）　その18
http://mao.2ch.sc/test/read.cgi/management/1543974028/

必読の書　ラーメン発見伝　全26巻
(脳内店主はほぼここからの知識)

7 ：
近隣の競合店の中で自分の店のラーメンが一番旨いと自信を持ってるかい。
日本には各ばりぇーション豊かな味が存在しているが、どうだい？

うちは家系では本家より断然うまい
うちの醤油ラーメンは香りも良く旨さ最高とか
うちは九州系だが久留米大砲より臭さでは絶対に勝ってるぞとか
なんだなんだうちは熊本、桂花味仙なんかよりコクでは絶対の自信があるぞ
おれは札幌系だラーメン横丁のへなちょこより旨い。うちの味噌を食ってみろとか

それとも味は人それぞれだよ客は好みの味の店に行けばよいと思ってるの？

8 ：
そういう抽象的な煽りしかできないお前らの方が、面倒くさくて気持ち悪いわ。
美味しい味を伝えるのに長文になるのは仕方ない。
間違っている部分があるなら具体的に指摘して叩いて来いよ。
ここは変な仕切り屋しかいないのか？
まぁ、一度は行ってみてくれ。

9 ：
本物の本当に美味しい一握りの店には、未訪の外野には分からないとは思うが、それなりに面倒くさいコアな信者達がいるに決まってるだろ。
ラオタや一般客以外に他のラーメン店主達も絶賛してハマるような店が、全国に数店だけ存在する。
ラーメンの味はもちろんの事、それ以外の面の値段や接客等々の店構えもパーフェクトな店がね。

10 ：
全国には旨い店がいっぱい有るし有った。でも、旨い＝繁盛店とはならない。
実際、普通人が10人食べて6人が不味いと思うのに大行列の店も多々ある
難しい。だから素人味覚音痴も思い付きで起業する。ラーメンは不思議商売。　

11 ：
スレタイ読めないの？
そういうのはトイレットペーパーの芯の白いところに書いてて

12 ：
単に金儲けが主体でこの世界に入った奴は哀れだな。
ラーメン業界を舐めた感じを強く受けるのさ。

オープン後の客数、オープン後2カ月後の客数
これだけで3カ月後の閉店撤退を考えた奴は偉いぜ。表彰者だわ。

13 ：
その「哀れ」なやつは、「単に金儲け主体でこの世界に入ったやつ」ではなく、
考えが甘いまま参入したやつのこと。
金儲け主体で良いんだよ。プロは金を稼いでこそプロなんだから。
その手段として選んだのがラーメン屋だったに過ぎないというだけのこと。
ラーメン屋に限らず、プロとして人並み以上に稼ぐのは、どの業界でも大変だよ。

14 ：
12は脳内店主かつ５０代以上確定だなｗｗ　

15 ：
ややこしいのが住み着いたな

16 ：
経営コンサルタントくずれっぽいね
以前の修行が続かなかったくせに店をやってるフリをする人よりはいいじゃんw

命名
コンサル長井(レスが長いので)
呼び名は「コンサル」で

>>13
おはようコンサル

17 ：
呼んだかー　何を指導して欲しいんや　ゆうてみ
盛り付け指導・従業員教育・マニュアル作り・メニュー改定・客数アップ・売上アップ・利益アップ・節税、省エネ機器度導入、
厨房設計・店舗設計、店舗経営全般・軒下商売から大規模高級飲食店まで何でも来いや　教えたるけど、

18 ：
スレ違いの迷惑な人を追い出す方法を教えて

19 ：
https://eternally.rip/isshina/

20 ：
あと981レス速攻消化してワッチョイスレを点てる

21 ：
>>16
ポジティブな命名して自演かよｗ

22 ：
一回だけ言う「別人」

俺はいつもの修行崩れが嫌いな人

コンサルはコンサルタントマン

自分が
自演をするからって根拠なく疑うな脳内店主

>>20
前に立てようとしたけどダメだった
なんでかわからんけど

23 ：
ラーメン屋は馬鹿だと分かる場所はここ以外にない

24 ：
そうだ
ラーメン馬鹿なのだ！

25 ：
ああ、これは自演だわ。
>>18は自演バレ予防のつもりのカキコ

26 ：
>>12
>表彰者だわ。
おそらく昔、大相撲の表彰式で、パン・アメリカンのデビッド・ジョーンズさんが
「ヒョー・ショー・ジョー」と言っていたのを知っている世代だと思われる。

27 ：
>>16
あほか　誰がコンサルくずれだよ。
１７は別人だし自演もしてないし、そこまでヒマじゃないんだよ

28 ：
ツイッターの行列商法の事がヤバい事になってんな
黒かどやって奴の

29 ：
アホなオマエ等に教えてやるちゅうのにー
盛り付け指導・従業員教育・マニュアル作り・メニュー改定・客数アップ・売上アップ・利益アップ・節税、省エネ機器度導入、
厨房設計・店舗設計、店舗経営全般・軒下商売から大規模高級飲食店まで何でも来いや　教えたるけど、
繁盛間違いなしだから只ではないぞ

30 ：
見てきたけど、レスやイイネが多いのは分かるが、ヤバいことになってるの？
行列商法を非難する一方、自分とこは炎上商法ってこと？

31 ：
Amazonプライムにラーメンヘッズきてたんで観たけど色々興味深かった
修行時代のノートチラッと映ったんだけど凄い量の材料使ってるな
お湯に鶏ガラ浮かべて煮干し昆布のラーメンと同じ値段には出来ないわｗ

32 ：
最高の味を追求する必要はない
普通に美味しくて充分な客が来てくれて長く続けられる
それが一番だよ

33 ：
近くの繁盛店にマルサが入った
ライバル店のチクりらしい　おれんちは無縁だわ（笑）

34 ：
脱サラでのーんびり自営したが1年で尻に火が点いた。　熱いよー誰か消火器を貸してくれー　

35 ：
はいいつもの修行くずれ

36 ：
税務調査はあっても国税来るなんてあるのか
億の売上、数千万の脱税くらいからじゃないの

37 ：
税務調査をそう呼んでいるだけだと思われ

38 ：
秋葉原のジャンク通りに昔から通っている。前は九州じゃんがらとかいう店くらいだったが、５年前くらいからラーメン店がやたら増えている。まあ、若い人が多く集まる街だからね

39 ：
ラーメンに方程式は無いので自由奔放に誰でもが参加できる。
味も和洋中にインド風味、アセアン風味とか何でも良い
半島じゃトンスルラーメンが人気で有名さ色々あるでよ

40 ：
うちは町中華だからラーメン専門じゃない
テレビ置くのも善し悪しだね　この時間いつもなら客が一気に引くのに
マラソンみながらだべってる客が何人かいる

41 ：
とんこつで替え玉無料とかの店は得する気分になる

42 ：
スレタイ読め　店主以外は出入り禁止

43 ：
テレビ置いてるような店はラーメン屋とは俺は認めん

44 ：
テレビ置いてこそラーメン屋でしょ！

45 ：
わしの処はTV3台
ゆっくりラーメンを食べれるように2台は店前道路の駐車違反取締人監視用
もう1台は、わしが見る為、

46 ：
甘ったれた脳内店主には困ったもんだ

47 ：
いや
脳内店主だからこそ大繁盛
おごった気持ちににもなるさ

48 ：
都内で路上駐車頼みの店は路上が見えるカメラ設置はサービスだと思うよ

49 ：
そりゃテレビとは別問題だ

50 ：
>>48
昔、なんでんかんでんはそれで大ブーイングだったもんな

51 ：
防犯カメラと言えば警察も認め問題ないと思うが

52 ：
まだ言ってるの？　テレビのことを語っているんだから、防犯カメラの
モニターはまったく別ものでしょ？　そんなにアタマ悪くちゃ
店の経営なんてできないっしょ

53 ：
うちはモニターにネットTV接続さ　どう違うの同じでしょ

くだらないこと言ってないで仕込み終わったのかー

54 ：
店主や店員による監視用と客による観賞用の違いも分からないとは
やっぱアタマ悪いな（笑）

55 ：
味噌の値上がり醜いな
ビックリするわ

56 ：
嘘松
何味噌よ

57 ：
>>54 アンタ口惜しいだろうが諦めなよ
店頭監視用映像は顧客が見るのだぜ。店側は単に防犯用だけ
駐車場の無いロードサイドのラーメンとか飯食いながら見るのつーの
俺の車に変なのが違〇ステｯカー等貼らないようにね。
それにTVをカメラモニターと兼用なんて何処でもやってるぜ(笑)

58 ：
あーあ、キチガイには何を言っても無駄だね（笑）

59 ：
>>58
元々は43の「テレビ置いてるような店はラーメン屋とは俺は認めん 」が発端だろ？
無理矢理、別の方向に議論を曲げて自分を擁護しているようにしか見えないんだな。

60 ：
アンカーを間違えた　　>>57 だね　
こんな時間に書き込むやつがおれ以外にいたとは

61 ：
今日業務用スープのサンプルが届いた。試してみるの楽しみ。

62 ：
>>59
ラーメン屋にとってテレビは
見るものじゃなく取材に来て人に
見せる為の物だよ　
そうなるようにガンバラないと

63 ：
去年あまり暇に成ったので店頭を改造し餃子の店頭販売をできるようにした
ついでに餃子弁当に春巻き弁当も始めた。今年の売上げは50％増になった。
客数も去年より大幅増です。

64 ：
春巻やるラーメン屋だと？

65 ：
春巻きいいんじゃないかい儲からなきゃ首を吊るようになる
ついでにフライヤーがあるなら餃子唐揚げセット弁当に春巻き餃子セット弁当
唐揚餃子セット弁当もやればよい。その内に一番売れるメニューの専門店に帰れば良い
そりゃラーメン1本で店をオープンしたが、やはり生き残ることが第一目標だ。閉店は馬鹿の証明だ。

66 ：
薄っぺら

67 ：
>>62
またもや話題を転換させようと必死だね　君こそ頑張って（笑）

68 ：
あれやこれやの試行錯誤　個人も大チェーンもラーメン屋は大変だ
あの日高屋も安ラーメンから町中華そして日高飲み
かたやラーメン1本で飽きられた幸楽苑はいきなりステーキのFC

69 ：
いきなりだっけ？ペッパーランチじゃなかったっけ？どっちにしろ一部上場企業でも他人のふんどしで相撲とるなんて飲食は大変だ

70 ：
うちも暇つぶしにテレビを置いた

71 ：
12月先週あたりから急にヒマになった。
ランチ40杯くらいだったのに22杯しか売れない。
11月後半から麺変えたからか？
こんなに早く反応出るんかいな？

72 ：
基本素材を変えるとは勇気が有るぞ。おれは恐いからやらないがガンバレー

73 ：
>>70
テレビ置くのは店主の自由だが、暇つぶしにとなると、客のためではなくて
店主のためってことになる。
そういうのは、凋落パターンの典型例だから、気をつけてね。たとえば、
あなたが６０歳以上とかで、あとはゆっくりやれば良い、というなら良いけど。

74 ：
ＴＶは凋落パターンの典型例だから、気をつけてね(笑)　ほんと馬鹿だわ！
どうでもいいじゃんお前が自分の店に置かなければ～　ほんと余計な忠告。キチガイなのね
おまえにはスポ専バーにスポ専居酒屋は経営できないね(笑)

75 ：
脳内店主に加え
コンサルマスターも居ついたなw

参加してもいいから
コテハン出せやw

76 ：
おまえら麺はどっからかってる？俺っちはがんこおただったから札幌メンフーズ たかいけど(｀；ω；´)

77 ：
>>71
なにからなににかえた？

78 ：
テレビおくとかよっぽどひまなんだな(｀；ω；´)

アウディttほしいからがんばってるわ

79 ：
有線付けるよりテレビ置く方が
安上がりだもん
店以外、テレビなんて全く見ないな

80 ：
>>74
はいはい悔しいのは分かったからさっさと仕事しろ脳内

81 ：
負けて、くやしいよね

82 ：
独白、ご苦労様です

83 ：
ぼくは勝った負けたのラーメン一本勝負でやってます。当然地域一番店です。
オープン二年間は二番であり儲かっていても負け感が強く毎日イライラしてました。

84 ：
わかったから

85 ：
一番じゃなくちゃいけないんですか？
二番じゃだめなんですか？

86 ：
滝沢キリステルかよ

87 ：
蓮舫だべ

88 ：
ヤ・サ・イ・マ・シ、だっけか

89 ：
年収予想サイト（2019年・最新版）
この年収予想で350万円以下は池沼レベル
http://2ch-vip.net/jobjob
ブラック企業判別（2019年度・最新版）
現役社員の年収、サービス残業の有無など生々しい情報があります！
転職するときは必ず調べてください！
http://2ch-vip.net/info9

90 ：
アイム　ゴーイング　トゥー　ビー　ア　ファーザー

91 ：
>>89
低能力者でも年収３万ドル戴ける国が日本。
文句を言う前に日本に生まれたことを感謝しろ
もっと欲しければ自己能力を高めろ！

92 ：
>>87
マジメかっ

93 ：
コピペにマジレスカッコイイ

94 ：
>>86
滝沢キリステルは初めて聞いた。そもそも滝「川」だし。
キリステルは面白いが、良く聞くのは「滝川クリトリス」の方

95 ：
>>94
そうだわ滝川だわ
車でちょっと行ったところに滝沢村という集落があってな・・・ついな・・・

「キリステル」はワシの創作じゃよ
仕分け風で良いじゃろ？

96 ：
ラーメンもの味もとんでもなく逝きつく所まで逝ったなー
でも、まだまだ脱サラの新規開店即閉店は後をたたないだろうな。
わしは世界中遊びや仕事で徘徊している。おまえ等も海外出店はどうよ。
民度が高い地域では本格ラーメン屋も寿司屋も行けるぞ。大儲けだぞ
韓国人やアセアン人が世界中で不味い似たり商品で儲けているぞ
日本人が本物を売れば絶対に儲かるぞ考えてみー

97 ：
2点

98 ：
ＩＤが似てるから回線切り替えて自演したか？

99 ：
IDが似てる？

おー
まー
えー
わー
あー
ほー
かー

w

100 ：
自家製麺の打ち粉って何が良い？


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