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［個人経営］飲食店 125皿目 ［オーナーシェフ］


1 ：2019/08/21 〜 最終レス ：2019/10/15
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。


基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

※前スレ
【個人経営】飲食店　120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.2ch.sc/test/read.cgi/management/1541049053/
［個人経営］飲食店 124皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.2ch.sc/test/read.cgi/management/1561700130/

［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.2ch.sc/test/read.cgi/management/1551716924/

［個人経営］飲食店 123皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.2ch.sc/test/read.cgi/management/1556685605/

2 ：
冷蔵庫の新品はホシザキ直で買うのと厨房屋で買うのどっちが安いの？開業の時は厨房屋で70%オフくらいで買った。ホシザキに聞けば済むんだろうけど後がしつこいから嫌なんだ。

3 ：
うちは全部なじみの厨房屋で買ってる。中古でも修理もすぐ来てくれるし。
しかし今月で冷蔵庫二台とスポットクーラーがぶっ壊れて一気に出費がかさんだわ。なんで同時に壊れるのか。製氷機も古くなってきたし頭がいたいわ

4 ：
直は高い

5 ：
やっぱり無理するからかねぇ
夏は用心しなきゃな

6 ：
夏場に大概壊れるよね

7 ：
保守契約してます？年間3万くらいだから悩む。。。

8 ：
>>7
ゴールドテーブル製氷機含め5台あるが1台だけの保守契約で対応してもらってる

9 ：
買った方が絶対安いがリースは初期投資が安い

10 ：
非 喫煙者は、

タバコの煙！を吸いたくない！
タバコをの煙！を、吸わされたくない！
タバコに全く関わりたくない！
タバコが合法・違法は、非 喫煙者に全く関係ありません。


「タバコが合法」を盾に、周囲に甚大な迷惑をかけることは辞めること。麻薬・覚醒剤・危険ドラック・タバコ！、関わらない人には合法・違法は全く無関係。
違法は、取締る立場の人だけしか逮捕も取締りもできない。

喫煙は、非 喫煙者の迷惑にならない様に常に気を配るべき。迷惑な環境下では、喫煙を慎むべき！
飲食店！、人が集まる場所！ 「禁煙でない！飲食店」も、周囲に甚大な迷惑をかけない様に屋内喫煙は自主的に謹んで当然！


非 喫煙者は、

タバコの煙！を吸いたくない！
タバコをの煙！を、吸わされたくない！
タバコに全く関わりたくない！
タバコが合法・違法は、非 喫煙者に全く関係ありません。

11 ：
「臭い飲食店」にならない様に。綺麗でも、臭い！飲食店は行きませんね

12 ：
>>10
煙草を吸うも自由
吸わないも自由

煙を吸いたくないならそういう場所に行くな
吸わされたくないなら販売を辞めるよう
訴え続けるか政治家になるかガスマスクつけろ

被害者意識が強すぎて気持ち悪い

13 ：
まぁでもそう言う客は一定数いるのは感じる。

14 ：
お前が家で吸ってろ
指定された喫煙所以外で吸わなきゃいいだけだろ

15 ：
カウンターに灰皿置いてないけどテーブルから持ってくるなら一声くらいかけてほしい
声かけてくれたらカウンター用出すけど
カウンターに置いてないなら喫煙できるか聞かないのかな？

16 ：
喫煙所はアホばっかりなんだからそんな気遣い期待しちゃダメ
全面禁煙にしなよ
法的にも完全に移行する流れ出し

17 ：
居酒屋だけど思い切って完全禁煙にしたら
喫煙者は来なくなったがその倍くらい家族連れや若いカップルが来るようになったよ

18 ：
>>15
カウンターそばの席が吸えるのに
カウンターが吸えないとは思わんだろうけどな
もしそういう仕組みなら店側の工夫が必要よ

19 ：
最寄り駅周辺が閉店ラッシュですが何かありましたか？

20 ：
恐らく増税前に早期撤退したんだろうよ
解体費用ももちろん増税する訳で。
このまま薄利か薄い黒字を維持するならキッパリ諦めて辞める方がただしいよ

21 ：
製氷機がぶっ壊れたんだけど邪魔だからさっさと処分したい
何かいい方法ありますかね…

22 ：
試しに家ノ前においといたら？

23 ：
>>21
メルカリ

24 ：
>>21
不法投棄

25 ：
>>17
金を使わない乞食ばかり

26 ：
五日間働いたバイトがバックれやがった
こういう時、みんなその分の給料は振り込んでる？

27 ：
そう言う時のために

バイトは手渡しが一番

それでも取りに来たら渡せばいい

28 ：
払う義務はあるが払う方法はこちらが決めることができる
振り込みする旨の契約書を交わしてない限り支払い方法は自由だから払いたいけど取りに来ないんですよねーってスタンスでシカトしな
電話なり連絡来たらその旨を伝えたらよし

29 ：
うちは最初の3ヶ月は手渡しにしてるよ
飛ぶヤツはタダ働きでおつかれーって感じ
制服は返却しなければ給料から弁償する契約だから飛んでくれたら新品にする。

30 ：
2年で時効

31 ：
来なかったら事故とか何かあったんでは？と心配するより先にバックレを疑うピュアな人達が居るのはここですか。

32 ：
>>31
朝鮮人？

33 ：
俺はバイトが無断欠勤したら警察に電話するよ
「連絡が取れなくなりまして、無断欠勤するような子では無いですから何か事件か事故に巻き込まれたんじゃないかと心配で…」
とか言ってなw

34 ：
>>33
お前の店迷惑事業者として警察にマークされてそう笑

払う義務はあるんだから相手が払って欲しいと言ったなら払う、それ以外やることなんかないっしょ

35 ：
>>21
今までお世話になった機器を邪魔扱いしたら店潰れるぞ、有難うと感謝をしないと

36 ：
人手不足　倒れて何週間も休むより
週休３日にしようと思うが皆さんはどう思う？

37 ：
>>36
だからさぁ　馬鹿なの
金があるんだったら　
のんびりやれや
オゥ

38 ：
最近は週休二日の個人店も増えたぞ

39 ：
ワシの店も来月から週休２日制に変更。
父親に丸投げしていた町内会の仕事とかやるつもり（笑）

40 ：
席数減らしたり休み増やしたほうが
良い仕事ができまっせ

41 ：
もし週休二日にしても1日は仕込みで潰れるんだよなぁ

42 ：
>>36
いいと思うな
時代の流れには乗った方がよい

43 ：
>>41
週休0が週休1になるんだからいいんじゃね？

44 ：
半額チケットを配りまくったステーキ店の末路
https://article.auone.jp/detail/1/3/6/114_6_r_20190826_1566785912768021

Mグラント、「ステーキ けん」と「ふらんす亭」を事業譲渡
　「ロードサイドのハイエナ」として知られる井戸実氏が代表を務めるエムグラントフードサービス（本社東京）が代名詞となっていた
「ステーキハンバーグ＆サラダバー けん」とかつて買収した「ステーキと焙煎カレー ふらんす亭」を事業譲渡した。
「けん」の譲渡先は、「平禄寿司」や「焼肉屋さかい」を展開するジー・テイスト。
「ふらんす亭」は、創業者である松尾満治氏が新たに設立した株式会社ふらんす亭。譲渡日は、いずれも７月１日で、売却額は非公表。

45 ：
>>41
工夫しろよ
馬鹿なの

46 ：
夏の忙しいの完全に落ちついた
夏暑かったから皆様も気候の変化で体調崩さないようにね

47 ：
暇で体調崩してまいそう

48 ：
>>44
でもステーキけんのような粗悪なステーキ屋粗悪なサラダバーをやっている店は潰れるのはわかるが今度は粗悪な焼肉と粗悪なサラダバーでしかも食べ放題焼肉キングがめちゃめちゃ流行ってるまぁこれもそのうちすぐ潰れるのかもちろん俺らはこんな客層を相手にしてはならない

49 ：
しばらく雨が続くのかな
前年の同月の売上は越えたからいいとして
このまま勢いにのせたいなぁ

50 ：
>>45
馬鹿でごめーん(・ω・)ノ

51 ：
休みの日にわざわざ出勤する店主ってまだいるんだな
仕込みなんて営業前か休み時間にでもするだろ

52 ：
休みは一日休みにしないと体持たないぞ

53 ：
レトルトと冷食缶詰大好きなお前らに仕込みなんてないだろw

54 ：
>>53
なんだとてめえ

55 ：
>>53
表出ろ

56 ：
体持たないほど忙しくない
この流れ好き

57 ：
世の中ホンマに景気悪いのか味は二の次で安い方へみんな行くのかな

58 ：
安い店で変に味にこだわるおかしいのが多くなった

59 ：
予約あって助かったが新規が数えるほど参ったよね増税の影響ってことにしとく。



しかしこのスレッドは昔はもっと盛り上がってて楽しかった記憶があるんだが？今から5~6年前くらいね。なんかかわちゃな

60 ：
>>44　チェーン店でいきなり一斉閉店で破産申告って、これ逃げ切り目的の
計画倒産だな。

正社員を全員いきなり解雇にし、取引先も全部踏み倒すとは、
役員報酬で老後の金の心配は要らないが、命の心配は尽きないな。。

61 ：
メインは取引先から仕入れるのがいいんだろうが、

サブ的な要素のやつは業者よりスーパーで買ってきたほうがいいんじゃ、
なければ代替すればいいし、

と思ってしまうが。。

「取引先との取引を減らすととツケがくる」
といって譲らない。。。

まあ製造業でも同じなんだけどな。安い所から買いあされば原価は下がるが、
ネジ１本でも商社を通すから、社会が成り立ってるんだろうな。

62 ：
たまに「なんでこんな安いんだろう。まずくもないし」という弁当をみかける。
たまに割烹着？きた兄ちゃんが激安スーパーで食材（国産）を買いあさっているところも
みかける。

ああ代替が利く部分はこうやって経費を節約してるんかなあ、と思った。

63 ：
コンビニの弁当の工場なんかは、コンビニのバックに商社（食品）がいるから、
卸よりも根元から直接仕入れるから安いんだろうなあ。

その代わりコンビニに売る弁当はすごく安いらしいが。

というか材料を商社が安く融通する代わりに原価とかも把握してるから、
結構厳しいようだ。

昔、深夜にコンビニにいったとき、たまたま伝票が不用意にレジにおいてあったから
除いたら、

「おにぎり○○　単価30円
　　　　　　　××デリカ」

とか書いてあって、驚愕したわ。おにぎりに関しては○○デリカ（コンビに弁当の工場）
って、赤字なんじゃないか？

仕事は安定してあるんだろうけど、大変だなー。

64 ：
>>57 スペシャルではない普段は、安いというのもあるが、
そもそも世間に疲れて外に出ない人が増えたんだろうな。

会社の帰りに迂回しなくても寄れる、駐車場の広い牛丼屋に吸い込まれるように
入って、ただただ無心で牛丼を胃に入れて、帰って自分の時間。

って感じだろうな。

駐車場が狭かったり、交通量が多い国道沿いの飲食店に無理して入るというのが
心理的苦痛なのかも。

で、そういうお客を引き込みやすい立地というか、そういう戦略がうまい
店にたまたま安いチェーン店が多いだけの話。

65 ：
立地はでかいファクターだよ。

「なんでコンビニばっかりはやるんだよー」
と言う口で、セブンイレブンに入ってしまう私・・。

66 ：
地方だと労働者が分散していて基本的に車通勤だから、都心であることは
東京ほど有利ではないんだよな。

数少ない都心の会社員を対象にしようも、
オフィス街と歓楽街が分かれていて、オフィス帰りにわざわざ歓楽街に赴こう
という発送がない。

会社づきあいの飲み会とかぐらい。だから居酒屋は流行るが、純粋な飯屋は厳しい。
自動車通勤がほとんどだからおのずと分散する。

都心周辺の人口が多い住宅街の国道も、帰りは交通量が多くて渋滞するから、
そんななか右折して狭い駐車場に入ろうというモチベージョンが沸かない。

かといって裏路だと誰にも店の存在を気づかれない。

ちょうどいい立地というのがありそうでないし、あったら既に他の店舗が
埋まっている。

67 ：
そういう地方の人がそこそこいるけど入りやすい立地って、
だいたいがコンビニなんだよな。

68 ：
寂しそうだからパン屋は答えてやってくれ
https://mao.2ch.sc/test/read.cgi/management/1302930839/

69 ：
この異常な書き込みは…
酔っ払っているに千円！

70 ：
携帯ハンズフリーで御予約はやめてほしいなぁ
ウチのホームページ見ながら御予約したいんだからしょうがないんだろうけど、声が響いて何度も訊き直さなければならなくなる
こちらも忙しいし
最近のハンズフリーマイクはかなり性能は上がったけど
10年位前のは掛け直してくれとお願いしてたくらい聞き取れなかったからマシになったんだけど

71 ：
増税１ヶ月前　メニュー値上げするチャンスだな　

72 ：
非課税事業者か？
もっとガンバレよ

73 ：
貧乏人しか来ない激安店か？
もっとガンバレよ

74 ：
どさくさに紛れて値上げするべきか迷うなぁ
今のままでも充分利益はあるしどうするか悩むわ..
そりゃ利益は欲しいけど値上げして客数減るのはきついしな

75 ：
非課税事業者が税込みで考えてるの？
食材の仕入れは税率据え置きにしても、その他の経費は増税で負担が増えるんだから
どさくさにまぎれた値上げじゃなくて、価格に転嫁するのは当り前
消費税は事業者が負担するんじゃなくて最終消費者が負担する税金だぞ
ちょっとくらい値上げしたくらいで客が来なくなるなら
元々店に魅力がなかったってことを自覚して努力しなよ

76 ：
>>74
値上げしなくてもあなたのお店に魅力があっても可処分所得が減って消費マインドが冷え切るからそういうの関係なく売り上げは落ちる
それでも売り上げ落とさないのなら優良店だろう

77 ：
>>69
じゃあ俺は2000円！

78 ：
>>76
いま28歳なんだけど店を経営して今三年目でさ
5パーから8パーになった時を消費者側でしか経験してないから経営側がその時どんな感じだったのかを知りたいんだ
その時もやっぱり冷え込んだろうけど徐々に回復したでしょ？
そのスパンはどれくらいだったのかも知りたい

79 ：
っていうか人件費の上昇は消費税以上じゃね

80 ：
>>78
28だぁ？
知りたい・で・すだろうが！
その年ならここの連中が大体年上だって
分かるだろ！
まして質問するなら例え年下だろうと
敬語で話すのが常識だろ
タメ口は学生で卒業しとけ

81 ：
どっちもゴミ

82 ：
お客様が仕方無しと納得すれば値上げは無問題

83 ：
>>80
逆に教えて欲しいんだが恐らく歳が近い人の方が多いんじゃないのか？
30後半とかで2ちゃんねるやってるような歴の長いネラーならむしろ敬語で話すと嫌われるかと思ったんだけど

84 ：
便所の落書きに敬語じゃない！ってキレるやつってまだいるんだなw

85 ：
俺にはキレたんじゃなくて、からかっているように見えるんだが？

86 ：
>>83
２ちゃんやってる層は４０代中盤から６０代前半がメインですよ

87 ：
それは単に人口動態上マス層だからじゃね？
団塊はそんなPCもスマホもしないだろうし、それ以下での人口とすると。

88 ：
俺40後半でここでは年長のつもりだったけどみなさんおいくつですか？

89 ：
44

90 ：
69

91 ：
５７

92 ：
76

93 ：
40の俺は年下だったんだな笑
いわゆる氷河期世代だ。

94 ：
２ちゃんができて広まったのは今の５０〜６０歳くらいが中心だろ
それ以来、掲示板でストレスの発散を覚えた層が、未だに２ちゃんに残っている
俺は５０だけど、２ちゃんでは若い方だと思っている

95 ：
わいは32や

96 ：
47

97 ：
店をたたんだ人達ってその後どんな仕事とかしてるんやろ。リーマンになったりするんかね

98 ：
10万56

99 ：
>>98
残高か？

100 ：
おまえも老人間にしてやろうか？


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