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褐色和牛や短角和牛を食べれる店
- 1 ：2013/11/26 〜 最終レス ：2019/12/29
- 和牛といっても黒毛和牛だけではありませんよね
霜降りだけではなく赤身肉を楽しめる和牛も存在する
熊本や高知で飼育されてる褐色和牛、東北で飼育されてる短角和牛非常に数が少なく山口県のみで飼育されてる無角和牛など
有名な店の話題など皆さん語りましょう
- 2 ：
- >>1まずはお前のオヌヌだせや
出し惜しみしてんじゃねーよ
- 3 ：
- 短角なら岩手県や北海道にいけば喰えるよ
- 4 ：
- 北里大学
- 5 ：
- 北海道人だけどえりもで食べれるよ
『守人』って店の肉うまかった
- 6 ：
- 土佐の褐色はめちゃくちゃうまいって話だぜ
- 7 ：
- 肉はやめろ。今すぐ。残酷だ。
- 8 ：
- 守人は北海道を代表する短角牛が食べれる店だもんな
やはりステーキが一番だわ
- 9 ：
- 短角牛はお膝元の岩手が半数以上だもんな
久慈の山形、二戸、岩泉がうまいよな
最近有名になってるえりもも負けてないけどな
- 10 ：
- 『かるびあ〜の』って店はすごいよ！
各地の黒毛和牛はもちろん熊本のあか牛（褐色）や岩手や青森の短角牛まであるぜ！
まさにバラエティー豊富だよ！
- 11 ：
- 勉強になるなあ
- 12 ：
- あか牛は確か黒毛和牛に次ぐ霜降りに加えて肉の旨みも味わえる和牛だよ
- 13 ：
- あか牛は熊本や高知あと北海道にくれば食べられるよ
あと霜降りは高知のあか牛の方が多いよ
- 14 ：
- 熊本行くならあか牛の館
マジで旨いよ
- 15 ：
- 神内和牛も食べれる店出せばいいのにな
- 16 ：
- さあ皆さんも参加しようぜ
http://sentaku.org/topics/50973693
- 17 ：
- これが褐毛和種（ブランド名はいけだ牛）
あか牛は霜降りも入るし、赤味も多い和牛です
http://file9.ebbs.jp/img/17559/52676/8096624/0_1387955845_1.jpg
http://file9.ebbs.jp/img/17559/52676/8096624/0_1387955846_2.jpg
http://file3.ebbs.jp/img/17559/52676/8096624/42208738_1387956133_1.jpg
- 18 ：
- あ
- 19 ：
-
- 20 ：
-
- 21 ：
- >>10
新橋かるびあーのは閉店したみたいだね
蒲田はまだやってるのかな？
褐毛と短角食べに行きたいな
無角種に興味ある
吉祥寺のバルボッカで食べられるようだ
どの部位も1980円
- 22 ：
- 昔食べた岩手牛が美味しかったな
あれは短角牛だったのか
黒毛和牛より好みだな
- 23 ：
- 違うな黒毛和牛だろ
短角なら、いわて短角牛の名称だからな
- 24 ：
- >>23
そうなんだ
黒毛和牛でもしっかりした赤身肉があるんだね
- 25 ：
- >>24
モモ肉食えば赤身だよ
ロースでもグレードの低い肉をくえば赤身になるだろ
- 26 ：
- 家に送られてきた肉に岩手牛、ってあってステーキ用の一枚肉だった
霜降りは苦手だから、グレードの落ちる肉の方が好きだな
- 27 ：
- グレードといっても霜降りの量だけだから、脂の量で値段が決まる
本当なら血統による美味さ、肌理細やかさ、オレイン酸、脂の香り、餌の質で全く違うから高いから美味しいわけではない
岩手は、県の血統が但馬系統が多いから美味い東北の牛はは秋田を除き、但馬系統主体で30ヶ月以上肥育だから美味しい
逆に九州は、但馬系統の宮崎を除き、気高系統で27〜28月齢で出荷するからそれほど肉が若く味が乗っていない
また有名な地域ブランド牛は、霜降りだけで高いだけでノーブランド地域の牛味に差があるわけではない、かえってグレードの低い肉を無理矢理ブランドにしている所も多く意味がない
短角や褐毛は、肌理や旨み、滑らかさで黒毛に劣る
生産者として、肉が安くメリットが少ないが、肉の販売からすれば、安く仕入れ和牛として高く売れるから儲かる
- 28 ：
- 韓国、性犯罪1日60件、3年間で33%増…“性犯罪共和国”汚名
http://kamome.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1316485812/
これは判明しただけで24分に1件の割合で発生してることになる。
アメリカで治安が最悪だった時に「Kの行方」という映画が作成された。
この時、6分に1件発生したとあったが人口比率にすると
当時のアメリカの人口は現在の韓国の人口5倍だったから
24分を5で割ると4分40秒になる。
逆に韓国を基準にすると6分に5を掛けると30分になる。
つまり、アメリカの治安が最悪だった時よりも1.25倍酷い。
米外務省がアジアで強姦注意を促しているのは韓国だけ
http://travel.state.gov/travel/cis_pa_tw/cis/cis_1018.html（米外務省ＨＰ）
↓
それを報道しないマスコミ
韓国、外国人観光客を狙う性暴行相次ぐも、「国家イメージ損なう」と旅行会社が申告もみ消し
http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1335466935/
性犯罪：韓国では10年間で約2倍に〜Kされていない分含めると年間20万件
http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1343523271/
↓
皆藤愛子が韓国で遭ったR未遂の発言に韓国人激怒
http://exawarosu.net/archives/6108962.html
日本人観光客「ゲストハウスで性暴行されて」
http://toriton.blog2.fc2.com/blog-entry-1842.html
「セブ島で韓国人が日本人女性をR」
http://asianews2ch.livedoor.biz/archives/10078443.html
フィリピン当局は「韓国人警戒令」を宣言していた
性犯罪や結婚詐欺などが横行していた為である
- 29 ：
- >>27
詳しいですね
霜降り苦手だから、赤身のイメージがある褐食、短角、無角に期待してた
- 30 ：
- そりゃ褐毛、短黒に黒毛を付けた和牛間交雑を飼育、販売していたから
褐毛や短黒は、市場が少なく安定供給できなく安いから増えない
- 31 ：
- >>30
プロですな
和牛のプロ
- 32 ：
- 阿蘇山噴火で熊本あか牛ピンチか？
- 33 ：
- あか牛はあか牛でも土佐系と熊本系と分かれてるけどな
- 34 ：
- >>33
プロ待ってました
講釈お願いします
- 35 ：
- あか牛は韓牛がルーツだったよな
確か土佐系の方が肉質良くて熊本系は劣るんだよな
- 36 ：
- >>35
勉強になります
- 37 ：
- 黒毛和種以外の生産量が少ないのは、味で劣るからでしょうか？
- 38 ：
- 肉質等級、つまり霜降りかどうかが牛の価値を決めるので生産数が少ないのよね
又三郎あたりであか牛食べれば分かるけど、味は黒毛和牛にひけをとらない
- 39 ：
- キメ、しまり、脂質で黒毛和牛に劣る
元は明治時代に入った朝鮮赤牛で荷役用の牛だから
- 40 ：
- 褐色和種は俗に言う赤べこ？
- 41 ：
- あかべこは短角牛だよー
- 42 ：
- >>41
ありがとう
- 43 ：
- 短角たん、無角たんが食べたいよー
- 44 ：
- 無角は山口県しかないから食べれる確率が非常に低い
それに比べて短角は東北の青森、秋田が岩手と北海道が産地で褐毛は熊本 徳島 長崎 北海道が産地だから無角よりは手に入りやすい
- 45 ：
- かるびあーの、、、吉祥寺、、、
んさアッ！
- 46 ：
- >>44
肉プロの話がもっと聞きたい
- 47 ：
- 黒毛和種→ご存知霜降りが有名で特に但馬系は素晴らしい霜降りになる
ただ大型になる九州系はキメがやや粗く融点が高い
褐毛和種→黒毛和種に比べると霜降りはやや劣るが、肉の旨味がある
ただ高知系は黒毛和種に匹敵する霜降りになることがある
どちらもキメが粗い
短角和種･無角和種→霜降りにはならず赤味のみで輸入牛と同じ肉の旨味に特徴がある
大型になるので皮下脂肪が厚い
ホルスタイン→乳用種なので霜降りにならず肉の旨味もあまりない
和牛の頭数
黒毛→２００万頭前後
褐色和牛→３〜４万頭
土佐系→２千５百頭
短角和牛→２万頭数前後
無角和牛→５百頭前後
- 48 ：
- >>47
肉プロは畜産業？
- 49 ：
- だいたい同じ肉質の霜降りの黒毛より短角は産地よって肉質やサシが異なる
夏山冬里の方式だとロース系やカルビ系に粗いサシが入るけど、久慈市山形の田村牧場は冬も放牧させてるから他の産地よりサシが少なくて運動することによって肉質も締まってる
- 50 ：
- 短角は２８ヶ月〜３５ヶ月の肉が理想
あまり早すぎると旨味が不足するらしい
- 51 ：
- 肉屋でバイトしてるのですが
このスレは勉強になりますね
- 52 ：
- 岩手にいけば短角亭や和かなで食べられるよ
- 53 ：
- 黒毛和種には不飽和脂肪酸のオレイン酸とステアリン酸が多く含まれていて短角種には旨味成分のイノシン酸・グルタミン酸等の成分も多く含まれている
どちらも肉の特徴を良く出してるとのこと
ただ肉質を見れば霜降りと赤身の真反対の肉なんだよな
- 54 ：
- 無角は数が極端に少なくて流通しないし、褐毛は赤身といってもサシは入るからなかなか黒毛との差別化はできてないんだよな
その点短角は無角よりも数が多いし、褐毛よりサシが入りにくいはっきりとした赤身の肉になるんだよな
- 55 ：
- 短角牛はアメリカンビーフとオージービーフを旨くしたような肉だよな
- 56 ：
- 完全無料の掲示板サイトをベータ公開中です。
簡単にスレッドの作成や匿名での投稿も可能です。
お気軽にお試しください。
http://fluid.twolineprj.com/twoline/entry
- 57 ：
- 銀座にあるトロワフレーシュは各地の黒毛和牛と短角牛が食べれる店だぜ
- 58 ：
- 神戸牛炉釜炭焼ｽﾃｰｷIDEAでも短角牛あるよ
- 59 ：
- 京都の北山南山でも食べられる
- 60 ：
- 短角が良さそうだなぁ
赤身肉の良さが再認識されてきたから、需要が高まって生産飼育数が増えるかもね
- 61 ：
- 実際に需要は高まっているようですね。子牛の頭数減、価格高騰もあって一部地域では早期出荷の傾向もみられます。うーん。25ヶ月は肥育して欲しいなぁ、、、
- 62 ：
- 脂っこい禿頭や白髪頭でこっち見るな！
肝いおっさん、まぢでRよ！
- 63 ：
- 黒毛和種→肉質系（但馬）と増体系（その他）が存在する
外国産の血が入ってない原種見島牛や竹ノ谷蔓牛（岡山藤良・島根糸桜系）
但馬地方の蔓牛（兵庫田尻系）も入ってない
全国に広がった今の黒毛和種はそれらの系統に加えて鳥取気高系や外国産も加わって肉質と増体のバランスが保たれた
ただ純但馬牛は混ざりあわなかったので小さく肉質はいいが増体ではないとのこと
バランスが保たれていない純但馬はチャンピオンが存在しない（宮崎牛、青森の倉石牛、岩手の前沢牛は但馬系と他の系統が上手く混ざりあってるからチャンピオンになれた）
赤毛和種→韓牛や九州の在来種に外国産がそれぞれ改良された
肉質がいい高知系と増体の熊本系に分かれた
熊本系は全国に広がったが、高知系は土佐地方のみの生産
日本短角種→南部牛と外国産の改良で霜降りが入らない赤味の増体牛
北日本に多い
無角和種→見島牛と大型の外国産との交配で赤味が中心の増体牛
山口県の一部のみと希少
- 64 ：
- >>63
凄いですね
助かります
- 65 ：
- 在来種(見島牛や但馬中心の蔓牛のみ)の血が残ってるのは黒毛だけだな
短角牛も赤牛も外国品種と完全に混ざり合ってしまったしな
- 66 ：
- 立派に働いて、高収入を得ている社会の奴隷(笑)には敬意を表しますが
焼き肉と言ったら牛角や安楽亭、寿司と言ったら回転寿司のような残飯食い漁ってるような生活水準の奴は虚しくならないのか？
飲み行って会計が数万円になったくれーで痛々しい顔するhttp://ameblo.jp/toney0407/image-10374804565-10288694032.htmlとか、てめー自身が痛々しいっちゅーのｗ
世間的に「無職(笑)」と指差されて笑われようが、知的障害者級の低学歴でもない限りは年間600万は楽々稼げて最低限度の性活ができるスロプの方がマシリト博士かなと。
http://ameblo.jp/mr-atype/entry-11993125104.html
- 67 ：
- 無角、短角、褐色
- 68 ：
- 土曜日、吉祥寺に行くから無角ステーキ食べてくるよ
- 69 ：
- 先日、福岡で赤牛と短角食べた。
その後、山口で無角をしゃぶしゃぶで食べた。
赤身もいいね。
- 70 ：
- 溶岩プレートで食うと美味い
- 71 ：
- 黒毛やホルスタインや輸入肉しか食べたことない人には新鮮だぜ
- 72 ：
- 見島牛旨いぞ
高いけど
- 73 ：
- 東京で黒毛以外の3種類全部食える店無いかな？
- 74 ：
- >>72
見島牛ってフレンチ食べただけだな。
焼肉で食べたいな。都内で食べられるお店は？
- 75 ：
- 川崎セメント通りの大勇
- 76 ：
- >>75
都内で。
わざわざ遠出したくない。
- 77 ：
- 個室焼肉みたいなトコがいいんじゃないの
- 78 ：
- >>76
都内から電車で一駅やん
- 79 ：
- 赤牛の産地熊本が震災によってピンチに陥ってる
- 80 ：
- >>79
山形の短角牛食うから問題ナッシング
- 81 ：
- 短角って赤味だからホルスタインの上位の肉の味なのか？
- 82 ：
- 霜降りになりやすい和牛の順だと黒毛(但馬系)→黒毛(他の系統)→→褐毛(高知系)→→→褐毛(熊本系)→→→無角→短角
だしな
- 83 ：
- 短角は肉の旨みがあるからな
乳牛と比べものにはならんよ
- 84 ：
- 短角でも久慈のはほぼ一年中放牧だからロースでもサシは入らないよ
その次が北海道のえりも
二戸、岩泉はロースだとサシが入るよ
青森や秋田の短角はわからんが
- 85 ：
- 久慈山形村は田村牧場は一年中だけど他は冬牛舎で粗飼料あげてるよ
まあ短角は赤身系とはいえロース系やバラは粗サシは入るけどな
でも脂は全然クドくないぜ
- 86 ：
- でも脂身がないと短角牛の肉は語れないからな
赤身と脂身のバランスがあってこそ短角の味が引き立つしな
- 87 ：
- 僧侶に拷問 中国は21世紀版ナチスですね
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20160427-00046705-jbpressz-int&pos=3
- 88 ：
- このスレ勉強になる。
肉プロさん的には、北海道の神内ファームの
「あかうし」はどんな位置付けなんでしょ？
- 89 ：
- 盛岡行ったら短角牛と黒毛和牛両方楽しめる店があるよ
和かなやぴょんぴょん舎は有名
- 90 ：
- 短角牛の産地台風で被災したようだね
- 91 ：
- 春の震災で阿蘇が夏の終わりの台風で岩泉が深刻な被害を受けてしまった
- 92 ：
- いわて短角牛の存続が危ぶまれてる状態だなこりゃあ
- 93 ：
- 短角は全く脂がないと旨くないよ
ロースみたくある程度脂がないとダメだよ
- 94 ：
- 現在の和牛頭数
黒毛→1570000頭
褐毛→20600頭
短角→8400頭
無角→180頭
和牛の9割以上が黒毛だからな
他の和牛は国産牛や外国産の肉質と重なるから数を減らしてるよ
- 95 ：
- 黒毛の霜降り飽きた人必見だよな
- 96 ：
- 竹の谷蔓牛や見島牛は外国産の血が入らない在来牛だよ
- 97 ：
- NMNLで見島牛を見て、食べたいと思っている
- 98 ：
- 黒毛含め(但馬は不明)大抵の和牛は外来種の血が入ってるからな
見島牛は黒毛の原種だからメス牛はサシが凄いだろうな
- 99 ：
- 無角専門店始めましょう
- 100 ：
- 無角は二百頭以下だから流通しないもんな
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