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【あそびに】オバーのやきにく【いくョ!】
- 1 ：2010/08/17 ～ 最終レス ：2018/08/28
- 「あそびにいくョ!」のオバーの「やきにく」について語ろう！
再現した人のレシピも歓迎！
- 2 ：
- 124. 風の谷の名無しさん＠実況は実況板で 2010/07/20(火) 17:17:15 ID:q8ii+hts0
◇神野オキナ『あそびにいくヨ！2 作戦名『うにゃーくん』』MF文庫
の中の 27頁～29頁に出ているレシピ
豚の首肉 そうでなければ 豚ロース
フォークでいっぱい穴を開ける
胡椒をすりこんで
泡盛と，林檎，ニンニクをすり下ろしたものに，醤油を混ぜたものに漬け込む．
大きなタッパーウェアに入れて．冷蔵庫で一週間くらい
熱した中華鍋に油を引いて，鍋に肉が張り付かないように適当な間隔で菜箸で転がす．
肉全体に焦げ目をつける．タテもヨコも．切れ目の部分も．
火を落とし，
漬け汁に砂糖と味醂少々の泡盛，さらにコーラを加えたものを流し込んで再点火．
弱火でじりじりと煮始める．タレがからむように２時間ぐらいやって
タッパーウェアに入れて冷蔵庫で半日くらい冷せばできあがり．
http://bit.ly/cumu7l
原作には「やきにく」のレシピまで載ってるのか
実際に作られた方のブログ
http://felis.diarynote.jp/200903211700483697/
- 3 ：
- あそびにきたヨ！
- 4 ：
- 788 名前：風の谷の名無しさん＠実況は実況板で ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2010/08/14(土) 19:11:19 ID:T0ru85+X0
そしてブルーシール食えなかったので代わりにスーパー寄って
豚肩ロース買って来た。フォークで穴だらけにして今漬け汁に漬け終わったトコ。
公設市場まで足を伸ばせば首肉も買えたんだろうけどね。
スーパーではポーラベアー買って食った。美味いなー
809 名前：風の谷の名無しさん＠実況は実況板で ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2010/08/17(火) 21:11:41 ID:G3SkIlWZ0
土曜日に漬けた豚ロースを1回目の引っくり返すの刑に処して来た。
漬け汁に染まって茶色くなってた。
あと一回引っくり返して土曜日に焼きます。
現在漬け置き中！
- 5 ：
- あそびにきたヨ！
- 6 ：
- あそびにきたヨ！
- 7 ：
- 二度目の引っくり返し。
1週間も漬けて腐らないのかなーと心配だったけど腐敗臭はしない。
泡盛のアルコールが効いてるのか。
代わりにニンニクの匂いがものすごい。入れ過ぎた？
- 8 ：
- >>7
明日いよいよ喰えるんだな。
オメ！
- 9 ：
- 焼いたあとに冷蔵庫で半日冷やしがある罠
- 10 ：
- 予定では今日の夜、3話観る前に焼いて冷まそうと思ってます。
土曜の昼には食えるかな？
- 11 ：
- 焼いて来た。タッパに入れて粗熱取り中。
なんか先達の作ったものと全く違う仕上がりになって凄い心配。
バタバタして写真は撮ってないので、レシピだけ。
・豚肩ロース300g×2
漬け汁
・リンゴ1個（すりおろしたもの）
・醤油
・泡盛
※醤油と泡盛を1:1、リンゴと足して500mlになる量。
煮汁
・コカコーラ500ml
・味醂少々
・砂糖大さじ2杯
・残った漬け汁全部
- 12 ：
- ・実践編
1週間漬けた肉は漬け汁を吸って凄いぶよぶよになってた。
焼き目を付ける時の匂いはまさに焼き肉。確かに漬け汁は焼き肉のタレっぽい。
焦げ目が全体に付いたら煮汁を投入。
けっこうヒタヒタなので本当に煮詰まるのか不安。
というかすり下ろしたリンゴの繊維が大量で見た目大根おろしで煮てるみたい。
コーラを入れたら泡なのかアクなのか分からんもので鍋が一杯になる。更に不安。
たまに肉を引っくり返しながらコトコト煮る事1時間半。
なんか水分が減ってドロッドロになってきた。
リンゴ多過ぎたのかなー？
とにかく更に煮る。なんかどんどん真っ黒になってきた。
もうほとんど汁っ気の無くなった煮汁をからめるように肉をころころ転がす。
汁っつーかもうほぼ真っ黒いリンゴ。
脂がばちばち言い始めたのでこれ以上は焦げると判断して火を止めてタッパに移す。
ジャム状になったリンゴはスプーンですくって肉に塗り付けた。なんだこれは？w
- 13 ：
- おつ～
やっぱリンゴはジュース使ったほうがよさそうだな
- 14 ：
- りんごとコーラ入れすぎな気がする。
泡盛も入れすぎな気がするけど。
- 15 ：
- >>4
6日かけて失敗したんだからかなりｶﾞｶｰﾘだろうけども、
おまいの失敗を決して無駄にはしない。
これから作る人のためになったのだから。
- 16 ：
- 次回はリンゴは絞って使ってみようと思う。
今回リンゴが多かった所為で泡盛も醤油もそんな入ってないのよ実は。
コーラは正直入れ過ぎたと思ったw
でも味はそんな悪くないのが凄い不思議。
- 17 ：
- 普通の焼肉のタレのレシピを参考にして分量を決めると良いかもしれない。
http://cookpad.com/recipe/273807
- 18 ：
- リンゴが主成分だとアレかも。
自分が作ったときは酒2:りんご1:しょうゆ1の比率にした。
これにチューブにんにくをテキトーに投入。
焼いたあとは漬け汁に砂糖大１みりん大１酒100ccコーラ50ccを追加したけど
1時間で干上がってしまったので同じ量をもう１回投入した。
これは肉200gちょいの分量だけど、日記を見直してたら
肉400gに対して醤油200cc、泡盛200cc、チューブ生姜20g、
リンゴ半個すりおろしで作り直してた。
醤油が増えているのはたぶんもっとショッパイ味を想定してたら違ってたからだと思う。
(ホントはむしろ甘いようですね)
リンゴは甘いのよりも酸味が強い品種の方がいいかも。
我様のレシピだと醤油は風味付けで泡盛メインぽいな。
ttp://burakio.blog93.fc2.com/blog-entry-1355.html
- 19 ：
- 遅くなりましたが先ほど完成品を食べてみました。
切った。
ttp://imepita.jp/20100823/065270
盛った。
ttp://imepita.jp/20100823/065500
リンゴジャムが冷えて飴状になっており
リンゴの繊維さえなければ綺麗な飴のコーティングになるかも。
今回使った肉はご覧お通り脂が少なく焼豚というよりハムみたいな仕上がりに。
まわりのジャムごとあったかご飯に乗っけてしばし温まるのを待ってからいざ試食。
んわー！甘いw でもまぁ甘いの好きなんで全然食えます。というか旨いw
なにこれ？脂無くてこんだけ旨かったら首肉(豚トロ)使ったらどんだけ旨いんだ？
失敗作だとばかり思ってましたが味は満足です。
次回はちゃんと首肉買って来て今回の失敗を教訓に頑張ります！
- 20 ：
- おつ～
りんごコーティングはこれはこれで美味しそうだな…
- 21 ：
- >>19
乙！
しかし、表面がレックリングハウゼン病みたいで気持ち悪いな。
次回はおいしいのを作れよ。
失敗は成功の母だ。
- 22 ：
- スーパーで国産豚バラブロックが400g600円だったので買ってきた。
長いので2つに切り分けてフォークめった刺し&胡椒刷り込み。
漬け汁は１つあたり30度泡盛100ml、混濁りんごジュース100ml、
ニンニクすりおろし半分、チューブしょうが少々。
フリーザパックに分けたので、片方にだけ醤油50ml追加。
リンゴは丸いのが欲しかったが売ってなかった。
漏れ防止にタッパーに入れて冷蔵庫。
- 23 ：
- >>22
おお、新たな戦士がw
頑張ってくれー
後日談。
肉に塗り付けたのと同量ぐらいのリンゴジャムが
鍋に残ったので勿体なくて取っておいた。
ふと何かに似てるなーと眺めてるうちに閃いた「チャツネだ！」
さっそく手近にあった野菜とレンズ豆、ビーフコンソメと一緒に煮てみた。
すんごい美味しいカレーが出来た！これはちょっとオススメだ。
- 24 ：
- ま～しかしアニメでも料理教室やってくれたらこのスレももっと盛況だったろうに。
鳥の丸焼きの店もしかり。
- 25 ：
- 時間がかかる料理だから、簡単にリトライできないとこが大変だね
試してる人ガンバー、レポートは涎をたらしながら読んでる
- 26 ：
- >>23
そういえば昔「オリエンタルカレー」にチャツネが付いていたな。
- 27 ：
- 豚バラ買おうと思ったんだけど、脂が少ないのでやめた。
全部の材料を一度に買うと、店員が、「やきにく作るんですか？」とか聞いてきたら恥ずかしいな。
- 28 ：
- やきにくリベンジ。
首肉買いに行こうと思ったら旧盆で公設市場ごった返してたらしいので
スーパーでまた豚肩ロース買って来ました。
まぁ本番の首肉(豚トロ)はこれが成功してからでいいかなーと。
前回は脂が少なかったので今回は脂身の多いトコ入念に選んで500g入手。
ttp://imepita.jp/20100825/821850
うわーこのままトンカツにしたいw
フォークめった刺し&コショウ擦り込み。
今回はステーキ焼くのに買った「ミックスペパー」という商品を使ってみました。
ttp://youki.jp/youki/7.1/123401/
色んな香辛料がブレンドされてて容器自体がミルになってる優れもの。
漬け汁。
・リンゴをすり下ろして絞ったジュース100ml
・醤油50ml
・泡盛100ml
・ニンニク小さじ1杯
全てをよく混ぜて肉を入れたタッパーへ注ぐ。
今回ちょっと肉が大きくて上面が汁に浸からなかったので
キッチンペーパーを落とし蓋の様にして含浸させ、タッパーの蓋を閉じて冷蔵庫へ。
美味しくなれー美味しく浸かれー( -人-)
- 29 ：
- >>28
少量のタレで全体に漬けるにはジップロックに入れて空気を抜くとひっくり返す必要もないのでは？
- 30 ：
- これなのか？
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%89%A7%E5%BF%97%E5%85%AC%E8%A8%AD%E5%B8%82%E5%A0%B4
- 31 ：
- 4はウチナンチューだったのか。
- 32 ：
- >>29
あーその手があったか！次はそれでやってみます。
>>30
そうそこそこ。
- 33 ：
- >>31
いや>>4で公設市場とかポーラベアーとか書いてるじゃんw
県外から移住した者なのでウチナンチューかと言われると微妙だが
那覇市に市民税払ってるですよ。
- 34 ：
- では是非ともコッコロハウスの偵察もヨロw
アニメじゃ出てこなかったけど潰れてないよね…
- 35 ：
- >>34
潰れるどころかリフォームされて綺麗になってるらしいよ。
もう10年以上行ってないなー
- 36 ：
- 沖縄は公設市場とかあっていいなぁ。
東京にも似て非なるものかも知れないけど、似てるような市場に行った事がある。
これなんだけれども↓
ttp://www.fuchu-doc.co.jp/
午後に行くと閉まってる店ばかりだったけど。
その中にある、これなんか首肉でも用意してくれそう↓
ttp://www.fuchu-doc.co.jp/kakuten/shokuniku/ippachi.html
豚のことならなんでもおまかせ！豚足・豚耳など、ご要望あれば全てそろいます。
って書いてあるしな。
誰か電話して聞いてくれないか？値段とかも。
- 37 ：
- 今日、やきにくの材料一式買ってきたヨ！
豚バラブロック490g、国産割れニンニク(99円)、しょうゆ、みりん、りんご、泡盛は無かったので麦焼酎1合。
しめて1840円。
今日漬け込もうと思っていたんだけど、明日にする。
しかし、リンゴって高くなったんだなぁ。
俺が子供の頃は50円位だったと思う。
- 38 ：
- 沖縄のスーパーで首肉100g58円で売ってるんだな。
安いなぁ。うらやましい。
http://plaza.rakuten.co.jp/5572bb/diary/200803040001/
- 39 ：
- 安っ！
- 40 ：
- 肉引っくり返して来たー
>>37
お、スレ主も遂に参戦か！楽しみにしてます頑張れー
リンゴって昔はもっと硬くて酸っぱかった記憶があるんだけど
単なる品種の違いだろうか？
>>36
東京は美味しい店がいっぱいあって逆に羨ましいけどなぁ。
ここ行ってみたいよ。
ttp://tokyotonteki.jp/
>>38
安いなぁどこのスーパーだろう？
でも首肉ってスーパーじゃ塊で売ってないんだよね。
脂身多いからか薄切りにされてたり最初から塩ダレに絡められてたり。
- 41 ：
- これから作る予定。
>>40
昔のりんごは国光や紅玉だから、酸っぱいんだけど、今はお子様の味覚の人が増えて、
酸っぱいのは敬遠されるから甘いりんごばかりになった。
たぶん、やきにくもアップルパイと同じように酸っぱいりんごで作ったほうが旨いんだろうと思う。
それと、いい店を教えてくれてありがとう。
南大沢のトンテキの店が一駅なのでさっそく行ってきた。
結構ボリュームがあって、ライス大盛も無料だった。
難を言えば、ソースがトンカツソースみたいだった事かな？
デミグラスソースであって欲しかった。
キャベツの下のほうがソースに浸かっていたので、上のほうだけマヨネーズをかけて食べた。
- 42 ：
- 浸けてきたヨ！
まず、包丁、フォーク、おろし金を鍋で熱湯消毒した。
1週間も浸けるのだから雑菌の繁殖を抑えなくてはいけないから。
計量カップとまな板は「キレキレイ」で消毒。
そして、熱湯消毒に使った鍋で浸け汁の調合をした。
ボウルだと「キレキレイ」で消毒しようにも「キレキレイ」を弾くからね。
まず、おろし金でリンゴ1/4を鍋の上でおろし、しょうゆ70ml、焼酎100ml、
にんにくは「世界の料理ショー」風に包丁の面とまな板の間で潰した。
豚バラ肉は長いので半分に切って、胡椒を擦り込みフォークで滅多刺しにした。
この時、胡椒が残り少ない事に気付いたが既に遅い。
仕方ないのでもう半分には、「トップバリュ味付け塩こしょう」を擦り込んだ。
半分に切った肉は手持ちのジップロックに入れた。
(今回のために100円ショップで買った大きいストックバッグもあったのだが、半分に切ったので必要なくなったと同時に、100円ショップの製品なので衛生面でも不安があった)
調合した浸け汁を計量カップで100mlずつジップロックに入れ、空気を抜いてジッパーを閉める。
1個はしょうゆをさらに15ml追加(これで換算値は100mlって事になる)
リトライに時間がかかるので2種類にした。
しょうゆを追加したほうのジップロックにはマジックで印をつけた。(「6」とは書かなかったけどｗ)
これで、焼くのは2回に分けなくてはいけなくなったわけだが。
2個のジップロックをさらに漏れ防止のため、100円ショップの大きなストックバッグに入れ冷蔵庫へ。
来週の金曜日に焼く予定。
- 43 ：
- 上で書くのを忘れたけど、ニンニクは1片使ったヨ！
浸け汁については、醤油薄いと浸けた時に味が滲みこまないし、
かといって、煮詰める関係上、沢山入れると辛くなるし、
そうすると、醤油の絶対量を減らす為には必然的に少ない量の浸け汁って事になるな。
- 44 ：
- >>41
もうトンテキ屋行って来たの?! フットワーク軽いなー
くそう上京したら絶対食いに行ってやる。
やきにくすげー丁寧に作ってるね。これは結果が楽しみだ。
- 45 ：
- >>44
来週末は「究極vs至高」の対決になりそうだねｗ
- 46 ：
- >>45
その前に月曜あたり>>22が焼きに入るはず。今から楽しみだ。
しかしこうやって見てみると各自微妙に漬け汁の分量違って面白いねw
- 47 ：
- >>46
そうか、>>22の事を忘れていた。>>22スマン。
今日は日曜日だし、>>22は今日焼くかも知れんな。
漬け汁の分量はたぶん、みんな無意識のうちに分量を変えて、データを提供しようと思っているのかも試練。
そうすればどれが当たりでどれがハズレかみんなで情報を共有できるし。
つまりみんなが人柱になる覚悟でやっているのではないかと。
- 48 ：
- ちょっとジップロックを振ったり、揉んだりしてきた。
浸透圧で肉の周りのタレが肉から出た水分で薄くなってると思ったから。
- 49 ：
- な、なんか期待されているけど、今日は出かけてたので明日焼く。
漬け汁は、それこそ醤油使わないなら分量はさほど気にしなくてもいいかもね。
ただ、細かい分量が載っていると参考にするときの安心感は高いw
- 50 ：
- >>22
醤油を追加する前の分量が書いていないので書いてくれると助かるでし。
- 51 ：
- 漬け汁A
・泡盛30度 100ml
・リンゴジュース 150ml
・にんにく＆しょうが
漬け汁B
・泡盛30度 100ml
・りんごジュース 100ml
・しょうゆ 50ml
・にんにく＆しょうが
こんな感じでし。りんごジュースが250mlパックだったのでバランスとってみた。
しょうゆは蔵元で買った生搾り無殺菌モノを使用。
ただ、その他の衛生に関しては頑張ってないっす(^^;
前回作ったのが昨年春だったので、夏場のこの時期は果たして…
- 52 ：
- >>18
つまり。漬け汁Aには醤油は入っていないって事でしか？
- 53 ：
- でし。
ま、煮こむときに混ぜちゃうと差が分からなくなる可能性がw
- 54 ：
- >>22
今日焼くでしね？焼くでしね？
期待してるでし。
- 55 ：
- 美味しく焼けるよう祈っております。グッドラック！
- 56 ：
- 焼いたでしよ。
分けたら残った方に手をつけるのメンド臭くなりそうだったので、
２つとも焼きまくり。
脂身多いので焼き固めた気があんまりしない(^^;
皿によけて、鍋に
・漬け汁
・砂糖(琉球黒糖) 大さじ２
・みりん 大さじ２
・泡盛 100ml
・コーラ 500ml
を投入、混ぜながら温めて、肉を再投入して落し蓋しますた。
さっき吹きこぼれ寸前になったので弱火に切り替え。
8話でも見ながらまーたり煮詰めるヨ！
- 57 ：
- >>18
乙デシ！
味見は明日かな？
コーラ多いね。
- 58 ：
- 前回コーラ入れてなさすぎたから…
泡盛が累計300mlなのと比べると多くは無いと思ったり、
それ以前に総量が多すぎるんじゃないかと思ったりw
１時間煮たけど煮詰まった感どころか大して減ってないorz
- 59 ：
- ＞・コーラ 500ml
これが肝心なんだとわかっちゃいるけど、 何度見ても笑えるｗ
- 60 ：
- >>18
↓も>>18?
986 名前：風の谷の名無しさん＠実況は実況板で 投稿日：2010/08/30(月) 22:00:24 ID:svwVu/8dP
>>973
ああ、そーいう意味か。
そこは偶然が重なった巡り合わせとして特に疑問に思ってないんでは？
(実際主人公補正以外の仕込みなしで偶然な訳だし)
素性というか前職に関してはアニメでは判ってんのかな？
3話で言及が無かったら事件と関連付けて判って無さそう…それもどうかと思うが。
>>985
たぶん。
さて、ヤキニクを焼くか。
- 61 ：
- 結局あの後ちょい火力アップして、常時炭酸の泡？がブクブク言う程度にしますた。
最初からこの程度にしとけばよかった。
そしてコーラ500は多い(^^;
>>4はリンゴすりおろしたからチャツネになったけど、
りんごジュースだと煮詰まって肉へのコーティングにしても余る。
さらにバラ肉だと煮てるうちに赤身部分が分離して煮汁に拡散してしまうorz
勿体無くてこのまま煮続けるけど、さてどうなるやら。
- 62 ：
- >>60
ですお
- 63 ：
- ぐは…ツメを誤って煮汁が焦げた。
肉の中身の無事を祈りつつ冷蔵。おやすみ～
- 64 ：
- >>18お疲れー
砂糖多いと焦げ易いからなぁ。自分も気をつけようと思う。
試食レポ楽しみにしてます。
- 65 ：
- 最後のお肉引っくり返しをやってきた。
やっぱジップロックの方が楽そうだなー
明日焼くヨ！
- 66 ：
- ちょっと舌を怪我して咀嚼がキツいので、小さく切ってレンジで温めて酒のつまみに試食中。
これまで赤身肉で作ることが多かったので、トロトロ脂身は新境地！
ただ表面の飴コーティングが厚く硬く苦いのが残念な出来。
失敗を忘れないうちに次を作りたいっす。
- 67 ：
- >>66
乙でし！
やっぱコーラとりんごが多かったニカ？
ウリもバラ肉で作ったので楽しみニダ<｀∀´>
ウリはあと3日で焼くニダ<｀∀´>
- 68 ：
- 全体的に汁の量がもっと少なめでいいのと、
肉がもっとガッチリしてて煮ても崩れないタイプがよさそうなのと、
煮詰める最後は目を離さない&早めに火を止める勇気、
ってとこかな～自分的には。
- 69 ：
- >>66乙！
読んでてヨダレ出たw いいなートロトロ…
焦げたのは残念だけど十分美味そうだ。
- 70 ：
- 桂花ラーメンの太肉みたいなのができるといいなぁ。
>>68
漏れは焦げ付かないように水を足しながら2時間煮込む事にしようと思う。
- 71 ：
- >>4
今日焼くでしね？焼くでしね？
期待してるでし。
- 72 ：
- 失敗を忘れないうちにとスーパーでモモ肉とバラ肉を購入。
バラ肉は前回ほど脂身が多くない。それぞれ300g位。
リンゴとニンニクが安かったのでやはり購入。
リンゴ１個とニンニク２片すりおろしで計量カップ180ml位。
泡盛100ml追加して合計280mlを肉inジブロックに流し込み。
醤油無し、汁気少なめ、リンゴ多めでさてどうなるかな？
- 73 ：
- 焼いてきたヨ！
いい感じに漬かってる。
焼き目をしっかり付けるためにキッチンペーパーで漬け汁をよく拭き取った。
ttp://imepita.jp/20100901/832201
テフロン鍋なので油を敷かずに肉投入。
肉からどんどん出て来て旨そうな焼き目が付いた所で引き上げ
鍋に残った余分な脂を捨てる。
ttp://imepita.jp/20100901/832470
煮汁
・漬け 汁100ml
・泡盛 100ml
・みりん 50ml
・コーラ 300ml
・砂糖 大さじ2
たまに肉を引っくり返しながら1時間煮た所で
出て来た大量の脂を取り除く（煮汁の蓋になって煮詰まらないので）
残り1時間付きっきりでころころ肉を転がす。
だんだん煮汁にトロみが出て来て飴状になった所で肉全体に絡めてタッパへ
蓋をせず粗熱をとって終了。この後冷めたら冷蔵庫へ！
ttp://imepita.jp/20100901/832840
焦げなかったので一安心。
今回凄い脂が出たけど前回は全くと言って良い程出なかった。
やっぱ脂身少な過ぎたんだなー
- 74 ：
- >>72
うぉ！リベンジ早っ！w
前回と違うのはリンゴの量ぐらい？
リンゴの成分が肉にどういう効果があるのか知らないけど
タマネギは肉を柔らかくするって言うよね。今度試してみるか。
- 75 ：
- >>72
終わったらまたすぐに作る行動力はすごいね。
俺、こんな面倒な事はすぐにはできないタチなので。
>>4
旨いそうだね。骨を付ければ憧れのマンガ肉(はじめ人間ギャートルズとか)だ。
脂を捨てると猪油飯ができないからもったいないね。
俺も焼くのはテフロン中華鍋なんだけど、テフロンは熱に弱いので、焼くときだけにして煮込みは普通の鍋にするヨ。
- 76 ：
- >>73
うまそおおおおおおお
- 77 ：
- >>75
猪油飯は心惹かれるものがあったんだが
これ以上太るなと医者に言われてるので泣く泣く捨てた。
というかやきにくよりそっちの方が旨かったらショックなのでw
>>76
ありがとう！
明日の昼にでも食うぜー！今んとこ失敗は無いので旨いはず。多分…
- 78 ：
- やきにくたべたヨ！
切ったヨ！
ttp://imepita.jp/20100902/604840
適度な脂身でいい感じ！肉も柔らかくて自分で言うのもなんだが凄く旨そう。
今回は豚さんが生前に良い仕事をしてくれた様だ。感謝。
盛ったヨ！
ttp://imepita.jp/20100902/605110
恒例のやきにく丼w 炊きたてアツアツのご飯に乗っけるだけ。
盛ってるそばから脂が融けてご飯がテッカテカになっていく。スゲー！www
いただきまし。
ttp://imepita.jp/20100902/605360
もうね。俺に耳と尻尾生えてたら大変な事になってますよ。
マジで旨い。店のメニューにあったら通うレベル。
これは1週間かけて作る価値あるヨ！(自画自賛)
※ちなみに漬け汁煮汁ともに使用した泡盛は我らが瑞泉w
- 79 ：
- イイナ～うまそ～
自分も今度は浮いた脂を取り除こうとおもた。
- 80 ：
- >>4
旨そうでしね。
俺も焼きたくなる誘惑に駆られたけど、明日も仕事だしぐっと我慢。
>>18
18の肉はロースにしては霜降りでいい肉でしね。
焼いた直後の写真が一番旨そうに見えるでし。
俺も首肉で作りたくなってくるでし。
- 81 ：
- >>4と>>18のアンカ逆だったでし。
失礼しましたでし。
- 82 ：
- ロースが安かったので買ってきた仲間に入れてください
泡盛がなかったので芋焼酎を使いました
焼酎100、リンゴジュース100、醤油大さじ2ニンニク2かけ
で漬けこみました
- 83 ：
- >>82
乙でし！
俺も泡盛が無かったので芋焼酎でし。
- 84 ：
- 間違い！麦焼酎でした。
- 85 ：
- >>83
おはようございます、何か早く目が覚めてしまいました
ジュースは熱処理で酵素が死んでる、焼酎の度数が
違う35度>25度とか、まあ近くに有る物で済ませて
しまったけど、1週間後が楽しみです
- 86 ：
- >>85
乙！
売ってるジュース系はみんなそうだよね。
野菜ジュースとかもビタミンやら何やら壊れてて大して栄養無いと言うし。
上手くいく事を祈ってます。
- 87 ：
- 21時前に焼き終わり、21時から煮込み中。
23時に煮込み終わる予定。
- 88 ：
- >>87
おお楽しみだ。焦げない様になー
- 89 ：
- >>88
何度も水を足してるので焦げる心配はなさそう。
最低深さ5mmは保ってる。
- 90 ：
- 煮込んだよ。
焼く前
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1127822.jpg
焼いた後
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1127826.jpg
煮込んだ後
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1127831.jpg
結局水は2個合計で500mlほど3回に分けて追加したヨ！
2時間10分ほど煮込んだ。
1時間40分で水の追加をやめて煮詰めた。
最後のほうは肉を横に回転させながら肉で鍋底を拭くようにして、焦げ付きを防いだ。
フライパンと鍋は冷めるとすぐにタレが飴になって固くなる。
おたまで飴をこそげ取って捨て、お湯を入れておいた。
飴が柔らかくなったら洗う。
途中と最後にすくった脂はフライパンで熱して、タレを固めてから、浮いた脂を保存したヨ！
- 91 ：
- 味見してみたヨ！
漬け汁A,B共にしょっぱい。
次は焼酎2:醤油1にしてみようと思う。
あとでご飯に乗せて食べる予定でし。
写真は全部Aのつもりだったが、煮込んだ後の写真だけBになっていたもようでし。
煮込む時に左右を違えてしまったみたいでし。
再度漬け汁について書いておくと、
漬け汁A
麦焼酎 50ml
醤油 35ml
にんにく 半片
りんご 1/8個
漬け汁B
麦焼酎 50ml
醤油 50ml
にんにく 半片
りんご 1/8個
煮汁A
漬け汁A
砂糖 6g
みりん 約20ml(目分量)
コーラ 100ml
麦焼酎 50ml
煮汁B
漬け汁B
砂糖 9g
みりん 約20ml(目分量)
コーラ 100ml
麦焼酎 50ml
- 92 ：
- >>90乙！
うまそうに焼けたねー！
焼く前からみてかなり脂出たんじゃない？
個人的にはしょっぱい方がご飯が進むので好きだな。
- 93 ：
- 夕飯は猪油飯とやきにく食べたでし。
美味しかったでし。
やきにくはハムの様に身が締まっていて、バラ肉って感じではなくなっていたでし。
スーパーとかで売っている真空パックの本格焼き豚みたいな感じになってるでし。
漏れ的には王将の豚バラチャーシューメンに入っているトロトロのチャーシューみたいになっていて欲しかったんだが。
>>92
70～80gぐらい出たと思うでし。
猪油飯4～5回分はあるでし。
- 94 ：
- トロトロにならないのは肉の上まで煮汁がきていないからではないどうかと思って、
煮豚のレシピを調べてみると・・・
http://cookpad.com/recipe/1213018
http://sugar.alic.go.jp/recipe0506/rcp1.htm
最低5カップは水を入れている。
そして、俺たちはとんでもない勘違いをしていたかも知れない。
2巻には、「弱火でじりじりと煮始める」とは書いてあるが、汁がなくなるまで煮詰めるとは書いていない事だ。
「煮始める」を「煮詰める」と脳内補正をしていたのではないかと。
- 95 ：
- ま、タレがツメ状になれば完成形な訳で、
少量になるまで煮詰める必要は無いですね。
- 96 ：
- 次は>>82が焼く木曜日まではイベント無しかぁ。
>>82が焼くのを期待して待つ事にしよう。
- 97 ：
- >>72の水曜日が先だぜ。
>>82も楽しみ。みんながんばれー
- 98 ：
- >>4
そうだったね。
>>72を忘れていた。
>>72すまん。
- 99 ：
- このスレを参考に作ってみました。
油少な目の三枚肉に泡盛瑞泉150、りんごの絞り汁100、醤油100、ニンニク１片微塵切りに漬けて
一週間放置。
ttp://imepita.jp/20100906/832220
ttp://imepita.jp/20100906/832800
中火で満遍なく焦げ目を付けました。
ttp://imepita.jp/20100906/833250
泡盛200、水をひたひたになるまで入れて１時間煮込み、灰汁と油を取り除いて漬け汁200とコーラ
300、砂糖大匙２杯を投入。焦げ付かないように水を投入しながら弱火で２時間煮込んだ後に
中火でカラメル状になるまで煮詰めました。
ttp://imepita.jp/20100906/833550
下手に動かすと崩れそうなので、余熱を取ってからこのまま冷蔵庫で冷やしてみます。
試食は明日。
- 100 ：
- >>99
乙！
いやあ、内緒で漬けてる香具師がいるなんてラッキーな事は有り得ないよなぁ、
と思っていたところで本当にいるとは思わなかったよ。
旨そうに焼けてるね。
味見したらまたレポよろしくでし。
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