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201 ：
九州の醤油が甘いのはなぜ？　地元の専門家に聞く「3つの要因」
https://j-town.net/tokyo/gourmet/tanbouki/280248.html

なるほどと思った。ちょっと、その甘い醤油、味わってみたい。
ちなみに東京では基本的に甘い醤油は使いませんが、例えば歌舞伎座の向かいの弁当屋「弁松」の弁当のおかずは
驚く程に甘い味付けです。
これは地域性というよりも時代背景かと。上の九州の醤油の記事にもあるように、昔は砂糖は貴重品だった。
そんな砂糖をふんだんに使うことが「贅沢」だったという、そういう時代の名残なのだろうと思われます。

この板の多くの殺伐としたレスを見るに、地域や店で異なる味わいを、それぞれに楽しめるだけの余裕というものが欲しいと思いますね。

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