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スパイスからカレーを作ろう21杯目
- 1 ：2020/05/21 ～ 最終レス ：2020/06/25
- !extend:checked:vvvvv:1000:512
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
※前スレ
スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1583894307/
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1578130033/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1548609457/ VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured
- 2 ：
- 次スレは >>990 にお願いします
- 3 ：
- 1乙
- 4 ：
- キーマカレーつくろうかな
- 5 ：
- 鶏モモとひよこ豆のキーマカレーは朝カレーにオススメ
- 6 ：
- 昼はターメリック以外全部ホールスパイスの野菜カレー、ホールの鷹の爪はジワジワと遠くから辛い。
- 7 ：
- インドカリー子のスパイスカレー本、
スパイスは
クミン、コリアンダー、ターメリックのみを使って、
配合も全て同じものでレシピ本一冊押し通してる。
チリパウダーすら除外。
初心者向け本なんだろうけど、
ブレずに押し通すあたり、あっぱれだな。
- 8 ：
- 何があっぱれなのか分からんけどｗ
せっかく単体スパイスを買わせるのに全部同じ配合なら
カレー粉買った方が美味しく簡単にできるだろｗ
- 9 ：
- だな
全部同じなら特に本にする必要はなくパンフでも良かったのでは
コリアンダー:クミン:ウコン=2:2:1 とかじゃないの
- 10 ：
- 青い表紙の本は1:1:1で流石にバランス悪いと思った
- 11 ：
- >>9
ウコン大杉
- 12 ：
- タイにチャオムという強烈な臭いの野菜があるらしいが、なんかうまいこと使えんかな
- 13 ：
- スパイスは
★シナモン クローブを多めに入れたほっこり系
★カルダモン コリアンダー ブラックペッパーなど多めに入れた スッキリ爽快系（ジャワ系）
と分けることができる
あとターメリックってほんの少しで良いんだね
昔作り始めたこと「ターメリック＝カレー粉」と思ってたぐらいで
「1番メインで重要なんだからたっぷり必要だろ！」とターメリック入れまくって糞不味いのができた。
- 14 ：
- 結局の所、
スパイス云々よりもスパイス以外の要素 （玉ねぎやトマトの炒め、ダシ感）が重要ってことが分かったよ
スパイス入れない状態でも美味しいモノならスパイス入れたら最高のスパイスカレーとなる
逆にスパイス入れてもダメダメなときはスパイス以外に問題がある事が多い
何気に多いのが
砂糖系が足りない 塩系(チキンブイヨン系)が足りない
実は砂糖やフルーツを入れるとぐっと旨味深みが増す。
コレはトマトスパゲッティーに関しても同じことが言える
- 15 ：
- >>13
シナモン、クローブなんて入れ過ぎ要注意の筆頭やんけ
- 16 ：
- >>8
そういう批判がすぐにくるのがわかってて、
それでもクミン小匙1、コリアンダー小匙1、ターメリック小匙1だけで
20種以上のカレーレシピの本出してんのが凄いなと。
美味いかどうかではなく。
- 17 ：
- ところでこのスレはカレーは飲みものなのか
なんで21皿目ではないのか
- 18 ：
- >>15
そんなの調整するに決まってる
相対的に若干多めにするって話でしょ
- 19 ：
- シンプルに鶏ガラからスープ作ってカレー作ると激ウマだよ
ガラダシ、野菜、果物・・・
- 20 ：
- >>15
でもみんなに大人気の神保町エチオピアとかクローブ強いよね
- 21 ：
- >>14
甘味は大事だよな
タマネギの甘味だけでまかなうのが正義ではない
オレンジマーマレードかブルーベリージャムを大匙１ぐらい入れたらだいぶ深みが出る
- 22 ：
- スパイスカレーに出汁とか砂糖の甘味とか邪道でしょ
このカレー、スパイシーでめちゃ旨い、あれ？でも味は特にしないって経験がなければ
納得はしにくいとは思うけど
勿論、そこまでいけない場合に出汁とかで救うことは否定しないよ
- 23 ：
- >>20
あそこはその変則球でうけた
もう昔の話だけどな
- 24 ：
- >>22
スパイスカレー？
あんなもんに邪道も正道もあるかい
でたらめ容認が大阪スパイスカレーだろうに
- 25 ：
- >>24
そうか、「スパイスカレー」っていうとそのジャンルになってしまうのか
じゃあ訂正で「スパイス指向のカレー」ってことでよろしく
- 26 ：
- 玉ねぎ 中 ２個をみじん切り。
ニンジン 中１本をスライサーにかけてからさらに少し切る。
鍋にバター２かけ、クミンシードをティースプーン１杯、これで加熱。
香りが立ったら、みじん切りしたニンニクとすりおろしたしょうがを少々。
チューブで代用してもOK。玉ねぎ入れて湯気を飛ばしながら飴色になって
べちょべちょになるまでじっくり加熱。ニンジンはマグカップに入れて
少量の水を加え加熱１分×３回。その後ニンジンを鍋に加え、クミンと
ターメリックをティースプーン各２杯。コリアンダーは１.５杯位。
カルダモンは０．５杯位。シナモン少々。これらを入れる。
ブラックペッパーを粒からゴリゴリする。カイエンヌペッパー０．４杯位
入れる。辛さは、カイエンヌペッパーとブラックペッパーで決まるので慎重に。
カイエンヌペッパーはすぐに舌に来る辛さで、ブラックペッパーは後から
じわじわと来る辛さ。入れすぎ注意。カイエンヌペッパーは劇物取扱い注意。
缶ビール(第３のビール)を500ｍL少しずつ入れて加熱、べちょべちょ状態
を維持しつつ少量ずつ入れる。湯気を飛ばしながら。イイ感じになったら
残りのビールをすべて入れて、インスタントコーヒーの粉を１杯。
ティースプーンでね。鳥のもも肉は300gを一口大よりもさらに小さく切る。
肉を入れて火を止めて保温調理。30分したら5分火をつけてまた消す。
最後にガラムマサラをお好みでスプーン１杯位。福神漬けを添えて出来上がり。
もも肉の皮がNGの人は、最初に皮をはいでおき、バターを１かけにして
皮を油代わりに使うといいよ。辛すぎたらヨーグルト又は牛乳を加える。
ブラックペッパーは必ずゴリゴリすること。ペッパーミルがない場合は買いなさい。
スパイス類はアメ横の大津屋で入手。ネット通販あり。クミンとターメリックは
300g、他は100gずつ買っとけ。失敗のほとんどが辛さの失敗。１０回くらい
失敗すればうまくなる
- 27 ：
- ＞失敗のほとんどが辛さの失敗
ないわーｗ
- 28 ：
- >>26
このやり過ぎ感
- 29 ：
- ターメリックティースプーン2杯は新しいなw
- 30 ：
- このスレはいわゆる創作カレーや大阪スパイスカレー的なカレースレ？
- 31 ：
- 食べたことないけどマッサマンカレーを作ってみるか
- 32 ：
- タイカレーはペーストから作ろうとすると大変だぞ
材料集めからして
- 33 ：
- タイカレー作ったことあるよ
0→1で
食材売ってるタイ料理屋行けば全部そこで揃うよ
ゲウチャイとか
今は置いてないだろうけど新宿ルミネの地下のお店も昔は食材ひと通り売ってた
- 34 ：
- とは言えインドカレーほど容易ではないわな
- 35 ：
- グリーンカレー自家製と言って出してる店やレシピ出してる料理研究家もいたりするのは
材料省いたり違うもの使ったりしても意外とそれっぽいものが出来るからではないかと思っている
- 36 ：
- 特に本物を食べつけてない日本人の舌ならばごまかしがきくんではないだろうか
- 37 ：
- グリーンカレー自家製()って書き方あまり見たことないけどｗ
カフェならまだしもタイ料理屋はそもそも作るの当たり前だし
食べればわかるし
インド料理屋で自家製カレーって書かないでしょ
ここってそもそもが素っ頓狂な人いるよな
- 38 ：
- 何でカフェという例が思いつくのに無いと言ってるんだ
おもしろい人だな
- 39 ：
- 誰がここでなんでもありオサレカフェの話する必要あるかなｗ
スパイスカレーのスレなんだから
そういうとこなんだよねズレてんの
んでまた懲りもせずドツボにハマる料理研究家出してきてるし
モメサかよ
- 40 ：
- ていうかレスしといてアレだけど、グリーンカレーって単にタイじゃスープだからスレチってことで幕引きがよろしいかと
- 41 ：
- そもそも元あったスープの中でカレーっぽいのを外国人向けにグリーンカレーって呼んでるだけだしな
- 42 ：
- そこ線引きすんの？
ではここで語られるべきカレーの定義はそもそも何よ。
- 43 ：
- 全てカレー
- 44 ：
- スープ状のインドカレーも珍しくもなんともないしな
- 45 ：
- スパイスってアレンジ難しくないです？
ちょっといじるとまずくなるわ
- 46 ：
- カイエンペッパーが品切れだったんで
ハバネロペッパーてのを買ってきたんだけど
だいぶ味が違う？
- 47 ：
- べつに自由度の高い話は面白いしいいと思うんだよね
けど単にそれどうなん？て推測だけでケチつけたいだけのレス呼び込むのはつまんねーなと思って幕引き宣言
グリーンカレーは専門店以外はグリーンカレーペースト使ってる可能性高いだろうと思う
お手軽とはいえグリーンカレーペーストは日本のカレールーとは全く違う
余計なもんはほぼ入ってないし
よくできたガラムマサラみたいなもんじゃね？
スパイス調合はしてないけど材料揃えないで適当なもんでそれなりの誤魔化した味作ってるってのでもない
だから>>35とは意見が真っ向から異なるわけよ
そりゃねフレッシュの現地ハーブはなかなか使えないけど
- 48 ：
- パプリカパウダーっていれるとどんな味になりますか？
ただの色付けくらいのもんでしょうか？
- 49 ：
- 色付けと思った方が吉
- 50 ：
- 辛味調節できるように唐辛子を抜きたいけど唐辛子の風味は欲しいみたいな感じで使ってる場合もあるらしい
- 51 ：
- グヤーシュとか知らんのか？
- 52 ：
- いよいよグリーンチリの季節やな
シャープな刺激と青い香りがたまらんな
- 53 ：
- グヤーシュといえばなんか民放の番組で外国人の女性が作ったのを日本人の記者が食べて
うんトマトスープとか言って、ちがーうとか言われてたのを思い出す
- 54 ：
- チキンマサラカレーが作りたいです
ナンのお店のカレーが大好きです
インド？ネパール？タイ？とかだと思います
家にはインディアンカレーパウダーという商品があるので
これを利用したいです
簡単に作れるレシピをご存知の方
紹介してください
- 55 ：
- >>50
辛くない唐辛子だと韓国料理とかキムチ用唐辛子が使いやすかったりする。
フレッシュだとししとうも悪くないけど。
- 56 ：
- 赤唐辛子の風味がほしい場合は獅子唐では合わないんじゃないの？
韓国唐辛子はあまり辛くないって有名だよね。俺も聞いたことある。
実際には単体で売ってるの見たことないからどんなもんか知らんけど。
ただ全く辛みがないわけじゃないだろうからゼロ辛みたいなものを使いたいときには無理なんじゃない？
- 57 ：
- >>54
玉ねぎを茹でるか電子レンジで柔らかくなるまで加熱した後ミキサーでペースト状にする
テキトーに切った鶏もも肉にフライパンで何となく焼き目をつける
そのフライパンに玉ねぎのペーストを入れてちょっと煮る
火をいったん止めお好みの固形カレールーとピーナツバターを適量入れよく混ぜる
再加熱して適度なとろみになるまで煮る
火を止める直前にカレーパウダーを何となくひとつまみくらい入れて混ぜる
器に盛り付けた後、スーパーで売ってる生クリームっぽいもの（本物じゃなくて偽物クリーム）を回しかける
という空想
- 58 ：
- 話の論点がズレてる感も否めないけど
色付けとほんのり辛さが欲しいなら四川唐辛子の朝天干辣椒(ぷっくりした小さいピーマンみたいな唐辛子)なら甘みも強い
普段の料理にもふりかけるけど美味い
似た感じでフランスバスク地方の名産のエスペレットはあくまでピーマンだけど少しの絡みと独特の柔らかい風味が秀逸
パプリカパウダーの代用で風味あげるならエスペレットはもってこい
スーパーでもこれだけ値段張るからびっくりするけどな
- 59 ：
- インドカレー屋？のカレーてどんなんだったかと久しぶりにテイクアウトしてきたけど思ってたのと全然違ったわ
すげえ美味いけど自分でスパイス混ぜて出来そうな味じゃない
あと油がハンパねえ…
- 60 ：
- インドカレー屋と一言で言っても
巨大なナンがウリでカレーはクリーミーで甘くて具が少ないインネパ店もあれば
激辛がウリで油っぽいインパキ店とかもあるからなあ
>>57は数の多いインネパを念頭に置いて書いた
- 61 ：
- インネパのカレー店のテイクアウト500円で美味しいから自分でスパイスカレー作る意味無くなっちゃうよね。
- 62 ：
- ハバネロだけでは満足出来なくて、キャロライナリーパーをほんの少しだけ入れるつもりが、ちょっと多く入っちゃった。
口の中が痛過ぎる。
俺のカレーにはスパイスの他に、アーモンド、カシューナッツ、マカダミアナッツを細かく砕いて、蜂蜜に漬け込んだ物を入れてる。
きちんと噛んで食べるカレー。
カレーは飲み物じゃないからね。
ナッツとひき肉が合わさって、いい感じの食感。
本当はクルミを入れたいんだけど、アレルギーで断念。
- 63 ：
- >>54
普通の作り方でルウをカレー粉に変えるだけ
要は塩加減
- 64 ：
- >>22
現地でも砂糖入れる地域はある インド東部の大都市コルカタで食べられているベルガル料理は 大量のマスタードオイルと砂糖が基本 日本人はかなり好きな味
- 65 ：
- >>54
色々やると めんどくさいので スパイスは それとクミンシードだけ用意すればオッケー
あとは普通のチキンカレー作れば良い
- 66 ：
- クミンシードのホールだけ買ってきて最初に油で焦げないくらいに香りだしてあとは普通のチキンカレーがいいかもね
ルーは使わないでその粉スパイスに置き換え
入れるタイミングは玉ねぎ炒め茶色→鶏肉色づき→トマトホール缶入れた後かな
- 67 ：
- なんか、だいぶゆるくなってきたね。
ちょっと前まではイスラム国カレー部みたいな年寄りが、スパイスカレーはこうでなきゃ駄目だ！ってフガフガ怒ってたのに。
- 68 ：
- >>63
>>65
クミンシードを買ってみます
今はインデアンカレーパウダーだけで作っているのですが
全然違うんです
シャビシャビだし
- 69 ：
- シャビシャビダメなん？ｗ好きだけど
玉ねぎとトマト缶とチキンとスパイスだけでなんだかすこしとろみつくけどね
- 70 ：
- >>68
ナンカレー屋は玉ねぎを茹でブレンダーなりで液状にする様です。
あのボテッと感は玉ねぎと油かな？と想像します。
- 71 ：
- >>68
とりあえずスパイス構成変える前に玉ねぎ増やしてみ
- 72 ：
- あと玉ねぎの切り方が厚いとかね
量増
厚み薄
- 73 ：
- インド人みたいにまな板無しで切るとかじゃなきゃ玉ねぎ薄切りはスライサーの方が楽だよな
欧風とかでみじん切りにするときは包丁だけど
- 74 ：
- >>73
包丁使えるやつなら包丁の方が楽だろ
- 75 ：
- >>68
このスレからしたら色々違うだろと思う事はあるけど この通りに作ったら良いと思うよ
https://www.masato1995.com/indiancurry
付け加えるなら 最初にクミンシードと最後にガラムマサラ(100均のやつでオッケー) カレーベース(こういう言い方嫌う人いるけど)はもっと炒める 位
- 76 ：
- >>68
なんで>>57を都合よく無視するのかな～？にやにや
- 77 ：
- 長粒米と合わせる「シャバシャバ」も好きだけどね。
国産の長粒米あるのね。
シャバシャバさせないなら
玉葱良く痛める（暈を10分の1にするつもりで）。
トマトを加熱用の水分の少ない物にして、量を増やすか、良く煮つめる。
油を多めにして、強火でよく煮る。
素人の自分だとこんな感じかな。
人参摺り下ろして入れたり、小麦粉使うこともあるけど、アボンされそうだから言わないw
- 78 ：
- >>75
>カレーベース(こういう言い方嫌う人いるけど)
どのカレーも同じなのかよ！ってのがあるが、
市販のパウダーだけで作る初心者ならどのみち同じスパイス配合だから、
そういう人向けにはいいかもしれないが、
作り置きベースは香りは失われていくだろうから、
仕上げにガラムマサラ追加するのが良い
それとレシピはより基本に忠実なものの方がいい。
紹介してるのは欧風の要素も入ってる。
こっちの方がいいかな。
https://youtu.be/WRYOVVexMhU
- 79 ：
- 業スーに八角(78円)が売ってることが発覚した
https://imgur.com/o7QkEtx.jpg
- 80 ：
- 目標がインネパのカレーならその時点で「基本に忠実」じゃ絶対にたどりつけんだろ。
せめてバターチキンのレシピじゃないと。
- 81 ：
- >>79
業スー歩いて行けたらいいんだけどな
中国のコンビニにある茶蛋作りたくなるな
- 82 ：
- >>79
脱法ハーブみたいなパッケージで笑える
- 83 ：
- >>80
バターチキンみたいな変化球は後だろ。
なんせ玉ねぎ使わないカレーだから
- 84 ：
- ナンのお店のカレーのレシピを尋ねた者です
色々アドバイスありごとうございます
玉ねぎ多目からやってみます
クミンシードやガラムマサラも気になるので見つけたら買います
お返事できなかったスレは
固形ルーが出てきたので
少し困って触れませんでした
すみません
でも玉ねぎについては実行しますね
- 85 ：
- え？そのインディアンなんとかがいわばガラムマサラなんじゃないの
- 86 ：
- パキ店のカレーは大量の油の下にもやっと固形分が沈んでる感じだけど
インネパのカレーは全体がどろっと乳化？してる感じだよね
あんま乳化に着目してカレーづくり語られることないけど、どっかで記事になってた気がするな
- 87 ：
- グリーンチリパウダーってカイエンペッパーとは味違う？
併用または使い分けの必要ある？
ホールの冷凍グリーンチリとも味違うんかな？
- 88 ：
- グリーンチリのパウダーは初めて聞いた。
ホールのグリーンチリが手に入る状況であえて使う理由はないんじゃないの？
レシピで指定されてたら必要だろうけど、今はそういう状況じゃないわけでしょ？
- 89 ：
- 新コロの影響で色んなお店が通販始めてるみたいだけど、そういうことを語るのに都合がいいスレが無いな。
みんな情報集めてる？買ってる？
- 90 ：
- >>87
そのパウダーは持ってないけど緑と赤で明らかに味は違うんじゃないのかな
山椒も赤山椒と青山椒で違う
グリーンチリの方が実は好きだわ
変な例えだけど普通の赤のタバスコより緑タバスコの方が好きみたいな
- 91 ：
- >>88
そりゃあパウダーより冷凍の方が美味しいんだろうけど、amazonでもまあまあ高いんだよね。
だからグリーンチリ使ったことなくて。
フレッシュは使いきれんし。
で、パウダーの方はどうかな？って思ったわけです。
美味しいもの作るのにケチっても仕方ないか。
冷凍の買うわ。
- 92 ：
- フレッシュ買って小分けして冷凍保存すりゃぁいいんじゃね？
- 93 ：
- 育てればいい。唐辛子は育てやすい
- 94 ：
- スーパーに通えば農家持ち込みコーナーぽいとこに青唐辛子があることもある
- 95 ：
- 青唐辛子は普通のスーパーにいつも結構置いてある
むしろ赤の生よりは見る
- 96 ：
- へー。産地なのかな。
こっちじゃ普通のコーナーにあるとしても甘長唐辛子とかいう名前の実質ピーマンなやつだな。
- 97 ：
- そうか、普通に生の青唐辛子売ってるんか。
見たことなかったから。
- 98 ：
- 道の駅とかで普通に売ってるでしょ
- 99 ：
- タモリカレーに関することはここのスレで合ってますか？今日作ったけど、チーズ入れすぎて不味くなった。
- 100 ：
- そんなこと聞かされてどーせぇっちゅうの
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