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ビリヤニスレ Part3


1 ：2019/09/30 〜 最終レス ：2020/03/09
ワッチョイ有りにしました
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ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1546510508/

2 ：
>999 名前：カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ bff3-jb/f)[] 投稿日：2019/09/30(月) 21:25:02.42 ID:WpjmZY/20
>>>991
>GI値は低いからインディカ米の方が太りにくいよ

太りにくいって具体的にどれくらい？

3 ：
油たっぷり使ってる時点で、そんなに細かく考えなくても良いと思うぞ

4 ：
>>1
乙です
ワッチョイ外れてる？

5 ：
一般的な店で出されるビリヤニは一食で食べるには炭水化物の摂りすぎ、カロリーオーバーは間違いないからな。食べた分運動するとか、その日の他の食事は相当控えるとかしないとみるみる太る
カレーとビリヤニの生活は太ると分かったわ。インドカレーの従業員って皆同じ体型してるんじゃん、お腹ぽっこり。同じ物食ってたらああなるってこと

6 ：
>>3
だよな
完全に気のせいだと思う
インディカ米だから太りにくいとかなんとか

7 ：
何かヘルシーの要素があるとしたら湯取り方って何かに書いてあったな

8 ：
>>5
ビリヤニで太らないけどな　

9 ：
太る太らないは個人差あるでしょ

10 ：
〇〇だから０カロリー！みたいなネタじゃないの？

11 ：
蕎麦だろうが玄米だろうがバスマティだろうが、食ったら食った分太るわ
カロリー消費せにゃ

12 ：
>>2はビリヤニは太りにくいとかどっかで聞いたんだろう
自分で調べようとしないからデブなんだよデブは

13 ：
>>12
実際俺全く太ってないぞ　つけ麺とかのが太る気がする　普通のライスがあの量なら相当ヤバイから日本米よりはカロリーなさげ

14 ：
前スレ>>999の言い分がそもそも胡散臭いって話だろう

15 ：
タイ米のカロリー100g,193kcal
日本米のカロリー100g,168kcal

タイ米のGI値50
日本米のGI値84

カロリーはタイ米の方が多いが、血糖値上昇はタイ米の方がゆるゆか。総合的に見てほぼ同じだろう。バスマティライスでもほぼ同じだと思う

16 ：
https://www.karadakara.com/note/some/meal/detail/nke5/10195818.html

やはりバスマティライスの方が少しカロリーが高いね。でもGI値は低いだろうから、結局トータルでは同じだろ。バスマティライスを少なめに食べるのが良い、ってことかね

17 ：
で、そのGI値というのは血糖値上昇にどれくらい影響するのかね

18 ：
>>17
少しは自分で調べろ馬鹿

19 ：
GI値低いから太りにくいよ！
なんてドヤ顔で言う方が説明するべきなんだよなあ

相手を納得させたいならね

20 ：
>>19
別に納得していただく必要なんてないから気になる奴が調べろ阿呆
「俺に情報をくれ。そして納得させてみろ」
はぁ？どんだけお子様なんだよR

21 ：
>>20
なに怒ってんの

22 ：
カレーやビリヤニだと日本米だろうがバスマティだろうが食い過ぎなんだよ
同じお茶碗1杯分だったらバスマティの方が太りにくいんだろう
血糖値を急激に上げないのが太らない食べ方という説からするとな

調べてみたら白米で食うよりチャーハンの方が太りにくいというのもあったしわけわからんよ

23 ：
>>22
チャーハンは油でコーティングしてあるからな
まだその方が理屈は通る

24 ：
>>22
え？カレーとかヘルシーだろ？そんなカロリーあるの？最近女子も結構食ってるよね？

25 ：
>>22
え？カレーとかヘルシーだろ？そんなカロリーあるの？最近女子も結構食ってるよね？？

26 ：
>>21
ほれ、自分で調べろ阿呆

27 ：
>>24
それは完全に気のせい

28 ：
>>19
子ども部屋おじさんの典型

29 ：
はいこの話終わり。

うまいから食うでいいだろ。

30 ：
>>28
レッテル貼り乙
程度が知れるな

31 ：
そっか　パキスタンカレーとか油多いしビリヤニもまぁ量多いからカロリーあるのはまだ分かるが、最近流行りのスパイスカレーとかはまだヘルシーだと思ってたわ。　かなりカロリーあるんだな　それにしてもビリヤニの中毒性は異常　食べない期間あると禁断症状でるな(笑)

32 ：
>>30
子ども部屋おじさんの時点で程度とか語れないぞ？自分で調べずに他人に調べてもらいその上で「俺を納得させろ」ってどんだけ子どもなの？
ガチで衣食住を自分で管理したことのない子ども部屋おじさんの典型じゃねーか

33 ：
>>32
まあ頑張れ
応援してるぞ

34 ：
>>33
まぁがんばれ。子ども部屋おじさんにいいサイト教えてやるよ。次からは自分で調べてからレスするんだぞ？


https://www.google.com/

35 ：
食い物で太るだの太りやすいだの言う前に
運動して消費したほうが早い
これが出来ない人が太る
これが結論

36 ：
もやしが乗ってるから二郎マシマシはヘルシーというレベルの話

37 ：
>>35
それな

あと食べる時間も関係しそう
自分の行く店のインド人やパキスタン人悉く腹出てるけど夜遅くに食べてる
あんな時間に脂っこいもの食べるんだから太るだろうな

38 ：
パキスタン人の糖尿病罹患率は世界トップレベルとどこかで見た

39 ：
>>37
太っているのが裕福さの証明、みたいな根拠不明の話を昔何かで読んだな

40 ：
>>38
酒飲めないせいか炭水化物ジャンキーが多い印象
自分の知ってるハラルレストランだとビリヤニは1.7人前ぐらいあるし
カレー頼んでもフルサイズのロティが２枚付いてくるし

41 ：
ビリヤニは茶碗一杯が適正

42 ：
某藩王「茶碗どころかスプーン２杯しか食わせてもらえないんだが？」

43 ：
ニホンじんはおなかがでてるきにしすぎ
もっとようしゃなくビリヤニたべてふといになって

44 ：
>>39
ネパールに派遣してたボランティアの人が言ってたけど、庶民はギリギリ食べてくのがやっとって生活を送ってるから食べられるだけでも幸せってとこがあるらしい。
ナマステ以外にも「ちゃんと食べてるか？」って挨拶するそうな。
「いい塩梅ですね」くらいの感覚、あるいは「もうかりまっか」「ぼちぼちでんな」みたいな？
だから食べ物やたら振る舞うの大好きなんだろうな。

45 ：
ビリヤニうまー 糖尿はかんべんなので今日から米1合にしたわ

46 ：
前スレに出てた横浜のビリヤニ食べてきた
米の硬さと味付けが絶妙だったなー
ライタもうまかった
多いかなと思ったけど美味すぎて食えたわw
カレーのバイキングの方はどんどん違うカレーが追加されてってその度にでっかい声で説明しててちょっと面白かったw
次は東京駅のとこ行こう

47 ：
油の使用量的には同量の炒飯より食べやすいからかもしれない、とか思ったり…
なおフライドライス

48 ：
>>46
スカイビル？それともアムラパーリー？デリーダイニング？

49 ：
>>48
ごめんデリーダイニングだよ
とにかく味が好みだったわ
教えてくれた人サンキューまた行くわ

50 ：
>>49
教えたの俺だわw
ちなみに食べきれなかったビリヤニはパックに包んでくれるからそれもオススメ。昼に食べて、家に帰ってまた食べられる

51 ：
サラムナマステの一斗缶買ってパーティしたことある？

52 ：
バスマティにカレーかけただけのをビリヤニといって出す店があるんだが、まだカレーチャーハンの方がましだよ。。

53 ：
>>52
バスマならまだええやん
しょっぱい店ならジャポニカ米にカレーをかけただけのとか出しそうやし

54 ：
>>50
おぉそうだったのかまじサンキュー
また来週行ってくるわ

55 ：
近所のインネパは日本米のケチャップ炒めみたいなのにカレーかけたやつの大盛り
その店の店内メニューでは一番安いほうだしボリュームあるから人気ある

56 ：
https://tabelog.com/imgview/original?id=r8114922520331

57 ：
ん？日本米と思ってたけど、写真見るとタイ米かもな

58 ：
>>54
あそこは美味いよな。あと、川崎のタージのビリヤニもおすすめ。仲見世商店街抜けてすぐだから機会があったら行ってみて

59 ：
>>46
つい先日カレーバイキング利用したけど、カレーからスパイスの風味があまり感じられなかったんだよ
ビリヤニで再チャレンジしてみようかな

60 ：
品川のシターラダイナー

左がプラオで右がビリヤニ

http://imepic.jp/20191005/805300

違いは（プラオは蒸しご飯で、ビリヤニは炊き込みご飯」だそう。

プラオをビリヤニとして出されるとビリヤニだと思ってしまう味。ただ、食べ比べるならビリヤニの方が香辛料の香りが強い。

61 ：
蒸しご飯てなんやねん

62 ：
>>61
多分だけど、炊き込みご飯は生の米を茹でるところから調理が始まる。蒸しご飯は既に炊き上がった米を蒸して調理する。

ちなみにシターラの厨房が見えて分かってこと。シターラのビリヤニは炊飯器で作ってる。南インド屋の動画にあるような、炊飯器で作る簡易的なビリヤニだね。まぁ駅中にあるし、客数と回転率を考えたら仕方ないのだろうけど。
で、炊飯器で作った簡易ビリヤニに白いバスマティを後から盛り付けて色むらを演出してる。
まぁ、美味しいからよいんだけどさ。

63 ：
今まで神奈川〜東京のビリヤニを食べ回ったが、今日確信したこと。ほとんどの店が簡易的なビリヤニを出していたということ。
炊飯器で炊いていたり、ほぼプラオをビリヤニとして出していたり。本物の正当なビリヤニを出しているのはカーンケバブビリヤニと原宿のゴアなど、ビリヤニを売りにしている店くらい。
その他の店は炊飯器系かほぼプラオ。ちなみに仲良くなったあるカレー屋のバングラディシュのコックが言ってた。
「ビリヤニは日もちしないからその日の内に全て使い切らなきゃいけない。だから何人お客さんが来るか分からないと作れない。カレーは冷凍すれば翌日も使えるけどビリヤニはだめ。だからうちは出せない」と。
そう考えると、注文してパッとビリヤニが出てくる店は、元々プラオを出しているか、ビリヤニを売りにして相当繁盛してる店。
まぁプラオ的ビリヤニでも美味しいけどさ。

64 ：
本物、正当、w
カレーベースは冷凍するけどビリヤニは出さないこだわりのバングラ店w

ラーメンとかもそうだけど、中途半端な総括したがるねえ
ただ食べ歩く数が自慢なオタクって

食べログとかで的外れの書き込みして店に笑われてるタイプ

65 ：
パキスタン系は日常で食ってるから800円で二人前くらい出てくるぞ

66 ：
>>64
その店でもカレーの冷凍は使ってるかは知らん。

食べログ？は？今どき食べログなんて見てる人いるんだwそっちの方が驚きだわ。ちなみにどこが的外れか言ってみ？

あと、カレーの冷凍はインド系カレー屋では割と普通に行われてるよ。というか、毎日一から作って、売れ残ったのは捨ててると思ったのか？俺が知ってる限り、毎日一から作って残りを捨ててる店は思い当たらんわ。
サグなんてベースのカレーに冷凍を混ぜるのが普通。注文入ってからサグを茹でて作るなんてあり得ないわ。毎日メニュー全てのカレーを作っておいて、その日の閉店と同時に捨てる？ないないwww注文してから作るのはナンだけなのが普通だぞ。

「他中途半端な総括したがるねぇ。店の人に笑われてる」ぞww

>>65
んー。それこそ簡易的なプラオだと思うけどな。本物のビリヤニって作ったことある人は分かると思うが、作るのに数時間かかるぞ。30人分まとめて作れるような大きい釜でやってるならまだ可能性はあるが。

67 ：
>>64
いや、本当に注文入ってから全て一から作ってると思ってることに驚きだわ。ビリヤニでもインド系カレーでも作ったことないだろ？
カレーは作るのは簡単だが、注文入って10分やそこらて出せるものじゃないわ。冷凍して味がひどく落ちる食べ物でもないしな。逆に毎日一から全て作ってる店を教えて欲しいんだが？

68 ：
毎日ビリヤニがある店は軒並み簡易タイプ
カーンケバブビリヤニ系列も簡易タイプじゃねえかな
系列店のサルマティッカアンドビリヤニは簡易タイプだった

ダムビリヤニを出してるのは...
アーンドラキッチンの土曜夜限定
アーンドラダイニングもそのはず
ダルマサーガラの週末限定がビリヤニだった日
マドラスミールスの週末限定
他にもあるだろうけど

69 ：
カーンも簡易だよ
バスマティの色付けをプロフェッショナルにやってんだろw
ビリヤニはマサラが全てだから。でもカーンはスパイスしっかり使うからめちゃくちゃ旨い

70 ：
>>68>>69
そうか。カーンも簡易ビリヤニかー。
ずっと違和感があったんだよ。ビリヤニを自作したことがある人は分かると思うけど、あの複雑な手間のかかる工程をするビリヤニがなんで注文したらいつでもすぐ出てくるんだろう、と。
シターラレベルでも炊飯器で作ってるくらいだから>>68の言う通り毎日ビリヤニを出してる店はほぼ簡易なのかも知れんな。
>>69のいうマサラが全て、も確かに。ガラムマサラを自作してる店はあるのかな。既製のビリヤニ用ガラムマサラを炊飯器にぶっ込んで作ってる可能性が高いと思ったわ。「毎日提供、毎日味も見た目も同じ」なんて無理だろ、ってずっと思ってた

71 ：
ビリヤニの定義
インドでもビリヤニの明確な定義はありませんが、日本ビリヤニ協会は下記の条件を満たしたものをビリヤニと認めています。

・インドの高級米「バスマティ」を使用していること。
・フライパンで炒めておらず、「パッキ、カッチ、生米（ヒンドゥー式）」のいずれかの作り方を用いていること。
・２種類以上のスパイスを使用していること。
・イスラム教の教えにのっとり、お肉を使用する場合は「豚肉」以外であること。

72 ：
あと、簡易ビリヤニは冷蔵して翌日も食べられるらしい。昨日シターラのバングラ系の店員に聞いたら「経験上、ビリヤニは冷蔵庫に入れておいて次の日食べても大丈夫。味は変わらないねー」って言ってた。
その辺は炊飯器で作り、既製のガラムマサラを使うビリヤニのメリットなのかも知れん。店で冷蔵したビリヤニを翌日出すのかは分からない。

73 ：
パキスタン人向けの安い店で毎日出してるビリヤニは、色がまだらじゃなくてもあるいはダムビリヤニかもしれん、とは思うものの
そういうディープなエリアのことはよく分からん

74 ：
ビリヤニメインのお店はビリヤニ用カレーが用意してあって半分火を通したバスマティもサフランも用意してあって注文が入ったら重ねて一人用の鍋で炊いて出すスタイルだった
まあ普通はいつ出るかも分からんものにそこまでしないよね

75 ：
地元のモスクが近くにあるパキスタン系は違いなく本物だけど
大体マトンorチキンを日替りで一種類しか出してないね
外食っぽい感じじゃなくて本当に普段の飯として食ってる
チャイだけ頼んでずっと駄弁ってる客も多いわ

76 ：
おまえら騙されすぎ 大体ネギがのってる時点でビリヤニじゃないだろ

77 ：
大阪のダイヤモンドビリヤニは注文してから30分以上待たされた記憶

78 ：
なんでも小ネギ載せたがるのは精一杯日本人向けに彩りを添えて見栄え良くしようとした結果なんだろう、許してやってくれ

おれが行くとこも何度言ってもやめてくれなかったわ

79 ：
コリアンダーの代わりの香りづけかと思ったが、そうでもないんかな？
パパドの代わりにサッポロポテトやベビースター添えたカレーのように

80 ：
紫タマネギが高いからだよアホ

81 ：
ビリヤニってなに

82 ：
>>60
うーん
俺の浅い知識だとむしろプラオが炊き込みでビリヤニが蒸しの気がするんだが

83 ：
ここはサッカー好きに荒らされましたwwwwwww



みんなサッカー見ようぜ！wサッカーさいこー！wwwwwww

84 ：
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85 ：
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T
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Gm

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VO
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88 ：
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89 ：
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90 ：
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91 ：
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93 ：
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Dg

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94 ：
>>60
へえー…
よくわかんないけどカレーの種類なんかな
ありがとう

95 ：
>>82
以前インド料理屋の料理人に聞いてみたら、スパイスの使い方が違う、と言っていた
出てくる答えがまちまちだから、かっちりした区別は無いんだと思う

96 ：
炊き込んだら均一になるし、普通に６０の聞き間違い、記憶間違いだと思う。

97 ：
>>96
いや、2回確認したから間違いないよ。それにビリヤニは「世界三大炊き込みご飯」と呼ばれていることはこのスレの人なら皆知ってることだろう

98 ：
そんなのは出所も不確かで、各国の料理に踏み込んでない人向けの言葉にすぎない。
このスレの人間なら、ごく一般的なビリヤニの作り方を知ってていいはず。
半茹での米とカレーを交互に重ねて鍋に蓋をし、小麦粉の生地で目張りして蒸す。
だから色が不均一になる。だろ？

99 ：
んだ

100 ：
>>98
その理解は初心者向けのビリヤニな。ビリヤニと言っても作り方は色々あるわけよ。さらに言えばプラオとの明確な区別も難しいところで、色の均一性でビリヤニと定義できない、だ。
炊き込んだら均一になるとも限らないし、たとえ均一になったとしても後から白いバスマティを出して色むらを出させたりするわけよ。したがって>>96の指摘は全く的外れ。


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