スパイスからカレーを作ろう20杯目
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前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1547995089/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1548609457/
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1547995089/
ワッチョイスレ住人乙
（このスレの正しい前々スレ）
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1538970314/
>>2に書かれている18スレは、完全同名の現行ワッチョイスレ（現在100レス）
ややこしいから次回からスレタイ変えてね
ペースト使わないで作ることも
ちなみに本場のタイ人は、市販のペースト使うほうが圧倒的に多いみたいだな
冷凍してても消費するの困らない？
あと、石臼の出番が少なくて邪魔者扱いになってない？
招待コード使って新規登録してもらうだけで、自分に500円入るのに謝礼しない奴ばっか。
俺は400円謝礼として送金するよ。
招待コード rguyen
登録は後でを選択してから、上記の招待コードを登録するべし。
俺はマジで500円もいらんから必ず400円送金するよ。
だから招待コード使って新規登録してくれた貴方には計900円が入るよ。
ごぼう、たけのこ、キノコとか食べたいときにマスト
ペーストとココナッツミルク、あとバイマックルくらいあれば手軽に完成度高いもんが食えるし
グリーンカレーにゴーヤを多めに入れると、未体験ゾーンの極マズイカレーになって全く食えない。
思いつきでやってみて、泣きを見た事があるw
処理しすぎて全然苦くないと物足りない
単にゴーヤの苦さが受け付けないだけじゃね？
俺はウスター入れるとき、思いつきでA1
ステーキソース入れてみたんだけど
何をどうやってもあの味がそのまま残って困ったことがある
単にゴーヤーが嫌いなだけだろ？
グリーンカレーに入れてみた？
オレが入れ過ぎただけかなー？
ホント罰ゲームにピッタリな味で、全く食えなかったよ。
調理法の工夫だけじゃどうしようもないことも多いぞ。
だーかーらーゴーヤチャンプルー程度しか食ったこと無いくせにゴーヤ投入したんじゃねーのか？
カレーでトッピングじゃなくて投入して長時間じゃなくても煮込んだら苦味がカレー全体に簡単に広がるんだって
その苦味がダメだったんじゃねーの？っていってるのに
いちいち全く同じに作ってみないと指摘したらダメなのかよ？
大体何がどう不味いのかどうかもお前は詳しく書いてない
つまりわざわざ書き込まずチラシ裏にでも書いてろ！ってことだ
そりゃ煮込んだら苦味が出る
ちなみにラムとゴーヤのカレーは旨いぞ
荒らすな、アホかw
カレーが合わないわけがない。
ゴーヤカレーの料理も多数ある。
どちらかと言えばドライタイプが多いが、
汁っぽいものもある。
ケララ地方のゴーヤカレーレシピ
http://www.smithakalluraya.com/bitter-gourd-karela-curry-hagalakayi-gojju-menaskai-recipe/
タイカレーだから。
こんな不味い食べ物あるのか！の、体験談だからさ。
原産国インドで汁物カレーは一般的なので、
タイカレーでも汁物だから合わないわけがないって意味で書いた
ココナッツミルクの甘みと、ナンプラーの独特の旨味と、ゴーヤの苦味が、とにかく壊滅的に合わない。
グリーンカレー作ったら、少しだけで良いから実験してみてくれw、ありえねえマズさだからw
わかった。試してみる。
バランスや加減を知らないバカ
ああ、なんだアボカドかよw
みんなどんなスパイス使ってますか？
自分はターメリック、コリアンダー、クミン、クミンシード、ガラムマサラ、チリペッパー、シナモンとかです
唐辛子系と生姜系以外にカレースパイスらしいものが入ってないから
業務のペーストを買ったことあるが飽きる速さが半端ないので使い切れずに捨てた
たまたま語源のインドでは香辛料をベースにする料理がほとんどだっただけで。
個人的な思いは良いけど派生的な定義はあまり主張しないほうが良いと思うよ。
タイ人はタイカレーをカレーとは言わない
レモングラスとかバイマックルーとかじゃダメか？
そこにカルダモンとクローブ追加するともっと香りが良くなると思う
ペーストとココナッツミルク使うとだいたい何やっても同じ味になる
すぐプロっぽくできるから嫌いじゃないけど飽きるのは同意
タイカレーは３日目ぐらいから嫌になる
辛すぎてしつこすぎるだけで中身のない味
チョン料理みたいな
塩味のインドカレーと濃厚ダシのゲーンじゃ比較することが間違い
そもそもゲーンは便宜的にタイカレーと呼ばれているだけで、カレーじゃない
市販ペーストじゃプロの味になんかならないのになめとんか？
無知ゆえ「西洋料理は全部バター味」的に思っているんだろうな
インド料理もタイ料理も種類は豊富 不味いの食ってりゃすぐ飽きるし、旨けりゃ飽きない
ココナッツミルクは必須だが、これだって1種類じゃない
ペーストもなかなかだと思うけどな。
タイのクロックで叩くんだけど、
なかなか潰れないし、飛び散るし、
うるさいし、クロック置き場困るし、洗わなきゃだし。
苦労の割にそう大きく差が出ないし、
しばらく材料置いとくと、
レモングラスとかカピカピに乾燥しちゃうし
本格的だね
俺はいいかげんだから生の香辛料は電動ミキサーで砕いてしまうことが多い
たまに使う石臼は、イケア（大理石＝石灰岩製）のがずっしり重い上に、深くて杵の形も良いから気に入ってる
でもできればもっと硬い花崗岩製クロックがほしいけど、とりあえずは我慢
乾燥香辛料には手回しコーヒーミルを専用にしてるが木製スツールに固定したのでめっちゃ楽
安いから買ったけど、あれでゴリゴリやってると手が痛くなる
これは浅皿なのでイヤになるほどだが、表面がザラザラしているので香辛料を潰しやすい感はある
石臼はある程度デカいほうが良さそうだが、そうなると出し入れ面倒だからいつも定位置にあるのがいいね
いま動画見つけたが全然飛び散ってないｗ というか十分大きいからだろね 擦り方も上手い
https://www.youtube.com/watch?v=WtNq-5w71iI
https://youtu.be/hlteNcEEQOw?t=33>>45
（鯉料理で使用）
正しくは https://youtu.be/hlteNcEEQOw?t=33
>>45
最初はそう思ってたの思い出したけど、今は慣れたのか満足してるよ
どっち買おうか悩んでるわ。イケアの、やっぱ安いわねえー
ネット？
グリーンカレーペーストと、ココナッツミルクと、ナンプラーを買って作るのが一般的
色んなハーブなどの必要なものを合わせたペーストが売ってるんだよ
ルーみたいなもん
それは知ってるんですよ、上に書かれてる個別のスパイスとかハーブを知りたい！
業務スーパーのグリーンカレーペーストに ゴーヤを合わせると罰ゲームみたいな味になるってのは何となく分かる気がする
それぞれは美味しいんだけど
検索すればペーストを使わないグリーンカレーのレシピも出てくるけど、
代用品でそれっぽく作るレシピなんじゃないかと思う。
タイの生姜、こぶみかんの葉っぱ、レモングラス、程度だったら、
探せば東南アジア食材の専門店みたいなのもあるから、そこ行けば買える。
ネット通販もある。ナマモノだから冷凍便になって送料が高いけどね。
これはインドカレーにもその他にも合わせて使いやすいと思う。
香りがよくてしびれ感はあまりない。
大きさはほぼ同じだね
石質的には石灰岩より花崗岩のほうが硬くて頑丈、磨耗も少ないし、落としても割れにくく耐薬品性も高い
とは言ってもスパイスミルとして実用的に問題無い程度で丁寧に扱えばどちらも業務用途でない限り一生モノ
イケアの大理石は酢でわずかずつ溶けていくが、ドレッシングとか作って入れっぱなしにするとかならちょっと注意
石臼として使えなくなるわけではないが、長時間だと光沢がある磨き部分（フチと側面）は梨地になるはず
もし自分が持って無くてどちらかなら、より一生モノということでコール&メイソン選ぶかな
錦糸町か上野
上野は、アメ横センタービルあらい
うちはこれ
タイ職人手製 クロックヒン 石臼 大 石棒付き
https://www.amazon.co.jp/dp/B00QGI9VNM/ref=cm_sw_r_cp_api_i_.yyRCbDFY57GN
>>57
めっちゃ、ありがとうございます！
タイ産唐辛子の入手が最初の壁だな
俺は別の種類だけど植えてるよ
割と楽にたくさん成るから冷凍しておけば年中使える
調べてみるとスコヴィル値も同じなんだな
ありがとう
マイバスとか近所のスーパーにカルダモンとか置いてないんですよね。
探してみるか
詳しくありがとう
やっぱ一生モノだしなあ。名門コールの買おうかな
>>60
プリッキーヌは冷凍の500gのを買うのが一番簡単かもね
俺は韓国スーパーで、別の品種の辛い唐辛子が生で安く売ってるの発見したので
そればっか買ってる。インド料理の青唐辛子の代わりにもなって便利。あと安い（プリッキーヌの半額くらい）
東京なら、新大久保が熱いw
ネパール食材店、沢山あるよ。
プリッキーヌとかブリッキーファとかね
多めに買って冷凍しとくととてつもなく長くもつよ
インネパのスパイスに限らずタイや中国のものも手に入るし、
カレー用バナナとか、皿に使うバナナリーフまで揃うし
おととい久しぶりに行ったばかりだ
地下は昔に比べると肉とかの生鮮品の割合が増えたな
いろいろ買ったが地下の中国乾物食材店の店員の態度の悪さには閉口
その店員だけではなく、店全体がそんな感じだが、まあそれが中華クオリティｗ
カレーリーフ生葉常時あるけど
知らなかった‥
普通はそのまま入れて膨らむまで熱すると思うけど
まな板の上でなんかで押しつぶしてみればわかる
おかげでそーとー頭良くなってる（はず）
単体で買う気にならんわ
小瓶なら20個ぐらいしか入ってないんとちゃうか
サフランとかも一緒に買えばある程度電車賃かけても安くすむ
先日食べたんだけどドライカレーよりは汁気を感じた。
向こうで回答もらってんだろ
マルチしてんなゴミ野郎
超能力をお持ちの皆様、ご回答願います
http://kobe-spice.jp/
スパイス100gまでならメール便で送料無料で割と安い
外人がやってる小さい店と比べてスパイスの質はどうなのか
頻度高い人はそんなにかからないかと
ウチは月2-3回だから50gでも多い
印度食材屋の最低単位は
どのスパイスでも週1以上使わないと使いきれないだろうな
シナモンやスターアニス、数年経ってしまった
実店舗があるなら安くておすすめ
通販だとちょっと高いかな
というイメージ
品質は普通、というか神戸スパイスに限らず輸入業者間の差が気になったことないな
18杯目と20杯目が混在しているんだね。
自分の書き込みが不適切かなんかで消されたのかと思って
書き直したら、違うスレッドだったようです。
手元にあった25gビン、10粒量ったら2.5gだったわ
https://www.amazon.co.jp/dp/B002PK125A
約100粒入りなんだな
100gも使い切れんわ
一度で2個とすると25g100粒50回か
ウチのは50gだから100回分
週1回作っても二年分か、無くならないわけだ
ゲーンって言うんだったな
一粒で15回分ぐらいあるんちゃうか？
知らずに噛み潰すと、なんとも言えないゲロマズさ
シナモンも樹皮がそのまま入ってるから
これまた噛み砕くと最悪
西洋料理みたいに丸ごと使うスパイスを布袋にいれるか、最後に漉すとかすればいいのに
サグマトンみたいな粘度高く不透明なものは肉なのかスパイスなのか判別できない
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