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群馬県のカレー屋
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スパイスからカレーを作ろう10杯目
- 1 ：2017/03/09 ～ 最終レス ：2017/11/28
-
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
前スレ
スパイスからカレーを作ろう9杯目
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1486956289/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured
- 2 ：
- てす
- 3 ：
- カレーに写真は床に新聞紙をひいて撮ること
- 4 ：
- １ 乙
- 5 ：
- >>1です！！
みなさんはテンパリングする油にギーって使ってますか？
普段はピュアオリーブオイル使ってるんですが、ギー使ったら
美味しくなりますでしょうか？
- 6 ：
- 願いを叶えるには
https://www.youtube.com/watch?v=5UFEe8xIRUU
http://6807.teacup.com/noroikingdom/bbs
https://www.youtube.com/watch?v=85Y55BF2U3Y
- 7 ：
- >>5
私は牛脂でスパイスを煮て香り出しします
温度を計らないので
ニンニクの麻油やラー油を造るのと同様
テンパリングとは言いません
- 8 ：
- スレ立て乙カレー
ギー使ってみたいけどコスト高すぎて躊躇する
- 9 ：
- テンパリングではオリーブオイルにしている。
ギーだと、香りが強くてクミン等の香りと競合する感じがあるからね。
でも、それでもあえて使うのはありかなと思います。
- 10 ：
- 俺は焙煎してない太白胡麻油
- 11 ：
- テンパリングであくまでスパイス主役で油を単にスパイスから成分を引き出すためのものと考えるか
主役を引き立てたり料理そのものを盛り上げる名脇役と考えるか
できる料理をイメージしてどちらを選ぶか考えてみると良いと思う
- 12 ：
- >>5です。
沢山の方々にレス頂きましてありがとう御座います。
結論としては、決まった答えはない、色んな考え方がある、自分好みに
なるように研究を重ねる必要がある、ということですね。
ギー買って試してみます。
- 13 ：
- ギー買うと高くないですか？
私は、雪印の無塩バターを買ってきて、とろ火で溶かして、黄金色の液体になったら、漉してガラス瓶に詰めています。
だいたい、８０％以上は回収出来るので、２００ｇのバターで１６０ｇ程度作れますよ。
原価、４００円ちょっと位かな。
冷蔵庫保管で一月以上は使っています。
- 14 ：
- >>13
ギー高いです。８オンス（２００ｇぐらい）のものがアマゾンで送料込み２８００円もしました。
でも、ギーってどんなものか知りたい、最初は世間に通用しているものを使いたいと思ったので、市販品を購入しました。
ギー自作にもチャレンジしたいと思いますが、何時になることやら。
原料のバターにしても発酵バター使ったり色々あるようですし。
- 15 ：
- ギーの風味が苦手でオリーブオイル使っているんだけど、
ノンベジのカレーにはギーの方が合ってる気がする
- 16 ：
- 全スレでギーは神聖なる牛からでた乳が原材料で、殺生してないとの
書き込みがあったけどインドでも牛は虐待されているぞ。
日本では乳量低下を理由に５年でR。
- 17 ：
- インドでも、牛肉を食べる人たちが一部いるらしいですね。
- 18 ：
- キリスト教徒はふつーに食べるし、イスラム教徒も牛の禁忌はないからね
- 19 ：
- >>16
一応大事にはされているよ。
ハイウェイで牛の行列に出くわしたことがあったが、ドライバーはフルブレーキで行列に突っ込むのを回避した。乗客が飲み物ぶちまけようがお構いなし。
そうしなければならないし、良くあることだそうな。
日本人的感覚で言えば、虐待とは言わないまでも大事にされてるようには見えない。インドで牛見るとガリガリに痩せこけている。
ヒンディであっても、ヒンズー教規定の手続きで処分された牛は食っても良い。
しかし、インドでは人間も日本人的感覚で言えば粗末に扱われている。ただ、それが人権侵害なのかと言えば、死生観が余りに違いすぎるので、インド人的感覚ではそうならない。
なので、インド人的感覚では、牛は神聖なもので大事に扱っている、ということになるのだろう。
- 20 ：
- まぁ、牛に突っ込んだら車がタダでは済まないと思うけど・・ｗ
- 21 ：
- >>20
牛の行列が横切れる構造のハイウェイってのがインドらしいと思わない？
てゆうか、ハイウェイの路肩をパトカーが逆走して行くｗｗｗ
一応徐行してはいるが、そういう問題じゃねーしｗｗ
- 22 ：
- さて、今日も新しいカレーを作ろう。
- 23 ：
- スパイス手配のため、カレー作り保留中。
欲しい物: フェネグリークホール、カレーリーフ、カスリメティ
フェネグリークホールって、案外売ってないのね。パウダーはあるんだけど。
怪しげな神戸の通販とかしか見当たらない。
- 24 ：
- エスビーにあるじゃん
- 25 ：
- >>24
ウチの近所には無いぞ。
- 26 ：
- フェネグリークは結構売ってるだろ
大津屋ですら売ってるぞ
- 27 ：
- Nハーベストのスパイスにあるから、イオン系列とかドンキに有るんじゃないか？
- 28 ：
- 三つまとめて買える店で買うしかない
カレーリーフは乾燥になるけど仕方ない
- 29 ：
- >>23
何年か前に買ったのあるからあげようかｗ
フェネグリークのホールって、俺みたいなインチキニワカの不勉強家には使い道がないｗ
その中で入手難度が高いのって、普通にカレーリーフの気がする
- 30 ：
- 田舎モンなので、結局通販で買いました。
このあたりは東京とか神戸とかが充実してますね。
カレーリーフは苗を買おうか検討中。
インディアンベイリーフも苗売ってるのだろうか。
- 31 ：
- >>30
オレもカレーリーフの苗を買おうか悩んでる
育つのか怪しい
- 32 ：
- ヒーターとちっちゃいビニールハウスの様なものを用意してみれば？
- 33 ：
- >>31
住んでる地域次第だけど、とにかく越冬が課題。
順調に育ててる人は、庭があって大きな木になってるか、
小さい苗の人は植木鉢沢山用意して数沢山植えてどれかが
生き延びればＯＫみたいにやってるようです。
だんだん自信なくなってきた。
- 34 ：
- >>33
かなり成長するらしいね。
- 35 ：
- >>33
大きくならないと香りが弱いなんてレビューもあって多難だ・・・
- 36 ：
- 鶏肉は肩肉が良いね
ももほど油っこくなく胸ほどパサつかない。ちょうどいい
- 37 ：
- パクチーを育てたい
- 38 ：
- 肩肉って、手羽元になるんか？
- 39 ：
- パクチーは難易度低いと思うが
イタリアンパセリ程度w
- 40 ：
- >>39
いきなりカレーリーフから始めるんじゃなくて、バジルとか
ローズマリーとか、難易度が低いものを一年間育てて修行を
積んでから、カレーリーフに移行したほうが良いのかな。
一応イタリアンもどきも作るし。
- 41 ：
- そんなに気負わず、とりあえず育ててみればいいんじゃない
- 42 ：
- >>36
鶏の肩肉って？
手羽元？
- 43 ：
- 自分も>>41に賛成。
その1年育ててればそれなりに使えるくらい育つだろうし。
- 44 ：
- >>42
手羽元とも言うし、普通はむね肉の一部として売られてもいる。
2×4㎝程度の大きさ。
ささみみたいな脂気の無い部位。
- 45 ：
- コリアンダーは簡単
根っこが長く伸びるから深めの鉢の方が成長が良い
カレーリーフは育ててみたいねぇ
冬場に日の当たる窓辺で透明のビニールかぶせておけば越冬できるかな？
- 46 ：
- >>44
ウチの地域は胸肉にはついてなくて手羽元として売られてる
- 47 ：
- 南インド系は苦手なんで、カレーリーフは使わないかな。
- 48 ：
- パクチー、水耕栽培してる人はいる？
室内だから水耕でしたいんだよね、ぐぐると例は結構出てくるけど
- 49 ：
- >>41,43
今年はちょっくら頑張ってベランダでハーブスパイス畑作ってみようかな。
全滅すると立ち直れないので、カレーリーフ以外にも難易度低めのバジルとローズマリーも植えようｗ
- 50 ：
- >>49
頑張って
- 51 ：
- >>48
室内でも袋詰のハーブ用土とオシャンティなミニプランターならいけるんでは
>>49
バジルとか、夜盗虫で一夜全滅とかいう罠もある
- 52 ：
- >>51
>バジルとか、夜盗虫で一夜全滅とかいう罠もある
そのあたりも含めて今から勉強しないとね。
あ～ハードル高いよ、やっぱり。
- 53 ：
- >>52
逆にローズマリーは育ちすぎて処分に困るぞｗ
- 54 ：
- >>45
そこまでしなくても室内の窓際なら大丈夫だと思うよ
心配なら夜中から朝までは少し部屋の中心に鉢を移動してあげるとか
スパルタな人は東京でも発芽時からずっと外だし。
- 55 ：
- うちは不在時室内寒いから無理だわ
- 56 ：
- >>30です。
フェネグリークホール、カスリメティ、カレーリーフ、シナモンリーフ、メースホールがようやく届いたので、今日はカレー作ります。
たぶんチキンのキーマカレーだと思うけど、気が変わるかも知れないｗ
- 57 ：
- 結果楽しみにしています
- 58 ：
- >>55
高原住みの人？
- 59 ：
- >>53
┃Ａ：竹＆笹、ワルナスビ
┃Ｂ：ミント、 ドクダミ、オキザリス
┃Ｃ：ナガミヒナゲシ、ツルニチニチソウ、カンナ、トケイソウ
┃ アイビー＆ヘデラ、菊類、宿根朝顔、シャガ、ツユクサ
┃ ケナフ、シソ、キバナコスモス、ラズベリー
┃Ｄ：藤、キウィ、ノウゼンカズラ、イチジク、ビワ、フサスグリ
Ａランク：悪魔の破壊兵器。厳重な管理下でも制御不能。
Ｂランク：堅牢な施設内(鉢植え)でのみ取り扱い可能。施設外持ち出し厳禁。
Ｃランク：ここから制御可能。しかし地域内汚染を招く可能性が高く油断大敵。
Ｄランク：危険物であるという認識さえあれば問題ない。むしろ管理が容易。
ローズマリーはB～C位だと思う
地植えにしたらあかんやつ
- 60 ：
- >>54
日当りのいい窓際には猫がおるで共存が難しいのだ
- 61 ：
- >>59
このリスト初めてみたけど面白いな
育てていきたい(リストを ね)
- 62 ：
- >>61
園芸板へ行ってどうぞ
http://mint.2ch.sc/engei/
- 63 ：
- 苗からカレーを作ろう
新しいムーブメントだな
- 64 ：
- 苗作る前に良い肥やしも欲しいよね
みんなはどうしてるの？
- 65 ：
- 一週間置きっ放しの腐ったスパイスカレーか、三日後のもりもりカレーうんこが最適だ
- 66 ：
- 614 名前:カレーなる名無しさん [sage] :2017/03/03(金) 05:54:51.09 ID:???
同品質の証明は説明済み。
第三者からも言及が何度もある。
イヤミお前は見たくないから目をつぶってるんだろうけどな。
元々イヤミお前が100均のアルミパンに問題があると言い出したのだから、それをお前が証明しろよ。
品質が劣っているという、その説明と証拠を出せよ。
ダイ○ーさんも注目してるぞ。
その後泣きながら敗走www
腹痛い（爆笑）
見てるんだろオヤジよwww
おいwww
オヤジwww
逃げるんかwww
おいwww
- 67 ：
- >>30です。
今さっき近所の高級品扱うスーパーに行ったら、カスリメティ、インドのベイリーフ、カレーリーフが置いてあった、ショック、何でもっと早くやってくれないの！！
店長が居たので、通販で買ってしまったこと、メースとフェネグリークのホールを置いて欲しいこと、２点リクエストしてきた。
これで通販とはお別れだ。
でも、今度大阪に行く用事があるので、神戸のスパイス屋と裏谷四のカレー屋には行って見るつもり。
- 68 ：
- >>64
あまり深く考えないなぉ
ホームセンターの園芸コーナーにある、花・野菜の土みたいなのを適当に買って使ってる
で、たまに追肥
- 69 ：
- >>67
十分都会じゃないか
- 70 ：
- >>68
商売の農業じゃなきゃ そんなんで十分だろ
しかもここで話題になってるのはハーブとかいう「雑草」だから過保護にしない方が良かったり
- 71 ：
- >>69
車がないと何処にも行けない田舎です。
県庁所在地駅前には百貨店とか成城石井とかあるんだけど、
どれもショボいし、女性客を意識していてインドのコ汚い
ものなんて頼んでも置いてくれそうもない。
さて、カレー菜園作るんだったら、今月中に計画を立てて
アクションしなくちゃ。腰が重い・・・・
- 72 ：
- 614 名前:カレーなる名無しさん [sage] :2017/03/03(金) 05:54:51.09 ID:???
同品質の証明は説明済み。
第三者からも言及が何度もある。
イヤミお前は見たくないから目をつぶってるんだろうけどな。
元々イヤミお前が100均のアルミパンに問題があると言い出したのだから、それをお前が証明しろよ。
品質が劣っているという、その説明と証拠を出せよ。
ダイ○ーさんも注目してるぞ。
その後泣きながら敗走www
腹痛い（爆笑）
見てるんだろオヤジよwww
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逃げるんかwww
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おいw
- 73 ：
- 下痢してるんだがメンチカツ、コロッケ、とんこつラーメン、赤ワイン飲んでもっと酷くなった
どんなスパイス食べれば治るのか教えてくれ
クミンか、ナツメグか
- 74 ：
- 脱水症状に気をつけて、水分を補給で白湯
繊維質と糖分補給で果物
後は体内の悪い物が全部出たら治まるよ。
- 75 ：
- https://cookpad.com/recipe/252807
ここの通り作ったんだけど、不味くはないが特別美味くもない感じで
味に深みがないというか物足りなさがあるんだけど、解決法がわかりません
クミン煎ってみたり生クリーム入れてみたりカレー粉増やしてみたりすれど、なんか今ひとつ違う
- 76 ：
- マジレス
焼肉のたれでも入れとけ
- 77 ：
- まじっすか…黄金のタレでもいいすか
- 78 ：
- >>75
・玉葱を飴色までしっかり炒める
・トマトを水気がなくなるまでしっかり炒める
・ヨーグルトを水気が飛ぶまでしっかり炒める
これでやってごらんなさい
- 79 ：
- >>78
それ意識してやってみたつもりなんですが、いつもトマト入れた時点で全体がボタっベチャっとなるというか
１つの固まりみたいになるんです…なのでそこから炒めるというより焼いてる感覚になりますw
水気飛ばすぞーと思ってそのまま弱火で炒めてると、焦げてしまったりで
水気が飛んでる状態についてさまよってます…
- 80 ：
- あっじのもと！
あっじのもと！
- 81 ：
- 614 名前:カレーなる名無しさん [sage] :2017/03/03(金) 05:54:51.09 ID:???
同品質の証明は説明済み。
第三者からも言及が何度もある。
イヤミお前は見たくないから目をつぶってるんだろうけどな。
元々イヤミお前が100均のアルミパンに問題があると言い出したのだから、それをお前が証明しろよ。
品質が劣っているという、その説明と証拠を出せよ。
ダイ○ーさんも注目してるぞ。
その後泣きながら敗走www
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オヤジよwww
- 82 ：
- >>79
もしかしたら油が少ないのかも。
トマトの水気が無くなったら、油がパチパチ音を立てるので、そこまで炒めれば十分。
全体がひとかたまりになるのは仕方がないというか、実は上手く行ってるのでは無かろうかと。
- 83 ：
- 基本的なことをやってない奴に美味しいカレーは作れないぜ
ちゃんとやれやカス
- 84 ：
- ガスこんろがキモかなるほど
- 85 ：
- >>82
そうよねまとまるのは上手くいってると思う。トマト入れたら油が浮いてくるまで云々って話あるから、多めにしてみると良いですよね。
- 86 ：
- 手羽元の骨を切って（折って）使うと味が変わるから試してみて～
- 87 ：
- >>79
トマトを入れた時点で鍋は水分の塊になるだろうが
どうすればトマトを焼けるんだ？
カットもせず放り込むのか？鍋はさわらないのか？
水気飛ばすのに弱火の件や水分が飛んでる状態にさまよってるとかお前料理したことないだろ
- 88 ：
- 連投悪い
今見たけど>>75
こんなレシピ参考にしたんじゃそりゃダメだわ
とうがらしをトマトとまちがわないようにのぞくとかおろし生姜なにより先に炒めるとかｗｗｗｗｗ
スパイスのことが語られてない時点でお察しだろと思ってたけどようちえんじゃねえか
- 89 ：
- この暴れ方はオヤジか？www
- 90 ：
- よくこんなことでここまで攻撃的になれるな
- 91 ：
- 敗者とはそんなもんだよ
一生怨み続ける
お隣の国といっしょ
- 92 ：
- ネトウヨまで暴れててクソ笑うwww
- 93 ：
- 全然見えないんだけど、何か沸いてんのか？
- 94 ：
- >>88
これならええのんか？
https://cookpad.com/recipe/792331
- 95 ：
- >>94
横から失礼
旨そうですね
次回挑戦してみます
- 96 ：
- >>94
あかん。ガラムマサラも自作しないとダメ。
- 97 ：
- 614 名前:カレーなる名無しさん [sage] :2017/03/03(金) 05:54:51.09 ID:???
同品質の証明は説明済み。
第三者からも言及が何度もある。
イヤミお前は見たくないから目をつぶってるんだろうけどな。
元々イヤミお前が100均のアルミパンに問題があると言い出したのだから、それをお前が証明しろよ。
品質が劣っているという、その説明と証拠を出せよ。
ダイ○ーさんも注目してるぞ。
その後泣きながら敗走www
腹痛い（爆笑）
見てるんだろオヤジよwww
おいwww
オヤジwww
逃げるんかwww
おいwww
おいw
オヤジよwww
逃げるなwww
- 98 ：
- ガラムマサラって一口に言っても様々だよなぁ
- 99 ：
- みんな詳しいけどもしかしてプロの人もいるのかな
- 100 ：
- >>96
市販か自作か書いてないから分からんだろう
未検証のまま批判するなよ
目障りだ
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