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【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】


1 ：2013/10/21 ～ 最終レス ：2015/10/25
前スレ
【レシピ】スパイスからカレー作り4【無限大】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1356007160/
暫く落ちていた正規スレ立てました。荒らしは無視しましょう。相手をする人も荒らしです。はい。

2 ：
そもそも全ての板を強制ID制にしない2ch運営がおかしい
IDが出なくて喜ぶのは自演と荒らしだけなのになぜかやりたがらない
健全化を望むなら運営に板の強制ID化の要望を出すべき

3 ：
カレーの厳密な定義はスパイスを使った煮込み料理なんだからクミンがあろうがなかろうが関係ないよ
極論いえばミネストローネにスパイス入れてもカレー

4 ：
ナマステインディア
列に並んだ
傍らにカップルも並んだ
男のほうがインドカレーを語りだした
要はバターチキンとほうれん草しかしらない男だった
男は得意顔だった
バカな男だな、ふふんと内心嘲笑したが
己の小ささが嫌になり
ひとりバトゥーラを噛みしめた
おわり

5 ：
やはり自分で作るルーが最高だよね

6 ：
・ルーと呼ぶな
・タイカレーはカレーじゃない
・ジャガイモ入れるな
こいつらはカレーが何なのかの知識すらなく荒らしてるだけ
自信の妄想語りたいだけのアスペ

7 ：
そもそも論として
欧米で世界三大～って格付けが流行ったのは
19世紀末～20世紀初頭にかけてなので
当時のオリエンタルブームに乗って中華とトルコが入っても
別段不思議とは思わない
イスラム圏の料理でその頃に欧米で手軽に食えたのは
トルコ料理くらいだろうし

8 ：
ナンは外国人向けにホテルで出される料理で現地人は食べない。
チャパティというかロティは最後は直火で焼くとある程度膨らむよ。
カセットコンロは用意なくちゃならないけど

9 ：
チャナマサラうまー

10 ：
チェティナードペッパーチキンうまー

11 ：
>>1
なんでスレ立てたんだよハゲ
荒れるのわかってるだろ

12 ：
本スレはこちらです。
スパイスからカレーを作ろう２杯目
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1382339281/

13 ：
>>12
そっちはキチガイ隔離スレな
こっちのスレタイは前からあったから

14 ：
こっちがキチガイ隔離スレ
もう荒らされてる

15 ：
独りでうれしそうだな

16 ：
>>3
ボルシチ＝ロシアのカレー
アイリッシュシチュー＝アイルランドのカレー
ブイヤベース＝フランスのカレー
グヤーシュ＝ハンガリーのカレー
カタプラーナ＝ポルトガルのカレー
コレシュ＝イランのカレー
サルタ＝イエメンのカレー
タジン＝モロッコのカレー
ワット＝エチオピアのカレー
ガンボ＝アメリカのカレー
モーレ＝メキシコのカレー
フェイジョアーダ＝ブラジルのカレー
マーボー＝中国のカレー
チゲ＝朝鮮のカレー

17 ：
牛丼に大量の七味を投入すればカレーに出世

18 ：
紅生姜もスパイスだね。
醤油仕込みのビーフカレーだ。

19 ：
カテゴリーやルールで縛られないと何も出来ない日本人

20 ：
>>8
パキスタンだと普通に市場に行けば帰るぞ
たぶんインドでもパンジャーブあたりだと普通に買えるし、そこらへんで食ってる風景見れるはず
嘘はやめようね

21 ：
>>19
お前もなw

22 ：
家にいるだけだろ

23 ：
世界3大料理なのにトルコにはカレーらしきものがない・・・

24 ：
同僚のエジプト人にトルコ料理って世界三大料理？って聞いたら
アラビア料理>>>ペルシャ料理>>>マグレブ料理>>>越えられない壁>>>トルコ料理
だと言ってるぞ
トルコ人はヨーロッパ各地にダニのように移民しているから目立ってるだけだよとも
でも、実態はどこかの半島の人と同じ扱いらしいね

25 ：
>>23
ムサカとかギュベッチとかいうクミンを使うカレーがあるらしい

26 ：
昨日食ったチャナマサラが俺の中で宿便中
今夜か明朝にはトロトロスパイス臭強烈なカレーになって出てくるんじゃないかな

27 ：
>>24
コシャリみたいなしょーもないぐちゃまぜメシ食ってる国民に言われたかねーなｗ

28 ：
世界三大料理は日本料理、中国料理、フランス料理だろ

29 ：
なら世界三大カレーは
牛丼、麻婆、ブイヤベースで決定

30 ：
>>29
ブイヤベースてちゃんとしたフランス料理じゃねえだろw
ただのマルセイユ辺りの田舎料理w
日本で言えば宮崎の冷や汁みたいなクソ料理w

31 ：
お前の理論だと麻婆は四川の家庭料理だし、牛丼に至っては幕末からの新参料理
バカ丸出し

32 ：
日本三大トルコは吉原、堀の内、金津園
雄琴は入らない

33 ：
簡単なカレーの作り方
http://i.imgur.com/7H3s0.gif

34 ：
最近の隠し味
中濃ソース　オタマ半分
トマトケチャップ　少々
コーヒー　オタマ半分
バター　一かけら
ニンニク　一かけら
チョコ　ほんの少し
牛乳　オタマ半分～一杯
はちみつ　大さじ一杯
焼き肉のタレ　大さじ一杯
醤油　オタマ半分

35 ：
↑ただいま宿便中

36 ：
それ隠れない味

37 ：
邪道。

38 ：
>>34
それは典型的ﾊﾞｶﾁｭﾌﾟカレー

39 ：
コーヒーって液体の？入れたらどんな味になるのか想像出来ない
台湾かどっかにコーヒー豆使った料理はあった気がするけど

40 ：
トンスルがウンコが原料とか言っているバカがいるけど、
実際は酒作りに肥料を作るために積んだ稲わらの山を
使うのでそれが誤訳されたせい。
肥料の山を使う→肥料を使う→肥を使う→ウンコを使う
→ウンコが原料　とアホな妄想をしているバカがいる。
実際は肥料として発酵させている稲わらは発酵の際に
熱を持つため、そこに酒の材料の入った壺とか入れて
その熱で発酵を促進させているだけ。

41 ：
カレースレでウンコの話するなよ！

42 ：
川上さんはスパイスから作ったインドカレーが大好きだった
長生きしたね

43 ：
良スレ発見
カレーってうんこだよな
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1383541129/

44 ：
宗教板

45 ：
>>40
朝鮮のトンスル学者は、赤ちゃんのクソを使うと良いと言ってるぞw

46 ：
トンスルの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=6S9MLG0Ga9k&feature=youtube_gdata_player

47 ：
シェフズスペシャルのラムチョップ作ったが事前にヨーグルト漬けてないせいかちと肉固かったわ
あれはマリネしちゃあかんのかな

48 ：
トンスルでマリネするば柔らかくなるよ

49 ：
ボンベイカレーペーストっての買ったが使い方がようわからん

50 ：
ボンベイスラムの糞尿エキス入りね
スラムドッグミリオネアにもでてきた

51 ：
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1392352259892.html
「『何度でもくりかえし食べたくなる味』を目指し、通常の『塩ラーメン』には使用しない、ある香味野菜、ある香辛料をバランスよく配合した結果、やみつきになる『塩らーめん』となりました」
香味野菜、香辛料の中身については、残念ながら、企業秘密だそう。でも、あっさりに見えて、やっぱり独特の「香り」に工夫があるようだ。

何だろう

52 ：
最近多いちゃんとしたインドカレーの本とか見て良く作ってます。
気がついたのが、お店のインドカレーって玉ねぎとかの食感が全然なくてトロッとしてるけどあれはやっぱ濾してるからですかね？
溶け込むまで煮込んでるとしたらかなりの時間煮込んでると思うし、インドカレーは基本炒め煮であって欧州カレーのように長時間煮込むことはあまりないと本なんかには良く書いてあるんですが。
どちらにしても、やっぱお店で出す場合そのほうが見た目がいいからなのかな？

53 ：
ヒント
バキュームカーの中

54 ：
はい？それじゃちょっと…

55 ：
カシミールカレーも見事に痕跡もないよな
セメントカーならぐるぐる回してるのかと思ったが

56 ：
（お、真空か？）

57 ：
>>52
単に日本式に小麦粉入れてるだけじゃね

58 ：
人間のカラダの仕組みといっしょだよ
調子いい時はタマネギの残便感はなく気持ちトロッとしてる
調子悪い時はタマネギも消化されないし軟便や硬便になりやすい
つまりその日のコックの体調次第

59 ：
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/japanese4.html
第４回　煮込んでいないのにトロトロのカレーソース
　インターネットには「カレー好き」な方のサイトも数多い。
　そうしたサイトでインド料理系の店舗レポートを拝見するとき、「カレーソースはよく煮込まれており、
たまねぎの影も形も見えない」みたいな表現によくぶちあたる。
　はっきり申し上げて、そのカレーの多くは、よく煮込まれてたまねぎの形がなくなったのではない。
単にミキサーで撹拌してつぶしただけである。
　だいたい、日本のインド料理店のカレーはお客様に出す直前、鍋でつくられることは案外少ない。
代わりにフライパンでガシャガシャやってハイできあがり、というのがほとんどだ。

60 ：
だとしたらどの段階でミキサーかけるのかな？

61 ：
野菜やホールスパイスが口の中に入ったら歯というもので噛む作業が始まる
円滑に作業おこなうために唾液という液が分泌がされる
その後喉食道を通り胃という部屋で胃酸という酸性の強い液でドロドロにされる
そして小腸大腸でカレーに適しない成分を取り除き肛門から美味しいカレーが出来上がる
つまり口及び胃に入った時にミキサーすると考えればよいのではないか

62 ：
グレイビー作った段階でミキサー

63 ：
グルービー作った段階でサクセサー

64 ：
>>62
あ、リンク先に書いてあるのね
ごめん、ありがとう
つかカレーでグレイビーってなんか違和感

65 ：
サイモンとガーファンクルの曲にフィーリンググレイビーってあったけどあれはカレーの歌？

66 ：
旨味出すのにブイヨンとか鰹節入れるのって
南インド的には邪道なのかな？

67 ：
「旨味」自体が印度では邪道

68 ：
旨味入れると後を引かなくなるというかすぐ食いたくならなくねえ？
スパイスの味が残るとまたすぐに作りたくなる

69 ：
わかる
旨味ってねちゃっとしてるんだよねえ

70 ：
してねえよ
ねちゃとしてるのは君のウンチ

71 ：
>>66
課長とか入れちゃうと野菜の旨味が消えちゃうので、スパイスとお野菜や豆の旨味だけで食すべき。
南インドカレーは食べてる最中から腹減ってきて、食べた後直ぐまた食べたくなる。
北インドや欧風はしばらくいらん感じ。

72 ：
コリアンダーとかクミンが鼻に残って呼吸すると腹が減るみたいなｗ
旨みはべっちょりしてそれを覆い隠しちゃうので邪魔だが、自作だと有名店のコクも出せずなんか半端になるぜ

73 ：
おまいらヒングの保存どうしてる？

74 ：
そのままスパイス棚

75 ：
容器ごとsサイズのキッチンポリ袋に入れて置いてる

76 ：
>>73
ジャムのガラス瓶がいいですよ。

77 ：
>>74,76,77
ありがとう。容器に入ってても匂うから家族に不評なんだｗ
ジャムの瓶いいかも。試してみます。

78 ：
昨日はくさやを焼いて食べたわ

79 ：
カレーリーフとベイリーフ、
どっちがおすすめ？
ベイリーフは使ったことがあるし好みなのだが、
カレーリーフの味がわからない。

80 ：
ベイスターズとカレースターズならカレースターズのほうを応援するね

81 ：
カレーリーフは生じゃないと香り死んでるよ

82 ：
>>79
お前馬鹿か？
ベイリーフとカレーリーフじゃ役どころが違うだろ
肉じゃが作るのに醤油と味醂どちらがお勧めですか？と聞いてるもんだぜ
もうちょっと勉強しなおしてから質問しろ
時間の無駄

83 ：
>>79
名前は似ててもそれぞれ違う物なので用途が違うよ
カレーリーフは南インドやスリランカのカレーに多く使うのでレシピ本など参考に是非使ってみてください
>>81さん仰る通り手に入れにくいですが出来ればフレッシュリーフを入手して下さいね

84 ：
>>83
お前はどこでフレッシュなのを入手してんの？
基本売ってないだろ

85 ：
カレーリーフのフレッシュ使える人って自家栽培じゃない？

86 ：
>>84
また田舎者の馬鹿が沸いてるな
もし金があるなら東京に一度来て確かめてみな
ちなみに俺の家から歩いて10分以内のとこにも売ってるわｗ
田舎者の馬鹿にも困ったもんだ

87 ：
>>84
自家栽培してるよ

88 ：
通報しました

89 ：
見たことないけどデパ地下スーパーとかにあるんかね？

90 ：
デパートはまずないだろ

91 ：
>>88
日本もヨーロッパやアメリカ、その他のアジアから学習していろんな物が自家栽培出来る国になればいいのにね
大麻取締法は見直すべきだと思うよ
そもそも日本がアメリカに戦争で負け、植民地になった時、押し付けられた法律だからね
日本人も自立したけりゃあらゆるチョイスは自分でするべきだよね
あー、インド行ってチラム回したい

92 ：
>>91
ゴチってやるからウチこい

93 ：
よっしゃ～
ベイリーフを注文した。
カレーリーフは生を見つけたら買います。
ありがとう。

94 ：
えっと…

95 ：
脱法ハーブをバジルで代用するような健全なお坊ちゃまと
好意的に解釈しときましょう

96 ：
ベイリーフってそこらのスーパーに売ってるだろ
注文ってあんた
近くにスーパーないの？

97 ：
ベイリーフなら、うちの庭に生えてる月桂樹の木からその都度
葉っぱ摘み取ってるわｴｯﾍﾝ、と言いたいけど、１本しかない木に
そんなことやってたらすぐ丸坊主になって枯れてしまいそうだから
結局 ほどほどにしか取れない (´･ω･`)

98 ：
ベイリーフは出来たらインド産を使って下さい

99 ：
ベイリーフは地中海産がイチバン良いということを知らんみたいね
インドでも高級レストランじゃイタリアやギリシャのものを使う
知ったかぶりも程々に

100 ：
それはローリエじゃないの


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