小麦粉とカレー粉で作るカレー
今朝久しぶりにつくってみましたが、やっぱり鶏肉が合うなぁ～♪
おまえお婆ちゃん食べた事あるのかヨ～♪
さすがにそれはないな
ないかもしれないので、一応説明。
・油で小麦粉とカレー粉を弱火で炒める（ルーつくりに自信が無い場合は玉ねぎと一緒に炒めると失敗しない）
・ルーが粘土みたいになってきたら、そこにお湯かスープをいれて溶く
・あらかじめ炒めるなり煮るなりしておいた肉野菜の鍋にルーをぶち込む
基本はこれだけど、隠し味としてチャッツネを入れたり、ソースを入れたり、ケチャップを入れたり、コンソメ
を入れたりしないと美味しくないです。コツは隠し味は少しずついれること。とくにケチャップは入れすぎると味
を壊します。
煮込めばさらっとした後味爽やかなカレーのできあがり。
きっといつか、良スレになるよ。
それまで自作自演でもしながらガンガレ。
作ってみたい!
ところで『チャッツネ』って何?
ぐぐってみ81件もヒットするから
自作自演しながらでもがんがりまーすｗ
>6
フルーツ煮込んだものみたいです。うちにあるのはマンゴーチャッツネじゃなくて、
オリエンタルカレーっていう会社のソースみたいな奴ですが、入れると旨みが増します。
父が「昔のカレーは黄色かった」って言ってたのが作ってみて初めて解りました。
感動。嗚呼小さい時に食べたおばーちゃんの味だ・・・・
おまいは婆ちゃんを食べｔ（ｒ
やっぱ甘みと苦味のベースは玉葱かなと。
るよね。それを防ぐには、カレー粉を炒める前に、電子レンジで１分３０
秒～２分くらいチンするといいよ。
美味しんぼからの受け売りだけど、カレー粉は半分だけ炒めて
もう半分は炒めなければいいらしいよ。
実は私も美味しんぼを呼んで、そのとおりやったら、
煮込んでも、粉っぽさ生っぽさが残ったのです。
炒めないのを足す場合は、レンジで強２分＋αくらいチン
したのを入れてます。
そうなんだけど。でもあめ色玉ねぎが好きな人には邪道かな。
たしかに、ルーだけ炒めるときって加減が難しいですよね。あーまた食べたい。
この作り方でつくるカレーって食べておなかいっぱいになっても、すぐまた食べたくなって
しまう。さらっとしていていくらでも入るかんじ。ラード使わないからカロリーも低いだろうな。
もちろん炒める程度しかいれなかったよ。既製品はラードそのものでガチガチに
固まってるじゃん。このカレーは胃にも優しいと思う。
マジレスすると、具志堅用高の口癖。
おまい、料理板にリンク貼っただろ。
もうちっと育てろよ＞１
私は、新宿中村屋、Ｓ＆Ｂ、Ｃ＆Ｂ、インデアンの絵柄のやつ、
どっちの料理ショーででたカレー粉を持ってますが、
中村屋かＳ＆Ｂが好きです。
シーウッドと、私もインディアンの絵のやつが好きです。
でも今気になってるのは、やまやで100円でみつけたボトルに入ってる奴！
やまやってなんでも安いけど、100円だなんて、今あるの使いかけだけど
買っちゃおうかなぁ。やまやのプロバンスハーブ良かったし。
ちょっとだけいれるとぐっとおいしくなりますよ。
ことあるけど、検索したら２０種なくても出来るみたいだし、やまやで１００円ハーブ
しこたま買って作ってみようかと。
カレーには隠し味としてつかおうかと。
ﾚｼﾋﾟｷﾎﾞﾝﾇ！
昔の給食のｶﾚｰってかんじなのかな？
こっちもよろしくね。
【ギャバン】手作りカレー粉セット を制せ
http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1070334226/
昭和の味。ステンレスの皿、ナポリタンつき。味噌汁も。
味無かったよ。ほんのり出しの味はしたけど。
8年前と言うと『まりえカレー』ではないみたいだなw
>38
上手につくると深みがあるのにさっぱりして最高なんだよ
小麦粉とカレー粉は油で炒めないとダメ？
ダマになるのと、カロリーアップが怖いのだが
乾煎りする感じじゃダメなのかな？
ソースの量が鍵を握るよ！！！！！！！
大昔のdancyuで、紙芝居作家の加太こうじが、まさにから煎りして作ってた
きつね色とかじゃなく、ちょいと灰色になる感じ
そのあと火を止めて余熱でカレー粉を温める、と
実際やってみたが、当然カロリーは減る
ただその後、スープとあわせる際に、やっぱダマになりやすい
100円ショップにあるような小型泡立て器が必須です
あと、粉の香りがプンプンなんで、カレーの香りを立たせたかったら
なんか一工夫いるんだろうね・・
始めはカレー粉だけいって、香りがたったら小麦粉も入れて。
具を煮込んでる鍋のスープをちょっとずつ足して伸ばす。
じっくり練ればだまになりませんよ。
方法2・ルーを追加する
方法3・油っこで固め・・・×没
缶に小麦粉からの作り方のレシピが載っている。
ちなみに漏れが赤缶以外で使ってるのはナイル商会のインデラ・カレー
ってカレー粉。ちと辛め。日の出に象のトレードマークがイカす。
カレー粉と小麦粉の量が４皿分で各々どれくらいの量になるのか教えて下さい．
大体でいいので。 作りたいけど量の桁もわからないので。。。。
４皿分っていう量が少ない感じがしてイマイチわからないんだけど、グラタンのホワイトソースを作る要領と同じだよ？
小麦粉は一人大匙１～３くらいの適当で、カレー粉も風味をみながら小匙で足していけばいいんじゃないかな。
小麦粉を炒めてルーをつくる時は玉ねぎも一緒に炒めるとダマになったり焦げ付いたりしにくいですよ。
4～5皿分に対して、カレー粉大さじ2、小麦粉大さじ4
だった気がする
しょうがないから今度e-S＆Bで４００ｇ缶買おうと思う。
SBのカレー粉よりはるかに安いからいつか試してみよう。
ﾄｯﾌﾟ○ﾞﾘｭのｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰでもそこそこ美味く感じる舌だし(汗
ところで、SBの「赤缶」って顆粒のルーのことじゃないのかな？
カレー粉の方は、缶は赤いけど「赤缶」とは印字されてないよね・・・
エスビーの化物級がうってる
たまらん(；´Д`)
グラムあたりの値段をeSBで試してみるといい。
ＳＢのカレー粉をひたすらかけて食ってる
もう中毒
カレーUFOってそんな感じじゃなかったか？
カレー粉を使ってカレーを作る人って、少数派なのかな。
基本は固形・顆粒のルーを割り入れるのかな。
じゃなくて、小麦粉とカレー粉でルーを作るのが珍しい(=普通はからいりor生のカレー粉を使う)ってことなのかな。
確かに、キャンプのときも、調理実習のときも、固形のルーを使ったし、
給食のカレーも、固形ルーの溶け残りとおぼしき物がでてきたりしたり。
「自らスパイスを調合して」つくるよりは、全然作り易いから、
そんな事をする人よりは多いと思うんですよ。
んでも、どのｽﾚにでも(レトルトカレーすれにも)「俺、スパイスの調合も自分でやるんだけど」
ぐらいの書き込みがあるから...
カレー粉を使ってカレーを作るのって、中途半端でオルタナティブなんだろうか。
手間に大差ないと思われ。
材料を炒めてるときに一緒に小麦粉とカレー粉を振り入れれ、
そのあとスープでのばす。味付けは砂糖、塩、醤油、ウスターソースなど。
野菜と一緒に薄切りりんごも入ります。
結構ｳﾏｰで気に入ってます。
ひとりでできるもん！の舞ちゃん（初代）が作ってたのも、そういうレシピだったな。
カ レ ー 風 味 の 料 理 を 作 る 為 に 有 る
が常識だと思ってたよ
美味しんぼに書いてあったことを
得意げに話すと
ものすごく痛いですよ
いろいろ調味料入れてなんとかましになったけど。。
かなり手間隙かけたんだけどな。
りんごなかたから１００％のジュース入れたのがまずかったかな。
野菜炒める前に、刻んだ生姜やニンニクを炒めるといい感じ。
最後の仕上げには牛乳も入れれ。
いろんな調味料で味つけるのが小麦粉カレーの醍醐味。
鶏がらスープとコンソメでのばしてるな
牛乳も切らしてて入れなかった。次作るとき入れてみるわ。
スープには固形のコンソメ入れたんだけど鶏がらスープってのも
入れるとええんかな？
一皿食べてまた調味料で味変えてまた食べて・・ってのが楽しいな。
醤油入れたら結構好みの味に近くなった気がする。
ところで何で小麦粉炒めてカレー作ろうと思ったかというと
中学の時の給食のカレーの味を再現したかったからなんだが
なんか違う。なんかこうしろとかあったら教えてくださいおながいします。
小麦粉の炒め具合がやっぱポイントなような気がするんだが。
炒めるときになに使いました？
給食の再現なら、バターじゃなくマーガリンかもしれない。
肉を炒める時。
肉と野菜を煮込む時。
最後にルーして加える時。
最初にルー作って、肉炒めるときに半分使って
煮込みのときに最初に入れて。二段階でやってました。
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i / , l ,レl´!| ,|,! / ﾘ l |ｉ | | ,l! ほっほぅ～だよぅ
l. ,' i ___,,iレ'´l|. l }!/ //ﾚ /|,! ﾘ ! ,! /
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l | i|!. ! ｌ.!_ﾚっ´厂 ´ ｀¨, , 'イ､ｲ'′
ll |lﾊ ', ｌ|＾ｰ-‐' jィl ほっほぅ～だよぅ
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ニンニクと生姜のみじん切りを香りたつまで炒めます。
小麦粉もサラダ油で？
バターのほうが洋風っぽさが増すな
タマネギとニンニク生姜を大目の油で炒め
カレー粉と小麦粉を入れて炒める
その後、鶏がらやコンソメスープで伸ばしてます
自分はたまに昼飯のチキンラーメンの残った汁で伸ばしますが
それか圧力鍋でやるのも早い。
で、骨から肉をホグす。この時小さい骨も丁寧にとる。
材料
にんじん：３本すりおろし にんにく：２かけすりおろし しょうが：１かけすりおろし セロリ：３本みじん切 ジャガイモ：すりおろし（とろみ加え用）
たまねぎ：４つスライス（ルーのベースにする） ベーコン：４枚みじん切 ニューコンビーフ：一缶orブタレバー：ミキサーでペーストに
カレー粉 小麦粉 ガラムマサラ ローリエ チャツネ
・たまねぎ以外の材料と手羽先の肉を多目のバターで炒める Ａ
・たまねぎのスライスを別鍋で飴色になるまで焦がさないように炒める
・たまねぎを炒めた鍋に手羽先のスープを加えて鍋肌をこそぎながら暖める
・Ａの鍋にカレー粉大５～８・ガラムマサラ大２～４を加え、香りが出るまで炒める。
・Ａの鍋に小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで焦げないように炒める
・Ａがしっかりとまとまって来たらスープを少しづつ加え、伸ばしていく
・チャツネ適量・ローリエ一枚を投入、煮込む。
・ルー自作のカレーはとにかく煮込み＆寝かせ命。半日煮込んでその日に食べるより、
一日１時間×一週間の方が美味いです。ローリエは煮込みすぎると苦味が出るから一日目で抜く。
・夏場は冷蔵庫で寝かしたほうがいいかも。
・食べる一日前に塩・生クリームで味を調えましょう。とろみが足りない場合は小麦粉を足さないでジャガイモをすって入れる。
鶏肉美味し
部位や下処理にもよる。
舌が貧しいな。
喪前の精神が一番貧しいように感じられるけど？
凝りはじめるとスパイスの調合を始めるようになってしまう。
決してそこの浅い料理ではないのだ。
とか、マジレスしてみるテスト。
市販のルー使う事にします。みょーん。
普通というのが市販のルーと同じ感じだというのならそれは凄いな。みょーん。
とマジレスしてみるテスツ
４人分で
カレー粉 ２０ｇ
小麦粉 ３０ｇ
油 ２４ｇ
水 ５００ｍｌ
固形コンソメ ２個
醤油 ２０ｇ
で作ったけど、前に作ったディナーカレーのより、
スパイスが効いた感じにできてウマー
色はちょっと黄色っぽい感じにできた
油はもうちょっと少なめでも良かったかも
うまそうですね、それ。
油はなんだか微妙ですね。
四人分で水５００てのは、なんだか固いソースになりそう。みょーん。
普通・・というか、なんか全然コクが無い感じ。まずくはない。
玉ねぎもかなり炒めて野菜もたっぷり、固形スープも多めに入れたんだけどな。
ルーの炒め方が足りんかったんかな。焦げやすいってかいてたから
早めに炒めるの止めたんだけど。。あと豚肉使ったのも悪いんかな？
みょーん。
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