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【製品】包丁総合【研ぎ】 Part3


1 ：2020/02/16 ～ 最終レス ：2020/06/25
料理の必須アイテム『包丁』に関連していればどんな話題でもOKです
本職用包丁や研ぎの話もご自由にどうぞ

前スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part.2
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1567675166/

関連スレ
【家庭用】包丁の選び方 79丁目【業務用】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1577150447/

2 ：
乙です

3 ：
826ぱくぱく名無しさん2020/02/09(日) 17:22:52.79ID:KFEOShc/
>>820
毎日研いでも5年で1ミリくらいの減りでいける
研ぎの腕が良ければだけどね

991ぱくぱく名無しさん2020/02/17(月) 13:43:52.61ID:jvqbUnTP
826だが釣りではないし
分かる人だけ分かればいいよ
5年で1ミリも不可能じゃないよっていう話を提示しただけで押し付ける気はないし
あとは自分で考えて実現してくれてもいいし
嘘だと決めつけて罵っててもらっても構わない
本心では仕上げ砥だけで包丁をメンテする腕を身に付けて実感を得てもらえると嬉しいけど

4 ：
993ぱくぱく名無しさん2020/02/17(月) 15:45:52.06ID:fnI1UjBR
>>991
それ、お料理に使ってる包丁ですか？
できれば、その包丁と砥石をアップしていただけるとありがたい

994ぱくぱく名無しさん2020/02/17(月) 15:46:52.51ID:S2GxC6Cd
>>991
いつも何を料理してるの？
どのくらいの量？
まな板は？
砥石は何を使用してるの？

これに答えれば信じてもらえるかもしれない

5 ：
>>1乙

6 ：
・藤次郎のＤＰコバルト

・トゲールとかトグリップとか

以上、コピペ要約

7 ：
前スレ826はシカトですか？
包丁と砥石は何使ってるのか、そのくらい言いなよ

8 ：
そんな態度の悪いやつに教えるわけ無いだろ。正座

9 ：
そんな返事する人間が
＞本心では仕上げ砥だけで包丁をメンテする腕を身に付けて実感を得てもらえると嬉しいけど
なんて思ってるわけがない。
何から何まで嘘だよね。
専務が詰めてた時からそう思ってたが。
こおゆう嘘つきに要注意しましょ

10 ：
仕上げ砥だけでメンテするってその時点で難易度高くて無理じゃね？

11 ：
楽しみにしてるけどそろそろ追い込み終わりにしないと
すっかり勢いがなくなったね
優しさで見守りましょう
きっとID 変えて自演してくるから

12 ：
追い込みだとか自演だとか言う奴のがキモいわ
包丁の話題に集中しろ

13 ：
>>10
「メンテ」を何をどこまでによるのでは？
毎日や数日に一度なら刃こぼれでも無ければ特に問題ない

14 ：
>>13
使わずニス塗っておけば鋼の包丁が10年でも1mmも減らない
包丁屋の包丁は刃は付いていないが頼めば砥いでくれる

15 ：
前スレ826はシカトですか？
包丁と砥石は何使ってるのか、そのくらい言いなよ

16 ：
>>10
過去に頻繁に研いでた時は仕上げだけで充分だったよ
包丁が増えて今はどれかが鈍ったタイミングで研いでるけど

17 ：
問題は
＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り
というコイツの説の真偽だからな
本当なら包丁と砥石くらい見せろよ

18 ：
>>17
どっちでもいいじゃん？
なんでこだわるの？

19 ：
包丁スレで
＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り
という嘘みたいな話をふるからだよ
真偽は気になるもんだろ？
なんでどっちでもいいのよ？
おまえの方がおかしいよ

20 ：
>>19
専務かどうかどっちでもいいのと同じかな
証拠だせとか言わないじゃん

21 ：
嘘なら嘘でいいよ
レス乞食しやがって

22 ：
嘘ってことでいいじゃん
何にでも白黒つける必要はないんだよ

23 ：
しつこい

24 ：
粘着うざい

25 ：
キチガイの琴線に触れたんだろう
飽きるまで何日でも粘着するだろう

26 ：
白2の柳刃包丁と、関孫六の銀寿の柳刃を持っています。
関孫六の方は、鋼の素材が書かれていないので分からないのですが
鋼と記述はあります。
関孫六は、1週間か2週間に一度くらい使用しているのですが
手入れが面倒な為に、洗った後に湯を掛けて拭いて乾かしているだけなのですが、
2週間でもサビはでてきません。
白2の方が、怖いので毎回同じ工程の後に、油を塗っています。
白2の方も油を塗らずに、銀寿と同じ後手入れだけで、2週間ぐらいならば
サビは出ないでしょうか？？

27 ：
簡易砥ぎ器はV字に固定されてるのと、コマが入ってるのどっちがマシ？

28 ：
コマのやつって包丁に傷はいりそう

29 ：
>>25
嘘を指摘されて、返答できなくなって、挙句、悔しくてキチガイ呼ばわりか？
おまえ、哀れな奴だなあ
人生、どこかで頑張んねえと
今のまんまだぜ

30 ：
>>26
銀寿が錆びないなら錆びないんじゃないかな
銀寿はSK鋼（工具鋼）と聞いたことがある
研ぎ味良いけどベタで研ぐと地金がやわやわで鎬が上がりがち

うちの環境では鋼は錆びるので必ず油塗ってる
湿っぽいのかな

31 ：
減らないといってるのは粒度の高い仕上げ砥石で毎日シャカシャカやって
研いでるつもりの初心者だろどうせ
5年刃こぼれしてないならとうふとかコンニャクしか切ってこなかった包丁マニアだろ
超貧乏なくせに10万ぐらいの包丁を買って眺めるか柔らかいものしか切らない

もったいなくて包丁も使えないし研ぐこともできないから仕上げ砥石でシャカシャカと
こするだけっていう貧乏くさい奴だと推測できる

32 ：
>>31
豆腐屋なら包丁は減らないのでは？

33 ：
何でも自演認定する奴がいるな
自分が自演してるからなんだろうか

34 ：
まあいいや
で、
＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り
こんな包丁あんの？
やっぱりウソか？
これ書いた奴、嘘つきか？

35 ：
スレ自体を捨てるか

36 ：
5年で1㍉ガイジ大人気やね

37 ：
>>36
専務が自演で盛り上げてるだけなんじゃないかと

38 ：
katuchin鋼なら5年ぐらい研がないでも減らないけどな

39 ：
>>31
なるほど、SK銅なんですね。
いちど、試して見ます
しかし、こわいなあｗ

40 ：
>>37
そんなこと言ってねえで
早く包丁と砥石の写真撮ってアップしろよw
専務とか関係ねえよ

41 ：
揉め事好きだから歓迎

42 ：
専務がもっと先頭に立って笑わせてくれないと盛り上がらないよ

43 ：
838ぱくぱく名無しさん2020/02/09(日) 18:31:59.81ID:n7Nu3NEl
終わりでいいよ
ただ憶えといてくれ
こんな匿名の掲示板にも、経験者の意見を参考にする初心者が見に来る
主張するからには説明が必要だよ
誠実に生きようとすればな
専務カッコよす

44 ：
SK鋼は安くて研ぎやすいし実用品として良い鋼材だと思う

45 ：
>>26
白二の柳刃包丁持ってる
約 2 年間使った
最近は使用後に湯をかけてない
油は毎回は塗ってない
たまに研いだあととかに塗ってる
新聞紙で作った鞘に入れて保管してる
その状態でひと月くらいなら錆びなかった
ふた月ならわからん，錆びるかもしれん
使いはじめ 1 年くらいは錆びやすい，頻繁に見たほうがいい

46 ：
>>44
刃持ちしないけどな

47 ：
鋼の包丁、何もせず数年放置で錆びがヤバイ

もう捨てるべきか
鋼は管理しんどいよな

48 ：
ネギとキャベ千用の牛刀を主に仕上げ砥で研いでるけどほとんど減ってないよ
ミリとか分からないけどね

49 ：
仕上げ砥だって毎日毎晩研げば、５年で１ミリくらい減るよ

50 ：
包丁自体が趣味で削切薄造練習の為に毎日蒟蒻引いて居る人なら砥ぐのはシャプトン#12000以上だろうから毎日砥いでも中々減らない
蒟蒻薄造は湯通酢味噌で食べると美味しい

51 ：
>>47
もったいない
ボロボロの鉄製品のサビ落としてリストアする動画見たらヤル気出るかもよ

52 ：
和包丁の再生動画の殆どがシノギのラインが丸まってるというか潰してるというのか・・・

53 ：
>>47
どこに放置したんだ？　納屋とか？
カッターナイフの刃か背で錆を荒々削り落としてサンドペーパーかければ地肌が出てくるよ
あとは研ぐだけ　黒い錆は基本的に気にしない
たいしたことはない

54 ：
防湿庫に入れれば錆とは無縁なんだがな
そこまでするマニアはいないか
昔務めていた厨房には包丁用のラックがあって、防湿はしないが紫外線で殺菌するのがあった
今でもあるのかな

55 ：
>>54
包丁まな板殺菌保管庫は食堂ならば結構あるよ
紫外線が強いので柄が痛んだりする
両方をまとめて保管できるので楽だし衛生的
でもこの中でも錆びるよ
要は手入れだね

56 ：
5年1ミリが解決してないから他の話題禁止

57 ：
前スレ826はシカトですか？
包丁と砥石は何使ってるのか、そのくらい言いなよ
＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り
という嘘ついたらいかんぞヴォケ

58 ：
キッチンハイター塗っておけば？

59 ：
鉄はしゃあない。豆に使うか手入れしないとだな

60 ：
そんなにめんどくさいのに
何故、プロは使うのかっていうところだよね

61 ：
使って手入れするのが日常だから面倒だと言う感覚がないのでは？

62 ：
前826が真摯に謝罪するまで他の話題はしないで！

63 ：
前スレ826みたいな奴を取り締まる法律が必要だろう
詐欺としてもタチが悪すぎる
IP開示請求をして本名と住所を晒すくらいはするべきじゃないだろうか

64 ：
あれよ。あの流しの戸を開けた所の備え付けの奴
錆びるだろうとは思ってたが
あんなに錆びが粉吹くレベルになるとはｗ
昔はメインで使ってた奴だから、たまにクレンザーや砥石で戻してたんだけど
たぶんかつてない錆びだろうｗ
怖いから出してない

65 ：
錆の話は少々待ってもらえないだろうか
前スレ826への断罪が終わっていない

66 ：
あんまりうるさいとNG 入れたくなるよ
せっかく楽しみにしてるのに
酷い錆びは自分で落とすのよりも安い研ぎ直しに出しちゃう
そこから再スタートみたいにしてる

67 ：
>>66
お前の態度こそこそNGだろう
錆の話はしばらくしないでくれ
前スレ826の罪を裁くために協力してくれないか

68 ：
いやどす
庇うつもりも無いが本題ならば良いのではないか
もうこのスレは出てこれないだろうしね

69 ：
>>68
ふざけるなよ
大事な事を忘れたらダメだ

70 ：
となるとナビないように保管出来るナイフブロックが欲しくなるよなぁ
個人的には木のプレートにマグネットで留めることが出来るのが欲しい

71 ：
マグネットで包丁留めるやつ。接点が錆びないか心配

72 ：
ナイフブロックだって、サビるだろね

73 ：
>>68
嵐に構う奴も嵐
お前もコテつけろ

74 ：
磁力帯びると砥いだ時に黒い汁？粉？が刃先に付いて見づらいよ

75 ：
朴の木の柄だと、砥いだ時にトクソで黒くなるからやだね

76 ：
何もしないで数年放置したらステンだってサビ出るわ

77 ：
>>22
馬鹿なの？研ぎスレなんだから1番大事なことだろw
もし本当ならどういう研ぎしてるのかめっちゃ参考になるだろ

勝手に終わらそうとすんなよクソガイジ

78 ：
で、
＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り
こんな包丁あんの？
やっぱりウソか？
これ書いた奴、嘘つきか？
そんな嘘ばっかついてるから

おまえの人生、そんななんだよ

79 ：
お前らエアー研ぎ知らないのかwww
これだから以下略

80 ：
これでセラミック包丁を砥石で砥いでるとかう話だったら爆笑する自信あるわ

81 ：
ジルコニアセラミックが HRC72ぐらい、コランダムがHRC82ぐらいだとすれば
コランダムの人工砥石なら遅いけど研げると思うぞ

82 ：
>>78
ウソだよ
お前だけだよこんなに長く気付かなかったのは

83 ：
>>82
ごめんなさいはしないのかい？
謝罪して人生をやり直せ、な？
さ、あやまれ、小僧

84 ：
なんだこの自演くさい展開は

85 ：
オリハルコンの包丁だったんだろ

86 ：
粘着する奴ってはじめはネタか面白いつもりで道化けているんだよ
それがだんだん本気に。気質になって取り返しがつかなくなるんだ。皆も気をつけろよ

87 ：
あんな粘着するやつに子供とかいたら子供もモンスターになるな

88 ：
前826が謝罪しないのが悪いだろう
粘着してしまうのは仕方ない

89 ：
前スレ826の悪行を不問にして粘着を咎めるのは当の本人のなりすましかと
効いている証拠なのでとことん追い詰めて謝罪させよう

90 ：
朝鮮半島の文化が料理板にも広がってるんだな
ごく一部かもしらんが

91 ：
前スレ826へ

とりあえず、おまえ、スレ住人に嘘をついたことを謝れ

＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り

これは嘘でしたと言え、謝罪しろ

92 ：
>>91
嘘でしたごめんね

93 ：
気持ち悪いスレになったな

94 ：
謝罪の次は補償と誠意を求めるのであろう

95 ：
TwitterとかInstagramで飾り切りアップしてるおいりっていう人、あの研ぎかたや包丁の取り扱いはどこで学んだんだろう
包丁のはずなのに日本刀さながらのピカピカっぷりで目が離せない

96 ：
>>88
お前も早く謝罪してこい。な？
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/hikky/1580216607/

97 ：
くだらんネタに粘着してるほうが異常
超硬だから減らない包丁なんだろ

98 ：
>>92
ちゃんと謝れバーカ！
心から謝罪できるまで何度でも謝れ

99 ：
実家からサビた包丁持ってきた
上から「堺貞守」「堺秀岳」「梅美？？」って書いてる！これで研ぎの練習するぞい
https://i.imgur.com/Gcg3a9d.jpg
サビは耐水ペーパー1000番ぐらいで取ればえーの？

100 ：
上の2本は酸化被膜少し残ってるので普通に砥ぐだけでいいんじゃね
出刃は平の部分がけっこう凹凸があると思うので、
600→1000→1500か2000→研磨粒子付きスポンジで仕上げ


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