TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
一人暮らしで自炊している人のためのスレ227日目
●●●じゃがいも料理 4個目●●●
●●NHK・きょうの料理26●●
鍋なべ総合 4 行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他
【画像】今日のご飯を潔く晒せ105''''''''' ''''''
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 192日目
☆☆★☆★ スペイン料理！ ☆★☆★☆
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】
魚介類のフライ、てんぷら専用
酒の肴〜79品目
麻婆豆腐のつくりかた ご飯17杯目
- 1 ：2019/08/26 〜 最終レス ：2020/02/05
- 麻婆豆腐について語ろう。
前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯16杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1551687100/
- 2 ：
- 過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1189687946/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1200989973/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1241464137/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯8杯目
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1412737211/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯9杯目
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1448240373/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯10杯目
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1466812356/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯11杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1476918750/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1494890386/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目(c)2ch.sc
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505722974/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止] （実質14スレ目）
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505713502/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯15杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1537934359/
- 3 ：
- NGワード登録推奨： コチュジャン、丸美屋
- 4 ：
- 偏ってるなぁ
- 5 ：
- スレたて乙、建てられなかったわ
あと>>3 NGした
- 6 ：
- ユーキの辣油はごま油ベースじゃないので重宝してる
ごま油の風味があっても良いときはSB
程よい風味
ハウスのは強すぎる
麻婆のときは粉唐辛子をサラダ油で低温からいためるのを基本にしてるけど、後で追加したいときに役立つ
- 7 ：
- 辣油くらい自分で作れば良いのに
- 8 ：
- 数百円くらいなら手間を惜しむわ
- 9 ：
- 自制すれば好みのものが出来るやん
- 10 ：
- 自制心が必要ということですか
- 11 ：
- なんでごま油嫌うん？
- 12 ：
- >>7
調理のたびに毎回作ってるんだから、別に作りおきしない
ちょっと欲しくなったときにさっと使いたいだけだし、少量のものを買う方がいい
- 13 ：
- カネや手間の問題じゃなくて、味の問題だな。
スーパーで売ってるハウス食品だののラー油は風味が欠如してて全然うまくない。
- 14 ：
- なんとなく麻婆の味付けで春巻き作ってみた
調味料の量調整してほんのり麻婆のつもりだったけど思いのほか麻婆だったわ
それはそれで美味しかったけど
- 15 ：
- 餃子辣油の風味が合う
- 16 ：
- ほんまラー油くらいって感じだぞ作る労力は、時間はかかるかなゆーっくり油の温度上げてくから
ただ、一味のほかに好みでネギやらショウガ、花椒八角シナモンチンピとか揃えておくのがなんだけど
- 17 ：
- 四川で飯食ってると唐辛子の香りを重視してるのがよくわかる
この辺日本人はわかってないんだよな
唐辛子はただ辛いだけのもの、中華の香りはごま油だろみたいな認識
- 18 ：
- >>17
チンケンさんも「辣」は数種類の醤やら唐辛子やらを使うもん
- 19 ：
- 朝天辣椒、日本の一味唐辛子、ピーシェン豆板醤、ユウキ豆板醤を使ってる
- 20 ：
- 豆板醤2種類かあ
いつもどうしてもしょっぱくなっちゃうから郫県以外も買って混ぜてみようかな
豆豉は減らしたくないし
- 21 ：
- トウチ大量投入したら納豆みたいな味が強烈になった
- 22 ：
- >>17
四川にはどのくらい滞在したことあるの？興味ある
- 23 ：
- >>22
52年です
- 24 ：
- >>23
中国人やんけ
- 25 ：
- >>22
出張だけですけどね
数カ月はいたかな
- 26 ：
- >>25
いいなぁ、色んなメニューを食べたんだろうね
日本にある四川料理の店とでは味に大きな違いはあるんだろうか
- 27 ：
- パクチー入れる
- 28 ：
- >>26
むしろ日本の四川料理とか知らんのよね
上の話は日式辣油の味から勝手に予想したけど少なからずそういう傾向はあると思う
- 29 ：
- https://i.imgur.com/TW12tBZ.jpg
- 30 ：
- シンプルたが美味そうだ
- 31 ：
- 甘辛い感じのが食いたい砂糖はいかにもって感じだから甘酒入れようと思うがどうだろう？
- 32 ：
- いいんじゃない？砂糖がなんでだめなのかわからんけど
- 33 ：
- >>31
ありかもしれない
自分は使った事ないけど、この動画では麻婆茄子に酒醸っていう調味料を使ってる
麻婆豆腐には使用してないが、豆板醤を使う中華料理には合うみたいですよ
麻婆茄子
https://youtu.be/8-TYip2Z97E
麻婆豆腐
https://youtu.be/eK5M-wDs1a4
- 34 ：
- >>33
すげえこんなに調味料使うのか
- 35 ：
- >>33
俺が食べた事がないような複雑な味の麻婆豆腐なんだろうな
やっぱり、油はたくさん使うんだねφ(．_．)ﾒﾓﾒﾓ
- 36 ：
- >>33
プロの動画は参考になるなぁ
- 37 ：
- http://n2ch.sc/r/-/cook/1551687100/972 へ
アワビソース使った麻婆豆腐たった今作ったよ
来来軒みたいな駅前の中華料理屋みたいな中華っぽい味ができた！
オレはボデービルディングしてるから油の加入を極力控えて赤身豚挽き肉で作ったけど
それでもこのコクだから、標準的に作ればなお美味いだろう
唐辛子味噌と八丁味噌と献立いろいろ味噌をバランスよく混ぜて肉と一緒に焦がして風味づくり
味の素の香味ペーストとハイミーもふんだんに！最後に水溶き片栗粉を入れたら5分ぐらい強火で焼き付けた
砂糖は控えめ酒は多めみりんも少々酢も少々醤油は控えめ
あんまし参考にならんかもだけどオレも毎回味が違うんでｗ
でもアワビソースの威力はオイスターソースより静かに偉大である
クックドゥーに共通して香る、僅かに苦いようなあの風味があります
- 38 ：
- 書き忘れた、大蒜と生姜は肉を炒めるときに加入です
今度は味噌を控えめにして塩と砂糖を強くして上海風も作ってみたい
- 39 ：
- up
- 40 ：
- もう全部食べちゃった汗
- 41 ：
- 大丈夫、食う前も後も大して差の出ない料理だろ麻婆は
- 42 ：
- そこがいいね‥オレ的には煮味噌みたいな位置付け（三河庶民料理）
赤い辛いやつは美味いけど腹を下す悪魔料理ｗ
- 43 ：
- >>33
このオッサンすげー爪伸びてて気持ち悪いんだよな
加熱してるからオッケーなんだろうけど肉こねこねして鍋に投入するとことかホント気持ち悪い
- 44 ：
- 爪が伸びた状態でハンバーグを作ると爪の中のゴミが取れて爪が綺麗になるよね（´・ω・｀）
- 45 ：
- いいこと聞いた
- 46 ：
- >>44
> ね（´・ω・｀）
ここ無かったら面白かったのに
- 47 ：
- >>33
中華屋の油はきったねえなあだから店で食いたくねえんだよ
- 48 ：
- そうは言っても、料理を作る上では本来の味を知ることは大事
麻婆豆腐だけでなく、日本の家庭でよく作られる青椒肉絲、回鍋肉、干焼蝦仁なんかは
レトルト調味料や惣菜を模倣してる間は、いつまでももどき料理だったり創作料理だったりの域を出ない
ウチの味はこれ！っていう楽しみ方もあるとは思うが、それは家庭でこっそりひっそりとやるレベル
厨房設備や技術は遠く及ばなくても、本来の味を知り、調味料、食材を揃えるくらいは最低限真似できる事
プロの料理人ですら研究熱心な人は評判のいい店に食べに行ってあれこれ考えるのだから、我々素人なら尚更謙虚でありたい
- 49 ：
- >>48
だから何？油きったねえって言ってんだよ
- 50 ：
- 花椒の話が、出てない。俺はホールを炒ってごますり器で細かくしてかけるのが好き。
- 51 ：
- 昔、母ちゃんが作ってくれたエビチリを思い出した
ケチャップと豆板醤を混ぜた物にボイルエビを混ぜたエビチリ
子供ながらに不思議な味だった…
- 52 ：
- この油は汚いんじゃなくて未漂白の菜種油とかじゃないか？
中国で売ってる油はだいたいこんな色
- 53 ：
- つべで天天飲食とか見ると菜種油の色はかなり濃いね、オリーブオイル並み
- 54 ：
- ラードを何度も使いまわしてるだけじゃね？
- 55 ：
- とろみの話で、強火で1分加熱しても食べ終わる頃にはシャバシャバになっちゃうんだが何か他に対策あるかな？
出来れば冷蔵庫入れて次の日レンチンで食べてもとろみついたままくらいが理想なんだけど‥‥
- 56 ：
- >>50
超強いミキサーで粉砕したの使ったらサラッサラで楽しくできた
ザラつかないほうが好みかもしれない
- 57 ：
- >>55
とろみが抜ける原因は人の唾液に含まれる分解酵素なんだって
なので料理中の味見とかおしゃべりとかで鍋に唾液が混入しない
ように気をつけることが大事
あとは酵素が破壊されるまでしっかり加熱すること
- 58 ：
- >>55
時間経過でもとろみを維持したいのなら
ジャガイモ澱粉ではなくコーンスターチを使うといい
- 59 ：
- 手挽きでパウダーに挽きたいならやっぱプジョー辺りがいいんだろうか？イケダはプジョーよりは荒いと聞く
京セラ程度のミルでもサラサラになればいいのにな
- 60 ：
- 花椒は挽きが悪いと歯にくっついて気持ち悪い
- 61 ：
- あるあるそれ
歯にくっつくいうか中の白い部分が舌に刺さるときがあるわ
- 62 ：
- 豆腐の水切りは、茹でて、湯切りして冷ますのが一番だと思う。安い豆腐でもそこそこうまくなる。
肉は包丁で細かく刻むのがいい。中火で炒めて、油が透き通る瞬間を見るのか好きだ。
八丁味噌と唐辛子の組み合わせが意外とうまい。豆豉も刻んで入れる。
- 63 ：
- 冷ますと癒着するのがな
- 64 ：
- だから湯切りして放置したらダメ
- 65 ：
- 固まるからダメって陳が言ってたぞ
- 66 ：
- 実際固まるし
- 67 ：
- >>55
盛り皿と取り皿を分けて食べる。
もちろんレンゲも分けるよ
- 68 ：
- >>55
とにかく食べる最中に唾液が入らないようにする
- 69 ：
- チリソースも麻婆も同じ皿で取れっていうのか？
- 70 ：
- なぜ皿１枚が前提なの？
- 71 ：
- 秋山好古的な何か
- 72 ：
- 豆鼓刻むのめんどくせえ
- 73 ：
- ニンニクと一緒に刻んじゃえよ
- 74 ：
- 無駄に買ってしまった中華包丁二本でダダダダと
楽しい
- 75 ：
- 哀川町さんみたい
- 76 ：
- 中華包丁に興味あるけどキッチン扉についてる包丁差しに入らない
使ってる人は保管どうしてるん？
- 77 ：
- >>72
スプーンかフォークで潰そう
- 78 ：
- 左の人みたいな感じで保管してるよ
http://news.kodansha.co.jp/content/images/201808/6571/05.jpg
- 79 ：
- >>76
包丁スタンドを使ってる。
引き出しに入れて横向きに保管してる人もいるね
- 80 ：
- >>33
ヘッタクソな麻婆だな
- 81 ：
- 豆豉
- 82 ：
- >>76
柱に投げて刺しておく
- 83 ：
- 中華包丁はまな板にガスッと突き立てておくのがデフォ
- 84 ：
- >>81
めんごめんご豆鼓じゃなくて豆豉ね
- 85 ：
- メンゴって15年ぶりくらいに聞きました！
今日は気持ちよく寝れますありがとうございました！
- 86 ：
- >>55
57は本当だよ
一口だけ口つけた蓮華を漬けてみればわかる
- 87 ：
- クンニしすぎるとクリが溶けるってことか？
- 88 ：
- クリは溶けないけど舌が筋肉痛になってうまく喋れなくなる
- 89 ：
- 麻婆豆腐は引き算
- 90 ：
- 豆腐が引き立つことも考えられたレシピだから
生姜が入ってなかったり
ちょっと物足りなく感じるくらいがちょうど良い
- 91 ：
- 豆腐引き立てるためにガツンと濃い味をあわせるんだけどw
- 92 ：
- >>91
味の濃さの話じゃないよ
- 93 ：
- >>92
＞ちょっと物足りなく感じるくらい
具体的に説明おねがいします
- 94 ：
- パンダ小匙1杯が決め手
- 95 ：
- 生姜入れない派だけど物足りないとか思ったことないけど
- 96 ：
- 自分でも理由はよくわからないが人肉生姜はセット入れる習慣ができてる
- 97 ：
- >>96
カニ婆豆腐かよ
- 98 ：
- >>96
こわい
- 99 ：
- GTOの焼売思い出したわ
- 100 ：
- >>97
ボーじゃなくてバーか
やっと分かった
100〜のスレッドの続きを読む
【家庭用】包丁の選び方 79丁目【業務用】
【シンガポール】バクテー（肉骨茶）【マレーシア】
【巨乳料理研究家】森崎友紀【管理栄養士】
低温調理、真空調理、SousVide Part11
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 191日目
包丁の使い方道場
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 11
フードプロセッサー料理、教えて 2
食材から何を作るか皆にアドバイスをもらうスレ！
格安のたんぱく源について
--------------------
体重別スレッド50〜59kg台【ワッチョイなし】
【君の名は。】宮水三葉は前前前世から可愛い 組紐84本目
【悲報】文大統領と国民300人との対話 文大統領の真後ろで頷きまくっていた婆さんが文ちゃんファンクラブ会員と判明 ネチズン激怒
【がんもどき】近藤誠医師をどう思いますか？１３
【息漏れフガフガボイス】ジェジュン253【左遷暴行未成年お泊り飲酒:🌹流出】
プロモデラーと障害者モデラーの壁
☆横浜駅近郊、福袋スレ☆
●●ジム・ホール＆フレンズ●●
岡山の道路・高速 part2
新潟県のバス釣り事情6
【でもこういうニュースは日本では報道されないんだろうなぁ】呼吸困難の日本人女児を救った大韓航空職員、ネットから拍手喝采[08/26]
【和歌山】反捕鯨の違反行為警戒 太地町に臨時交番開所
国内旅行板雑談所
【書籍】 日本に渡って王になった延烏郎・細烏女説話、鉄器文明で解読したら?〜長編小説「千年の花火」★２[12/30]
【Spain】ラファエル・ナダル57【VAMOS!】
【マジパン】マジカル・パンチライン Part35
【QC】JR東海・東海旅客鉄道【パワハラ】
【ﾏﾀｰﾘ】ザ・ノンフィクション「もう一度、輝きたくて」【ﾏﾀｰﾘ】
ペーパーマンアカウントトレードスレ 5
【未だに】40代アニメ好きｽﾚPart89
TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
