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ラーメンを自作する Part.2
- 1 :2018/06/02 〜 最終レス :2018/09/15
- 張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1474905608/
- 2 :
- ラーメンの自作なんてコストパフォーマンス悪すぎる金持ちの道楽
- 3 :
- 金持ちのスレだから当然さ
- 4 :
- すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg
- 5 :
- コストパフォーマンス()
- 6 :
- 麺になんか練りこみたい。
何がいいかな。
- 7 :
- 普通のじゃイヤでしょ?
まずはモロヘイヤとかどう
豚の血とかヤギの血とかそういう系統の練り込みもいいかも
唐辛子
牛乳
冷凍きのこ
俺の無尽蔵のアイデアが惜しげも無く公開されてしまうのか。このレスで。
でもこれも世界への無私の貢献だと思えば。
- 8 :
- >>7
いいね。
ありがと。
唐辛子をまずやってみるかな。
- 9 :
- 食い残しの骨、大根、血の練りこみ、浅漬けの元、ここは味覚センスないやつ多すぎだな
- 10 :
- 何言ってんだか…
言語センス皆無だな。小麦粉アレルギーになれ
- 11 :
- 家で食うラーメンなんて生麺茹でて濃縮スープをお湯で溶いてネギと買ってきたチャーシューとメンマのっけて完成だろラーメンどころだからまあまあうまい
- 12 :
- スープ溶くだけじゃそこに愛はない
- 13 :
- 愛のないラーメンはラーメンじゃない。
- 14 :
- 良いね。明日塩ラーメン作るわ
スープは鶏がらに香味野菜だけど、塩ダレが難しそう。前スレにも書いたものだけど、3種類くらい用意するかな
- 15 :
- 自作ラーメン長くやってると麺とタレが難しいことに気づくよね
- 16 :
- 血とか大根うまそうだけどね
- 17 :
- >>15
製麺機持ってんの?
- 18 :
- 今はパスタマシンで作ってます。水回しとか一通りは蕎麦屋の先輩に教えて頂いてからは独学で勉強中なんですけど、難しいですよね。
「ラーメン」と言うよりは、蕎麦よりの
「らぁ麺」て感じですかね。
それから、化調味料も一切使わずに野菜や果物の酵母でたんぱく質を酵素分解して自然な旨味を出せるように工夫しています。
- 19 :
- アンカ忘れです。すみません。
- 20 :
- あんかなんてつけなくていいよ
いまどき
- 21 :
- と、LINEマヌケが申しております
- 22 :
- 19さん、怒っていいよ!マヌケとか言われてるんだから!
- 23 :
- >>20
>>22
お前だよニワカデビューw
- 24 :
- なにこの生き物…キチガイじゃん
- 25 :
- と、LINEマヌケが泣きながら申しておりますwww
- 26 :
- 自作ラーメンの話しろよ……
- 27 :
- 製麺したのをギュッと握れば縮れ麺になるよ。
- 28 :
- 揉む
- 29 :
- 煮干し系自作してる人いる?
- 30 :
- 煮干し系かどうかは分からんが、いろいろなラーメンに使える(鶏がら)汎用スープに煮干しはたいてい入れるな
あれをもっと味や香りの中心になるくらい入れたら煮干し系になるんだろうか。その際は頭やわたは取った方が賢明かな
大変そうだけど
- 31 :
- ヤマキのにぼしっ子っていう粉末のやつが便利だよ
- 32 :
- >>31
ティーバック?
- 33 :
- >>15
わかります
家二郎やってんだけど麺だけがうまくいかない
もう二郎と同じ製麺機買うしか無いんじゃ?て思うくらい行き詰まってる
- 34 :
- いいなあ製麺機欲しいな
- 35 :
- 製麺機はほしいね
製麺機さえあればどうにかなるような気がしてしまう
- 36 :
- 去年は何度も家二郎やったけど、麺とタレだけじゃなくスープも豚もムズイわ。
二郎よりずっと作るの簡単だから今年は讃岐うどんばっかり作ってる始末。
- 37 :
- 宅麺で済ませるようになってしまった
- 38 :
- うどんなら製麺機要らずに手打ち出来るな
打ち立て食べるとうどんの外食出きなくなるね
- 39 :
- >>1
新スレ乙にゃんにゃん!
昨日のお昼にいただいたものだけど、ポテトもいっぱいで美味しかったにゃ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1554210.jpg
- 40 :
- 鶏手羽元の骨で出汁を取り、醤油と麺つゆで味付け
トッピングはネギ、モヤシ、カマボコだけにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1554959.jpg
鶏油がいっぱい出て、ほっこりあったまるお味でしたにゃー
- 41 :
- みぃーしゃさん女性ですか?
- 42 :
- >>41
んなこたぁない【-●_●)ノタモリ
>>40
手羽幾つ使った?そしてスープは何杯作ったの?
- 43 :
- だから床に置くのホントやめてって言ったじゃん
やめる気ないなら
NGにするよ?
- 44 :
- >>9
(笑)
- 45 :
- >>43
うぜーよコテつけろマヌケ
- 46 :
- >>43
連鎖あぼーんにしてるから安価つけろや
- 47 :
- >>46は>>41にも
- 48 :
- 命令すんな
刺すぞ
- 49 :
- >>48
安価無しじゃないと怖くて傷害予告もできないんだね。
君みたいなのが新幹線で刃物振り回しちゃうのかな?
- 50 :
- >>48
通報しといた
- 51 :
- 唐辛子練り込むならくっ付きが悪くなるから強力の割合を強くしたほうがいいかな。
いつもは薄力6強力4でやってる。
- 52 :
- チーズ練り込むのやってみたいな
製麺はしたことないけど、頑張ってみたいような
- 53 :
- >>52
製麺しよう。
麺棒でまずやってみようよ。
- 54 :
- チーズ選ばないと麺茹でたらネバネバしそうだ
- 55 :
- 湯に溶け出しそう
- 56 :
- とりあえず、粉チーズらしいな。ラーメン才遊記1巻より。主人公に敗北した品だが、美味そうではあった
2年に1回くらいなら食べたい
- 57 :
- パスタならいいだろうな。
- 58 :
- ごめ、漫画の影響と情報で話に加わってくるとかホントきっついからやめて…w無理
- 59 :
- ラーメン発見伝とラーメン才遊記は内容としては優秀だと思うよ?
漫画だからとレッテル貼りする事なかれ
- 60 :
- なんでも噛み付くかな。
ラーメンだけに器の大きいのがいいよ。
- 61 :
- 無理無理無理無理…wムリ
ごめんねw
- 62 :
- 実際の経験なしに漫画やらエッセイやらで得た情報語っちゃうその幼稚さw
気付こw
- 63 :
- 情報は情報なんだから
やみくもにチーズを入れるよりましだろ
やってみて得た知見からまた工夫すれば良い。
チーズの性質をとことん突き詰めてからやるのも1つの方法だが。
- 64 :
- やってから言え、精神年齢10歳のジジババ
- 65 :
- トッピング全部あと乗せしたからキレイに見えるにゃー
ほうれん草がやけに艶っぽいw
https://dotup.org/uploda/dotup.org1557152.jpg
>>41
メスですにゃーん
>>42
手羽元の骨5本ぐらいかにゃ
スモークしたのを食べた後、一杯分だけ作ったにょ
ちなみにハサミでお肉を削いで食べたので、
骨はしゃぶってないにゃおww
- 66 :
- 料理版は女のキチガイが多いんだね。
- 67 :
- https://twitter.com/__UN___/status/296966451053608960
こういつやつ
- 68 :
- >>65
骨はそのまま茹でるの?割ってから?
- 69 :
- >>68
そのまま茹でてるにょん
割りたくても、鉈(ナタ)とかもってないにゃw
- 70 :
- >>69
ペンチで割れるよ
- 71 :
- 鶏肉だんご入りラーメン、
お肉の出汁が効いてて美味しいスープがとれまちたにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
- 72 :
- 盛り付けがどんどん綺麗になっていく
- 73 :
- ラーメンうどん兼用の器買おうかな
- 74 :
- チャーシューのってないと寂しいな
- 75 :
- もう嫌がらせだね。
NG方法変えなきゃ
- 76 :
- >>75
コテつけろマヌケアラシ
- 77 :
- それはコイツ>>71に言え
- 78 :
- >>77
お前じゃ屑アラシ
- 79 :
- はw
- 80 :
- おおざっぱにスレの画像を集めてみた。
http://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg
↓これだけなんかきちゃない
https://dotup.org/uploda/dotup.org1535308.jpg_u0tVD1TO6oG8ziosv7LD/dotup.org1535308.jpg
過去に貼られてたきちゃない系ラーメンのリンクはもう切れちゃってるね
共通点ありすぎて面白いのに
なぜかたくなに、彩りを意識しないのか
- 81 :
- すまんそのままコピペしてしまったw
http://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
やっぱ見劣りするからもっと盛り付けを頑張れ
- 82 :
- >>81
こう見渡して見るとやっぱ彩が足りん。
いつもの蒲鉾をなぜ入れなかった?
あとはネギを全て白い部分にしよう。
なぜ葉っぱ系の緑と色味が中途半端に被る部分を使ったのか?
まあ前よりはマシになってきたからもっと頑張れ!
- 83 :
- そうめんの画像貼るなよ
- 84 :
- うどんだけど、昨日初めて麺作ったわ
結構楽しい。そのうちそばとラーメンも作ろうと思う
凄く細く切ったつもりでも太麺になるのが個人的な驚きだった。厚さの問題かなあ。以上、私信です
- 85 :
- >>82
屑が転載してらw
- 86 :
- 一般的な醤油ラーメン
https://i.imgur.com/6b2fAxf.jpg
いつもの
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
いや、もっと頑張れよ!
あと、写真の撮り方!
- 87 :
- 自家製チャーシュー作ってみたにょ
フライパンで焼いた後、150度のオーブンで1時間
中までタレが染み込んでて美味しい美味しい☆
https://dotup.org/uploda/dotup.org1559710.jpg
さっそくラーメンにも
3、4枚ぐらい乗せればもっと見栄えがしたかもにゃ
ナルトも美味しかったにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1559709.jpg
- 88 :
- 下手も上手も我が師なり
勉強になります!
- 89 :
- >>87
あまり悪口を書き込む方でわないけど、
一言だけ
クソマズそう
- 90 :
- >>87
うーんなんでだろう?
具の配置かな?
なんか、もっと思いきっていいと思うんだけど
- 91 :
- >>86
グロ
転載するしか能のない役立たずでしたw
- 92 :
- モニタリングかなんかで市販の冷凍品を孝明が盛りつけてたけど
かなり高そうに見えた
プロっちゅーのは盛付けがうまいなと感じた
その真逆をいってるが何で寂しく見えるかを考えさせてくれる>>87は私的には勉強になる
トッピングの位置とかかな?
チャーシューも斜めに切ればもっと大きく見せられるよ
次は味玉も入れてみてわ!
麺も一回箸で上げて折り畳むように入れ直せばバえるんじゃないかな?
あと器がデカすぎなのかな?
まあでもよく作るね
俺は連休でもない限り料理せんからな
反省、、、
- 93 :
- ちゃんぽん麺の代わりに喜多方生麺を煮込んだけど、やっぱ麺の風味がチョイ立ってしまった
スパゲティは逆に風味無さ過ぎるしなあ
- 94 :
- >>87
どうやって肉の内部までタレを染み込ませたんですか?
- 95 :
- そいつに触っちゃダメ
床だから
- 96 :
- >>95
荒らすなスレのゴミ
- 97 :
- 立体感も無いかな
- 98 :
- 今日はラーメンじゃないけど、アサリと椎茸とレタスのパスタ
味付けはニンニクと塩焼そばの粉末のを入れてみたにょ
アサリの旨味が出てて、とっても美味しかったにゃーにゃー
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560283.jpg
- 99 :
- にゃぁにゃ、先週に引き続き今週も鶏肉手羽元のスープで作ったにょ
泥酔状態だと、濃い目の醤油味の方が美味しく感じるにゃーお
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560579.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560580.jpg
今度、龍の絵が付いてる丼を買ってくるにょ
味噌ラーメンとかもやってみたいにゃ
- 100 :
- >>99
どうしてimgur使わないの?糞ロダだから見れないだろ
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