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物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ36
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ハンバーグ 2枚目
●●●じゃがいも料理　4個目●●●
【農薬】野菜は水で洗うべきか否か？【塩素】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ25
一人暮らしの奴の一ヶ月の食費はどのくらい？　2
鉄のフライパンって可愛いね 68
■鳥はむスレッド■パート34■

●●● 焼き魚 ●●●


1 ：2011/11/07 〜 最終レス ：2020/03/29
美味い焼き魚が食べたい
塩焼き　幽庵焼き　付け焼き　西京焼き　蒲焼き　干物
いろいろ紹介してよ
上手な焼き方もね

2 ：
煙モクモク 家じゅうが臭くなるので 家ではなかなか食わせてもらえない

3 ：
居酒屋に行ったら真っ先に焼き魚を注文する
それから 取りあえずビールになるよ

4 ：
>>3
とりあえずにホッケの開きてのも、まあ、アリだわ。

5 ：
家で焼き魚を作るとき→さんまの場合
1、下処理をした後、レンジで数分
2、アルミホイルをひいてトースターで焼き色を着ける
だけでうまいさんまが焼けるよ、煙もでないし、2、3日トースターが臭くなるだけで臭いもそんなに気にならない

6 ：
>>5
皮を焼きたいだけならバーナーで、
早いよ。

7 ：
シシャモかスルメを炙って一杯やりたいね

8 ：
みんな焼き魚が食べたいけど 住宅事情でなかなか食べれないんだよね
>>5　レンジで下焼きやってからトースターですか 参考になります

9 ：
おれはいつもフライパンにクッキングシートで焼いてる。鮭がうまい

10 ：
>>8
住宅事情って何だよｗ
レンジフードファンのスイッチ入れて、魚焼きグリルで焼くだけだろう。
家の外に美味しそうな焼き魚の臭いを漂わせたら、文句言われるような地域なのか？

11 ：
昔は屋外で七輪で焼いてたよ　美味かったな
でも家はメチャメチャ狭く家族は多く ガスも換気扇もなくて外で炊事するしかなかったんだけど
なまじっか家も広くなって便利になったせいで美味い焼き魚が食えなくなったかも

12 ：
ほっけの開きがあるんだけど、フライパンで焼いても平気かな？

13 ：
>>12
冷蔵庫から出して30分くらいおいて室温にもどす
それから ペーパータオルで表面の水分を拭き取る
フライパンにクッキングシートを敷いて焼く

14 ：
フライパンのフタはどうするのよ？

15 ：
ふたはして焼いてください

16 ：
ツボ鯛最強！！
でも値段が高いので中々買えない・・
普段はシマホッケかサンマでご飯を食べて晩酌で魚をつまみにしてます

17 ：
>>1 みたいに 焼き魚 といえば煙モクモク 真っ黒け と思い込んでるやつが多いみたい
上手く焼けば 綺麗なキツネ色で家の中も全く臭くならないものだよ
本当に美味い焼き魚 を知らないんじゃないの

18 ：
おまえらこれ見ろよ
このスレ終了
http://www.youtube.com/watch?v=mfZou3-Gn-Y

19 ：
>>18
紹介サンクス
焼き魚 美味そうだけど
煙モクモク 臭い匂いを 払拭するまでに至ってないね

20 ：
>>19
蓋をして自分の脂でいぶすと旨味が増すとヒントがあるだろ
ボーっと見てるんじゃねーよ

21 ：
わろた

22 ：
焼き魚の奥義　濡れタオルを振り回す

23 ：
焼き秋刀魚最高
内臓も美味い
頭はまだ食べられない…

24 ：
秋刀魚うまいねぇ、しみじみうまいわ
ガスで焼き網の、どうってことない焼き方だけど
焼くのも楽しくて仕方ない

25 ：
毎日、秋刀魚食べてるけど飽きません
安いし栄養価高いしおいしいしで…

26 ：
活きの良い太刀魚が有ったので今晩のおかずは 太刀魚の塩焼き
脂がのって美味しそう
グリルで焼くべきか それともフライパンにすべきか？

27 ：
焼き魚ばっか食ってたら痩せたわ

28 ：
やっと秋刀魚の頭をまるごと食べられるようになった
やっぱり美味かった
焼き秋刀魚最高

29 ：
サンマは１シーズンに２匹も食えば、もういいやという気になる。
脂っこくて飽きる。

30 ：
>>29
俺もそんな感じだな。
美味いけど煙と骨などの生ゴミ考えると躊躇する。

31 ：
>>29
油っこいですか!?
あー、私は１尾100円前後の安いのしか食べないからか…
もっと油ののった秋刀魚も食べてみたいな

32 ：
秋刀魚の焼き方が下手なんだよ
焼く30分前に塩をして冷蔵庫にはもどさず室温に戻す
焼く直前にペーパータオルで水分を拭き取る
それから焼けば表面はすぐにコンガリ 中までも素早く火が通る
煙も出ずに臭くならないよ
室温に戻すのと 水分を拭き取るのがコツ

33 ：
>>32
さっき、お昼ご飯に焼き秋刀魚食べました
生秋刀魚を常温に戻して
寸前にペーパータオルで水分をとって焼きましたが、
確かにいつもより、早い時間で焼けました
油がのった焼き秋刀魚になったかは微妙だけど美味でした
ひょっとしたら、いつも塩を振らないで焼くので…
(秋刀魚が塩味になるのがイヤで。食べるときも何もかけない)
それが原因でしょうか?

34 ：
>>31
関西から南西のほうの地域では脂の乗ったサンマは結構高級魚
東京だけど、先週はデパートで刺身OKでよく肥えたのを３匹100円で特売してたけど、
あまり売れてなかった。大阪は太ったサンマ高すぎだと思う。1匹200円するよね。

35 ：
>>34
3匹100円!!
うらやましい
関西なんですが、今一匹120円です


36 ：
東京のほうでは、特売でなければ70円前後かな。
それも大きくて脂がたっぷり乗ったのです。
大阪だとそのくらいの大きさだと120円では買えないと思いますよ。
関西では、今イサキが安いのでは？

37 ：
大阪ではありませんが
うちの近所では、特売でも１尾90円前後ですね…
うらやましい限りです
何件かスーパーでイサキを探したけど
見当たりませんでした

38 ：
我が家は一口コンロなんだよね。魚焼き網を買おうかな？フィッシュロースターは高くて大きい
けど匂いはなさそう。電子レンジで焼けるシートやお皿はあるけどあれは微妙そう

39 ：
焼き網での焼き魚は短時間でやけるしうまいよね。
コンロの掃除がめんどうだけど

40 ：
我が家って言うやつキモ杉

41 ：
あっという間に師走だね
お歳暮に西京漬けを送りたいけどオヌヌメ有りますか？
ご紹介よろしく

42 ：
秋刀魚、ホッケ、鮭、あじのローテーションだなー。さばはアレルギーでじんましんがでる…

43 ：
>>40
つﾊﾝｶﾁ

44 ：
>>40
あはれ
秋風よ
情こころあらば
伝へてよ
――男ありて
今日の夕餉ゆうげに
ひとりさんまを食くらひて
思ひにふけると。
（中略）
さんま、さんま、
さんま苦いか　塩つぱいか。
そが上に熱き涙をしたたらせて　さんまを食ふは
いづこの里のならひぞや。
あはれ
げにそは　問はまほしくをかし。

45 ：
さんまの漁場は千葉近くまで南下してるんじゃね？
昨日のイオンのアナウンスではそうだったけど
どう考えても危険水域ｗ
ただ魚種別で見るとさんまは他の魚種より汚染少な目なんだよね。

46 ：
切り身を焼くと
皮の部分はジュウジュウ黒く焼けてしまうのに 身の部分は焼き目がうまくつかない
全体にきれいな焼き目をつける方法を教えてください

47 ：
>>46
料亭の焼き魚みたいなやつだよね　どうやって焼くんだろ？

48 ：
フライパンにクッキングシートで焼くといい感じになる。まあ料亭ではやってないと思うが

49 ：
そろそろ お節の焼き魚を考えよう

50 ：
>>49
鰊は？

51 ：
お正月の焼き魚というと
やっぱり「鰤の照り焼き」でしょう

52 ：
>>51
んまあ越中とかでは、そうだろうね。
正月料理のサカナは、地域差が大きいので。
九州の私の実家で正月といえばアラだったそうな。

53 ：
アラは高級魚だからね。
焼き魚は、いまだとやっぱ、鯖だね。

54 ：
正月（年越し？）魚でブリ圏、サケ圏はよく聞くけど、
九州はアラなのか？

55 ：
>>54
いや、戦前のウチの正月の魚がアラだったってだけの話。
ぐぐったら、九州はブリが多いみたい。
現在ウチは御節を近所の割烹に頼むけど、
焼き魚系はブリとサワラだ。

56 ：
女房の実家が京都だけど、うちはニラミ鯛だな。

57 ：
めでたい正月にもし塩焼きの魚を食べるとしたら、鯛しかありえへんやろ。
ブリの照り焼きとか、普通の日のおかずやないか。

58 ：
現在は日常の食事のほうが贅沢だからね
せめてお正月くらいは昔ながらの質素な御節を食べたい
尾頭付きといえばゴマメだよ 田作りともいうな
煮干と間違えるなよ ゴマメは目が黒い

59 ：
昔はコタツの中が香ばしい匂いでいっぱいだったな、このシーズン

60 ：
正月は鰆の西京焼きをと思ってたけど今からじゃ間に合わないね
幽庵焼きに変更だ

61 ：
年末に酒粕買って仕込んでおいた鮭の粕漬けを焼いて食ったが素晴らしくうまかった
白米に合うな

62 ：
年取りのカス汁用じゃないんだ？

63 ：
先日コノシロが１０尾１５０円だったので塩焼きにしたらめっちゃ旨かった
味だけならさんまやいわし以上に旨かった
調べると小骨がうっとうしい魚とされてるみたいだけど、普段から海老とか殻ごと食べてるので
全く問題なくカルシウムとして摂取したｗ

64 ：
たい焼き 最強

65 ：
はたはたの醤油漬けが旨いよ！
そのまま焼くと卵がネバネバっとしてそれはそれで旨い
でも醤油漬けにすると粘りは無くなって噛めば卵が口の中で弾ける
秋田県民の秘密さ！

66 ：
>>65
名古屋だが、数年前ジャスコで１パック300円だかのハタハタを買って、
なにも処理せず煮て、いざ箸をつけたら
　　　　/＼＿＿_／ヽ　 　ヽ
　　 ／　　　　::::::::::::::::＼　つ
　 . | 　,,-‐‐　 　‐‐-､ .:::|　わ
　　|　 ､_(o)_,:　 _(o)_,　:::|ぁぁ
. 　 |　　　　::<　　　 　 .::|あぁ
　　 ＼　 /( [三] )ヽ ::／ああ
　　　／｀ー‐--‐‐―´＼ぁあ
内臓に、体長1cm超の巨大ミジンコ様の甲殻類がいっぱい。
アタマ取りおなか出しが必須と知ったが、
いざ自分でやると案外に手間がかかる。
卵を取り分けて調理したけど、ネチっこいのな。
だから近年はアタマ取りおなか出し済のしか買ってない。


67 ：
>>66そんなの見たことないが
そして身だけのはたはた食べる意味がないんじゃない？

68 ：
ハタハタは頭ごと食うのわけ？
固そうだけど
昔食った記憶があるけどどうして食ったかおぼえてない

69 ：
最近のガスレンジは安全装置がついてるから焼きアミ使えないだろ
お前らどうしてんの
グリルで焼いてるの

70 ：
>>69
悩みのタネですわ。
ウチではテーブルナイフを用いてセンサーの部分をナイスの先端で冷やしながら
焼きアミで焼いてるよ。
ホームセンターの調理道具売り場にセンサーコンロ対策した焼きアミ売ってるけど
焼きアミにこだわりがあるんで買うに至らないですわ。

71 ：
>>69
おたくはどうしてるの？
誤：ナイス　正：ナイフ

72 ：
瓶ビールのキャップを背中合わせに接着してセンサに被せるといいかも。

73 ：
スミマセン、教えてください
イサキなんですけど、普通、焼くときには内蔵取り出すと思うんですが、
内蔵取らないで焼いて、そのまま内蔵まで食べたりすることはできるんでしょうか？
寄生虫とかいろいろヤバイんでしょうか？

74 ：
NHKきょうの料理で 鮭と鰆のムニエルやってた
焼く前に室温に戻して表面の水分をとるんだね

75 ：
しちりんで焼いた魚はうまい
めんどうだけどな

76 ：
七輪でつーか炭でだろ

77 ：
七輪のガス火は知らないな。
かまどで炊いた飯っていうだろ。
マキで炊いた飯で無いと許せんのかｗ

78 ：
七輪だけど
長いサンマが焼けるように長方形のヤツを買った

79 ：
レンジの両面焼きグリルが壊れたので、フライパンを使って焼き魚してたが、
新たに発見した。それは、レンジでチンするのだ。
発がん性のある焼焦げも出来ずになかなか言い。新たな発見だ。
塩鮭など、焼くと身が堅くなるが、レンジだと柔らかいままだ。
。。

80 ：
焼き魚とは別の食べ物になっちゃうけどね
どっちかって言うと蒸し焼きとかホイル焼きに近い食感になるよね
さんまとか塩鯖、塩ジャケなんかは焼くのが一番美味しいと思う
堅くなるのは焼きすぎか冷凍して解凍して身がかたくなってるんじゃないかなあ

81 ：

魚の表面をガスバーナーで焼くとか。フレンチみたいだな。
鶏のもも肉を焼くのもレンジでチンしてからフライパンで焼いた方がいい。
余分な油が出て、身が引き締まってヘルシーだ。鳥肉のステーキ風。
フライパンだけだと、なかなか中まで火が通らず、表面が焦げてしまう。
。。

82 ：
焦げの発がん性は無視していいレベル。過大に危険性がアピールされてる。
>>73
内臓は身より腐りやすいと言われているがサンマで大丈夫だからイサキだって大丈夫だろう。

83 ：

サンマには、赤い寄生虫（線虫）が内蔵に居ることがあるな。(￣(エ)￣)y◆°°°
。。

84 ：
よく焼いてあればもう蒸し殺しになってるから、
冷や麦に入ってるおまけの赤い１本だと思って食べるがよろし。

85 ：
普通の塩焼き（イワシ・アジ・サバ・サンマなど）
にかけるのは、なにがいいかな。
醤油・レモンに少し飽きてきた。

86 ：
>>85
何もかけないのが好きだが

87 ：

大根下ろしか、もみじ下ろしにポン酢はどうよ。
レンジでチンしてから焼いた方が、いいんじゃまいか？
焼くだけだと、中まできちんと火が通るまで焼くと、表面が焦げすぎるからな。

88 ：
四国はかぼすかけるらしいよ。
レモンと似てるけど、試してみたら？

89 ：
フライパン焼きなので、厳密には焼き魚じゃないんだけど。
「伊達のぎん」ブランドの養殖ギンザケ。
どうにも養殖臭いのだけど、
生活習慣病が気になるオッサンとしては
できるだけサカナを食わざるを得ず。
スパイスを工夫した。
コリアンダーとカルダモン。
片面に塩ふってカルダモン振ってコリアンダーを振る。
カルダモン多い目。
引っくり返して、塩→カルダモン→コリアンダー。
30分以上、冷蔵庫で放置。
それからフライパンに油を引いて焼く。
これで、なんとか養殖臭さを消せる。

90 ：
自殺行為な樹がヌル…

91 ：
>>85
おろしポンズが飽きないなー

92 ：

最近は、ゆず入りポン酢がお気に入り。餃子もそれで食べるとまいうー。
。。

93 ：
>>88
四国はスダチでしょう
カボスは九州だよ

94 ：
太刀魚は小骨が多くて食べづらいと言う話ですが
鱧みたいに骨抜きしない(できない？)のでしょうか？

95 ：
ハモは骨切り
太刀魚はヒレの部分に切り込みいれてからハモのヒレ抜くみたいに抜くと食べやすい
あとは薄っぺらくなっちゃうけど3枚に
ヒレごと抜くのがベストちゃう？薄くすると水分も飛びやすいし

96 ：
NHKの仕事の流儀再放送、日本料理「龍吟」山本征治を見たんだけど
鮎の塩焼きがすごいね。鮎の口をあけて出来るだけ水分を放出するとか
内臓の胆汁を箸で刺して邪魔な苦味を除くとか。
Youtubeで赤むつの干物の動画みたら腰が抜けたわ。
ここまでするか、と。一度抜いた骨をまた戻すとか。信じられんわ。

97 ：
>>96
一般人には興味が無いレベル
自宅のコンロで目刺でも焼いて食った方が美味いわ

98 ：
↑そのとおり、いじくりました赤ムツw食いたくない。
中国でつくらせてる骨抜きサンマもあったな。

99 ：
以前の特集ではハモを病院に持ち込んでCTスキャンしてたな
変わった人だわ

100 ：
【めしと焼き魚　3匹目】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/jfoods/1226616075/
ここから越してきました


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