病院調理師だけど、なんでも質問答えるよ★2
病院食調理のテクニックやコツなどを交換し合うスレです。
給食調理やセントラルキッチンや食堂調理とはまったく違う調理法が多く、個々の調理技術
が問われる厳しい職場で働く者同士で交流して、少しでも仕事を効率的で楽なものにし、
毎日ストレスなくおいしく調理できるようにしませんか？
★前スレ★
病院調理師（委託）だけど、なんでも質問答えるよ
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1164328611/
結婚してください。
帝国ホテルの村上（故人になってしまったが）と対談してる時に、病院に入院してあんな物食わされ
たら、病気になりますよと言って、２人で話しに花が咲いたことがあったが、まさにそのとおりだ。
病院食は不味いんだよ。特にあの粥が不味い。ちゃんと米から炊いて作っているのかね？
病棟にはでない
調理場に行って帰るだけの仕事
病人が食べたら、回復が早まるほど美味く料理できるくらいかい？
立ててくれてサンクス！
関わるのはおばちゃんしか居ないすか？
そちらの施設の時間帯ごとの人員の数など勤務形態についておしえてください
特に無し？
もちろん偉いのはドクターでエレベーターにDr.が乗ってきたらDr.優先だけど
自分が前働いてたとこは「偉いのは看護師、底辺は調理師・栄養士」って風潮だった
新人だった自分は可愛がられてたらしい(？)けど、配膳が遅れると
「おや遅かったわねぇいったいどんなご馳走作ってきたのかしら」みたいな
なんっ〜嫌味ｗ
ほんと揚げ足取りしかしてこない
調理師は厨房に出入りするだけだし
病院によるけどうちは管理栄養士はすごい他職種と仲良さそうで少しうらやましい
けど自分的に栄養士は性格がキツイ「仕事急いで！！！」
喫煙所で他業種と仲良くなってる俺は、調理師です
休み無いし、金安い、休憩さえねぇ時多々
どう違うの？
大量、重さ、数量とか？
休憩や週休二日あるのでしょ？
飲食店なら繊細さを求められるし
オマケにイジの悪いやつ多い
飲食店ならお昼時・夕飯時みたいな感じで徐々にお客さん来て、ピーク時があって
んで中間帯・閉店頃には客足も遠のいてゆくって感じだけど(あとは今夏休みで忙しい
病院は「もう時間に間に合わせなきゃ」って感じでドババババて感じでゲリラ豪雨みたいに
急に忙しくなって(んで栄養士が急いでと煽る)けど配膳終わると嵐が過ぎた後みたいに沈黙が広がる
休憩や週休でいうなら自分んときは病院のほうがそこらへんはきっちりはしてたかな、米計量とか残りたい人は
残ってたみたいな、人手不足感はあったけど。逆に飲食のほうが客退かないと残業続く、客途切れない日はタバコ休憩だけ
イベント事は1・2週間休みなしで朝早くから夜遅くまで、とか
あとよく病院と介護の調理師は辞めとけといいますが
その理由は何でしょうか。
君はまず、体験入院してみたら？
話しはそれからだ
ステロイド点滴でどんどん太るので半分位残したい…
原因は百パーセントステロイドやから、カロリーは気にせずに、
今は、毒物消化の為に食事は食べて置いた方が良いかと思う。
ヒント：女の世界
まとめると、ばばぁの世界と言う事ですか？
そもそも女に統治能力があるとは、おもえないがｗ
自分んときはなかったな、バイトみたいにあっさり面接してあっさり内定
そんで他の病院新人の方々と入社(入院？)式して、バイトみたいにオリエンテーション
回答ありがとうございます。
自分、リスカ痕が二の腕にあるので、バレたらどうなるんだろうと心配です。
お泊り研修ない事を祈ってます・・・
衛生の為とか言って暑い夏でも長袖で調理作業させるんだから。
質問ですが、20代の方も居るのでしょうか？
鈍くさいからオバサンに嫌われそうで(ρ＿；)
ウチは1年で九割の人間が辞めて行く。
男前なら問題ない。本当ですよ！！
この業界は、給料は安いし、つまらない仕事だし、職場の人間関係も悪いからね。
つまらない仕事だし、←言えてる
職場の人間関係も悪い←言えてる
言えてる。
特に四大管栄卒＆一発合格の奴なんか、その傾向が強い。
つまらない仕事だからじゃないかな。思っていたほどやりがいもないだろうし、
委託会社の調理師やパートとのケンカとか、そんなことばかりでしょ。
お昼は患者さまと同じモノ、夜もあまった物食べられるよ
コンベクションがあるので、なんとか提供時間に間に合うのだが毎日が戦場だ
主菜が既製品なら楽勝だが、手作り物のコロッケや天ぷら盛り合わせだとRる
同じ味付けで１７０人なら・・・
味付けを変える病院食なら不可能だろうね。
よっぽど高収入と思っていましたが、このスレみたらそうでもなさそう
ですね、いったいどこからのご収入なんでしょうか。
やはり時間内ではムリ。んで、１時間は残業になる。残業嫌だけど頑張った。それから２ヶ月ほどして
今後は残業代は付けないとのお達し。もっとスピードをあげろと、そんな馬鹿な！
結局４人の作業を３人でして時間外はサービス残業orz
頑張れば頑張るほど給料が下がる会社、ありえねー
ワープア・・・
要するに奴隷
最近野菜を３５０g摂取をこころがけてるのだけど、
昼に野菜が取れないので2食にわけると結構な量になります。
朝食は7時、
レタスサラダにピーマンの酢漬けやきゅうりで飾って60gを朝晩＝120g
晩御飯は21時帰宅でそれから食べるのですが、
味噌汁に玉ねぎを40g 。
残り190gをおかずに組み込むのも結構な量になってしまって困ってます。
はっきりいって食べ切れません。
朝はパン、ベーコンエッグ、ヨーグルトもとるので結構お腹いっぱいになります。
朝はもう増やせません。昼ごはんは食べる時間ががありません。
分量を減らしても栄養や繊維で野菜350gに見合った材料の選び方ってありますか?
よろしくお願いします。
スレ違いでしたら、お手数ですが誘導お願いします。
野菜ジュースは代用にならないんじゃ。
350ｇに届くかは責任もてないけど、
朝のサラダをレタスとかの生野菜でなくレンジ加熱で温野菜にして、
ベーコンエッグを野菜とベーコンを入れたスパニッシュオムレツにして、
ヨーグルトにはルバーブとかトマトの野菜ジャム入れたらどう？
夕食の方は、味噌汁を根菜メインの具沢山な汁（具沢山なら塩分控えられるし）
お浸しとか、キンピラとか和食ならそこそこいかないかな。
手作り野菜ジュースとか、コンソメで煮てミキサーかけたスープもありじゃね？
>最近野菜を３５０g摂取をこころがけてるのだけど
その量を食べるのを毎日のノルマにしているような雰囲気だったら、逆にストレス
になってしまいよくないと思います。
最近はテレビの健康番組や雑誌での健康特集なんかで、やたら野菜の摂取量を
気にする人が多いんですよ。
>>70さんの意見を参考にして、煮たり、手作り野菜ジュースもいいですね。
>朝はパン、ベーコンエッグ、ヨーグルトもとるので結構お腹いっぱいになります。
それに野菜まで食べたら、食べ過ぎじゃないですかねw
健康のために、これも食べなきゃ、あれも食べなきゃ、なんて考え過ぎになるのは
心理的によくないんですよ。
朝起きて、腹が減っていたら、パンでも野菜でもしっかり食べる。
あんまり食欲がないんだけど、どうしてもカップラーメンが食べたい雰囲気
だったら、朝はそれだけ。なんて気楽に考えてほうがいいと思います。
調理師はただ料理作るだけだ、栄養士に聞いてみ
>>71
ありがとう、野菜ジュースも一つの手ですね。
健康な食事をと考えたら、ホント、献立って難しいです。
病院食って売店で売ってる物食べるんだから
意味無いよなｗｗｗ
病院によって当たりハズレがあるんですよｗ
超まずい料理になりませんか？
そこをおいしくする裏ワザみたいのあるのかな
味の素を塩分としてカウントせず入れちゃうとか
ある程度自由にやらせてもらえるよ。
自分が食べてマズイと思うものは出せないし。
カレー辺りだと、調理師皆、好きな調味料入れてる。
チャツネだけじゃなく、他の料理で使ったハーブやスパイス、
おやつのチョコレートやコーヒーとか。
蕎麦屋出身の人は、カツオ出汁使ったりして、和風カレーにしたり。
もちろん、栄養士さんに味見してもらってOKをもらうのが大前提だけど。
「コレ、味するんだろうか、てかおいしいんだろうか・・・」とは
思って仕事してた、案の定下がってきたのはスプーン一口しか手を付けてなくて
(まあ患者さんの具合ってのもあるけど)そこらの飲食とは違う、病院調理ってのを思い知ったナ・・・
男で、それなりの所で働いてきた職人さんタイプ？
そういうある程度の腕がある人は、プライドもあるし、女子パートの
言うことなんて聞けるか、って思うからたいがいうまくいかなくて
すぐやめちゃうよ。病院給食なんてつまらない職場だってことにすぐに気が
ついてやめる人もいるし。
20代半ばの男性調理師さんにちょっとしたプレゼントをあげたいのです
もらって嬉しいものって何かありますか？
予算は2万くらいまでです
調理師免許の受験資格ってもらえますか？
一般食だよな？
病院食はレシピどうり作らないと・・・
毎年昇給がないと、キツイよきっと。
新人は手取りで11万くらい。
最初の5〜6年はきつかったな。周りは大体3年で辞めていった朝がつらいのと給料低すぎで・・。
現場のトラブルは何かしらあるといつも女性からだね。
うまくやるコツは関わらないようにすることと、仕事を丁寧に黙々とやること。
仕事が早ければあんま文句は言われない。
手取り１６万。
派遣だけど。
男は何人かいるよ。でも8割女・・・。
あの生き物は、日によって気持ちの変動が激しすぎるから、近づかない笑
おばちゃんは、とにかく立てる！
普段とは性格とか全然違うって言うしその辺で男性は対応に苦労しそうですね。
っていうか、そういう人しか残らないんだよね。まともな人はすぐやめちゃうから。
自分とこは洗い場・掃除・雑用のパートおばさんがそうだったな、もうダメ人間の掃き溜めかよって
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