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パティシエ3年目だけど質問ある？


1 ：2018/04/25 〜 最終レス ：2020/02/08
身バレしない程度になんでも質問に答えるよ

2 ：
この板、スイパラ社員って宣伝しながら荒らすゴミが住み着いてるけど、どう思う？

3 ：
>>2 へー
そうなんだ。初めてスレ立てるから、知らな買ったけどそんな事しても、スイパラのイメージ悪くなるだけだと思うよ

4 ：
イメージ悪くなって潰れまくってるらしい

5 ：
>>1
チェーン店？

6 ：
>>5 個人店からちょっと前に結婚式場のペストリーに転職した所

7 ：
自分のとこ以外でおススメの店と商品

8 ：
>>7 特定の商品がこれといって好きなのは無いけど、別格で美味しいと思う洋菓子店はアステリスクとかエーグルドゥースとかかな〜

9 ：
お菓子の作り方のコツとかも答えるよ

10 ：
>>1
VIPでやったほうがいい

11 ：
>>10 すまん。
初めてのスレ立てだから、どこに立てて良いかわからなかったからおおめに見て

12 ：
>>11
スレは落ちないから気長に何日も待ち続けるか
VIPでやるか

13 ：
>>12 なるほど
サンクス

14 ：
ケーキのスポンジをフライパンできめ細かくふんわりと作る方法教えてください。

15 ：
自宅にある普通のトースターでクッキーを作ると生焼けになるか焦げる
オーブンだと問題ないけどね
火加減むずい

16 ：
3年じゃまだまだ半人前なんじゃないの？

17 ：
ゴディバのトリュフより美味しくユーハイムより美味しいクッキー作れるようになりました。
ちょっと自慢です。

18 ：
>>1
【倒産】中村吉孝「モンブランの予約は100個からですが？」【自業自得】
https://s.tabelog.com/chiba/A1203/A120301/12000343/dtlrvwlst/B118364180/
【閉店】南柏 パティスリー・アルル

閉店したようです。(ザマアwww
ここ数ヶ月店が開いていないと思ったが、今は完全にシャッターが閉まっている。特別閉店の張り紙は無いが、アーケードが全廃され、建物も壊されるようだ。

近所なので以前は時々利用していたが、人気のモンブランは予約しないと買えなくなり、しばらくはロールケーキなどで我慢していた。
ところが最近、ケーキ好きの友人が来るので、久しぶりにモンブランを予約して購入しようとしたところ、

モンブランの予約は最低100個からとのこと。
「え！ひゃ百個ですか？！」と思わず聞き返してしまった。
「はい、フランスから素材を輸入しますから、その数でないと、、」
「以前のようにモンブランの小売は一切していないのですか？」
「いつのお話でしょうか？」

人気があがるのは結構だが、名物商品は数万円分もかけて大量に注文しなくては食べられないとは、もはや小売店の範疇ではない。
もちろん他の商品もおいしいが、評判を聞いてわざわざ遠方から来た客はがっかりすることこの上ないだろう。
これでは厭味の一つも言いたくなるというものだ。
どうりで店の前には「冷やかしお断り」の張り紙がしてあるわけだ。

人気とはここまで店を変えてしまうものなのか。残念なことだ。
--------------------------------------------------------------
クレッセントのように高値で商売しようとした勘違い野郎

Chef 中村 吉孝（なかむら よしたか）
1972年千葉県生まれ

法政大学法学部を卒業後、日本菓子専門学校へ「クレッセント」柳 正司氏に師事、その後「しろたえ」「トロワフィーユ」を経て2004年5月「パティスリー・アルル」をオープン。現在に至る。
中村勇 東京製菓学校副校長の長男

19 ：
林先生が驚く 初耳学!★3
http://himawari.2ch.sc/test/read.cgi/livetbs/1555244519/

20 ：
サントノーレを新宿区内で常時買えるお店しりたいです。
横浜市在住の頃は新横浜駅近くのホテルで常時売っててよく買いに行きました。
新宿区内のデパ地下の有名店では季節限定。
やはり成形に手間がかかるから作るお店が少ないのでしょうか、

21 ：
これから洋菓子業界は死に絶えていくんやが
大丈夫？

22 ：
ケーキバイキングの生クリームって、一番安い植物性のやつを使ってる？
店売りのは高い動物性脂肪43とか47%を使って、バイキングのやつは見た目が似てても、その生クリームで差をつける？
業務用のシートケーキのところが多いけど、そうじゃなくて手作りしてるケーキのことね

23 ：
え3年？

24 ：
>>22
植脂は生クリームとは言わない

25 ：
なるほど、植物性のクリームね

26 ：
　　　　　　
紅茶に合うお菓子を教えてくれ。
http://hayabusa9.2ch.sc/test/read.cgi/news/1571982889/
　　　　　　　　　

27 ：
体力ないとこの仕事無理？本来男の仕事でしょ？
パン職人、ケーキ職人、シェフ全体、男の仕事

28 ：
なんとなく女だという前提で質問してしまった

29 ：
紅茶も茶葉の種類や
ミルク、レモン、ハーブ等々入り
で変わってくるからな

30 ：
パティシエ3年目ってまだまだだぞ！
ちゃんと質問答えられるの？

31 ：
年数じゃないんだよねー

32 ：
年数必要なんだよね〜

33 ：
3年て

34 ：
しょーもない所で10年修業しても
ど素人に毛がはえたていど
福岡のあの店や三田のあの店や西宮のあの店や自由が丘のあの店や等々力のあの店なんかだと
つーか3年である程度のレベルになれないよーな奴は一生の仕事に出来ない つまり才能なし

35 ：
>>33式場のペストリーもしょうもないww

36 ：
>>34
はいキモい

37 ：
>>36
お前 ド素人w
偉そうにすなボケカスアホンダラw

38 ：
>>35
そんなとこの菓子 食わんわ(笑)
このド素人がっw

39 ：
ほらー、怒らせちゃダメだって！爆笑www

40 ：
>>37 >>38同じやつじゃんw確かにキモイなコイツ

41 ：
>>34
この人の熱弁が1番キモイ
どこどこのあの店

42 ：
ド素人が怒りの 煽り(笑)

43 ：
>>41
うっせーハゲ

44 ：
キレてるwww

45 ：
>>34
こいつ何偉そうに言ってるの？

46 ：
キレてなーい(笑)

47 ：
>>45
偉いから(笑)

48 ：
見つかった？
紅茶にあうお菓子 爆

49 ：
>>45
このみち 36年(笑)

50 ：
ID非表示とかw
どんだけ 小心者やねん(笑)
ダサすぎやろw

51 ：
36年やってるジジイ
やっぱりハゲなんだwww

52 ：
確かにこんなジジイになりたくないね！

53 ：
多分後輩とか部下に嫌われる草

54 ：
オーナーやからな(笑)
仕事のできひんやつは首切りや(笑)
悔しいのー悔しいのー(笑)

やーいド素人(笑)

55 ：
>>52
お前は心配せんでも一生の仕事には出来んよ(笑)
一生
底辺フリーターがお似合い(笑)

56 ：
>>53
ブワッ(笑)
お手々繋いで仲良くなんて
あまっちょろい世界じゃないのよ
これだから
ド素人は(笑)

57 ：
>>53
お前は一生
後輩も部下も出来ないだろうから
そーいうー心配せんでええから
羨ましいわ(笑)
何の仕事も長続きせずに
一生底辺這いつくばり(笑)

58 ：
>>51
ババアかもしれんやん(笑)
ド素人がっ(笑)

59 ：
えーーっと
紅茶に合うお菓子知らない？(笑)
何食うても一緒やろ
バカ舌ド素人は(笑)

60 ：
>>30
何年やったらええですかねぇーーっ？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)

61 ：
>>8
イズミとテライやな
こいつらの3年目の知識と技量
を今の自分と比べてみーや(笑)

62 ：
>>16
お前がきめるな
ど阿呆

63 ：
>>1
業界は狭いからなー
お前がほんまにパティシエなら
いずれ

64 ：
ここには1人キチガイがいるの？
ID出して一人一人に攻撃するのたのしいん？

65 ：
オーナーっていつのも嘘だろう。
自分が偉いとか言ってるの可愛そう。

66 ：
3年目のパティシエに作り方教えてもらうのは素人にきまってる。
あんた何歳だよ爆笑

67 ：
キレちゃってる人60近いってこと？

68 ：
オレ50過ぎに教える技術はないですよ

69 ：
>>64
めっちゃ楽しいわーっ(笑)

70 ：
>>65
ハイ嘘です(笑)
これでよろしいか(笑)

71 ：
>>66
お前に教えて貰うことなんぞ
全く無い(笑)

72 ：
>>67
さぁーいくつでしょうか？(笑)

73 ：
>>68
雑魚(笑)

74 ：
勤めてるとこは
洋菓子協会入ってるのかな？(笑)

75 ：
この過疎糞スレが
わしのお陰で
賑わって素晴らしいことじゃの(笑)

76 ：
カスター炊いたかぁ？(笑)
はよ シャンティーたてて
仕上げせーよ(笑)

77 ：
シャンティーは乳脂何%？
どこの生使うてる？
うちとこはシャンティーは春夏は
37%
秋冬は41%
シャンティーは森永
仕込み、焼きは用途別にタカナシ、オーム、明治

78 ：
今日はフィユタージュ8ポンド仕込んどけよ 折りまでやらなあかんぞ
ブリゼも3ポンド仕込んどってな
2.5に延ばして冷凍な

79 ：
クリスマスケーキのカタログが刷り上がったわ
ジャンジャン配ろうぜ

80 ：
ナッペ何秒で出来る？
7号以下のサイズな
サンド済みで
正味ナッペだけの時間な

81 ：
あげとくでーっ
ド素人ハゲっ(笑)

82 ：
Basquecheeseやってる？
あれってなんて真新しくもない
配合だよな

83 ：
トックブランシュってどう思う？
高すぎると思わんか？

84 ：
ほれっ
クリスマスケーキが売れず、洋菓子屋の倒産が急増している。
　帝国データバンクによると、今年（１０月まで）の倒産件数は４３件と、早くも過去最多を更新することがほぼ確実となった。
まだまだどんどん潰れるでーっ(笑)
借金で実力以上のことやってるとこは潰れるわな
(笑)

85 ：
能書き垂れとったクソガキが
来んからよかったわ

86 ：
今日は土曜日やのに
デコの予約が一件も入ってへんやん

87 ：
グランマルニエ派？
マンダリンナポレオン派？それとも
アルザスコニャックオレンジコンサントレ派？
うち　　　　全種使ってるｗｗｗｗ

88 ：
シャトレーゼ板くっそおもろい
ここにも来るんちゃうか
あの　　　　糞馬鹿ｗｗｗ

89 ：
まさかネプチューンとか
使ってんじゃあるまいなw

90 ：
めっちゃ忙しかったでー

91 ：
パイ生地仕入れとか　（笑）
パティシエ辞めたら（笑）

92 ：
ケーキ屋って火曜休み
多いよな
なんでやろ？

93 ：
月曜日が振り替え休日だから

94 ：
それやったら水曜日でええんちゃうか

95 ：
おはよーさん
今日もガッツリ 仕上げせーよ
仕事がとろいんじゃ
ダボが

96 ：
忙しなってきたな
ガッツリ儲けるでー

97 ：
バニラホイップクリームって
何ですか？

98 ：
来週からクリスマスの仕込みと
焼き菓子の溜め込みな
チャチャっと仕事せーよ
ゆっくりなら 牛でも出来る
ま
仕事がトロイ奴は クビやけどな

99 ：
冷凍倉庫借りとるからな
ドンドン仕込んで
溜め込みや

100 ：
行ったらんかい行ったらんかい
ボケ
仕事がトロイんじゃ
手の遅い奴は 走れ


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